Contente

• Ingredientes
• Passos
• Parte 1 de 3: Misturando leite e cultura de fermento natural
• Parte 2 de 3: Reprodução de bactérias
• Parte 3 de 3: toques finais
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa
• Artigos adicionais

O que poderia ser mais fácil do que ir à loja e comprar um copo de iogurte pronto! Mas você nunca quis cozinhar seu iogurte em casa? O iogurte contém bactérias que melhoram a digestão, fortalecem o sistema imunológico e reduzem o risco de alergias alimentares. Siga estas etapas para aprender a fazer seu próprio iogurte caseiro.

Ingredientes

• 1 litro de leite (qualquer um, mas se você tomar UHT, pode pular a primeira etapa, pois o leite já foi aquecido à temperatura correta antes de a bolsa ser lacrada)
• 1/4 a 1/2 xícara (30 a 60 gramas) de leite em pó desnatado (opcional)
• 1 colher de sopa de açúcar branco para nutrir bactérias
• Uma pitada de sal (opcional)
• 2 colheres de sopa de iogurte ao vivo (você também pode usar iniciador de iogurte pronto)

Passos

Parte 1 de 3: Misturando leite e cultura de fermento natural

1. 1 Aqueça o leite a 85 ° C. Pegue duas panelas que deslizam uma na outra para criar um banho-maria. Isso evitará que o leite queime e você só precisará mexê-lo ocasionalmente. Se você não consegue fazer banho-maria, fique de olho no leite enquanto mexe. Se você não tem um termômetro de cozinha, saiba que a uma temperatura de 85 ° C o leite começa a espumar. É altamente recomendável aquecer o leite a 40-100 ° C, especialmente se você planeja fazer iogurte o tempo todo.
   • Você pode usar qualquer tipo de leite, leite integral, leite 1%, leite 2%, leite desnatado, leite de soja e assim por diante. O leite UHT é processado em temperaturas muito altas e isso quebra a proteína. A proteína, por sua vez, é necessária às bactérias para converter o leite em iogurte. Alguns especialistas em culinária observam a dificuldade de fazer iogurte com leite UHT.
2. 2 Refrigere o leite a 43ºC. A melhor maneira de fazer isso é colocar a panela em uma tigela com água fria. Este método abaixará rápida e uniformemente a temperatura do leite, você só precisa mexer ocasionalmente. Mexa com mais frequência se você refrigerar o leite em temperatura ambiente ou na geladeira. A temperatura do leite não deve ser superior a 49ºC, mas também não deve ser inferior a 32ºC; a temperatura ótima é 43ºC.
3. 3 Aqueça a cultura inicial. A massa fermentada contém bactérias que você adicionará ao leite e que se multiplicarão para converter o leite em iogurte. Enquanto o leite esfria, aqueça o starter, deixando-o em temperatura ambiente. A cultura inicial não deve estar muito fria quando adicionada ao leite.
   • Tudo o que é necessário para a formação do iogurte são bactérias "boas". A maneira mais fácil de obter bactérias é a partir do iogurte acabado. Ao fazer iogurte pela primeira vez, compre iogurte natural comprado na loja. Certifique-se de que o rótulo diz "bactérias vivas". Experimente diferentes tipos de iogurte natural antes de começar a fazer o seu. Escolha o que você mais gosta como entrada.
   • Para preparar seu próprio iogurte, você pode comprar uma cultura inicial especial, que é vendida em lojas especializadas e online. O starter pronto para usar é uma maneira mais segura de começar a fazer iogurte caseiro.
   • Como último recurso, você pode usar iogurte aromatizado como entrada, mas o produto final tem um sabor diferente do que se estivesse usando iogurte natural.
4. 4 Adicione leite em pó desnatado, se desejar. Adicionar 1/4 a 1/2 xícara (30-60 gramas) de leite em pó desnatado aumentará o valor nutricional do iogurte. O iogurte também vai engrossar mais facilmente. Isso é especialmente verdadeiro se você estiver fazendo iogurte com leite desnatado.
5. 5 Adicione o fermento. Coloque 2 colheres de sopa de iogurte preparado no leite ou adicione o iogurte inicial. Mexa com um liquidificador para distribuir uniformemente a cultura inicial no leite.

