Contente

• Parte 2 de 3: adicionar tempero
• Parte 3 de 3: Fermentando Kimchi
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa

1 Corte o repolho em quartos. Use uma faca afiada para cortar 1 repolho chinês médio ao meio. Em seguida, corte cada metade ao meio novamente para fazer quartos. Em seguida, remova o núcleo (talo) na parte inferior de cada quarto. CONSELHOS DE ESPECIALISTA

Vanna tran

A experiente cozinheira Vanna Tran é uma cozinheira caseira. Ela começou a cozinhar muito jovem com sua mãe. Organizando eventos e jantares na área da Baía de São Francisco há mais de 5 anos.

Vanna tran
Chef experiente

Vanna Tran, uma chef experiente, aconselha: "Se você não tem repolho chinês, pode usar repolho branco."

2 Corte cada quarto do repolho em tiras. Corte cada quarto em cruz para fazer tiras com cerca de 5 cm de largura, ou seja, de modo que cada pedaço de repolho seja picado grosseiramente.

• Tradicionalmente, o repolho kimchi é cortado em cubos. Se preferir esta forma, corte em quartos para obter cubos.

3 Combine a couve e o sal em uma tigela separada. Coloque o repolho picado em uma tigela grande e polvilhe com ¼ xícara (62 g) de sal não iodado. Com as mãos limpas, misture o sal nas folhas do repolho até que as folhas comecem a amolecer.

• Você pode usar sal marinho.
• Use luvas se quiser proteger suas mãos do sal

CONSELHOS DE ESPECIALISTA

Vanna tran

A experiente cozinheira Vanna Tran é uma cozinheira caseira. Ela começou a cozinhar muito jovem com sua mãe. Organizando eventos e jantares na área da Baía de São Francisco há mais de 5 anos.

Vanna tran
Chef experiente

Quer experimentar algo diferente de sal?Vanna Tran, uma experiente chef, aconselha: "Quando eu era pequena, em vez de salpicar o repolho, minha mãe secava as folhas do repolho ao sol para tirar a maior parte da umidade".

4 Cubra o repolho com água e deixe repousar por 1–2 horas. Despeje água filtrada ou destilada suficiente para cobrir completamente as folhas do repolho. Coloque um prato grande o suficiente em cima e coloque algo pesado em cima dele, como uma jarra ou pote de água. Deixe o repolho de molho na água com sal por pelo menos uma hora.

• A água da torneira clorada interfere com a fermentação, por isso é importante usar água destilada, filtrada ou engarrafada.
• Não deixe o repolho de molho por mais de 2 horas, ou ele pode ficar muito úmido.

5 Escorra o líquido em uma peneira para coletar a salmoura. Quando o repolho estiver de molho, coloque uma tigela ou panela na pia e coloque uma peneira por cima. Em seguida, dobre o repolho sobre ele e deixe a água escorrer para coletar a salmoura.

6 Enxágüe o repolho 3 vezes em água fria e deixe o excesso de água escorrer novamente. Mova a salmoura para o lado. Coloque uma peneira com repolho em água corrente e enxágue bem em água corrente. Repita o processo de enxágue mais 2 vezes para remover completamente toda a água salgada. Deixe a água escorrer, deixando o repolho em uma peneira por 15-20 minutos.

