Salmão Marinado - Dicas

Vídeo: Two salted fish. Trout. Quick marinade. Dry salting. Herring.

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O que você precisa

Quando o salmão marinado, quando é marinado, aumenta significativamente o sabor, ao mesmo tempo que retém o sabor inerente do peixe. No entanto, ao contrário das carnes vermelhas, o peixe não precisa ser marinado por mais de uma hora ou menos para acidificar a salmoura, tornando mais fácil experimentar outros sabores. Este artigo irá apresentar duas maneiras de marinar o salmão com uma receita de um prato tradicional de salmão cru nórdico preparado com uma mistura típica de especiarias.

Tempo de preparação (para salmão marinado com limão): 10-15 minutos
Tempo de processamento: 15-30 minutos
Tempo total: 25-45 minutos

Recursos

Marinado com Suco de Limão:
Refeições: para 1 a 2 pessoas
Tempo de preparação: 10 minutos.
Tempo marinado: 15–30 min.

450 g de filé de salmão
1 limão amarelo ou 2 limões verdes
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de tomilho seco ou 3 ramos de tomilho fresco

Molho de Soja Marinado:
Refeições: para 2 pessoas
Tempo de preparação: 30 minutos.
Tempo marinado: 30-60 minutos

450 g de filé de salmão
60 ml de azeite
45 ml de molho de soja
2 dentes de alho picados ou triturados
3 ramos de cebola picados
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e picado

Molho para espalhar no peixe:

2 colheres de sopa (30 ml) de mel
1 colher de sopa (5 ml) de molho de soja
1/2 colher de chá (2,5 ml) de molho de pimenta ou mais para adicionar sabor

Gravlax (marinado com açúcar e sal):
Refeições: para 6 pessoas
Tempo de preparação: 10 minutos.
Tempo marinado: 24-72 horas

750 g de filé de salmão fresco (sem pele)
85 gr de açúcar
120 g de sal
8 colheres de sopa de erva-doce finamente picada
1 colher de sopa de purê de pimenta branca

Molho:

3 colheres de sopa (45 ml) de mostarda sueca ou alemã
1 colher de chá (5 ml) de mostarda Dijon
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá (5 ml) de vinagre
sal depende do gosto
pimenta branca a gosto
6 colheres de sopa (90 ml) de canola ou óleo de canola

Passos

Método 1 de 3: marinar suco de limão e azeite de oliva

Comece a fazer isso 30-60 minutos antes de comer. O salmão só precisa marinar por cerca de 15-30 minutos. Comece a marinar o peixe 1 hora antes de servir ou menos, dependendo do seu método de cozimento.
- Os métodos de processamento serão discutidos abaixo.
Esprema o suco de limão na tigela. Coloque o limão na tábua e corte-o ao meio. Esprema duas metades de um limão em uma tigela.
Combine com outros ingredientes. Despeje 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite em uma tigela de suco de limão. Em seguida, adicione 1/2 colher de chá de tomilho seco e mexa a mistura com uma colher.
- Como alternativa, você também pode substituir o tomilho nesta marinada com erva-doce.
Despeje o molho em um prato grande. Escolha um prato grande o suficiente para que todos os filés de salmão caibam no prato. Você pode usar mais pratos se duplicar ou triplicar os ingredientes.
- Além disso, você também pode usar um saco plástico com zíper para substituir o disco.
Marinar o salmão. Coloque o filé de salmão em um prato com a marinada disponível. Vire e vire o peixe algumas vezes para que todos os lados fiquem cobertos com o molho.
- Especialistas em segurança alimentar recomendam não deveria Lave o salmão cru ou outras carnes cruas antes de prepará-los. O processo de cozimento mata as bactérias com eficácia, enquanto a lavagem da carne as bactérias podem entrar na pia ou em outro lugar da cozinha.
- Você deve lavar as mãos com sabão e água morna por 20 segundos após tocar na carne crua.
Cubra e vire o peixe uma vez quando for refrigerar por 15-30 minutos. Ao contrário da carne vermelha e das aves, o peixe muda quando marinado por muito tempo. Com um método acidificante, como o suco de limão, você não deve marinar por mais de 30 minutos. Vire o peixe uma vez durante este tempo para permitir que ambos os lados do peixe mergulhem nas especiarias.
Retire o peixe da salmoura. Em seguida, coloque o peixe em outro prato limpo e retire a marinada. Se você quiser usar a marinada como molho, certifique-se de cozinhá-la para remover as bactérias nocivas da carne crua.
Processamento de salmão. Depois que o salmão é marinado, há muitas maneiras de cozinhá-lo. Duas maneiras comuns são assar salmão em papel alumínio ou salmão assado. Em qualquer uma dessas maneiras, você cozinhará o salmão a 200 trongC por 15 minutos. O salmão é cozido quando você pode usar um garfo para picar facilmente o peixe.
- Certifique-se de virar o outro lado do salmão durante o processamento, quando estiver cozinhando o salmão em papel alumínio.
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Método 2 de 3: marinar molho de soja e gengibre

