Como afiar uma faca com uma pedra de amolar

Vídeo: Como afiar uma faca com pedra simples

Contente

Parte 2 de 3: Preparando-se para afiar
Parte 3 de 3: Afiando a faca
Avisos
O que você precisa

1 Examine as facas. Pegue as facas que você gostaria de afiar. Veja como as lâminas estão cegas para selecionar uma pedra de amolar com o tamanho de grão desejado. Para testar a faca, corte um tomate ou uma maçã com ela. Avalie a resistência que você obtém ao usar a faca. Quanto maior a resistência, mais burra é a faca.

Você também deve levar em consideração a frequência de uso das facas. Se você os usar diariamente, é provável que sejam mais burros do que o uso ocasional.

2 Escolha o tipo certo de rebolo. Você terá que escolher entre uma pedra de afiar natural ou sintética que pode ser usada para afiar úmido (com água), afiar a óleo ou afiar a seco.Existem também pedras de afiar de diamantes, que são barras de metal cobertas por uma camada de diamantes artificiais muito pequenos. As pedras de amolar úmidas são as mais macias de todas, por isso podem afiar facas rapidamente. Infelizmente, essas pedras se desgastam mais rápido do que outras. As pedras de amolar a óleo estão entre as mais baratas e são feitas de materiais mais duros.

Trabalhar com uma pedra de amolar para afiar com óleo é bastante sujo e depois tem que limpar por si mesmo, no entanto, uma pedra de amolar deste tipo dura muito tempo.
As pedras de amolar com diamante estão entre as mais caras, mas também duram mais.

3 Selecione o tamanho do grão do rebolo. As pedras de afiar estão disponíveis em vários tamanhos de grão. Em geral, são classificados em pedras de granulação grossa, média e fina. Se suas facas estão completamente cegas, você precisa começar a afiar com uma pedra de granulação grossa e terminar em uma pedra de granulação fina. Se as facas foram afiadas recentemente e não estão muito cegas, tente afiá-las em uma pedra de grão médio. As marcações de grãos para as pedras de amolar que combinam com você podem ser numeradas de 325 (pedras grossas) a 1200 (pedras finas).

Você pode conseguir uma pedra de amolar com diferentes tamanhos de grão em ambos os lados.

Parte 2 de 3: Preparando-se para afiar

1 Siga as instruções que vieram com a pedra de amolar que você comprou. Como existe uma grande variedade de pedras de amolar, é muito importante ler as instruções que acompanham a pedra de amolar que você comprou. As instruções dirão se você deve molhar a pedra com água ou óleo enquanto afia.
- As pedras de amolar de diamante geralmente são usadas secas ou umedecidas com água.
2 Pratique segurar a faca em um ângulo de 20 graus em uma superfície plana. Para encontrar um ângulo adequado, primeiro segure a faca à sua frente de forma que o fio da lâmina aponte diretamente para baixo. Este será um ângulo reto (ângulo de 90 graus). Incline a faca cerca de meio para o lado de forma que já esteja em um ângulo de 45 graus com a superfície. Mais uma vez, incline a faca até a metade para o lado, de modo que a ponta romba fique apenas ligeiramente levantada acima da mesa. Este será um ângulo de aproximadamente 20 graus.
- Se a lâmina da faca for muito grande ou grossa, pode ser necessário um ângulo de afiação ligeiramente maior.
- Ao usar uma pedra de afiar muito grossa, você pode usar um ângulo de afiação menor para evitar afiar a lâmina da faca com muita força.
CONSELHOS DE ESPECIALISTA
Vanna tran