Parte 2 de 3: Reprodução de bactérias

1. 1 Despeje a mistura em recipientes. Despeje o leite em um recipiente ou recipientes limpos. Feche bem cada recipiente com uma tampa ou filme plástico.
   • Você também pode usar tampas de vidro, mas isso não é obrigatório.
2. 2 Agora deixe as bactérias do iogurte crescerem e se multiplicarem. Mantenha o iogurte aquecido para que as bactérias possam crescer, a temperatura deve ser o mais próximo possível dos 38ºC. Quanto mais tempo as bactérias se multiplicam, mais espesso e mais viscoso será o iogurte acabado.
   • Tente não perturbar o iogurte durante o processo de fermentação. Não vai estragar tudo, mas o processo vai demorar mais.
   • Após 7 horas, o leite terá uma textura de creme, com um cheiro de queijo e possivelmente um líquido esverdeado na superfície. Se, após 7 horas, o iogurte continuar a fermentar, quanto mais tempo demorar, mais espesso ele ficará.
3. 3 Escolha o seu método para promover o crescimento e a reprodução bacteriana. Existem muitas opções. Use um termômetro de cozinha para monitorar constantemente a temperatura. Escolha o método que funciona melhor para você. A maneira mais fácil de preparar iogurte é usar um fabricante de iogurte. A seguir estão as etapas para usar um fabricante de iogurte.
   • Você também pode usar o forno, primeiro é necessário pré-aquecê-lo até a temperatura desejada, desligar o fogo, acender a iluminação interna para manter a temperatura. Ligue o forno ocasionalmente para reaquecê-lo até a temperatura desejada. Mas existem armadilhas neste método, você pode simplesmente superaquecer o forno. Se o seu forno tiver uma função de aquecimento para levantar massa de fermento, use-a.
   • Você também pode usar um secador de vegetais, panela elétrica de arroz aquecida, tapete aquecedor de baixa temperatura, panela elétrica ou multicooker.
   • Se você não tiver nenhum desses eletrodomésticos, use um parapeito de janela ensolarado ou um carro ao sol. Esteja ciente de que a luz solar pode reduzir o valor nutricional do leite. O melhor é atingir uma temperatura de 49ºC, e cuidar para que não desça abaixo de 32ºC; a temperatura ótima é 43ºC. Você também pode colocar um recipiente com leite em água morna em uma pia, tigela grande ou caixa térmica para piquenique de viagem.
4. 4 Escolha um fabricante de iogurte. Existem vários tipos de fabricantes de iogurte disponíveis no mercado de eletrodomésticos, portanto, se você quiser usar um fabricante de iogurte (recomendado para fazer iogurte caseiro), não terá problemas com a gama. Os fabricantes de iogurte criam as melhores e mais seguras condições para o crescimento e a reprodução das bactérias.
   • Os fabricantes de iogurte sem cronômetro e termostato, que mantêm a temperatura, são os mais populares devido ao seu baixo preço. O preço baixo se deve ao fato de que tais aparelhos não controlam a temperatura interna, necessária para o crescimento e reprodução de bactérias em um laticínio. Eles são projetados para a temperatura ambiente normal, mas se a temperatura ambiente mudar, isso pode afetar o tempo e a qualidade da preparação do iogurte. Esses fabricantes de iogurte geralmente vêm com pequenos recipientes, e você precisa preparar o iogurte com freqüência suficiente para fornecer um produto saudável para toda a família. Isso pode não ser prático para famílias grandes, porque leva muito tempo e esforço para preparar grandes quantidades de iogurte.
   • Os fabricantes de iogurte com temperatura controlada são mais caros porque têm muitos componentes eletrônicos integrados para fornecer ao usuário mais opções. Esses fabricantes de iogurte são divididos em duas categorias:
   • O dispositivo tem uma temperatura definida de fábrica, o ambiente não afeta o fabricante de iogurte, mas você não pode alterar a temperatura sozinho.
   • Fabricantes de iogurte, nos quais são apresentadas várias opções. Por exemplo, existem fabricantes de iogurte. Em que a temperatura já está configurada, mas existe um temporizador e função de desligamento.Em tais dispositivos, o iogurte de alta qualidade é obtido em apenas 2 horas, e o ajuste de temperatura é adequado para a maioria das bactérias usadas como iniciador para produtos lácteos fermentados. Você pode colocar recipientes de 250 ml neles, e o conjunto geralmente inclui recipientes de tamanhos diferentes. Você também pode colocar recipientes grandes de 3 litros na máquina de iogurte, mas se quiser fazer iogurte em um pote alto, você terá que cobrir o espaço entre a tampa e a panela de aquecimento com uma toalha para evitar a perda de calor.
5. 5 Um fabricante de iogurte com termostato tem várias vantagens. O próprio usuário pode ajustar a temperatura do aparelho dependendo do tipo de bactéria usada para preparar o iogurte. Ao escolher a temperatura certa, você pode ter certeza de que será exatamente a mesma dentro da máquina de iogurte, independentemente da temperatura do ar em sua cozinha ou em casa.
   • Os fabricantes de iogurte com cronômetro embutido permitem que o usuário defina a quantidade de tempo que leva para manter uma determinada temperatura dos recipientes. Esta é uma opção útil, mas, mesmo assim, você não deve deixar o fabricante de iogurte sem supervisão. Você deve estar próximo (em frente a um apartamento ou casa), caso o aparelho não desligue na hora certa. Isso, é claro, não deveria acontecer, mas apenas no caso, estar lá para resolver o problema que surgiu.
6. 6 Coloque os recipientes de leite resfriado e cultura inicial na máquina de iogurte. Certifique-se de que eles estejam espaçados uniformemente e na vertical (para evitar que o iogurte vaze dos recipientes).
7. 7 Feche a tampa para se aquecer. Isso permitirá que os recipientes sejam armazenados a uma temperatura necessária para que as bactérias do laticínio se multipliquem e formem o iogurte.
8. 8 Verifique se o iogurte engrossou. Na hora certa, quando as bactérias já se multiplicaram o suficiente, o leite deve engrossar e virar iogurte. O tempo que leva para as bactérias se multiplicarem depende das próprias bactérias, da temperatura e da quantidade de nutrientes bacterianos encontrados nos produtos lácteos. Pode demorar 2 horas, talvez 12 horas. Quanto menos tempo leva para as bactérias se multiplicarem, quanto mais ácido o iogurte será, mais tempo permite que as bactérias se multipliquem o suficiente. Para pessoas com intolerância à lactose, um período mais longo de crescimento bacteriano trará mais benefícios digestivos.
9. 9 Retire os recipientes. Quando o iogurte atinge a consistência desejada, você precisa tirar os recipientes da máquina de iogurte e refrigerá-los até que esteja pronto para comê-lo. Normalmente, pequenos recipientes vêm com fabricantes de iogurte, você pode comer iogurte diretamente desses recipientes. Recipientes grandes de 3 litros ou mais são adequados para quem faz muito iogurte com regularidade.
10. 10 Verifique se o iogurte está pronto. Mova ligeiramente o recipiente - o iogurte acabado não deve balançar; nesse caso, você pode retirá-lo da máquina de iogurte e colocá-lo na geladeira. Ou, se o iogurte não estiver pronto, deixe-o por mais 12 horas ou mais.

