Como escolher facas de cozinha de qualidade

Vídeo: Qual a melhor faca de cozinha? contamos as 3 melhores!

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Passos
Pontas
Avisos
O que você precisa

Nem todas as facas de cozinha são iguais - muitas vezes uma marca de moda pode ser pega vendendo facas de baixa qualidade por um preço alto, enquanto é fácil encontrar um conjunto de facas de melhor qualidade por menos dinheiro de uma marca menos conhecida.

Visto que as facas de cozinha serão um investimento que será usado todos os dias para todas as suas ideias culinárias, é fundamental que você escolha facas de boa qualidade que sejam duráveis, resistentes, fáceis de usar e resistentes. Neste artigo, você aprenderá o que procurar ao comprar facas de cozinha de qualidade.

Passos

1 Antes de ir para a loja de facas, considere que tipo de faca você precisa em sua cozinha. Hoje em dia, as facas de cozinha vêm em uma variedade de formas e tamanhos, podem ser usadas para todos os tipos de necessidades, e a quantidade de facas de que você precisa depende do seu estilo, hábitos e talentos culinários.
- Um bom conjunto básico de facas para a cozinha média deve incluir:
  - Faca utilitária (13 cm / 5 polegadas) - usada para uma variedade de produtos; muitas vezes, ao escolher a primeira faca, eles se orientam pelo fato de ser multifuncional.
  - Faca do Chef (20 - 23cm / 7,8 - 9 polegadas) - Usada para picar, cortar em cubos, picar e fatiar simples.
  - Faca de legumes ou descascador (8 cm / 3 pol.) - Usada para descascar, picar e aparar pequenos alimentos que você segura na mão (por exemplo, descascar batatas pequenas).
  - Faca para Pão (Serrilhada) - Utilizada para fazer pães, tortas, frutas e tomates.
  - Cutelo - usado para carne e uma versão menor do cutelo - para picar verduras, etc. Compre apenas quando precisar cortar pedaços muito grandes de carne.
  - Faca de filetagem - ajuda a separar os filés de peixe. Compre apenas quando você realmente pretende separar os filés do peixe, porque frequentemente, a maioria das pessoas compra filés prontos.
  - Faca de fatiar - usada para obter fatias finas e uniformes de carnes grelhadas, aves, etc.
  - Ferramenta de afiar, amolador de faca ou amolador de faca elétrico.
- Muitas vezes, você pode comprar um conjunto de facas, que já inclui muitos ou todos desta lista; geralmente é mais barato do que comprar as facas separadamente. Porém, para escolher um bom conjunto de facas, você deve seguir as mesmas regras. Além disso, o risco ao comprar um conjunto de facas barato ou pré-embalado é que você pode não gostar da sensação de algumas facas do conjunto, o que, como resultado, aumentará sua antipatia por uma determinada marca. Por outro lado, tendo experimentado apenas uma faca, você pode facilmente trocá-la por uma faca de outra empresa, se ela não for adequada para você.
2 Ao comprar um conjunto de facas, segure cada uma das facas em suas mãos. Se for usar este utensílio de cozinha, ele deve caber confortável e bem na sua mão. Tenha em mente que só porque uma certa faca é confortável para uma pessoa não significa necessariamente que será conveniente para você, então use esta dica útil e experimente a faca você mesmo.
3 Veja a resistência do aço e onde está localizado. Procure por quaisquer sinais de união ou soldagem, especialmente na área do cabo da faca.Este é o ponto fraco da faca, lembre-se de que facas fracas têm maior probabilidade de entortar ou quebrar neste ponto de conexão. As melhores facas são feitas de uma única peça de aço forjado à mão (embora sejam raras e extremamente caras), enquanto as facas baratas tendem a ser finas, com cabo frágil e totalmente revestidas de plástico.
4 Sinta o peso da faca. Uma faca leve para fatiar é boa por causa de sua velocidade e precisão, enquanto uma faca pesada requer muito mais esforço para ser usada, especialmente para picar muitos ingredientes leves. No entanto, para alimentos duros como nozes, raiz de gengibre, açúcar de palma e assim por diante, uma faca pesada é perfeita.
