Como derreter o chocolate branco: 9 etapas (com foto) - Dicas

Vídeo: COMO DERRETER CHOCOLATE BRANCO EM BANHO MARIA(Cozinhando com Andréa 😀)

Contente

Coisas que você precisa

Você também pode quebrar chocolates à mão ou usar um raspador de chocolate para raspar em pedaços.
Isso só é necessário se você estiver usando barras ou bolos de chocolate branco. Se estiver usando chocolates brancos, você pode derretê-los sem cortá-los.

Ferva a água em banho-maria. Encha o fundo da panela com cerca de 3cm de água. Leve a água a uma temperatura moderada até que comece a ferver.

Observe que o banho-maria de chocolate branco é o preferido. O chocolate branco tem um ponto de fusão muito baixo em torno de 44 ° C. Esse método oferece o melhor controle de temperatura, por isso costuma ser o mais bem-sucedido.
Deve haver bastante espaço entre a superfície da água e o fundo superior da panela. A água não deve entrar em contato com o topo da panela, mesmo depois de ela ter começado a ferver.
Verifique o nível da água colocando a parte superior da panela depois que a água começar a ferver. Retire a parte superior após cerca de 30 segundos para verificar a umidade. Se a água respingar no fundo da panela, baixe o nível da água na panela inferior e tente novamente.
Se você não tem banho-maria, pode criar uma ferramenta semelhante com uma panela e uma tigela de metal. Escolha uma panela pequena ou média e a tigela com fundo raso cabe na panela. Se possível, use uma tigela com uma borda que se ajuste ao topo da panela para que a tigela caiba perfeitamente dentro, em vez de logo acima dela. Certifique-se de que a tigela não atinge o fundo da panela ou o nível da água dentro da panela.

Ferva o chocolate branco em água fervente. Ligue a luz fraca. Coloque o chocolate branco picado no topo do banho-maria e coloque a parte superior na panela de forma que fique acima do nível da água. Mexa até derreter.

Remova o chocolate branco da panela depois que a maior parte dele tiver derretido, embora ainda haja alguns pedaços restantes. Os chocolates continuarão a fluir depois de não estarem mais no fogão, desde que você continue mexendo, e remova-os cedo para que não aqueçam demais.
Quando superaquecido, o chocolate branco fica em pedaços. Você não poderá torná-lo utilizável se isso acontecer.
Se você não conseguir derreter os chocolates depois de tirá-los do fogão, basta colocar a panela de cima de volta no banho-maria e aquecer por mais de 30-60 segundos.
Não deixe nenhum líquido cair no chocolate que escorre. O líquido fará com que o chocolate engrosse e amoleça. Se possível, você deve evitar deixar o vapor abaixo entrar no chocolate branco. Certifique-se de que o mexedor de chocolate permanece seco ao usá-lo. As colheres de metal são mais adequadas do que as colheres de madeira ou de plástico porque têm menos probabilidade de reter umidade.
Não cubra o banho-maria enquanto cozinha os chocolates, pois o vapor se acumula na tampa. Se o vapor cair no chocolate abaixo, ele pode estragar.
Se você realmente precisa adicionar ingredientes líquidos ao chocolate branco, como óleos essenciais ou corantes, é melhor adicioná-los antes de começar a cozinhar os chocolates. Isso permitirá a mesma viscosidade do líquido e do chocolate, minimizando o risco de espessamento do chocolate.

Aqueça o chocolate branco novamente, se necessário. Se o chocolate branco for muito espesso e granuloso, você pode evitar a situação mexendo com um pouco de manteiga ou gordura.

Remova o chocolate da fonte de calor antes de resgatar.
Adicione 5 ml de manteiga ou gordura ao chocolate branco imediatamente para evitar que ele engrosse muito rapidamente. Provavelmente, você precisará de cerca de 15ml para 170 g de chocolate branco.
Você também pode usar uma dica de vegetais, leite morno ou um creme morno e insípido. Certifique-se de adicionar todos os ingredientes líquidos somente quando eles estiverem cozidos na mesma temperatura do chocolate. Adicionar o líquido para esfriar provavelmente piorará a situação.
Use chocolate derretido com outros ingredientes para fazer molhos, coberturas ou misturas de creme. Pode ser difícil usar chocolate branco sozinho para cobrir doces ou decorações porque a textura e o brilho variam. No entanto, você pode cobrir os biscoitos apenas com chocolate branco.

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Método 2 de 2: Microondas

Corte o chocolate branco em pequenos pedaços iguais. Use uma faca afiada para cortar a bolha ou barra de chocolate. Os chocolates devem ser iguais, cerca de 6 mm a 1 cm.
- Você pode pular esta etapa se estiver usando gotas de chocolate em vez de pedaços grandes. As migalhas de chocolate são inerentemente pequenas o suficiente para cozinhar sem cortar.
- Com barras grandes, placas e bolhas, você também pode quebrá-los à mão ou planejá-los em pequenos pedaços usando uma plaina ou plaina manual.
Ajuste o nível de energia no microondas. Em vez de ferver o chocolate no nível de energia mais alto, você só precisa reduzir a energia em média ou 50%.
- Reduza a energia do micro-ondas para garantir que os chocolates não esquentem muito rapidamente. Deixar o micro-ondas na potência máxima pode fazer com que os chocolates aqueçam muito rapidamente, causando grumos ou sementes.
- Observe que aquecer chocolates no microondas não é o método recomendado. É mais difícil controlar a temperatura do chocolate no microondas do que em banho-maria. O chocolate branco queima a 44 ° C e queima facilmente no microondas se você não o observar de perto.
Aqueça o chocolate no microondas por 30 segundos. Aqueça os chocolates em uma tigela especial para microondas e mexa.
- O chocolate branco continuará a fluir por conta própria do calor interno enquanto é mexido.
- Não cubra a tigela, pois pode causar condensação. A condensação pode danificar o chocolate se pingar.
- Mesmo que o chocolate não pareça derretido, verifique a temperatura do chocolate antes de continuar a aquecê-lo no forno. O chocolate ficará em forma quando não for mexido, portanto, observe os sinais negativos de seu calor.
- Em geral, o chocolate branco não deve ser mais quente do que a parte interna do lábio inferior. Se você quiser avaliar o calor do chocolate, pode testá-lo tocando no chocolate com as mãos limpas e comparando a temperatura com o calor do lábio inferior.
Continue por 30 segundos, se necessário. Se o chocolate não derreter após mexer por 1 minuto ou mais, você pode continuar a cozinhar no microondas por 30 segundos com 50% de energia.
- Durante esse tempo, mexa o chocolate branco para que derreta por fora no micro-ondas.
- Isso é bastante necessário para lotes maiores do que para lotes pequenos.
- Para ter certeza, você pode aquecer chocolates por 15 segundos em vez de 30.
Restaure chocolates, se necessário. O chocolate branco espesso e grosso ou granulado pode ser guardado adicionando manteiga ou gordura.
- Adicione cerca de 15 ml de manteiga ou gordura a 170g de chocolate branco. Para ter certeza, adicione 5 ml de cada vez e mexa após cada adição.
- Leite morno, creme morno ou óleo vegetal morno também podem soltar o chocolate em vez de manteiga e gordura. Certifique-se de que esses ingredientes líquidos sejam reaquecidos até quase a mesma temperatura do chocolate branco antes de mexê-los.
- Mesmo que você tenha guardado o chocolate sólido, seu uso é limitado. O chocolate branco restaurado pode frequentemente ser usado como coberturas, cremes, coberturas e molhos, mas geralmente não é adequado para doces ou decorações de chocolate.
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