Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 5: Prepare seu bife
• Método 4 de 5: grelhados
• Método 5 de 5: Sele na frigideira e depois asse no forno
• Pontas
• Necessidades

Um bife T-bone é um tipo de bife que é cortado do lombo (entrecosto) e do filé mignon de uma carne. O bife é caracterizado pelo osso em forma de T de onde deve o seu nome. O tamanho do T-bone, aliado ao fato de conter dois dos mais caros cortes de carne bovina, torna o bife um dos mais caros e de qualidade disponíveis. Qualquer que seja o método de cozimento que você usar, as temperaturas da carne devem ser as seguintes: malpassadas: 51ºC; médio-raro: 55ºC, médio: 60ºC.

Dar um passo

Método 1 de 5: Prepare seu bife

1. Compre um bife de boa qualidade. Um bife firme e vermelho vivo é mais fresco do que um bife macio de cor escura. Observe também as linhas brancas de gordura na superfície da carne, também chamadas de marmoreio. Esses fios de gordura derretem e umedecem a carne durante o preparo, tornando o bife macio e saboroso.
   • Compre um bife de espessura uniforme, com cerca de 3 cm de espessura.
   • Verifique a embalagem, observe a data em que a carne foi embalada e verifique o prazo de validade.
2. Descongele seu bife. Se você comprou um bife congelado, primeiro deve deixar a carne aquecer à temperatura ambiente. Não tente cozinhar o bife direto do freezer ou da geladeira, pois isso fará com que a carne se contraia e fique dura.
3. Ligue o churrasco. Não importa se você usa uma churrasqueira a carvão, uma churrasqueira a gás ou uma churrasqueira elétrica. O churrasco deve ser aquecido a aproximadamente 260 ºC.
4. Trate previamente a grade. Se usar uma grelha com revestimento antiaderente, não terá de fazer mais nada, mas em todos os outros casos deve untar a grelha com óleo vegetal para evitar que a carne grude na grelha.
5. Grelhe o bife. Coloque o bife na parte mais quente da grelha, que geralmente fica no centro. Para estranhos, grelhe o bife por 2 minutos dos dois lados, depois mova a carne para uma área menos quente, que geralmente é as bordas, e deixe a carne descansar por mais 6 a 8 minutos, virando ocasionalmente. Para o meio-raro, leve em conta um tempo extra de preparação de 1 a 3 minutos, para o médio, um tempo extra de preparação de 3 a 5 minutos.
6. Deixe o bife descansar antes de servir. Retire o bife da grelha quando a carne estiver cozida corretamente. Faça um pequeno recorte no centro do bife com uma pequena faca afiada. Quando o cozimento estiver pronto, deixe a carne descansar por mais 10-15 minutos para permitir que os sabores se misturem e se assentem. Se a carne não estiver bem cozida, coloque na churrasqueira por mais 1 ou 2 minutos. Sirva o bife inteiro ou em tiras.

Método 4 de 5: grelhados

1. Coloque o forno na configuração de grelha. Ligue a grelha e pré-aqueça o forno a 290ºC. Coloque a grelha a 12 cm da resistência do grelhador.
2. Verifique o bife e sirva a carne. Retire o bife do forno e verifique se está cozido. Faça um pequeno recorte no centro do bife com uma pequena faca afiada. Quando o bife estiver pronto, você pode servir o bife imediatamente. Se a carne não estiver bem cozida, coloque o bife na grelha por mais um minuto. Em seguida, sirva o bife imediatamente. Sirva o bife inteiro ou em tiras.

Método 5 de 5: Sele na frigideira e depois asse no forno

1. Coloque uma panela no fogo com óleo. Coloque uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo alto com 1 colher de sopa de azeite, óleo de canola ou outro óleo vegetal.
2. Deixe o bife descansar antes de servir. Retire o bife do forno quando a carne estiver pronta. Faça um pequeno recorte no centro do bife com uma pequena faca afiada. Quando o cozimento estiver pronto, deixe a carne descansar por mais 10-15 minutos para permitir que os sabores se misturem e se assentem. Se a carne não estiver bem cozida, leve ao forno por mais 1 ou 2 minutos. Sirva o bife inteiro ou em tiras.

Pontas

• Fritar o bife na frigideira é o método mais fácil, mas fritar na frigideira e depois no forno é melhor. O uso é feito de calor seco, você usa menos óleo e o interior da carne fica melhor cozido.
• Tostar na assadeira e depois terminar no forno é o método mais complexo e demorado, porque você usa uma assadeira e um forno. Mas a vantagem é que o exterior fica bem crocante quando selado, e o interior fica bem cozido e fica suculento no forno.

Necessidades

• Bife T-bone
• Sal, pimenta e outras especiarias
• Óleo de canola, azeite ou outro óleo vegetal
• Papel toalha
• Tenaz ou espátula
• Termômetro de carne
• Faca de descascar ou outra faca pequena