5 Verifique o equilíbrio da faca. As facas de qualidade são geralmente bem balanceadas e têm aproximadamente o mesmo peso que a lâmina e o cabo. Uma maneira antiga de verificar o equilíbrio de uma faca é colocar o dedo no ponto onde a lâmina e o cabo se encontram, segurando a faca horizontalmente com o lado afiado voltado para baixo. Uma faca de qualidade e bem balanceada manterá o equilíbrio neste ponto e não cairá de seu dedo. “Naturalmente, você deve ser extremamente cuidadoso durante este teste! Apenas facas de fabricantes muito caros de alta qualidade atendem a todos os parâmetros de balanceamento, o resto da maioria das facas simplesmente cairá de seu dedo. "
- A principal razão pela qual você deve prestar atenção ao equilíbrio da faca é que uma faca bem equilibrada torna qualquer ação de corte mais fácil e você usa menos esforço. Basicamente, este é o ponto de alavancagem - como o equilíbrio de um balanço - e deve estar em um determinado local, ou a faca ficará desequilibrada. Se você reutilizar uma faca para uma grande quantidade de ingredientes, uma faca balanceada coloca muito menos estresse em sua mão.
6 Olhe para o cabo da faca. Deve ser firme, fácil de limpar e bem fixado. Para a maioria das facas, esta é a parte mais difícil da faca, na qual, como em um duto, a pressão é transferida do cabo para a lâmina quando pressionada. Se for fino, escondido (por exemplo, coberto com plástico) ou uma solda ou outra junta estiver claramente visível, então este não é um bom sinal. Se você vir alguma lacuna, não só aumentará a fraqueza da faca, mas também pode se tornar uma armadilha para pequenas porções de comida e um local para o crescimento de bactérias.
7 Considere de que material o cabo é feito. As alças geralmente são feitas de madeira, plástico, resina endurecida e outros materiais duráveis. Facas antiquadas com cabo de osso não são uma boa escolha. com o tempo, o osso se torna quebradiço. Existem vários casos conhecidos em que um osso antigo ou o cabo de madeira de uma faca se desfez na mão do proprietário, ferindo-o. Madeira solta ou macia ou outros materiais inferiores não são recomendados para facas.
8 Examine a lâmina em si e descubra do que é feita. Talvez o melhor material para a lâmina de uma faca seja a cerâmica, pois ela pode ser afiada até a altura de um bisturi, não perde o fio por muito tempo e não enferruja. A principal desvantagem desse tipo de faca é que ela é extremamente frágil e ligeiramente quebradiça - e, além disso, boas facas costumam ser muito caras. Facas de cerâmica baratas devem ser manuseadas com muito cuidado.
- Boas facas geralmente são feitas de aço não inoxidável (aço carbono), o que proporciona um bom ângulo de afiação rapidamente, mas deve-se tomar cuidado para evitar que enferrujem. As facas de aço são fáceis de afiar em casa, mas você precisa estar atento para evitar a corrosão.
- Muitas lâminas de faca modernas e baratas são feitas de aço inoxidável, mas tendem a ficar cegas rapidamente e demoram muito para afiar. Se você quiser comprar facas de aço inoxidável, compre apenas as de alto carbono; eles também precisam ser afiados, mas não enferrujam.Facas com menos carbono são duras, mais suscetíveis à ferrugem, mas permanecem afiadas por mais tempo.
- Se você está optando por uma opção econômica e barata, uma faca de aço inoxidável é uma boa escolha até que você possa comprar uma faca de aço inoxidável com alto teor de carbono.
- Facas forjadas são melhores do que facas estampadas, pois o metal fica mais forte quando forjado.
- Evite facas que dizem que nunca precisam ser afiadas. Eles inicialmente não são muito afiados e não podem ser afiados, o que significa que quando eles perderem sua nitidez (e irão), eles precisam ser descartados.
9 Observe a largura da lâmina da faca e a espessura e suavidade da lâmina. As melhores facas são lisas, como se polidas, sem sinais de corrosão no metal. A parte de corte da lâmina deve percorrer todo o comprimento, da ponta à ponta. Como mostra a imagem acima, os últimos 1,5 cm ou mais não possuem lâmina cortante, então esta faca seria inútil para fatiar alimentos duros como cenouras, que basicamente requerem facas tão grandes.