Parte 2 de 3: adicionar tempero

1. 1 Combine alho, gengibre, açúcar e molho de peixe. Adicione 5-6 dentes de alho picados, 1 colher de chá (2 g) de gengibre ralado, 1 colher de chá (4 g) de açúcar e 2-3 colheres de sopa (30-45 ml) de molho de peixe em uma tigela pequena. Misture bem até ficar homogêneo.
2. 2 Adicione flocos de pimenta. Adicione 1–5 colheres de sopa (5–25 g) de flocos de pimenta vermelha coreana à pasta resultante. Misture bem.
   • Pimenta vermelha coreana (chili) em flocos é chamada de kochukaru. Você pode comprar na internet ou em algumas lojas de grande porte, nos departamentos com produtos para culinária asiática.
   • Se você quiser que o kimchi fique levemente picante, adicione apenas uma colher de sopa de flocos de pimenta vermelha. Se você gosta de picante, adicione mais pimenta.
3. 3 Combine couve, rabanete, cebolinha e macarrão. Adicione a uma tigela grande e limpa o repolho, 200 g de rabanete, depois de descascado e cortado em tiras, 4 chalotas, antes de cortar também em pedaços (2,5 cm), e o macarrão. Misture todos os ingredientes com as mãos para que a pasta cubra todos os vegetais por igual.
   • É uma boa ideia usar luvas ao mexer os vegetais com a massa, pois a massa pode causar queimaduras (especialmente se você tiver feridas pequenas), manchas e cheiro na pele

Parte 3 de 3: Fermentando Kimchi

1. 1 Transfira o kimchi para uma jarra de vidro e adicione a salmoura. Depois de misturar bem os vegetais e a massa, transfira tudo para uma jarra de vidro. Despeje a salmoura e pressione os vegetais - deve haver salmoura suficiente para subir acima dos vegetais. Feche o frasco com uma tampa.
   • Deve haver pelo menos mais 2,5 cm de espaço livre em cima do frasco.
   • Se sobrar salmoura, você pode descartá-la.
   • Se você não tiver uma jarra de vidro de volume suficiente, o kimchi pode ser fermentado em um saco plástico apertado com um fecho. Nesse caso, antes de fechar a bolsa, certifique-se de "espremer" o excesso de ar para fora dela.
2. 2 Deixe o kimchi fermentar por cerca de 5 dias. Deixe o kimchi descansar em temperatura ambiente. Não abra o frasco nos primeiros 1-2 dias, depois abra e amasse o repolho com uma colher.Se aparecerem bolhas na superfície, o processo de fermentação ocorreu conforme o esperado. Se não houver bolhas, deixe o repolho para outro dia e verifique no dia seguinte.
   • Outra forma de verificar se o kimchi está pronto é prová-lo. Se for azedo e picante, está pronto.
3. 3 Transfira o kimchi para a geladeira e deixe descansar por mais uma semana. Quando o processo de fermentação estiver concluído, coloque o frasco de kimchi na geladeira. Você pode comer kimchi imediatamente, mas geralmente fica melhor se você o colocar na geladeira por 1–2 semanas ou até mais.
   • Retire um pouco de kimchi do pote e coloque em cima do arroz para um prato simples e saboroso.
   • Kimchi pode ser adicionado ao ramen e alguns outros pratos asiáticos.
   • Experimente algumas maneiras menos clássicas de usar o kimchi: adicione a um hambúrguer ou sanduíche, misture com ovos mexidos e assim por diante.
4. 4 Guarde o kimchi na geladeira por 3-5 meses. Se ainda houver salmoura no kimchi, ele pode ser armazenado na geladeira por vários meses. Se aparecerem bolhas na salmoura, é provável que o kimchi se tenha deteriorado.

Pontas

• Esta receita pode ser usada para cozinhar uma grande variedade de vegetais, incluindo nabos e pimentões, e peixe cru.
• Se você decidir cozinhar peixe de acordo com esta receita, corte a tilápia em tiras. Mergulhe o peixe na solução de vinagre por pelo menos 30 minutos e esprema o peixe a cada 5 minutos para remover a água. Lave o peixe com água e esprema a umidade. Para o resto, siga a receita.

Avisos

• Os recipientes de metal contêm uma variedade de produtos químicos que destroem os probióticos, por isso não devem ser usados ​​para fermentar kimchi.

O que você precisa

• Faca afiada
• Tigela grande
• Escorredor de macarrão
• Vasilha pequena
• Uma colher
• Frasco de vidro com tampa