Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Parte 1 de 3: Preparando os suprimentos e ingredientes
• Parte 2 de 3: Fermentando o vinho
• Parte 3 de 3: Fazendo vinho como um profissional
• Pontas

A produção de vinho é uma tradição milenar. Embora você possa usar todos os tipos de frutas para fazer vinho, as uvas são a escolha mais popular. Depois de combinados os ingredientes, deixe o vinho fermentar e envelhecer antes de engarrafar. Este processo simples e tradicional resulta em um vinho delicioso do qual você, como fabricante, pode se orgulhar.

Ingredientes

• 16 xícaras de frutas
• 2 xícaras de mel
• 1 pacote de fermento
• Água filtrada

Dar um passo

Parte 1 de 3: Preparando os suprimentos e ingredientes

1. Reúna seus suprimentos. Além dos ingredientes para o vinho, você usará algumas ferramentas básicas para garantir que seu vinho possa envelhecer sem ser perturbado por insetos ou bactérias. Fazer o seu próprio vinho não precisa ser caro e não é necessário obter ferramentas especiais. No entanto, você precisará dos seguintes itens:
   • Um jarro ou jarro de vidro no qual você pode armazenar cerca de 8 litros de líquido (você pode encontrar este de segunda mão, mas certifique-se de limpar o jarro ou jarro bem antes de usar).
   • Um garrafão (garrafa de vidro com gargalo estreito) no qual você pode armazenar cerca de 4 litros de líquido
   • Uma eclusa de ar
   • Um tubo fino de plástico para transferir o vinho
   • Limpe as garrafas de vinho com rolhas ou tampas de rosca
   • Tablets Campden (opcional)
2. Escolha de qual tipo de fruta você deseja fazer o vinho. Você pode usar qualquer fruta, embora o vinho e as frutas vermelhas sejam as escolhas mais populares. Certifique-se de que a fruta escolhida tenha o máximo de sabor possível. É melhor usar frutas orgânicas que não tenham sido tratadas com produtos químicos. Por exemplo, use frutas que você mesmo plantou ou peça produtos não tratados em uma loja de alimentos naturais. Existem também produtores de frutas que se especializam em frutas que podem ser transformadas em vinho.
3. Limpe a fruta. Remova as folhas e caules e certifique-se de que não há terra ou areia na fruta. Em seguida, enxágue bem a fruta e guarde-a em sua jarra ou jarro. Você pode descascar a fruta antes de prensar, mas muito do sabor do vinho vem da casca. O vinho feito com fruta descascada antes da prensagem tem um sabor mais suave.
   • Alguns produtores de vinho preferem não lavar a fruta antes de prensar. Como o fermento reside naturalmente na casca da fruta, você também pode fazer vinho apenas com a casca e com o ar. No entanto, lavar a fruta e controlar a quantidade de fermento permite influenciar o sabor. O fermento natural pode causar um gosto residual desagradável. Se você estiver fazendo uma experiência, também pode fazer dois vinhos diferentes: um com fermento natural e outro com fermento adicionado. Você pode então escolher qual dos dois você mais gosta.
4. Esprema a fruta. Use um espremedor de batatas limpo ou as mãos para espremer a fruta e espremer o suco. Continue apertando até que você tenha suco suficiente para encher sua jarra ou jarra a cerca de 5 centímetros abaixo da borda. Se você não tiver frutas suficientes para encher a jarra com suco na altura correta, use água filtrada para encher a jarra ou a jarra novamente. Opcionalmente, adicione um tablet Campden. O dióxido de enxofre neste comprimido garante que o fermento e as bactérias sejam mortos naturalmente. Se você faz vinho com fermento natural, não adicione um comprimido.
   • Em vez de um comprimido Campden, você também pode derramar 2 xícaras de água fervente sobre a fruta.
   • A água da torneira pode influenciar o sabor do seu vinho porque foram adicionadas substâncias a esta água. Portanto, é preferível usar água filtrada ou de nascente.
5. Junte o mel. O mel nutre o fermento e adoça o seu vinho. A quantidade de mel que você usa afeta diretamente a doçura do seu vinho. Se você gosta de vinho doce, adicione um pouco de mel extra. Se você não gosta de doce, basta adicionar 2 xícaras. O tipo de fruta com que você faz o vinho também influencia a doçura do seu produto final. Como as uvas são naturalmente ricas em açúcar, não é necessário adicionar muito mel ao vinho de uva. Bagas e outras frutas que contenham menos açúcar precisarão de um pouco mais de mel.
   • Você também pode adicionar açúcar ou açúcar mascavo em vez de mel.
   • Se o seu vinho não for doce o suficiente, você pode adicionar mais mel posteriormente.
6. Adicione o fermento. Se você usar seu próprio fermento, agora você pode adicioná-lo à mistura. Despeje na panela e misture os ingredientes com uma colher longa. A mistura que agora surge também é chamada de mosto.
   • Se você estiver fazendo vinho com fermento natural, pode pular esta etapa.

