Como cozinhar kombuchá

Contente

Ingredientes
Passos
Método 1 de 3: Parte Um: Fazendo o Chá
Método 2 de 3: Parte Dois: O Processo de Fermentação
Método 3 de 3: Parte Três: A Etapa Final
O que você precisa
Pontas
Avisos

Kombuchá é uma bebida doce fermentada. Normalmente o kombuchá tem um gosto doce e azedo. A intensidade do sabor do chá pode ser ajustada pela quantidade de saquinhos de chá adicionados à água. O Kombuchá pode ser comprado na maioria das lojas de alimentos naturais, bem como em lojas de alimentos orgânicos em alguns supermercados. As dicas a seguir o ajudarão a cultivar kombuchá em casa.

Ingredientes

O broto de uma kombuchá (fungo "mãe") também é chamado de cultura simbiótica de bactérias e leveduras (doravante referida como "cultura" neste artigo). Você pode comprar o kombuchá online. Ou um de seus amigos pode compartilhar com você, se tiver vários deles. Se você tiver um cogumelo "mãe", nunca precisará comprar ou procurar por um novo. Se você seguir estas dicas de como conservar o seu cogumelo antigo, poderá saborear por muito tempo seu delicioso sabor.
Use o kombuchá que você já tem para a massa fermentada ou vinagre fervido se não tiver.
Chá. Sacos de chá ou chá de folhas soltas regulares bastam. Às vezes, chás baratos e de baixa qualidade têm melhor sabor do que chás caros. Chás contendo óleos, como bergamota, podem estragar seu cogumelo e levar muito tempo para obter o resultado desejado. Você pode usar diferentes tipos de chá, por exemplo:
- Verde
- Preto
- Echinacea
- Melissa
Açúcar. Açúcar branco refinado ou açúcar de cana orgânico funcionam bem para esse propósito. Você pode experimentar outros agentes de fermentação, como suco. Muitos cervejeiros preferem matéria orgânica. Se você puder, tente usar essas substâncias. Raibina (uma bebida que contém groselha preta), por exemplo, mancha cogumelos e chá.

Passos

Método 1 de 3: Parte Um: Fazendo o Chá

1 Lave bem as mãos com água quente, sem usar sabonete antibacteriano, pois pode estragar o fungo e destruir o bom cultivo de bactérias. Como alternativa ao sabão, você pode usar vinagre de maçã ou vinagre comum. Luvas são recomendadas, especialmente se você estiver tocando a cultura de bactérias.
2 Despeje 3 litros de água na chaleira e leve ao fogo.
3 Ferva a água por cerca de 5 minutos para limpá-la.
4 Adicione cerca de 5 saquinhos de chá à água quente. Além disso, seguindo seu gosto, você pode retirar os sacos imediatamente após a fermentação ou deixá-los por um tempo enquanto executa as próximas duas etapas.
5 Desligue o fogo e adicione 1 copo de açúcar. O açúcar é uma parte essencial do processo de fermentação. O açúcar começará a caramelizar se a água continuar fervendo, portanto, desligue o fogo.
6 Cubra e reserve o chá até que esfrie à temperatura ambiente (cerca de 75 graus Fahrenheit e 24 graus Celsius). Pode levar muito tempo para esfriar o chá, mas tome cuidado - se você adicionar o cogumelo em água muito quente, ele morrerá.

