Como guardar queijo em casa

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Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Antes de comprar, certifique-se de que a embalagem está bem lacrada e fechada e que o queijo parece delicioso por dentro. Evite queijos com aspecto seco ou descolorido, pois a embalagem pode quebrar. Compre queijo de pessoas que entendem e confiam nele. Verifique a frescura do queijo pela data de produção na embalagem. Quando você trouxe o queijo para casa:

O queijo fresco deve ser mantido resfriado em sua própria embalagem e consumido rapidamente.
Remova todos os outros queijos da embalagem imediatamente. A embalagem de plástico evita que o queijo respire.
Limpe a superfície de todos os queijos, exceto Gray, Blue e Washed Rind com azeite de oliva, óleo de canola ou outro óleo de cozinha. Limpe apenas fatias de queijos White, Grey e Washed Rind. Blue vai se proteger.

2 Guarde o queijo em um recipiente fechado na geladeira, sobre uma toalha de papel limpa, seca e levemente amassada, deixando algum espaço para que o queijo respire. Queijos semelhantes não podem ser armazenados juntos e não devem tocar. Você pode usar membranas de plástico ou tapetes de embalagem de sushi para dobrar os queijos, deixando espaço para a entrada de ar.

3 Quando o mofo começa a aparecer, ela consome manteiga, não queijo. Limpe e enxágue com água morna. Seque o queijo e unte-o novamente e guarde em um recipiente limpo com uma toalha de papel limpa.

4 Armazene a Casca Lavada, a Casca Azul e a Casca Branca em recipientes separados para evitar a mistura de odores.

5 Se necessário, você pode armazenar o queijo por vários dias em um grande saco com uma toalha de papel dentro. Tente minimizar o tempo que o queijo fica na sacola, pois ele precisa respirar.

6 Se você armazenar pedaços grandes de queijo semiduro ou duro como descrito acima e untado, poderá armazená-los por até vários meses. Enxaguar o molde a cada duas semanas, à medida que se desenvolve. O mofo vai desacelerar ou parar de crescer depois de algumas vezes se você tiver coberto o recipiente com toalhas de papel o suficiente para absorver o excesso de umidade. Troque as toalhas com freqüência e lave o recipiente.

Pontas

A Tupperware faz excelentes recipientes para armazenamento de queijo. Procure um contêiner chamado Fridgesmart. Ele tem um fundo ranhurado para que você não precise colocar queijo em cima de nada e dois orifícios de ventilação nas laterais. Você também pode usar Ziplocs descartáveis fazendo vários furos em cada lado. Vários furos de cada lado e um cotonete embebido em vinagre matarão todo o mofo dentro do recipiente e manterão o queijo mais fresco.
Cada refrigerador é diferente, então você precisa controlar quantas toalhas de papel e buracos você precisa até ficar satisfeito com o resultado. Todos vão perguntar onde você comprou o queijo, embora tenham comprado na mesma loja. Vai ficar muito mais gostoso!
Sirva sempre queijos frescos em temperatura ambiente: retire da geladeira algumas horas antes de servir. Você pode cobri-los com um pano limpo e úmido para manter o queijo frio por mais tempo. Nesse caso, a condensação atua como um resfriador.
Você pode comprar esteiras especiais para queijo na loja de equipamentos para fabricação de queijos Glengury Canada ou na Fromagex também em lojas de equipamentos para fabricação de queijos do Canadá ou na Nova Inglaterra, ou simplesmente usar esteiras limpas de bambu para sushi.

Avisos

O armazenamento do queijo envolve atenção constante a ele, coleta constante de mofo, arejamento do recipiente, limpeza, troca de toalhas e viragem do queijo na hora certa. Mas você pode testar os resultados de seu trabalho dentro de alguns dias de armazenamento adequado!
Quando o molde começa a crescer, ele se alimenta da manteiga antes de chegar ao queijo. A desvantagem disso é o óleo rançoso, que tem um odor muito nojento. O mofo não tornará o queijo tóxico, apenas estragará o sabor.
Mantenha todas as superfícies limpas e evite contaminar o queijo com outros produtos de queijo nas tábuas de corte. Se isso acontecer, simplesmente enxágue o queijo com água morna, seque e guarde como descrito acima.