Contente

• Ingredientes
• O que você precisa para uma churrascaria em Londres
• Marinada balsâmica
• Marinada asiática
• Marinada com tequila e jalapeño
• Passos
• Parte 1 de 3: como preparar carne
• Parte 2 de 3: cozinhar carne
• Parte 3 de 3: Sirva a carne na mesa
• Pontas
• Avisos

O que é um London Roast? Na verdade, a resposta a essa pergunta é um mistério para muitos. London Roast é uma forma de cozinhar carne. Muitos especialistas em culinária acreditam que este prato não veio de Londres! O que sabemos com certeza é o seguinte: o London Roast é um prato de carne maravilhoso que, se cozido corretamente, será de dar água na boca, saboroso e nutritivo. Embora existam muitas maneiras de preparar o London Roast, escolhemos o método de marinar e grelhar lentamente para dar ao prato uma ótima aparência e sabor.

Ingredientes

O que você precisa para uma churrascaria em Londres

• Cerca de 1 kg de bife (para 6 porções)
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva ou canola

Marinada balsâmica

• 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 4 dentes de alho (picados)
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 2/3 xícara de azeite
• 3 colheres de sopa de mostarda
• Pimenta vermelha a gosto
• 1 colher de sopa de molho de soja

Marinada asiática

• 3/4 xícara de molho de soja
• 5 dentes de alho (picados)
• 3/4 xícara de coentro picado
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim

Marinada com tequila e jalapeño

• 1 xícara de tequila
• 1 pimenta jalapeño (picada)
• 1 xícara de molho teriyaki
• 1 dente de alho
• 1/4 de óleo de gergelim
• 1/4 de molho inglês
• Sal e pimenta a gosto

Passos

Parte 1 de 3: como preparar carne

1. 1 Compre carne de qualidade. Este é um pré-requisito! Se você usa carne de qualidade para cozinhar, o resultado deve agradá-lo. Claro, bons chefs e profissionais em sua área podem fazer um excelente e saboroso assado londrino mesmo com carne de qualidade duvidosa, mas ainda assim não se arrisque e escolha um bom pedaço de carne.
   • Das marcas importadas, as marcas mais comuns são "Prime" e "Select". “Prime” - carne de boa qualidade, mas com preço adequado.
   • Observe que alguns açougueiros são astutos e trocam um pedaço de carne por outro. Você precisa de um bife de flanco - carne obtida do peito de um touro (flanco).
2. 2 Agora você precisa amolecer a carne. Como muitos pulam essa etapa, o flap adquiriu uma reputação injusta de carne dura e insípida, mas se a carne for mal cozida, isso acontecerá. Mas existem várias maneiras de preparar a carne para cozinhar. A maneira mais fácil é colocar a carne em uma tábua de corte limpa e bater com um martelo especial, enquanto destrói as fibras musculares duras da carne e dá-lhe uma estrutura mais macia.
   • Não use martelos em pó para bater a carne ou amolecer alimentos que contenham extrato de mamão ou abacaxi. Com esse martelo, você não pode amolecer uniformemente a carne, como resultado, ela ficará macia por fora, mas permanecerá dura por dentro.
3. 3 Deixe marinar a carne. Martelar não é a única maneira de tornar a carne mais macia. Por exemplo, você pode “mergulhar” a carne em uma marinada antes de cozinhar. Isso não apenas adiciona um sabor incrível de dar água na boca à marinada, mas também amolece as fibras da carne.
   • As receitas da marinada estão listadas acima. Para fazer a marinada, misture os ingredientes de acordo com uma das receitas, coloque a carne em um saco plástico, preencha com a marinada e feche bem o saco. Em seguida, coloque a carne desta forma na geladeira por várias horas. Normalmente, a carne deve ser marinada por cerca de meio dia para que a marinada seja absorvida adequadamente.
   • Para marinar a carne o mais rápido e melhor possível, antes de colocá-la no saco e despejar a marinada, pegue uma faca afiada e faça vários cortes em forma de X na superfície da carne, os cortes devem ter cerca de 1 cm de profundidade.
4. 4 Aqueça sua churrasqueira. Retire a carne da geladeira e espere um pouco. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente. Enquanto espera, ligue a grelha e selecione a configuração média. Se você definir muito quente, a carne ficará muito seca.
   • Para deixar a carne macia, você precisa de uma configuração média. É muito fácil fazer isso em uma churrasqueira a gás. É mais difícil encontrar o modo certo se você fizer um churrasco. Em seguida, faça uma grande pilha de carvão de um lado da grelha e uma pequena pilha do outro.
   • Se você tem uma churrasqueira a carvão, lembre-se de que o carvão não está pronto para ser usado se já estiver queimado.

