Como beber lambic

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Lambic é uma cerveja única feita de acordo com receitas antigas que diferem significativamente das lagers e cervejas modernas. A Lambic autêntica é produzida apenas na Bélgica, no Vale do Sena, perto de Bruxelas. A receita de lambic é incomum porque é produzida desde os tempos antigos, usando um método de fermentação espontânea com fermento selvagem e bactérias. A levedura vive no ar, bem como no equipamento de fabricação de cerveja e nos elementos de construção das cervejarias, como telhados em ruínas. O clima microbiológico específico do vale do rio Sena permite a criação de verdadeiras lambics, que não podem ser recriadas em outro lugar. O equipamento de fabricação de cerveja, no qual vivem leveduras e bactérias, nunca é completamente limpo e higienizado. As cervejarias são mantidas nesta condição para não perder elementos de importante flora. Isso é muito diferente das cervejarias modernas, que produzem ales e lagers usando cepas de leveduras puras produzidas em laboratório e garantem continuamente que a cerveja não esteja contaminada com bactérias. Além disso, para a produção de lambic, são utilizados lúpulos especiais, envelhecidos por vários anos.Ao contrário do lúpulo, que é usado para fazer cerveja normal, o lúpulo de lambic não confere um sabor amargo à bebida. É usado principalmente como conservante. A natureza não convencional da lambic a torna uma bebida muito difícil de fazer, e a riqueza de seu sabor só pode ser experimentada em vidro e em uma determinada temperatura.

