Como fazer refogado

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Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Cozinhe a carne. Corte em tiras finas.

2 Prepare seus vegetais. Corte os pimentões em tiras finas, as cebolas em rodelas, etc.

3 Aqueça a frigideira. Normalmente, uma frigideira é considerada quente o suficiente quando o vapor começa a sair dela.

4 Despeje uma pequena quantidade de óleo (1-2 colheres de chá) em uma frigideira quente. Se você quiser dar sabor à carne, pode adicionar uma gota de molho de soja.

5 Coloque a carne na frigideira, virando e mexendo sempre até ficar macia (cerca de 5 minutos).

6 Adicione vegetais saborosos como cebola e alho.

7 Adicione todo o resto dos vegetais (como feijão ou vegetais misturados ensacados). Se você estiver adicionando vegetais frescos, adicione aqueles que cozinham rapidamente (como cogumelos) por último.

8 No final, adicione o molho a gosto. É melhor não colocar muito molho de cada vez, para não atrapalhar o cozimento dos vegetais e não esfriar a frigideira.

9 Espere de 3 a 4 minutos para que os vegetais e o molho cozinhem e sirvam.

10 O prato está pronto!

Pontas

Espalhe a carne em uma camada uniforme na frigideira e deixe cozinhar de cada lado por pelo menos 20 segundos. Isso removerá o excesso de umidade. Vire as peças e deixe-as novamente por 20 segundos.
Os óleos de amendoim e cártamo podem suportar temperaturas mais altas do que outros óleos vegetais.
Certifique-se de que a frigideira esteja bem aquecida e retire-a do fogo na hora de despejar o óleo para que não evapore imediatamente.
Seque bem os vegetais que você planeja adicionar à frigideira. Legumes molhados serão cozidos em vez de refogados. Também reduzirá o risco de obter alimentos aguados.
O mais incrível da frigideira é que você sempre pode empurrar os ingredientes cozidos da zona mais quente (o centro da frigideira) para as bordas para que não queimem. Quando a carne estiver pronta, deslize-a em direção às bordas.
Você pode tentar marinar a carne com antecedência para refogar.
Não exagere na quantidade de carne. Isso esfriará a frigideira e você não conseguirá a fritura tradicional completa.
É melhor cortar os vegetais em pedaços de tamanhos relativamente iguais para que cozinhem por igual.
Não tenha medo de adicionar ervas como coentro ou manjericão.
Ao adicionar molhos e líquidos, despeje-os nas bordas da frigideira, não no centro, para não esfriar.
Não deixe a frigideira no fogo por muito tempo depois de adicionar os vegetais e não coloque muito molho de cada vez.
Os vegetais também podem ser picados. Uma boa combinação é cogumelos e vinagre de vinho de arroz. Um perfume inesquecível!