Prepare ingredientes deliciosos. Descasque 1 colher de sopa de gengibre e dois dentes de alho e pique com 3 cebolinhas.
- Sinta-se à vontade para adicionar outras especiarias. Por exemplo, 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de gergelim e 1 colher de sopa de sementes de gergelim para uma mistura perfeita com outros ingredientes asiáticos.
Combine com outros ingredientes da marinada. Misture os deliciosos ingredientes com 1/4 de xícara (60 ml) de azeite e 3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja.
Marinar o salmão. Coloque a marinada em um saco plástico com zíper ou tigela e coloque o salmão na marinada. Leve o salmão à geladeira por 30-60 minutos e vire o peixe ocasionalmente para marinar uniformemente. Se você marinar o peixe por mais tempo, ele estragará.
- Porque a salmoura é usada para temperar peixes crus; Portanto, você deve descartá-lo depois de terminar de marinar ou cozinhar, se quiser usá-lo como molho.
Prepare um molho para barrar no peixe (opcional). Se desejar, você pode adicionar um molho para espalhar sobre o peixe para uma experiência mais saborosa. Para obter o molho que funciona para essa marinada, faça a mistura com 2 colheres de sopa (30 ml) de mel, 1 colher de sopa (5 ml) de molho de soja e 1/2 colher de chá (2,5 ml) de molho de pimenta. Sinta-se à vontade para aumentar ou diminuir a quantidade de ingredientes até saboreá-los. No entanto, os cremes para barrar quando degustados separadamente terão um sabor mais rico quando consumidos com peixe.
Processamento de salmão. Frite o salmão dos dois lados a uma temperatura de 50-60ºC. Se você não tem um termômetro de comida e para evitar queimaduras, você pode apenas fritar a superfície com a pele e aquecer apenas por 15-30 segundos até que o salmão fique turvo, mas ainda não seco. .
- Você pode comer a pele do salmão ou descartá-la após cozinhá-la.
- Você também pode cozinhar o salmão assando-o em papel alumínio, grelhando, superaquecendo ou escaldando depois de marinar.
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Método 3 de 3: Faça Gravlax de Salmão

Use esta receita para manter vivo o sabor do peixe. Gravlax, também conhecido como gravid lax, é uma forma tradicional de salmão na culinária nórdica com sal e açúcar. Além disso, este prato usa uma variedade de ervas para realçar o sabor do salmão, mais comumente pimenta branca e endro, salmão comido cru após o tempero.
- Nota: Como o salmão não será cozido, você deve manter a área de preparo e os utensílios de processamento limpos durante o processo.
Use salmão fresco. É melhor escolher salmão de alta qualidade de uma fonte confiável. Isso o ajudará a evitar certos problemas de saúde e segurança. Você pode evitar o risco de infecções parasitárias em peixes crus congelando o salmão e descongelando-o.
Descasque os ossos e limpe as escamas do peixe. Use uma pinça ou uma faca pequena e garfo para remover os ossos e as escamas. Deixe a pele escura sob as escamas em toda a carne.
Corte muitos cortes superficiais na superfície da pele. Esses cortes permitirão que os temperos penetrem na carne do peixe para um sabor rico e uma vida útil mais longa.
Combine os ingredientes secos. Pique 1 punhado ou 8 colheres de sopa de erva-doce e esmague 1 colher de chá de pimenta branca. Em seguida, adicione 85 g de açúcar e 120 g de sal. Os chefs experientes na preparação do Gravlax reduzem os ingredientes de acordo com o seu gosto, mas a grande quantidade de açúcar e sal é importante para a marinada adequada do salmão.
Temperos de peixe. Adicione o filé de salmão à mistura de especiarias, gire e vire o peixe para que toda a superfície do peixe fique temperada.
Use um objeto pesado no peixe. Coloque o peixe em uma tigela de vidro ou aço inoxidável, coloque o peixe na tigela e deixe a carne tocar em vez da pele. Cubra o peixe com um saco plástico e coloque um objeto pesado sobre o peixe, como um pilão.
Deixe o peixe em temperatura ambiente por 6 horas. Durante esse tempo, o açúcar e o sal se dissolvem e são absorvidos pelo peixe, realçando o sabor. Se você não se sentir confortável ao preparar alimentos crus, pode refrigerar o peixe imediatamente para evitar bactérias.
Leve o peixe à geladeira por 1 a 3 dias. Leve o peixe à geladeira, deixando o peso pesado sobre ele. Quanto mais tempo você guarda o peixe, mais forte será o sabor e menos provável que ele seque. Prove o peixe a cada 24 horas para verificar seu sabor.
Tire o peixe da tigela. Assim que o peixe tiver o sabor e a textura desejados, retire-o da tigela. Enxágue todo o tempero e remova a água gerada na marinada.
Desfrute do mesmo molho de mostarda de endro. Esta combinação com Gravlax é freqüentemente encontrada em supermercados do norte da Europa. No entanto, você pode fazer sua própria receita usando os ingredientes listados na seção "molhos" logo abaixo da receita de Gravlax. Misture a mostarda, o açúcar e o vinagre primeiro e, em seguida, adicione lentamente o óleo enquanto mexe. Quando a mistura estiver tão espessa quanto maionese, você pode adicioná-la ao cominho finamente picado com pimenta branca e sal dependendo do gosto.
- Biscoitos ou pão de centeio são alimentos populares consumidos com Gravlax.
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