Passos

1 Encontre uma verdadeira lambic. Lambic real só pode ser proveniente da Bélgica, e as palavras Lambic (Lambiek) devem estar no rótulo. A cerveja que sofreu fermentação espontânea e não é produzida na Bélgica não pode ser uma verdadeira lambic. Lambic é geralmente envelhecido por seis meses a três anos, com lambic jovens e velhos geralmente sendo misturados. Lambic é feito de ingredientes naturais e não contém cores ou sabores artificiais. Os ingredientes geralmente estão escritos na garrafa, portanto, procure os seguintes ingredientes: cevada, trigo e lúpulo envelhecido. Frutas inteiras frescas também são incluídas e adicionadas durante a fermentação, pois são ricas em açúcar. Antes do engarrafamento, os resíduos não fermentados são removidos da cerveja. Compre cerveja engarrafada em garrafas de 0,33L ou em garrafas de champanhe de 0,75L. As garrafas são fechadas como vinho ou champanhe, algumas têm uma segunda em cima da primeira, como uma garrafa de cerveja normal. Você não conseguirá ver o plugue até remover a tampa normal.
- Lambic de fruta é comumente rotulado como kriek, pecheresse, peche, framboise ou cassis. Esses nomes correspondem à fruta da qual a lambic é feita, e a própria fruta geralmente é pintada no rótulo.
- Gueuze e Faro são tipos tradicionais de lambic que não usam frutas. Gueuze é geralmente uma mistura de várias lambics de um, dois e três anos. Gueuze tem um sabor bastante azedo ou azedo, enquanto o faro é doce, já que o açúcar é usado em sua fabricação. O sabor azedo e ácido é o resultado de certas bactérias, como o ácido acético e o ácido láctico, que fazem a cerveja fermentar.
- Lambic pura é geralmente uma bebida de seis meses com muito pouco gás. Outros tipos são geralmente carbonatados.
2 Deixe a bebida na temperatura desejada. A temperatura deve estar entre 4 e 12 graus Celsius. Use temperaturas mais baixas para lambics de frutas e temperaturas mais altas para gueuze, faro ou lambic puro. As altas temperaturas ajudam a revelar o aroma e o sabor da cerveja, feita na presença de muitos microrganismos que estão envolvidos na fermentação da bebida. Barris de carvalho, envelhecimento prolongado, ingredientes utilizados também são fatores que influenciam no aroma e no sabor da cerveja. Se a lambic estiver na geladeira, retire a garrafa e espere um pouco que aqueça até a temperatura ambiente, só então abra e despeje em copos.
3 Encontre o recipiente correto. Use copos de tulipa, copos de vinho, lambic de frutas e copos de haste de gueuze. Use um copo de taças para gueuze, lambic de frutas e faro. Você pode servir lambic puro em uma barra ou em um copo de flutuação. Como alternativa, você pode escolher copos de acordo com suas preferências pessoais de gosto. Sua escolha pode afetar, mesmo que ligeiramente, o aroma e o sabor da bebida, e alguns tipos de lambic irão alterar o sabor dependendo do copo que você escolher. Como alternativa, você pode usar um copo Collins em vez de um copo de barra. Certos tipos de lambic são combinados com um copo exclusivo fornecido pela cervejaria. Pegue um copo do tamanho que você precisa. Mas lembre-se de que a maioria das lambics são altamente carbonatadas e espumosas. Lambic é geralmente servido com espuma.
4 Retire o papel alumínio se necessário. Corte ou rasgue o papel alumínio que está enrolado no pescoço. Corte a parte superior com uma faca ou apenas rasgue cuidadosamente o papel alumínio. Como alternativa, você pode remover a tampa sem remover o papel alumínio. Normalmente, a folha não deve interferir neste processo. No entanto, esteja ciente de que o abridor de garrafas pode escorregar se você não remover o papel alumínio inicialmente.
5 Remova a capa . Se houver uma tampa, remova-a com um abridor de garrafas. Lembre-se de que essas garrafas geralmente têm uma tampa de diâmetro maior do que as garrafas de cerveja padrão. Portanto, um abridor de garrafas normal pode não funcionar.
- Use os abridores de garrafa grandes comumente usados por bartenders.
6 Abra a garrafa . A garrafa pode ser rolhada como garrafas de vinho ou champanhe. Se houver um tampão sob a tampa, use um saca-rolhas para removê-lo.
- As rolhas, como as encontradas nas garrafas de champanhe, devem permanecer amarradas com arame até a abertura da garrafa. Caso contrário, a rolha pode disparar.
- Para desenroscar esse plugue, remova o fio.
- Em seguida, use os dedos para retirar o plugue. Ao puxar para fora, você precisa segurar firmemente a parte saliente da rolha com a mão e, lentamente, virar a garrafa com a outra mão. Assim que a rolha ceder, deve-se pressioná-la com a mão para que não saia voando e, em seguida, retirá-la com cuidado. Use um guardanapo ou toalha para apoiar a rolha.
- Cuidado, a bebida é altamente carbonatada e produz uma espuma abundante. Não agite a garrafa. Caso contrário, a maior parte da cerveja vai acabar no chão e nas roupas.
7 Despeje o labmik. Como mencionado acima, a bebida lambic é altamente carbonatada, despeje-a com cuidado, caso contrário, no final, haverá mais espuma no copo do que cerveja. Pelo fato da cerveja sofrer fermentação natural espontânea, a quantidade de espuma será diferente mesmo para as mesmas variedades do mesmo fabricante.
- Despeje lentamente enquanto segura o copo em um ângulo. Isso ajudará a reduzir a formação de espuma.
- Quando o copo estiver quase meio cheio, coloque-o gradualmente de volta na posição vertical. Isso ajudará você a obter a quantidade necessária de espuma espessa. Derramar muito rapidamente resultará em mais espuma no copo do que cerveja. Portanto, ao despejar lambic, mantenha a garrafa o mais próximo possível do copo e despeje a bebida bem devagar. A maior parte do copo deve ser de espuma, que parece muito apetitosa e também é parte integrante da cerveja lambic.
- Quando você despeja a lambic pela primeira vez, pode parecer um pouco turva. Isso é normal para esta bebida. Lambic não refinado tem sedimentos no fundo da garrafa, o que geralmente resulta em uma leve névoa na bebida. Para evitar isso, não agite a garrafa, antes de despejar a bebida nos copos, despeje aos poucos, sem inclinar muito a garrafa ou despejar o sedimento no copo. As bactérias presentes durante a fermentação também podem causar a cor turva. A presença de um ligeiro sedimento e uma sombra turva é considerada a norma. Lambic purificada não é incomum, então não se surpreenda se uma lambic estiver turva e a outra não. Além disso, lambic não refinado pode ser transparente se a garrafa não for agitada antes do engarrafamento e a bebida for derramada muito lentamente para que as partículas possam se assentar naturalmente. Neste caso, o lambic não ficará turvo. Lambic de frutas pode ser bastante escuro, dependendo do tipo de fruta usada.
8 Cheiro e gosto de Lambic . O aroma é geralmente descrito como frutado, limão, ácido e ácido. Lambic pode ser azedo e azedo, ou pode se assemelhar a xerez ou cidra. Você pode sentir um pouco de amargura ou não sentir nada. O aroma indesejável é descrito como defumado, vinagre e queijo. Além disso, lambics de frutas muito doces com adição de açúcar são produzidas para o mercado americano, no entanto, lambics de frutas autênticas como Cantillon ou Hanssens têm uma ligeira doçura natural de frutas frescas e sucos de frutas. O sabor e a cor dependem da fruta que foi usada durante a produção da lambic de fruta.

Pontas

Preste atenção aos ingredientes da lambic. Via de regra, a composição da bebida está indicada no rótulo da garrafa. Certifique-se de que a bebida contém ingredientes naturais, como cevada, trigo e frutas frescas.
Lambics geralmente contêm bactérias vivas.Para evitar matar bactérias, não exponha sua cerveja a altas temperaturas. Guarde as lambics em lugares frescos e escuros.
Nem todas as lambics são criadas iguais! Existem exemplos ruins e também bons - lambics clássicas (assim como outras cervejas). Chapeau e a maioria dos Lindeman (exceção: Gueuze Cuvee Rene) têm um sabor doce e frutado. Se quiser provar a versão clássica desta bebida, escolha as melhores variedades como: Cantillon, Boon (especialmente Marriage Parfait!) E Hanssens. Essas lambics têm um sabor mais ácido, azedo e frutado. Aproveitar!
Lambics contém uma grande variedade de microorganismos. No entanto, esta cerveja não é prejudicial, pois tem baixo pH e baixo teor de álcool. Isso inibe o crescimento de microorganismos prejudiciais.
Não é necessário seguir todos os conselhos aqui. Abra a garrafa do que for mais conveniente para você. Alternativamente, você pode beber nos copos que tem à sua disposição.
Ao abrir o plugue, não remova o fio imediatamente. Use-o para segurar a rolha, pois ela pode voar com força violenta.