- As facas serrilhadas devem ser removidas do uso diário no corte de vegetais e carne, pois podem ser muito perigosas e têm maior probabilidade de escorregar do que cortar alimentos. Eles não podem ser afiados, eles viram em vez de cortá-los em pedaços - claro, se você não pressionasse diretamente a lâmina (como, por exemplo, ao cortar queijo duro), o que, no entanto, também é muito perigoso. Esta faca é vendida por um "preço de banana" e muitas vezes é embalada ou anunciada como uma faca "tudo-em-um", que supostamente é adequada para cortar legumes, carne e até mesmo fatiar pão, mas na verdade não vale o dinheiro. que eles pedem por eles. Você quase nunca os verá empacotados com facas de um fabricante de qualidade, então pode ser uma boa indicação de que o fabricante está orientado para o cliente em busca da opção mais econômica. Facas serrilhadas devem estar em seu conjunto, mas apenas para fatiar pão ou alimentos assados.
10 Mantenha suas facas em bom estado e bem afiadas. Para manter a qualidade das facas no seu melhor, pegue o dinheiro e compre um amolador de aço ou pedra. A afiação do aço manterá a lâmina cortante da lâmina em boas condições, mas não a afiará se estiver cega sem uso. O afiamento da pedra restaurará a lâmina ou melhorará a lâmina de corte existente.
- Afiar o aço diamantado pode custar muito mais caro, mas produzirá uma lâmina muito fina. Esse tipo de afiação torna a lâmina mais afiada, tanto que as facas podem entortar ou assumir o formato de foice, caso não haja cuidado durante o afiamento. Muitas vezes, as pessoas afiam apenas o meio da lâmina com a ajuda do amolador, o que geralmente acontece quando você afia a lâmina muito rapidamente (afie de uma forma que pareça impressionante). Pegue o apontador e varra lenta e uniformemente ao longo de todo o comprimento da lâmina, para que fique igualmente fino e afiado.
- Não use a faca em tábuas de corte ou superfícies de pedra, vidro, aço ou cerâmica. Isso pode danificar a faca e fazer com que pequenos fragmentos da faca apareçam na comida, e é mais provável que a faca deslize da superfície e cause ferimentos. Uma tábua de corte de madeira ou plástico rígido ainda é a melhor opção. As placas devem ser limpas regularmente e, além da limpeza regular, se a placa for de plástico, deve ser embebida em uma solução de água sanitária 10 a 1 uma vez por semana, se usada com freqüência.
- A maioria dos ferimentos com faca é causada pelo fato de as facas serem cegas, não porque tenham sido afiadas. Isso ocorre porque, quando a faca está cega, você coloca mais pressão sobre ela, o que aumenta a probabilidade de escorregar.
11 Pague pela qualidade da faca, não pelo nome do fabricante. Claro, seu objetivo é comprar uma faca de qualidade por um preço baixo. O conhecimento da marca, neste caso, não significa nada.
- Tente não deixar ninguém usar suas facas, se for seu kit pessoal, é claro. No final das contas, a maioria das facadas que não foram causadas pelo embotamento da faca foram causados por alguém usando uma faca "desconhecida" para ele.
12 Guarde suas facas de maneira organizada. A gaveta de facas é uma coisa boa, pois você pode embrulhar as facas em um pano ou colocá-las na bolsa, como faria com uma chave inglesa ou outras ferramentas. Algumas facas são vendidas em sua própria caixa de armazenamento, mas muitos chefs simplesmente embrulham as facas em um avental velho (certificando-se de que nenhuma faca esteja tocando a outra), usando os fios do avental, as facas podem ser amarradas com segurança em um nó para que eles não abrirão. As tiras de faca magnética também não são tão ideais, mas são perfeitamente aceitáveis onde não há crianças. Além disso, devem ser instalados onde não possam se soltar e cair.
- Armazená-los soltos em uma caixa de ferramentas ou gaveta não é recomendado.
13 Vá comprar suas facas. A Internet pode ser uma ótima maneira de encontrar facas de bom valor em marcas de qualidade, e muitos atacadistas de boa índole têm sites de venda direta que oferecem facas confiáveis a preços muito bons. Mas pelo menos visite as lojas para saber quais facas você deseja comprar online, ou certifique-se de que o site tenha um bom programa de devolução caso você não goste das facas ao recebê-las. As facas são essencialmente um investimento, já que um bom conjunto pode durar muitos anos (20 a 30 anos ou mais), então é melhor escolher um conjunto que funcionará bem para você por um longo tempo e também tornará o processo de cozimento muito mais fácil e agradável.

