Como fazer glacê sem açúcar de confeiteiro

Contente

Ingredientes
Moagem de açúcar granulado
Esmalte de farinha
Glacê de açúcar mascavo
Esmalte de merengue
Passos
Método 1 de 4: moagem de açúcar granulado
Método 2 de 4: Cobertura de Farinha
Método 3 de 4: cobertura de açúcar mascavo
Método 4 de 4: Esmalte de clara de ovo
O que você precisa
Moagem de açúcar granulado
Esmalte de farinha
Glacê de açúcar mascavo
Esmalte de merengue

O açúcar de confeiteiro é usado na maioria das receitas de confeiteiro.O açúcar em pó tem uma consistência pulverulenta fina e mistura-se facilmente com outros ingredientes. Se você não tem açúcar de confeiteiro em casa, pode prepará-lo facilmente em um moedor de café ou processador de alimentos usando açúcar comum. A cobertura, que é feita de açúcar granulado, geralmente é aquecida no processo. De qualquer maneira, você pode fazer muitos tipos diferentes de glacê, mesmo que não tenha o açúcar de confeiteiro.

Ingredientes

Moagem de açúcar granulado

1 xícara (220 g) de açúcar granulado
1 colher de sopa (15 g) de amido de milho (opcional)

Fornece 2 xícaras de açúcar refinado

Esmalte de farinha

5 colheres de sopa (75 g) de farinha
1 xícara (240 ml) de leite
1 xícara (220 g) de cream cheese ou manteiga (temperatura ambiente)
1 xícara (220 g) de açúcar granulado
2 colheres de sopa (10 ml) de extrato de baunilha

Glacê de açúcar mascavo

1 xícara (220 g) de açúcar mascavo
1 xícara (220 g) de açúcar branco
½ xícara (120 ml) de creme ou leite condensado
½ xícara (115 g) de manteiga
1 colher de chá (6 g) de fermento em pó
1 colher de chá (5 ml) de vanilina

Esmalte de merengue

1½ xícara (325 g) de açúcar branco
6 claras de ovo
Uma pitada de sal

Passos

Método 1 de 4: moagem de açúcar granulado

1 Pegue o açúcar. Use açúcar branco granulado, se tiver. Você também pode usar açúcar de coco, marrom ou de cana. Tome apenas um copo de cada vez.
- O açúcar branco refinado, quando moído, dá a textura mais adequada para fazer açúcar de confeiteiro.
- Não tente moer mais de uma xícara de açúcar por vez, pois os resultados serão piores.
2 Adicione amido de milho, se desejar. Misture açúcar granulado com amido de milho se você planeja armazenar o açúcar em pó resultante. O amido de milho evita grumos e permite que o açúcar de confeiteiro retenha sua consistência pulverulenta.
- Se você planeja usar o açúcar de confeiteiro imediatamente, não precisa adicionar amido.
- Se você estiver com pouco amido de milho, adicione o máximo que tiver. Mesmo uma colher de chá (6 g) é suficiente.
3 Moa o açúcar por dois minutos. Transfira um copo de açúcar para um liquidificador ou processador de alimentos. Adicione amido de milho, se desejar. Ligue o aparelho por alguns minutos para transformar o açúcar em pó.
- Você também pode usar um moedor de café ou um moedor de especiarias, mas lembre-se de que o açúcar pode absorver o aroma do café ou das especiarias que você moeu anteriormente.
- Evite usar uma tigela de plástico do liquidificador, se possível. É melhor usar vidro ou metal, pois as partículas de açúcar podem danificar o plástico, embora isso seja improvável.
- Se o seu liquidificador ou processador de alimentos tiver várias configurações e modos, selecione "pulsar" ou "misturar".
4 Mexa o açúcar com uma espátula. Passe uma espátula nas laterais do liquidificador. Junte o açúcar e distribua uniformemente.
5 Moa o açúcar por mais dois a três minutos. Desligue o liquidificador e, se possível, desconecte-o da tomada (isso é necessário para sua segurança). Pegue um pouco do açúcar em pó resultante com os dedos e verifique a textura. Se ainda houver partículas grandes no açúcar de confeiteiro, ligue o liquidificador por um tempo.
- O açúcar de confeiteiro está pronto quando é um pó liso e muito fino.
6 Peneire o açúcar de confeiteiro resultante em uma tigela. Mexa o açúcar com um garfo. Coloque uma peneira sobre uma tigela. Transfira o açúcar moído para uma peneira. Bata em ambos os lados para peneirar o açúcar de confeiteiro em uma tigela.
- A peneiração dá muito ar ao açúcar de confeiteiro, tornando-o mais leve e eliminando os grumos.
- Se você não tiver uma peneira, use uma peneira. Como último recurso, você pode saturar o açúcar de confeiteiro com um batedor.
7 Use o açúcar de confeiteiro resultante ao preparar a cobertura. Use açúcar de confeiteiro para fazer sua receita favorita de glacê. Por exemplo, você pode fazer cobertura de manteiga ou cream cheese para decorar cupcakes ou fazer cobertura real para decorar biscoitos de gengibre!
- A receita de açúcar de confeiteiro mais simples requer misturar um copo de açúcar em pó (220 g) com uma colher de chá (15 ml) de leite e 1/4 colher de chá (1 ml) de sabor, extrato de baunilha, rum ou suco de limão.