Método 2 de 3: Parte Dois: O Processo de Fermentação

1 Lave bem a jarra com água quente. Se você não tiver água quente suficiente, pode adicionar 2 gotas de iodo ao jarro. Em seguida, adicione água e enxágue bem o jarro. Cubra com uma tampa e reserve. Como alternativa, você pode colocar o jarro em um forno pré-aquecido a 285 graus Fahrenheit (140 graus Celsius) por 10 minutos. No entanto, você só pode fazer isso se o jarro for feito de vidro ou cerâmica.
2 Quando o chá esfriar o suficiente, despeje-o em uma jarra de vidro e acrescente o fermento, que deve perfazer cerca de 10% do líquido total. Você pode manter a seguinte proporção: 1/4 xícara de vinagre por galão de chá. Isso manterá o nível de pH baixo.Isso impedirá o crescimento de fungos e leveduras enquanto o chá começa a ser fervido.
- Certifique-se de que o chá é ácido o suficiente, verificando o nível de pH. Deve estar abaixo de 4,6 pH. Se o nível não corresponder ao indicado, continue adicionando cultura starter, vinagre ou ácido cítrico (não adicione vitamina C porque não é eficaz o suficiente) até atingir o nível de pH desejado.
3 Delicadamente, coloque a cultura simbiótica de bactérias e fermento no chá, cubra a parte superior do jarro com um pano e amarre-o firmemente com um elástico.
4 Coloque a jarra em um local quente e escuro. A temperatura aproximada deve ser de 70 graus Fahrenheit (21 graus Celsius). Se você pode controlar a temperatura, 86º Fahrenheit (30º Celsius) é o melhor. Se a temperatura for mais baixa, o processo de crescimento será mais lento, mas se for superior a 70 graus Fahrenheit, pode levar ao crescimento de microorganismos indesejados.
5 Espere cerca de uma semana. Quando o chá começa a cheirar a vinagre, você pode saboreá-lo e verificar o nível de pH.
- O cogumelo pode estar no fundo, na superfície ou flutuar no meio. É melhor ter o cogumelo por cima para evitar contaminação.
- Se quiser provar a bebida, use um canudo. Não beba direto do canudo - pode estragar seu chá. Além disso, não é necessário mergulhar a tira-teste profundamente no jarro. Mergulhe metade do canudo no chá, cubra a outra ponta com o dedo, retire o canudo e experimente o líquido e coloque-o na tira-teste.
- Se o kombuchá tiver um gosto muito doce, será necessário mais tempo.
- Um pH de 3 indica que o ciclo de fermentação acabou e o chá está pronto para beber. Obviamente, o sabor do chá pode diferir ligeiramente de sua preferência e sabor. Se o pH final for muito alto, o chá precisa de mais alguns dias para completar o ciclo de fermentação ou o processo de fermentação não foi feito corretamente.

Método 3 de 3: Parte Três: A Etapa Final

1 Remova cuidadosamente as culturas maternas e infantis com as mãos limpas (ou use luvas, se as estiver usando) e coloque-as em um recipiente limpo. Observe que eles podem grudar um no outro. Despeje um pouco do líquido kombuchá sobre eles e feche bem o recipiente para proteger as culturas.
2 Usando um regador, coloque a maior parte do chá pronto em um recipiente. Se você não encher o recipiente até a borda, o processo de fermentação demorará uma eternidade. Se você estiver com pouco líquido, use um recipiente menor. Como alternativa, se o recipiente não estiver completamente cheio, adicione um pouco de suco ou chá. Adicione uma pequena quantidade de líquido, caso contrário, você pode diluir o chá muito. Deixe cerca de 10% do chá antigo em uma jarra de vidro como base para o cultivo de novo kombuchá. Reinicie o ciclo: coloque o chá acabado de fazer, adicione a cultura, cubra, etc.
- Você pode usar cada camada de kombuchá para fazer um novo chá; alguns recomendam usar uma nova camada e remover a antiga. Não é necessário colocar duas camadas para fazer um novo chá, basta uma camada.
- Durante cada ciclo de fermentação, um novo "bebê" surge da "mãe". Portanto, após o primeiro lote de fermentação, você já tem duas "mães" - uma da "mãe" original e outra do novo "bebê". Esta multiplicação ocorrerá com cada fermentação subsequente.
3 Despeje o kombuchá pronto em uma jarra ou potes. Feche bem o recipiente para o processo de carbonatação (carbonatação), deixe por 2 a 5 dias em temperatura ambiente.
4 Coloque a bebida pronta na geladeira. O Kombuchá é consumido melhor fresco.