Parte 2 de 3: cozinhar carne

1. 1 Em temperatura ambiente, retire a carne da marinada usando uma toalha de papel. Seque para que a carne fique mais ou menos seca. Pincele a grelha com um pouco de azeite de oliva ou de canola e deite delicadamente a carne. Você deve ouvir um som sibilante. Se nenhum som for ouvido, o grelhador pode ainda não ter aquecido. Não cubra a grelha.
2. 2 Vire a carne uma vez enquanto cozinha. Resista ao impulso de inverter o tempo todo! Caso contrário, você vai secar. A quantidade exata de tempo para cozinhar cada lado da carne depende da configuração da grelha, bem como da espessura da carne. Pedaços mais grossos precisarão ser fritos por mais alguns minutos. Abaixo estão algumas orientações gerais sobre por quanto tempo cozinhar a carne de cada lado ':
   • Para carne mais ou menos cozida: 2 minutos para um pedaço de 1,5 cm (0,5 polegada), 2-3 minutos para um pedaço de 2 cm (3/4 polegada), 3-4 minutos para um pedaço de 2,5 cm (1 polegada).
   • Para cozimento médio: 3-4 minutos para uma mordida de 1,5 cm, 4-5 minutos para um pedaço de 2 cm e 5-6 minutos para um pedaço de 2,5 cm.
   • Melhor opção: 5-6 minutos para carne de 1,5 cm de espessura, 6-7 minutos para um pedaço de 2 cm de espessura, 8-9 minutos para um pedaço de 2,5 cm de espessura.
3. 3 Pode ser levado ao fogo baixo. Se você tiver uma grelha dividida em uma seção quente e uma seção mais fria, assim que a carne começar a parecer cozida, você pode transferi-la para a seção mais fria. Deixe agir por alguns minutos, cubra a grelha com uma tampa. Cozinhar a carne por um longo período de tempo em fogo baixo oferece excelentes resultados. É por isso que às vezes alguns cortes de carne (os mais duros) são cozidos em fogo baixo quase o dia todo!
4. 4 Se você não marinou a carne, pode polvilhar com seu molho favorito. Portanto, se você não teve tempo de marinar a carne, ainda tem a chance de dar a ela aquele sabor e aroma especiais. Pegue uma escova especial para grelhar, despeje o molho em um pires e mergulhe a escova no molho. Em seguida, aplique bem o molho por cima da carne, espere cerca de 30 segundos para que o molho seja absorvido e vire a carne. Claro, se você não marinou a carne, é improvável que você obtenha um buquê de aromas e sabores, mas você pode experimentá-lo com molho barbecue.
5. 5 Assim que a carne estiver pronta, ela pode ser removida. Você pode dizer pela cor marrom. Tente inserir um garfo na parte mais grossa da carne - deve caber sem dificuldade. Se você ainda não tem certeza se a carne está pronta, não tenha medo de fazer um corte e ver se há alguma parte vermelha crua dentro.
   • Outra forma de verificar se a carne está pronta é usar um termômetro. A temperatura na parte mais grossa da carne deve estar em torno de 57 graus Celsius (cerca de 135 graus Fahrenheit) se a carne estiver mais ou menos cozida. Para que a carne fique perfeitamente frita, a temperatura deve estar 10 graus mais alta. Temperaturas muito altas podem ressecar a carne!

Parte 3 de 3: Sirva a carne na mesa

1. 1 Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por um tempo. Como a maioria dos outros cortes de carne, a aba não fica macia e saborosa imediatamente após ser retirada da grelha, mas depois de ter parado um pouco e esfriar. Se você cortar a carne na hora, vai notar que todo o suco interno escorre para o prato. Graças a estes sucos, a carne fica macia e saborosa, por isso espere um pouco até serem absorvidos.
   • Para permitir que a carne absorva todo o suco, coloque-a em um prato limpo sob uma folha de alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos. O papel alumínio mantém a carne quente.
2. 2 Pique a carne. A aba é composta por fibras musculares longas e finas. Eles podem ser vistos se você olhar atentamente para as linhas pequenas e tênues que correm ao longo da carne. Servir a carne imediatamente após grelhar dificultará a mastigação. Para que a carne fique macia e macia, algumas dessas fibras precisam se quebrar. Por esse motivo, costuma-se cortar a carne com cortes diagonais estreitos "na contramão", ou seja, contra essas tiras.
3. 3 Arrume as fatias em uma travessa conforme desejado. Divida o assado em várias pequenas porções cada. No topo, você pode adicionar sal e pimenta a gosto, você pode usar outros temperos:
   • Misturas de temperos prontas
   • Alecrim, tomilho, alho frito
   • Pimenta em pó
   • Páprica
   • Cebola frita
4. 4 Parabéns, o prato está pronto! Agora seu assado de Londres pode ser comido com segurança. Este prato é melhor servido com vegetais grelhados ou como sanduíche.

Pontas

• Você pode adicionar orégano ou outros temperos depois que a carne estiver cozida.
• Se você não tem certeza se a carne está pronta, é melhor jogar pelo seguro e mantê-la no fogo mais um pouco. Afinal, não se pode estragar um bom pedaço de carne!

Avisos

• Não vire a carne com um garfo. Use uma pinça ou uma espátula para fazer isso. Por meio de um furo na carne, saem os sucos internos e a carne fica seca.