A experiente cozinheira Vanna Tran é uma cozinheira caseira. Ela começou a cozinhar muito jovem com sua mãe. Organizando eventos e jantares na área da Baía de São Francisco há mais de 5 anos.
Vanna tran
Chef experiente
Leve as facas a um amolador para afiá-las da melhor maneira possível. A veterana chef Vanna Tran diz: “Levo minhas facas a um especialista para afiá-las a cada três meses. Claro, você pode fazer isso com a ajuda de uma pedra de amolar, mas um especialista lidará com a tarefa muito melhor. "
3 Mergulhe a pedra de amolar molhada por 45 minutos em água. Se você usou uma pedra para afiar úmido, coloque-a em um reservatório e encha-a completamente com água. Deixe descansar na água por pelo menos 45 minutos antes de afiar as facas.
- Se a pedra estiver muito seca, ela pode arranhar ou rebarbar a lâmina da faca.
- Não molhe uma pedra de amolar destinada a afiar com óleo em água, caso contrário, pode danificar-se.
4 Coloque a pedra de amolar sobre um pano úmido. Umedeça um pano com água e torça-o. Coloque um pano na superfície de trabalho e coloque uma pedra de amolar por cima. O pano impedirá que a pedra se mova enquanto você afia as facas. Faça isso com qualquer tipo de pedra de amolar (úmida, óleo ou diamante).
- Se você tiver uma pedra de amolar de dupla face com diferentes tamanhos de grão, use o lado mais áspero para cima. Isso permitirá que você afie suas facas rapidamente antes de virar a pedra para o outro lado para afiar subsequentemente.
- Provavelmente, você vai querer levar um trapo velho para o trabalho, já que não poderá lavá-lo com as migalhas que sobraram depois de afiá-lo.
5 Lubrifique a pedra de amolar com óleo. Se você tiver uma pedra de amolar que precise ser lubrificada, pode borrifá-la com óleo ou derramar óleo diretamente sobre ela. Esfregue o óleo na pedra com os dedos. Certifique-se de que está completamente coberto com óleo.
- Use um óleo especial especificado para afiar. Pode ser tanto óleo mineral quanto óleo feito sem o uso de derivados de petróleo. O óleo de afiar conterá aditivos especiais que protegem o metal das lâminas afiadas.
- Evite manchar a pedra de amolar com óleos de cozinha (vegetais ou vegetais).

Parte 3 de 3: Afiando a faca

1 Coloque a faca na pedra de amolar. Com uma das mãos, segure o cabo da faca e coloque-o contra a pedra de amolar em um ângulo de 20 graus. A lâmina cortante da lâmina deve estar voltada para longe de você. Coloque as pontas dos dedos da outra mão contra a parte plana da lâmina perto da borda cortante.
- As pontas dos dedos na lâmina exercerão pressão sobre a lâmina e controlarão a posição da lâmina enquanto afia.
2 Passe um lado da lâmina sobre a pedra de amolar. Deslize lentamente a lâmina ao longo da pedra, movendo-a gradualmente em um arco. Como resultado, todo o fio de corte da lâmina, da base à ponta, deve ser cortado sobre a pedra, garantindo um afiamento uniforme. Continue afiando a faca de um lado até que fique afiada.
- Lembre-se de molhar ou passar óleo na pedra de amolar quando ela secar.
3 Vire a faca para afiá-la também. Vire a faca de cabeça para baixo e deslize-a sobre a pedra de amolar da base até a ponta da borda incisal. Repita este passo até que a faca esteja afiada ao toque quando tocada com a ponta do dedo.
- Tome cuidado extra ao tocar na lâmina de qualquer faca.
4 Continue afiando em uma pedra de amolar mais fina. Se sua faca era muito cega e você primeiro a afiou em uma pedra de grão grosso, provavelmente desejará polir em uma pedra de grão fino. Deslize um lado da lâmina da base até a ponta da ponta de corte sobre uma pedra de amolar de grão fino. Em seguida, vire a faca para o outro lado e repita a operação.
- Sempre afie suas facas uniformemente para manter as lâminas equilibradas. Por exemplo, se você passar um lado da lâmina sobre a pedra de amolar seis vezes para afiar, o outro lado da lâmina também precisará ser deslizado seis vezes.
5 Verifique a nitidez da faca. Assim que achar que a faca está totalmente afiada, lave e seque-a. Pegue um pedaço de papel e tente cortá-lo com uma faca. Se a faca for afiada o suficiente, ela cortará facilmente o papel. Caso contrário, você terá que afiá-lo um pouco mais.
6 Limpe suas facas e pedras de amolar. Quando terminar de afiar as facas, lave e seque as lâminas. Você também deve limpar a própria pedra de amolar de acordo com as instruções do fabricante. Por exemplo, se você usou uma pedra de amolar à base de óleo, pode ser necessário limpá-la periodicamente com uma escova dura e embebida em óleo. No caso de uma pedra de amolar úmida, simplesmente enxágue os resíduos desgastados, embrulhe em um pano seco e guarde para uso posterior.
- Para evitar que as facas fiquem cegas antes do tempo, armazene-as em um porta-faca comum ou magnético, ou em tampas protetoras.