Como fazer picles de lulas

Vídeo: Ó Chef! – RECEITA DE LULAS SALTEADAS COM COGUMELOS E SALSA, c/ Fátima Lopes e Vítor Sobral (Ep 13)

Contente

Ingredientes
Passos
Método 1 de 3: Preparação
Método 2 de 3: cozinhando a lula
Método 3 de 3: marinar e servir
O que você precisa

Lulas em conserva - Lulas salgadas cozidas e marinadas em solução de vinagre por vários dias. Outras especiarias e ervas geralmente são adicionadas à marinada para adicionar profundidade e complexidade ao sabor.

Ingredientes

Porções: 4-6

450 gramas de lula pequena
1 colher de chá (5 ml) de sal
4 folhas de louro
8 xícaras (2 litros) de água
2,5 xícaras (625 ml) de vinagre branco
8 a 10 pimentas pretas
4 raminhos de orégano ou alecrim fresco
2 dentes de alho picados ou esmagados
3 colheres de sopa (45 ml) de azeite

Passos

Método 1 de 3: Preparação

1 Esterilize o frasco de vidro. Lave cada frasco que planeja usar com água quente e sabão. Seque bem os frascos antes de continuar.
- Você pode secar os frascos com uma toalha ou deixá-los secar ao ar por 8 horas. No entanto, a melhor opção seria secar os frascos em um forno pré-aquecido a 120 ° C por cerca de 20 minutos. O fogo baixo do forno ajudará a esterilizar os frascos e a garantir que sequem completamente.
- De referir que o frasco deve ser de vidro e ter tampa com fecho hermético. Nunca use alumínio, ferro, cobre ou outros metais.
- Certifique-se de que o pote é grande o suficiente para conter todas as lulas preparadas. Uma lata de 1 litro provavelmente funcionará melhor, mas uma ou duas latas de meio litro também funcionarão como último recurso.
2 Separe a pena e o manto. Segure o manto com a mão não dominante e, em seguida, segure a pena com o indicador e o polegar oposto. Puxe delicadamente a "pena" do manto.
- O manto é a grande parte superior do corpo da lula, localizada diretamente acima da cabeça. "Pena" é um esqueleto transparente dentro do manto.
- Ao beliscar a pena pela primeira vez, você deve senti-la se separando das laterais do manto.
- Quando você puxa a "pena" para fora do manto, as partes internas (ou órgãos) também devem sair sem dificuldade.
3 Corte os tentáculos. Use uma faca afiada e corte os tentáculos logo abaixo ou na frente de seus olhos.
- Além disso, será necessário apertar os tentáculos perto do ponto de corte para forçar o bico duro da lula a sair.
- Depois de separar os tentáculos, você deve descartar o bico, a pena, a cabeça e os órgãos internos.
4 Limpe seu manto. Remova a membrana de dentro do manto e enxágue o manto com água fria para remover quaisquer pedaços restantes.
- Para remover a membrana, raspe o interior do manto com uma faca pequena e afiada. Assim que a membrana estiver solta, você pode limpá-la com os dedos. Descarte a membrana após a remoção.
- Seque o vestido lavado com toalhas de papel limpas.
5 Corte o manto em anéis. Use uma faca afiada para cortar o manto em anéis de 1-1,25 cm.
- Colete anéis e tentáculos. Ambos podem ser conservados em conserva.

Método 2 de 3: cozinhando a lula

1 Ferva água, sal e uma folha de louro. Combine os três ingredientes em uma panela grande e leve-os para ferver em fogo alto.
- Você também pode adicionar outros condimentos, como pimenta, salsa ou alecrim. Observe, no entanto, que esses temperos não serão embalados com lulas, por isso é melhor esperar até marinar antes de adicionar a maioria das ervas e temperos.
- Mesmo que outros temperos sejam opcionais, adicionar sal é fundamental.
2 Adicione a lula e cozinhe lentamente. Coloque os anéis de lula e os tentáculos em água fervente. Reduza o fogo para médio e deixe o conteúdo continuar a cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
- Depois de adicionar a lula, é provável que a fervura diminua. Deixe a água ferver novamente antes de reduzir o fogo e iniciar o cronômetro.
- Você tem que esperar até que a lula pareça cozida. A polpa da lula deve ficar rosada e macia quando perfurada pelo garfo.
3 Ralo. Despeje o conteúdo da panela em uma peneira.Deixe a lula escorrer por alguns minutos antes de continuar.
- Deixe o excesso de água escorrer. As lulas devem ficar secas ao embalá-las em um frasco de decapagem, mas não devem estar completamente secas, então você não precisa secá-las com toalhas de papel.
- Não enxágue as lulas. O enxágue pode remover um pouco do sal e do sabor introduzidos nas lulas durante o cozimento.

Método 3 de 3: marinar e servir

1 Embale a lula em uma jarra. Transfira os anéis de lula cozidos e os tentáculos para a jarra preparada.
- A lata deve estar meio cheia. No entanto, não empilhe o pote até o topo, pois não haverá espaço suficiente para os temperos e o líquido se o fizer.
2 Adicione os temperos da marinada e o vinagre. Coloque as três folhas de louro restantes, pimenta-do-reino, alho e orégano ou alecrim na jarra. Cubra com vinagre branco.
- Embora não seja importante, você pode jogar os temperos e as lulas na jarra para distribuir os temperos de maneira mais uniforme.
- Despeje vinagre suficiente na jarra para cobrir completamente as lulas. No entanto, certifique-se de que haja pelo menos 2,5-3,75 cm de espaço vazio no topo da lata quando terminar.
- O vinagre branco é usado nesta receita, mas você pode experimentar um líquido de marinada diferente. Por exemplo, experimente vinho branco ou vinagre de vinho branco. Embora o líquido que você está usando deva ser ácido, lembre-se disso antes de escolher outro ingrediente.
3 Cubra com óleo. Despeje lentamente o óleo por cima do conteúdo da jarra. Você deve ter uma camada de manteiga com cerca de 2 cm de espessura.
- O óleo deve flutuar em cima do vinagre. Isso serve como outra barreira contra o ar e outros contaminantes.
- Não encha o frasco até a borda. Sempre deixe pelo menos 0,6-1,25 cm de espaço vazio no topo da lata, apenas no caso de o conteúdo expandir durante a refrigeração.
- Depois de adicionar o óleo, tampe a jarra. Certifique-se de que a vedação da tampa está segura e firme.
4 Leve à geladeira por um dia a uma semana. Coloque um frasco bem fechado na geladeira e guarde por pelo menos um dia. Para melhores resultados, mantenha o frasco na geladeira por uma semana inteira.
- Durante este tempo, a marinada com especiarias irá marinar e dar sabor às lulas. O vinagre e o sal restante vão marinar as lulas durante esse tempo.
- Quanto mais tempo você deixar a lula repousar, mais forte será o sabor.
5 Sirva frio. Para servir lulas em conserva, retire da marinada e sirva imediatamente. Lulas em conserva têm melhor sabor quando estão frias.
- Existem várias maneiras de desfrutar de lulas em conserva. Experimente servir sozinho, guarnecido com rodelas de limão e salsa fresca. Você também pode experimentar lulas em conserva em cima de uma salada grega ou junto com outros aperitivos em uma bandeja de queijo.
6 Armazenar refrigerado. As sobras de lulas marinadas devem ser mantidas no pote de marinada e refrigeradas.
- Para obter melhores resultados, coma a lula marinada dentro de 10 dias após a marinada inicial. No entanto, o prato pode ser guardado até um mês.