Parte 2 de 3: Fermentando o vinho

1. Cubra o frasco e deixe descansar durante a noite. É importante usar uma tampa que permita a entrada de ar, mas ao mesmo tempo evite que os insetos entrem na mistura. Você pode comprar uma tampa especial para isso, mas também pode usar um pedaço de tecido que você amarra firmemente ao redor da garrafa com um elástico. Coloque a panela coberta em um lugar quente a uma temperatura de cerca de 20 graus.
   • Se você guardar a panela em um local fresco, o fermento provavelmente não crescerá. Porém, se você colocar a panela em um local muito quente, o fermento morrerá. Certifique-se de encontrar um local que tenha a temperatura certa.
2. Mexa o mosto algumas vezes ao dia. No dia seguinte ao preparo da mistura, você pode retirar a tampa e mexer bem o mosto. Faça isso a cada 4 horas no primeiro dia e mexa a mistura algumas vezes ao dia durante os próximos 3 dias. A mistura deve borbulhar enquanto você mexe. Se for este o caso, é um sinal de que o processo de fermentação começou e que se espera um vinho delicioso.
3. Coe e sifone o líquido. Após cerca de 3 dias, o líquido borbulha um pouco menos e é hora de filtrar os sólidos e transferir a mistura para o garrafão. Depois de ter transferido o líquido, instale a câmara de descompressão para que os gases gerados durante o processo de fermentação possam escapar, mas o líquido é fechado para o oxigênio.
   • Se você não tiver uma câmara de descompressão, também pode prender um balão ao redor da abertura da garrafa. Você pode então substituí-lo por um novo balão a cada poucos dias.
4. Deixe o vinho envelhecer por pelo menos um mês. No entanto, é melhor esperar nove meses para que o vinho tenha um sabor melhor. Se você usou mel extra na preparação do seu vinho, é melhor deixá-lo amadurecer por muito tempo para evitar que o vinho fique muito doce.
5. Engarrafe o vinho. Para evitar que o vinho seja absorvido por bactérias, é melhor jogar um comprimido Campden na mistura assim que remover a câmara de descompressão. Em seguida, transfira o vinho para garrafas limpas, que você enche quase completamente e fecha imediatamente com uma rolha ou tampa de rosca. Você pode beber o vinho imediatamente ou deixá-lo amadurecer um pouco mais.
   • Use garrafas escuras para manter a cor dos vinhos tintos.

Parte 3 de 3: Fazendo vinho como um profissional

1. Aprenda os truques certos para fazer vinhos deliciosos. As pessoas fazem vinho há milhares de anos e aprenderam alguns truques úteis nesse processo. Se você estiver fazendo seu próprio vinho pela primeira vez, tenha em mente o seguinte:
   • Use equipamentos limpos para evitar que bactérias estraguem seu vinho.
   • Durante a primeira etapa do processo de fermentação, certifique-se de que sua mistura está coberta, mas pode respirar.
   • Durante a segunda etapa do processo de fermentação, nenhum oxigênio deve ser adicionado à mistura.
   • Certifique-se de encher bem as garrafas para que haja o mínimo de oxigênio possível.
   • Armazene os vinhos tintos em garrafas escuras para que não percam a cor.
   • É melhor deixar o vinho muito seco do que muito doce: você sempre pode adicionar açúcar mais tarde.
   • Prove o vinho durante a transferência para se certificar de que o processo está indo bem.
2. Saiba o que evitar ao fazer vinho. Evitar essas armadilhas aumenta suas chances de sucesso. Em qualquer caso, não faça o seguinte:
   • Venda seu vinho para amigos ou conhecidos. Isso não é permitido, a menos que você ofereça o vinho em garrafas fechadas em uma feira, feira anual ou mercado regional.
   • Expondo seu vinho às moscas do vinagre.
   • Use tambores de metal.
   • Use recipientes ou espátulas de madeira de coníferas. Isso pode arruinar o sabor do seu vinho.
   • Tente acelerar o processo de fermentação mantendo o vinho a uma temperatura elevada.
   • Filtre o vinho muito cedo ou sem motivo.
   • Mantenha o seu vinho em potes ou garrafas sujas.
   • Engarrafando o vinho muito cedo.

Pontas

• Certifique-se de que todos os suprimentos estejam limpos e estéreis. As bactérias podem transformar o vinho em vinagre. No entanto, isso não significa que você deve jogá-lo fora imediatamente. O vinagre pode ser usado perfeitamente como marinada para carnes e aves. Por exemplo, use-o para marinar o frango com ervas frescas e especiarias.
• Extrair os bons líquidos dos sólidos é uma obrigação. Faça isso pelo menos duas ou três vezes antes de engarrafar o vinho.
• Dê ao seu vinho um sabor amadeirado, adicionando um pequeno pedaço de carvalho ao frasco de pedreiro durante o segundo estágio do processo de fermentação. (Para garantir que o vinho atinja a altura correta na jarra ou jarro, você pode adicionar bolas de vidro limpas.) Em seguida, você pode transferir, engarrafar e selar o líquido.
• Guarde as garrafas fechadas deitadas, com o gargalo ligeiramente elevado.
• Se sua fruta fresca estiver muito azeda e o processo de fermentação parecer lento, seu mosto pode estar muito azedo. Neste caso, adicione um pedaço de giz. Isso pode fazer maravilhas!