Contente

• Ingredientes
• Passos
• Método 1 de 4: cozinhar
• Método 2 de 4: fazendo o molho no fogão
• Método 3 de 4: Microondas o molho
• Método 4 de 4: armazenamento e uso
• O que você precisa

Ketsap manis (ou ketjap manis) é um molho de soja doce e espesso que é especialmente popular na culinária indonésia. Caso não consiga comprar este molho na loja, ou se for vendido em embalagens muito grandes, pode prepará-lo em casa no microondas ou no fogão.

Ingredientes

Para 2 xícaras (500 ml)

• 1 xícara (250 ml) de molho de soja
• 1 xícara (250 ml) de açúcar mascavo, açúcar de palma ou melaço
• 1/2 xícara (125 ml) de água
• Fatia de 1 polegada de gengibre ou raiz de galanga (opcional)
• 1 dente de alho (opcional)
• 1 estrela de anis (opcional)

Passos

Método 1 de 4: cozinhar

1. 1 Pegue um pouco de adoçante. O açúcar granulado branco não tem o sabor e o aroma profundos necessários para esta receita, como açúcar mascavo, açúcar de palma ou melaço.
   • O açúcar de palma é o adoçante mais adequado e tradicional, mas pode ser difícil de encontrar no mercado. Mas se você encontrar açúcar de palma, use-o, não importa na forma granular ou líquida.
   • Açúcar mascavo e melaço podem ser bons substitutos para o açúcar de palma, portanto, você pode usá-los sempre que possível. Você pode adicionar uma mistura de melaço e açúcar mascavo: use 1/2 xícara (125 ml) de açúcar mascavo e 1/2 xícara (125 ml) de melaço.
2. 2 Você pode adicionar outros temperos também. Para obter um verdadeiro ketsup manis, você só precisa usar molho de soja, água e açúcar, no entanto, se quiser que o sabor do molho seja incomum e mais rico, você pode adicionar vários temperos ao seu gosto.
   • Esta receita recomenda uma combinação de raiz de gengibre (ou raiz de galanga), alho e erva-doce.
   • Você também pode adicionar folhas frescas de curry, canela e pimenta malagueta vermelha.
3. 3 Prepare os condimentos e especiarias que deseja usar. Descasque e rale o gengibre. O alho pode ser picado bem fino ou simplesmente triturado.
   • Use um descascador de vegetais para descascar o gengibre ou a raiz de galanga. Em seguida, rale a raiz em um ralador grosso.
   • Se você não tiver um ralador, pode simplesmente cortar o gengibre ou a galanga em pequenos discos com cerca de 6 mm de espessura.
   • Esmague um dente de alho: simplesmente coloque-o sobre uma tábua e pressione com a lateral da faca. Em seguida, descasque o alho e pique finamente se desejar ou passe por um espremedor de alho.
4. 4 Prepare uma tigela de água gelada. Encha uma tigela grande com água fria e coloque de quatro a seis cubos de gelo nela. Remova a tigela de água por um tempo - será útil em breve.
   • Observe que isso só é necessário se você for cozinhar o molho no fogão. Se você cozinhar ketsup manis no micro-ondas, não precisará de água gelada.
   • Use uma tigela ou panela grande o suficiente para conter a panela que usará para fazer o molho.
   • Encha a tigela apenas até a metade com água e gelo. Não o preencha completamente.
   • Uma tigela de água gelada deve estar por perto enquanto você prepara o ketsup manis.

Método 2 de 4: fazendo o molho no fogão

1. 1 Misture o açúcar com a água em uma panela. Misture os dois ingredientes. Use uma panela pequena e pesada.
2. 2 Aqueça até que o açúcar se dissolva. Coloque a panela no fogão em fogo médio-alto. Leve a calda para ferver e mexa sempre que a água começar a ferver.
   • Mexa o conteúdo constantemente para que o calor seja uniformemente distribuído por todo o volume e o açúcar se dissolva uniformemente.
   • Raspe o açúcar ou a calda das laterais da panela, fazendo com que a mistura escorra para baixo.
3. 3 Cozinhe até a calda escurecer. Pare de mexer a calda quando começar a ferver. Deixe ferver por mais 5-10 minutos ou até que fique âmbar escuro.
   • Não cubra a panela enquanto a calda estiver fervendo.
4. 4 Coloque a panela em água gelada. Retire a panela do fogo e coloque em água gelada por cerca de 30 segundos.
   • Após 30 segundos, retire a panela da água fria e coloque-a sobre uma superfície resistente ao calor.
   • Ao colocar o fundo da panela em água gelada, o processo de cozimento será interrompido e a calda não ficará mais quente.
   • Não deixe que a água entre na panela de xarope de açúcar.
5. 5 Adicione o molho de soja e temperos. Adicione o molho de soja, o gengibre, o alho e o anis estrelado em uma panela e misture delicadamente todos os ingredientes.
   • Tenha cuidado ao adicionar ingredientes. Mesmo que o xarope tenha esfriado um pouco, você pode se queimar.
6. 6 Coloque a panela de volta no fogo. Cozinhe a mistura em fogo médio-alto, levando para ferver, mas não deixe ferver.
   • Mexa ocasionalmente quando a mistura ferver.
7. 7 Cozinhe em fogo baixo. Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
   • Mantenha a panela aberta.
   • Mexa o molho periodicamente.
8. 8 Retire do fogo. Retire a panela do fogão e coloque-a sobre uma superfície resistente ao calor. Deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente.
   • Cubra a panela com uma tampa, toalha ou prato para manter a poeira ou insetos longe do molho.
   • O molho de soja doce "ketsap-manis" assim preparado no fogão deve ter a consistência de uma calda espessa. Deve engrossar à medida que esfria.

