Como derreter açucar

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Método 2 de 2: usando açúcar derretido
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Meça o açúcar. Determine quanto açúcar você deseja derreter. Como o açúcar é difícil de derreter uniformemente para não queimá-lo, não tente derreter mais do que 2 xícaras de cada vez. Se sua receita requer mais açúcar derretido, faça um segundo lote separadamente.

Use açúcar branco granulado.
Uma boa regra baseada na experiência prática é que 2 xícaras de açúcar equivalem a 1 xícara de caramelo.

2 Adicione açúcar e água fria a uma panela de fundo grosso. Essa panela fornecerá uma distribuição uniforme do calor. Uma panela de tamanho médio geralmente é ideal para derreter açúcar. Uma panela de aço ou alumínio é melhor.

O peso da água deve ser a metade do açúcar.
Certifique-se de que a panela esteja completamente limpa. Se a comida permanecer na panela, cristais de açúcar se formarão ao redor deles.

3 Coloque a panela no fogão em fogo baixo-médio. Derreter o açúcar em fogo baixo vai demorar um pouco, mas resista à tentação de aumentá-lo; quando é cozido em fogo alto, queima rapidamente. Quando o açúcar é derretido em fogo baixo, você pode controlar melhor esse processo.

4 Mexa continuamente até que o açúcar se dissolva. Mexer no início do processo ajuda a quebrar os grumos e a garantir que o açúcar derreta uniformemente. O melhor é usar uma colher de pau.Continue mexendo até que a mistura de açúcar derreta e comece a ferver.

Use um pincel para raspar o açúcar das laterais da panela.
Se cristais se formarem nas bordas da panela, eles podem começar a se formar ao longo da mistura e o açúcar vai endurecer. Limpar bem as laterais da panela com água morna pode evitar que isso aconteça.

5 Cozinhe por 8-10 minutos sem mexer. Assim que o açúcar derreter e ferver, cozinhe até caramelizar. Mexer neste ponto pode levar à formação de cristais, então não mexa mais de agora em diante.

6 Verifique a temperatura do açúcar com um termômetro de cozinha. Se você quiser que o açúcar permaneça líquido, ele estará pronto quando a temperatura atingir 170-175 ° C. Nesse ponto, ele ficará marrom dourado.

Diferentes temperaturas são adequadas para diferentes consistências. Quando o açúcar atinge a temperatura desejada para uma determinada receita, está pronto.

Método 2 de 2: usando açúcar derretido

1 Faça Torta Aberta De Flan. Esta sobremesa mexicana clássica é servida com açúcar caramelizado derretido, coberta com uma mistura cremosa de ovos e cozida até endurecer. A torta é virada em um prato para que o caramelo marrom quente fique por cima da sobremesa.
2 Faça caramelo. Para fazer um molho cremoso de caramelo, adicione o creme de leite e a manteiga ao açúcar depois que ele derreter. Em seguida, use essa mistura como um recheio delicioso para sorvete, bolo de chocolate e outras guloseimas.
3 Faça algodão doce. O algodão doce é feito de açúcar derretido até atingir a forma de uma bola dura, o que significa que o açúcar vai endurecer assim que esfriar até a temperatura ambiente. O algodão doce pode ser usado para fazer padrões incríveis e decorar sobremesas.
4 Faça balas de caramelo. Esses doces oleosos e saborosos são feitos adicionando creme e manteiga ao açúcar derretido e depois misturando até ficar firme e em forma de bola. A mistura é então vertida em moldes e deixada solidificar à temperatura ambiente.

Pontas

Se você não tiver um pincel, pode cobrir a panela com uma tampa. O vapor removerá o açúcar das laterais da panela. Certifique-se de deixar a panela entreaberta para liberar um pouco do vapor e controlar o nível de açúcar. Esse método não é tão bom quanto usar um pincel, por isso é possível que nem todo o açúcar saia das laterais da panela.
Certifique-se de que todos os utensílios estão completamente limpos. Uma panela suja pode levar ao acúmulo de açúcar e de cristais de açúcar. O açúcar se acumula quando os cristais se formam e assume uma textura granulada. Se o açúcar acumular, a única coisa a fazer é jogá-lo fora e começar de novo.
Embora a alta umidade possa amolecer o açúcar mofo e o algodão doce, que são feitos de açúcar derretido, o processo de derretimento é independente do nível de umidade.