Contente

• Parte 2 de 2: Adicione vários ingredientes
• Pontas
• Avisos

1 Derreta o ghee. Aqueça o ghee em uma frigideira para derreter completamente. Despeje o óleo quente na farinha, mexendo sempre.

• Adicione ½ xícara (110 g) de ghee para começar. Se ainda houver farinha seca depois disso, ou se você quiser fazer um laddu mais macio e brilhante, adicione outra colher de sopa de ghee.
• Ghee é um ghee refinado que tem um sabor de caramelo de nozes. Se você não conseguir encontrar ghee, pode substituí-lo por manteiga sem sal comum, apenas o laddu será menos aromático.

2 Frite a farinha de grão de bico em fogo médio-baixo. Mexa a farinha constantemente. Você terá que ficar perto do fogão por cerca de 10-12 minutos, mexendo a mistura constantemente e certificando-se de que dourar uniformemente. Esta é a etapa mais importante e crucial. Se a farinha de grão de bico não for cozinhada completamente, ela manterá um sabor cru não muito agradável, caso contrário, poderá queimar, o que também afetará negativamente o sabor dos doces. Mexer a mistura constantemente ajudará a evitar esses problemas.

• Você pode usar uma frigideira funda, uma wok (wok chinês redondo e profundo de pequeno diâmetro) ou uma panela de fundo grosso.
• A palavra "besan" em hindi significa farinha de grão de bico. O grão de bico também é chamado de grão de bico, Volozhsky ou ervilha de carneiro, nokhut.

3 Adicione cardamomo e leite. Adicione pó de cardamomo (chamado "elachi" na Índia). Se você decidir adicionar leite e / ou canela para dar mais sabor, adicione esses ingredientes nesta fase. Mexa rapidamente e desligue o fogo.

• O leite dá ao laddu um sabor mais rico e uma textura mais fofa, mas encurta o prazo de validade. Você pode pular o leite se quiser.

4 Deixe a mistura esfriar. Transfira a mistura para uma tigela grande. Continue mexendo a mistura por cerca de um minuto para evitar que a farinha de grão de bico queime.Reserve e deixe esfriar por cerca de dez minutos. Isso impedirá que o açúcar derreta, mas não deixe esfriar muito, caso contrário, o açúcar não interferirá.

• Enquanto a mistura esfria, você pode preparar a cana-de-açúcar em pó, chamada de bórax na Índia, se quiser usá-la no lugar do açúcar comum.

5 Adicione o açúcar de confeiteiro à mistura. Homogeneizar. Não adicione açúcar à mistura quente, ou pode queimar. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente.

• Se você tiver apenas açúcar comum, faça açúcar de confeiteiro com ele moendo em um processador de alimentos, moedor de café ou liquidificador.

6 Bolas cegas. Lave e seque as mãos. Enrole a mistura em bolas, coloque-as em um recipiente hermético. Se você quiser decorar o laddu, continue lendo.

• Se a mistura estiver muito seca para fazer bolinhas, acrescente outra colher de chá (5 ml) de ghee, mexa e tente novamente. Adicione o ghee aos poucos, até que a mistura grude bem.
• Será mais fácil esculpir bolas se a mistura for colocada na geladeira por 20-30 minutos.

Parte 2 de 2: Adicione vários ingredientes

1. 1 Adicione as passas. As passas podem ser adicionadas diretamente à mistura ou uma passas pode ser adicionada a cada escada. Para tornar as passas mais claras, frite-as em ghee e seque com papel toalha.
   • Fatias de qualquer fruta seca também são adequadas.
2. 2 Enfeite com nozes. Coloque amêndoas, meia castanha de caju ou pistache em cima de cada laddu. Pressione a porca levemente no laddu.
3. 3 Passe em migalhas de amêndoa. Se você enrolar o laddu em migalhas de amêndoa, obterá uma crosta crocante deliciosa.
   • Você pode fazer suas próprias migalhas de amêndoa ou comprá-las no mercado ou loja.
4. 4 Use açúcar de cana-de-bórax em vez de açúcar normal. Se você tem açúcar de cana, pode moê-lo até virar pó e usá-lo para fazer besan-laddu. Aqui está uma receita rápida para um lote ligeiramente maior de Besan Laddu:
   • Misture 2¼ xícaras (450 g) de açúcar granulado e ½ xícara (120 ml) de água.
   • Aqueça a mistura em uma frigideira funda. Leve para ferver. Mexa constantemente por 2-3 minutos.
   • Adicione uma colher de leite e mexa. Se formar espuma suja no topo, remova-a com uma colher ou espátula.
   • Adicione uma colher de ghee para evitar grumos. Cozinhe até a calda ficar espessa e quase transparente. Continue mexendo vigorosamente. Tudo isso geralmente leva cerca de dez minutos.
   • Desligue o fogo. Guarde em local fresco. Continue mexendo até que a mistura esfrie.

Pontas

• Quando você adiciona leite à mistura de farinha de grão de bico e ghee, o leite deve chiar e desaparecer na farinha.
• Muitas pessoas adicionam ghee imediatamente. Isso também pode ser feito, mas misturar o ghee com a farinha será mais difícil e a textura será menos boa.

Avisos

• Mexa a mistura constantemente em fogo baixo, caso contrário, ela grudará no fundo da panela e queimará.
• Lembre-se de que a mistura de manteiga e farinha de grão de bico está muito quente.