O que você precisa

Tanque de fermentação. Recomenda-se o uso de recipientes de vidro. O uso de utensílios feitos de outros materiais (cerâmica, metal e / ou plástico) pode lixiviar elementos químicos (incluindo chumbo se usar cerâmica) devido ao ambiente ácido que ocorre durante a fermentação durante a fermentação do kombuchá. Algumas pessoas usam aço inoxidável ou plástico de qualidade alimentar, mas os vidros são melhores. Recipientes de 1L a 5L são adequados para este processo.A ingestão da bebida kombuchá deve ser iniciada em pequenas quantidades porque pode demorar um pouco para o trato digestivo se acostumar a beber essa bebida. O volume do recipiente deve depender de quanto da bebida você deseja receber. Os recipientes de fermentação ideais são garrafas de 5 galões para cerveja ou vinho.
Tecidos densos e sem fiapos (por exemplo, uma camiseta limpa). Um pano deve ser usado para cobrir o recipiente durante a fermentação. Isso protegerá a bebida de insetos, especialmente moscas-das-frutas, poeira e outros detritos que podem contaminar sua plantação. O tecido permite que os microorganismos respirem. Deve ser maior que o gargalo do recipiente.
Faixa elástica ou corda. Cubra o recipiente com um pano e sombreie com um elástico ou amarre um barbante em volta do pescoço.
Vinagre de maçã para limpeza.
Recipiente grande para aquecer água, preparar chá e adicionar açúcar. Panelas de aço inoxidável funcionam bem para isso. Deve ser grande o suficiente para conter todo o volume do líquido.
Recipientes de vidro com tampa para kombuchá pronto. Você precisará de garrafas ou potes de vidro suficientes para armazenar todo o volume da cultura inicial. O tamanho das garrafas deve corresponder ao volume da bebida que vai receber.
Regador. Será útil para despejar o kombuchá pronto em uma garrafa.
tira de teste de pH
Palha / pequeno buster / pipeta (medição de pH)

Pontas

Alguns preferem método de fermentação contínua, que consiste em despejar a quantidade certa da bebida final que você deseja beber e, em seguida, adicionar imediatamente a mesma quantidade de chá doce em temperatura ambiente no mesmo recipiente. Este método é o mais fácil de preparar esta bebida (principalmente se for preparada em vasilhame com torneira no fundo). Mas a desvantagem desse método é que o processo de fermentação sempre será incompleto, a bebida sempre conterá alguma quantidade de açúcar não processado junto com o chá fermentado. Se você usar este método, você deve esvaziar e lavar o recipiente periodicamente para evitar contaminação.
Observe que alguns alimentos naturais com propriedades antibacterianas (como o mel) não matam a cultura simbiótica de bactérias e leveduras, mas podem aumentar significativamente o tempo de fermentação.
Se quiser acelerar o processo, aqui está o "método do resfriamento rápido": Prepare um chá doce de 1 a 2 litros de água, mas com a mesma quantidade de açúcar e chá mencionada acima. Para esfriar o chá, adicione água filtrada ou fervida gelada. Em seguida, adicione a cultura simbiótica de bactérias e leveduras, cubra o recipiente e armazene conforme descrito acima.
Os kombuchas diferem uns dos outros na aparência. Eles podem ser de cores diferentes, incluindo roxo.

Avisos

Lave bem as mãos e a superfície de trabalho antes de iniciar o processo para manter tudo esterilizado e limpo. Se o kombuchá ficar sujo durante o processo de cozimento enquanto ainda é jovem, você pode cultivar algo que nunca esperou. Freqüentemente, isso pode simplesmente estragar o sabor da bebida, mas também pode ser prejudicial à saúde.
Não feche os recipientes com tampa, mesmo depois de o processo de fermentação parecer completo. Se você quiser fazer a fase anaeróbica, cubra o frasco com uma tampa, isso ajudará o dióxido de carbono a substituir as moléculas de oxigênio.
Tenha cuidado se você usar recipientes de plástico, metal, cerâmica ou vidro que não sejam para cozinhar para cultivar seu kombuchá, eles podem (e na maioria dos casos fazem) liberar toxinas como o chumbo. Um jarro de vidro pesado ou um grande recipiente de vidro resistente ao calor é a melhor escolha.