Método 2 de 4: Cobertura de Farinha

1 Aqueça a farinha com o leite. Despeje o leite em uma panela pequena, acrescente a farinha e misture bem. Coloque a panela em fogo médio. Mexa constantemente até a mistura engrossar e ficar parecida com um pudim ou uma massa grossa. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente.
- Uma técnica de farinha semelhante é comumente usada para fazer um glacê de creme ou manteiga, mas você pode até usar qualquer cream cheese ou queijo mascarpone.
- Com esta receita, você pode fazer cobertura suficiente para cobrir 24 cupcakes ou bolo com cerca de 20 cm de diâmetro.
2 Combine a manteiga e o açúcar. Em uma tigela média, misture a manteiga ou o cream cheese e o açúcar. Faça isso com uma batedeira ou batedeira. Bata em velocidade alta por cerca de cinco minutos, até a mistura ficar lisa, leve e fofa como o creme.
- Se você não tiver uma batedeira ou batedeira, bata com um garfo.
3 Misture as duas misturas. Quando a mistura de leite e farinha esfriar, acrescente a vanilina e mexa. Em seguida, adicione a farinha e o leite ao açúcar e à manteiga. Bata toda a mistura em alta velocidade por cerca de 6-8 minutos. Remova o excesso de mistura da borda da tigela periodicamente.
- Termine a mistura quando a mistura estiver lisa e o glacê estiver claro e arejado, como o chantilly.
4 Use a cobertura o mais rápido possível. Espalhe a cobertura resultante em muffins, panquecas ou outras sobremesas. Você também pode colocar a cobertura na geladeira por algumas horas, se não for usá-la imediatamente.
- Você pode colocar a cobertura na geladeira durante a noite. Deixe o esmalte aquecer até a temperatura ambiente antes de usar e bata novamente até obter a consistência desejada.

Método 3 de 4: cobertura de açúcar mascavo

1 Bata o açúcar, o creme de leite e a manteiga. Combine os ingredientes em uma panela média e aqueça em fogo médio. Mexa a mistura constantemente para evitar que o açúcar queime e se cristalize.
- Leite condensado pode ser adicionado em vez de creme.
2 Leve a mistura para ferver. Assim que a mistura ferver, ajuste o cronômetro para 2,5 minutos. Continue mexendo a mistura constantemente enquanto ferve. Retire do fogo assim que o tempo acabar.
- Ferver a mistura por 2,5 minutos carameliza o açúcar.
3 Adicione o fermento e a vanilina. Bata a mistura em alta velocidade na batedeira. Bata por cerca de oito minutos, ou até que fique homogêneo, leve e fofo, consistência adequada para barrar em biscoitos e sobremesas.
- Deve-se adicionar fermento em pó ou bicarbonato de sódio para evitar que o açúcar endureça.
- Você pode usar um mixer. Assim que a mistura de açúcar ferver, acrescente o bicarbonato de sódio e a vanilina e transfira a mistura para a tigela.

Método 4 de 4: Esmalte de clara de ovo

1 Misture todos os ingredientes. Pegue uma tigela média e misture o açúcar, as claras e o sal. Use uma tigela resistente ao calor, pois você precisará cozinhar a mistura no vapor.
- Se você tiver uma batedeira, retire a tigela da batedeira e misture todos os ingredientes direto na tigela.
- O sal nesta receita é necessário para quebrar a albumina, de modo que a cobertura não tenha um sabor de ovo.
2 Aqueça a mistura em uma panela com água fervente. Despeje 2,5 a 5 cm de água no fundo da panela. Leve a água para ferver em fogo médio-alto.Quando a água começar a ferver, coloque uma tigela por cima. Mexa a mistura constantemente e aqueça por cerca de sete minutos.
- A mistura está pronta quando os ovos estão bastante quentes e escorrendo.
3 Bata a mistura. Retire a panela do fogão e bata a mistura imediatamente em alta velocidade. Bata até que a cobertura fique espessa e fofa. Isso geralmente leva de cinco a dez minutos.
- A cobertura acabada deve ter a consistência de espuma de barbear e manter a forma quando você puxa o batedor.