Contente

• Parte 2 de 3: Cozinhar macarrão, aditivos e guarnições
• Parte 3 de 3: Alimentando a Pho

1 Pique os vegetais. Pho vegetariano requer muitos vegetais. Descasque e corte os vegetais em pedaços grandes. Qualquer combinação de quatro ou mais vegetais pode ser usada. Tome cerca de 450 g de cada tipo de vegetal. Pode ser útil:

• alho-poró
• Cenoura
• Milho
• Rabanete
• Cebola
• Maçãs ou peras (não são vegetais, mas acrescentam doçura e profundidade ao caldo)

2 Adicione os vegetais, água, sal e açúcar à panela. Coloque os vegetais picados (e frutas, se estiver usando) em uma panela e cubra completamente com água. Em seguida, adicione cerca de 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de açúcar.

• Você pode adicionar mais 1/2 colher de sopa de açúcar se quiser que a sopa seja um pouco mais doce.
• Leve a panela ao fogo alto e espere a água ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio e deixe cozinhar os vegetais.

3 Prepare cebola, gengibre e outros temperos. Enquanto o caldo cozinha, descasque a cebola e corte-a ao meio, pique o gengibre e outras especiarias. Você precisa refogar a cebola e os temperos em fogo aberto, como uma grelha, ou simplesmente colocá-los em uma frigideira bem aquecida e refogar em fogo alto por alguns minutos. Retire as especiarias e as cebolas do fogo após alguns minutos, fritando por todos os lados.

• Retire os pedaços de cebola queimados e coloque a cebola em uma panela de legumes.
• Especiarias como anis estrelado, cravo, pimenta-do-reino e canela funcionam bem para caldos. Use todas essas especiarias para um sabor mais intenso.
• Você pode colocar a cebola diretamente no caldo, mas o resto dos temperos é melhor colocar em um saquinho especial, para isso você pode levar, por exemplo, um saquinho de chá. Pegue pedaços de gengibre e outros temperos e coloque-os em um saquinho de chá e, em seguida, coloque esse saquinho em uma panela.
• Você pode colocar o gengibre e todas as especiarias diretamente no caldo, mas precisará coar antes de servir. Caso contrário, os temperos podem acabar nos pratos.

4 Cozinhe todos os ingredientes por várias horas. Deixe o caldo ferver por algumas horas. Quanto mais vegetais forem fervidos, mais rico ficará o caldo. Quando terminar de fazer a sopa, retire os vegetais e o saco de especiarias.

• Você também pode simplesmente derramar o caldo por uma peneira ou peneira para separar os vegetais do caldo.

5 Prove o caldo antes de servir. É muito importante provar o caldo pho antes de servi-lo e determinar se mais sal ou açúcar deve ser adicionado. Se o caldo não parecer suficientemente salgado, acrescente um pouco de sal; se o sabor não for suficientemente doce, acrescente mais açúcar.

• Adicione sal ou açúcar aos poucos (1/2 colher de sopa de açúcar ou ¼ colher de chá de sal) e verifique o sabor do caldo a cada vez, não deve sair muito doce ou muito salgado.

Parte 2 de 3: Cozinhar macarrão, aditivos e guarnições

1. 1 Torrar o tofu. Tofu é um suplemento de proteína popular para pho vegetariano. No entanto, você pode usar uma grande variedade de fontes de proteína vegetal, como carne de soja e cogumelos. Corte o tofu, a carne de soja ou os cogumelos em fatias e coloque em uma frigideira untada. Se desejar, você pode adicionar vegetais como bok choy, repolho napa ou brócolis.
   • Se desejar, adicione alho picado e ½ colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó durante a fritura.
   • Frite o tofu, a carne de soja ou os cogumelos até dourar.
   • Em seguida, retire a panela do fogo e reserve.
2. 2 Prepare o macarrão. Prepare o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Você precisará ferver a água em uma panela grande o suficiente. O tempo de cozimento do macarrão pode variar dependendo do tamanho do macarrão.
   • Por exemplo, se você estiver usando macarrão de arroz grosso, levará mais tempo para cozinhar do que macarrão de arroz fino.
   • Quando terminar de cozinhar o macarrão, escorra o excesso de água, despeje água fria sobre o macarrão ou mantenha-o sob água fria corrente por alguns minutos. Isso interromperá o processo de cozimento e o macarrão não ficará grudado.
3. 3 Prepare um prato de aditivos. A última coisa que você precisa preparar para o Pho é um prato com várias coberturas para adicionar variedade ao prato. Você pode usar uma grande variedade de aditivos e temperos que desejar. Coloque os aditivos nos pratos antes de servir o Pho. Os suplementos populares para pho são:
   • Broto de feijão
   • Folhas de manjericão tailandês
   • Coentro (coentro)
   • Cebolas verdes picadas
   • Pimenta jalapeño picada
   • Fatias de limão
   • Amendoim moído
   • Molho Sriracha
   • Molho hoisin

Parte 3 de 3: Alimentando a Pho

1. 1 Coloque o macarrão em uma tigela. Para "montar" um prato de pho, pegue um prato fundo e grande o suficiente e coloque o macarrão de arroz nele. Pho geralmente é servido em um prato grande e fundo, então tente encontrar algo que funcione. Um prato com capacidade para cerca de dois copos de líquido é o ideal.
   • Você pode usar um prato pequeno se não tiver pratos grandes o suficiente, mas, nesse caso, adicione menos ingredientes.
2. 2 Adicione tofu, carne de soja ou cogumelos. Coloque tofu frito, carne de soja ou cogumelos em um prato. Coloque-os em cima do macarrão.
   • Não se preocupe se o macarrão ou o tofu estiverem frios. O caldo quente vai aquecê-los novamente!
3. 3 Despeje o caldo sobre o macarrão e o tofu. Retire o caldo e regue com o macarrão e o tofu. Adicione mais caldo! O caldo deve cobrir completamente o macarrão e o tofu.
4. 4 Adicione aditivos e decorações. Termine seu pho vegetariano adicionando outros ingredientes, molhos e temperos ao seu gosto. Você também pode adicionar quantos outros ingredientes desejar. Adicione o molho Sriracha ou Hoisin para tornar o caldo um pouco mais picante ou doce.
   • Você também pode fazer algumas tigelas de molhos Sriracha e Hoisin para mergulhar os ingredientes.Pedaços de tofu ou carne de soja da sopa podem ser mergulhados nesses molhos.
   • Use os pauzinhos ou um garfo para comer o macarrão e outros ingredientes da sopa e use o caldo com uma colher grande.