Método 3 de 4: Microondas o molho

1. 1 Despeje o molho de soja e a água em uma tigela própria para micro-ondas. Adicione açúcar. Mexa bem para misturar todos os ingredientes.
   • A tigela deve conter pelo menos 4 xícaras (1 litro) de líquido. E embora este volume seja o dobro do volume de trabalho, é necessário para que o molho não escorra quando aquecido.
2. 2 Microondas em potência média por 30-40 segundos. Defina o microondas para apenas 50% da potência e coloque a mistura de açúcar dentro. Cozinhe, descoberto, por cerca de 30-40 segundos ou até o açúcar começar a derreter.
   • Nesta fase, o açúcar deve estar completamente derretido.
   • Se você usar melaço em vez de açúcar, o melaço em si deve se tornar mais líquido do que antes do aquecimento.
3. 3 Adicione temperos e especiarias. Adicione gengibre, alho e anis estrelado à mistura quente. Misture todos os ingredientes.
   • Tenha cuidado ao adicionar ingredientes. Mesmo que o xarope tenha esfriado um pouco, você pode se queimar.
4. 4 Microondas por mais 10-20 segundos. Coloque a tigela de molho de volta no micro-ondas por mais 10 a 20 segundos em potência média (potência de 50%).
   • O molho deve estar visivelmente mais fino e sem grumos de açúcar. No entanto, grânulos de açúcar individuais ainda podem flutuar no xarope - isso é bom.
5. 5 Homogeneizar. Retire a tigela de molho e misture bem com uma colher ou batedor. Continue mexendo até que todo o açúcar esteja completamente dissolvido.
   • Todo o açúcar deve se dissolver, incluindo pedaços grandes e grânulos individuais.
   • Se, depois de mexer o molho por 60-90 segundos, o açúcar ainda não estiver dissolvido, coloque a tigela de volta no micro-ondas por mais 10-20 segundos em potência média e mexa novamente.
   • Como a calda não vai ferver no micro-ondas, pronto para usar Ketsup Manis não ficará tão grosso como no primeiro caso. No entanto, o sabor do molho será o mesmo. O molho em si vai engrossar um pouco à medida que esfria.

Método 4 de 4: armazenamento e uso

1. 1 Coe o molho para remover todos os temperos. Despeje o ketsup manis por uma peneira ou peneira para remover todos os temperos. Pode demorar um pouco mais para filtrar a calda espessa pegajosa.
   • Todos os ingredientes duros como erva-doce, alho e gengibre serão removidos do molho.
   • Você também pode tentar remover todos os temperos com uma colher ou garfo.
2. 2 Despeje em uma garrafa. Engarrafar o molho coado. É aconselhável não deixar entrar a luz solar. Garrafas de vidro funcionam bem.
   • Se você planeja armazenar o molho por mais de uma semana, é recomendável esterilizar as garrafas em água fervente antes de usar.
3. 3 Coloque o molho na geladeira durante a noite antes de usar. Tampe a garrafa e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.
   • Este envelhecimento durante a noite permitirá que o molho infeccione e engrosse. Todos os sabores e aromas devem se misturar uniformemente - nenhum sabor ou aroma deve se sobrepor aos outros.
   • Depois de colocar na geladeira, o molho ficará pronto.
4. 4 Guarde o excesso de molho na geladeira ou freezer. Se o molho for muito, feche bem e guarde na geladeira por 2 a 4 semanas.
   • Se você quiser usar o molho por mais tempo, guarde-o no freezer. Feche bem o frasco do molho e coloque-o no congelador. Dessa forma, o molho pode ser armazenado por até seis meses.

O que você precisa

• Faca
• Tigela grande
• Panela pequena OU prato de microondas
• Uma colher
• Corola
• Frasco de vidro com tampa ou rolha