Pontas

A maioria das facas baratas, especialmente as importadas, são feitas de aço inoxidável de baixa qualidade. Existem muitos tipos de aço inoxidável e cada um tem sua aplicação. O aço inoxidável cirúrgico é um ótimo bisturi, mas nunca é uma faca de cozinha decente. Eles tendem a ficar opacos rapidamente e podem levar muito tempo para ficarem mais nítidos. Quanto mais você os afia, mais difícil é mantê-los afiados. Via de regra, aparecem irregularidades nas lâminas, o que atrapalha o rebolo. Muitos desses minúsculos micro-detritos podem se fragmentar na comida. Muitos afirmam que 440 facas são perfeitas, mas tendem a ser muito mais macias.
Não existe algo como "Uma faca que não precisa ser afiada". Eles simplesmente não aguentam. Não se trata de uma "faca que não necessita ser afiada", mas sim de uma "faca que não deve ser afiada". Quantas pessoas você conhece que possuem uma faca afiada de 20 anos?
Comprar um conjunto de facas com seu parceiro ou família pode ser mais difícil. Em um mundo ideal, todos deveriam ter seu próprio conjunto de facas, mas como isso nem sempre é econômico, escolha facas que combinem com o ponto ideal e encontre um meio-termo.
No mundo moderno, a maior parte da comida já vem cortada, então hoje a necessidade de uma grande variedade de facas é menor do que antes. No entanto, existem muitas pessoas interessadas em desenvolver as suas aptidões culinárias, por isso é recomendado que comprem facas de qualidade que irão facilitar muito a tarefa.

Avisos

Uma faca cega é o tipo de faca mais perigoso. É preciso muito esforço para cortar algo e, muitas vezes, um golpe é mais profundo e mais frequente.
Não use facas de cozinha para outras tarefas domésticas, como cortar corda ou abrir sacos. Compre um canivete ou uma tesoura para esses fins. Isso evita o enfraquecimento da lâmina.
Ao carregar facas, é aconselhável envolver a lâmina firmemente em um pano (por exemplo, em uma toalha) e carregar a faca pelo cabo de seu lado, com a ponta da faca apontando para baixo e o fio afiado, respectivamente, voltado para voltar.Caso contrário - em sua embalagem ou bolsa também de sua parte. Portanto, se a faca cair ou alguém bater em você, isso protegerá tanto as pessoas quanto a faca, especialmente se a faca puder quicar no chão. Porém, não deixe a faca no tecido quando estiver na cozinha com outras pessoas, e não estiver perto da bancada, o que é necessário caso alguém pegue no tecido sem saber que tem uma faca nele. Em algumas cozinhas, é considerado uma boa prática avisar que você está carregando uma faca, então todos tomam mais cuidado até você carregá-la e largá-la.
Nunca lave as facas na máquina de lavar louça, pois o pó de limpeza pode ser abrasivo e sem corte e, em alguns casos, até corroer os rebites. Também pode partir os cabos de madeira, tornando-os mais frágeis. Lave sempre as facas de cozinha à mão imediatamente após o uso, seque-as e coloque-as novamente em um rack ou gaveta.
Sempre manuseie as facas com cuidado e não as aponte em sua direção ou na direção de outras pessoas nas proximidades. Nunca corra ou corra segurando uma faca.