Parte 3 de 3: toques finais

1. 1 Coe o iogurte em uma gaze para obter uma consistência mais espessa. Coloque a gaze em uma peneira, coloque a peneira sobre uma tigela grande para coletar o soro, um líquido amarelado. Deixe o iogurte escorrer por algumas horas e você terá um iogurte grego espesso. Se você deixar o iogurte escorrer durante a noite, ficará com um produto muito espesso, semelhante em consistência à coalhada mole.
2. 2 Refrigere o iogurte. Leve o iogurte à geladeira por algumas horas antes de servir. Na geladeira, o iogurte pode ser armazenado de 1 a 2 semanas. Se você quiser usar um pouco do iogurte como iniciador, faça-o dentro de 5-7 dias, mais tarde a bactéria perderá sua força e não será capaz de se multiplicar. As bactérias geralmente se acumulam na parte superior do iogurte, então mexa bem o iogurte ou drene as bactérias antes de comê-lo.
   • Muitos iogurtes comprados em lojas contêm espessantes como pectina, amido, goma ou gelatina. Não se surpreenda ou se preocupe se seu iogurte caseiro parecer mais fino sem esses espessantes. Se você colocar o iogurte no freezer para esfriar e depois na geladeira, ele terá uma consistência mais lisa. Você também pode mexer ou quebrar os caroços.
3. 3 Adicione sabores de iogurte, se desejar. Experimente até encontrar a receita perfeita. Compotas e tortas para tortas, xarope de bordo, sorvete, calda de chocolate serão uma ótima adição ao seu iogurte. Para uma opção mais saudável, adicione frutas frescas com pouco ou nenhum açúcar ou mel.
4. 4 Use um pouco do iogurte desse lote como entrada para o próximo lote.
5. 5 Preparar.

Pontas

• Os iogurtes comprados em lojas geralmente contêm muito açúcar. Ao fazer seu próprio iogurte, você evita consumir muito açúcar.
• Quanto mais tempo a mistura fermentar, mais espesso e viscoso será o iogurte.
• Se você colocar o iogurte no freezer para esfriar e depois na geladeira, ele terá uma consistência mais lisa. Você também pode mexer ou quebrar os caroços.
• Em quase todos os fabricantes de iogurte, você precisa colocar água no fundo da tigela para que o calor possa ser transferido mais facilmente para os recipientes. Siga as instruções do fabricante do seu fabricante de iogurte.
• Usar um vaporizador permite controlar a temperatura com mais precisão.
• Tenha sempre um termômetro à mão. Você será capaz de verificar a temperatura da água (se você mantiver o iogurte na água enquanto ele engrossa) para ajudar o iogurte a amadurecer.

Avisos

• Se o seu iogurte tiver aparência e cheiro estranho, se tiver gosto suspeito, não o coma. "Na dúvida, é melhor jogá-lo fora!" É melhor preparar uma porção fresca. Como mencionado, o iogurte caseiro PODERÁ parecer diferente do iogurte comprado na loja porque não contém estabilizantes, espessantes ou outros aditivos que são adicionados ao iogurte durante a produção nas fábricas. O iogurte caseiro ficará um pouco mais fino e o soro de leite (um líquido transparente) pode aparecer na superfície. Isto é bom. O soro também deve cheirar bem, como queijo fresco ou pão recém-assado.

O que você precisa

• Frigideira
• Colher de metal
• Termômetro de pastelaria
• Steamer (opcional)
• Recipientes com tampas
• Forno
• Frigorífico

Artigos adicionais

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