Contente

• Ingredientes
• Coelho domesticado assado
• Coelho sufocado
• Coelho assado
• Coelho da panela elétrica
• Coniglio Fettuccine Alfredo
• Dar um passo
• Método 1 de 5: coelho domesticado assado
• Método 2 de 5: coelho refogado
• Método 3 de 5: coelho assado
• Método 4 de 5: coelho de fogão lento
• Método 5 de 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
• Pontas
• Avisos
• Necessidades
• Coelho domesticado assado
• Coelho sufocado
• Coelho assado
• Coelho da panela elétrica

A carne de coelho é mais magra do que a de boi, porco e frango, e também pode ser uma boa fonte de proteína. Existem várias maneiras de preparar um coelho. Se você nunca cozinhou essa carne antes, aqui estão algumas ótimas maneiras de você começar.

Ingredientes

Coelho domesticado assado

Para duas pessoas

• Um coelho domesticado, cortado em pedaços
• Quatro colheres de sopa (60 ml) de azeite
• Duas colheres de sopa (30 ml) de mostarda Dijon
• Sal e pimenta a gosto
• Três colheres de sopa (45 ml) de manteiga sem sal, gordura de pato ou banha
• 125 ml de caldo de coelho ou caldo de galinha

Coelho sufocado

Para 6 a 8 pessoas

• Dois coelhos, em pedaços
• Sal e pimenta-do-reino moída
• Meia xícara (125 ml) de farinha
• Duas colheres de sopa (30 ml) de azeite
• Duas cebolas em rodelas
• Dois dentes de alho picados
• Seis cenouras, removidas e cortadas
• 450 gramas de cogumelos frescos, cortados
• Duas colheres de sopa (30 ml) de salsa fresca, finamente picada
• 1/4 colher de chá de tomilho
• 1/4 colher de chá de orégano, esfregado
• Quatro folhas de louro
• 500 ml de vinho branco seco

Coelho assado

Para quatro pessoas

• Dois coelhos domésticos ou três coelhos selvagens, cortados em pedaços
• 500 ml de leite integral
• Duas colheres de sopa de ervas italianas
• Uma colher de sopa de tempero de páprica
• Uma colher de sopa de alho em pó
• Duas colheres de chá de pimenta caiena
• Duas xícaras (500 ml) de farinha
• Uma colher de chá de sal
• 500 ml de óleo vegetal

Coelho da panela elétrica

Para 6 a 8 pessoas

• Dois coelhos, em pedaços
• Uma xícara (250 ml) de aipo picado
• Um copo (250 ml) de cenouras, raspadas e cortadas
• Uma cebola picadinha
• Uma lata de castanhas de água de 250 ml, picada
• 500 gramas de cogumelos frescos, cortados
• 750 ml de caldo de frango
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Duas colheres de sopa de amido de milho
• 125 ml de xerez

Coniglio Fettuccine Alfredo

Para 4 pessoas

• 450 gramas de macarrão fettuccine
• 450 gramas de coelho desossado, cortado em tiras ou pedaços
• Três colheres de sopa de manteiga
• Um tomate médio, cortado em pedaços
• 1/4 xícara (75 gramas) de brócolis
• 1/4 xícara (75 gramas) de manteiga
• 250 ml de creme completo
• Um dente de alho amassado
• Uma xícara e meia de queijo parmesão ralado

Dar um passo

Método 1 de 5: coelho domesticado assado

1. Misture a marinada. Adicione o azeite, a mostarda Dijon e um pouco de pimenta-do-reino em uma tigela. Bata bem os ingredientes.
   • Você pode colocar a marinada em um grande saco plástico que pode ser fechado ou em uma tigela grande o suficiente para colocar todos os pedaços de coelho em camadas.
2. Deixe o coelho marinar por pelo menos uma hora. Coloque os pedaços de coelho na marinada e cubra-os completamente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
   • Se for assar um coelho inteiro, use apenas coelho domesticado. Se você estiver usando coelho selvagem, use apenas as costas ou o peito do coelho. O coelho doméstico tem muito mais gordura, o que o torna mais eficaz em métodos de aquecimento a seco, como assar, do que o coelho selvagem.
   • Como as costas de um coelho selvagem são gordas o suficiente, ele pode ser frito. Use duas costas grandes ou quatro menores de coelhos selvagens em vez de dois coelhos muito domesticados.
   • É melhor deixar o coelho marinar por duas horas para que a marinada tenha mais tempo de embeber e dar sabor à carne.
3. Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Prepare uma frigideira própria para ir ao forno, adicionando a manteiga e aquecendo-a em fogo médio.
   • Continue a aquecer a manteiga até derreter.
   • Você também pode usar gordura de pato ou banha em vez de manteiga sem sal.
4. Deixe as partes do coelho queimarem. Coloque as partes do coelho na manteiga na frigideira e cozinhe por três a cinco minutos de cada lado, ou até dourar dos dois lados.
5. Asse o coelho no forno. Coloque a caçarola própria para ir ao forno com o coelho e a manteiga restante no forno pré-aquecido. Asse por seis a oito minutos antes de testar, se estiver pronto.
   • Quando cozida, a carne deve estar firme e sem vermelhidão ou sangue por dentro.
   • Escorra a gordura antes de devolvê-la ao fogão.
6. Adicione o caldo e aqueça. Despeje o caldo na frigideira e leve ao fogo médio até que o caldo comece a ferver.
   • Deve ferver suavemente. Não deixe ferver completamente o caldo.
7. Deixe descansar um pouco antes de servir. Retire a frigideira do fogo e deixe descansar em local aquecido por dez minutos. Sirva quente.

Método 2 de 5: coelho refogado

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Prepare uma frigideira borrifando-a com spray de cozinha.
   • Não cubra a tigela com papel manteiga ou papel alumínio para este método. O spray para assar tem o menor efeito sobre o sabor e não afetará negativamente a maneira como os vegetais são cozidos.
2. Cubra os pedaços de coelho com farinha. Regue o coelho com sal e pimenta-do-reino antes de colocar os pedaços na farinha. Certifique-se de que todos os lados do coelho estão bem cobertos.
   • Você pode misturar o sal e a pimenta na farinha de antemão ou adicionar o sal e a pimenta separadamente no coelho. Ambos os métodos são suficientes.
   • Despeje a farinha em um saco plástico grande que pode ser fechado ou em uma tigela rasa antes de colocar os pedaços de coelho. Se estiver usando bolsa, pode colocar as peças na bolsa, fechá-la e sacudir bem a bolsa. Se você estiver usando uma tigela rasa, você terá que passar todos os pedaços pela farinha com a mão e virar.
3. Coloque o azeite e os vegetais na assadeira preparada. Coloque os anéis de cebola, o alho picado, as cenouras e os cogumelos fatiados na assadeira. Passe um pouco de óleo sobre ele e agite bem para cobrir bem.
   • Tente distribuir os diferentes vegetais por igual no prato para garantir que tudo esteja uniformemente assado.
4. Coloque os pedaços de coelho por cima dos legumes. Coloque os pedaços de coelho cobertos de farinha por cima da camada de vegetais. Disponha as peças em camadas para que cozinhem uniformemente.
5. Adicione as especiarias e o vinho. Polvilhe a salsa, o tomilho e o orégano uniformemente sobre as partes do coelho e os vegetais. Cole as folhas de louro na mistura de vegetais e despeje o vinho uniformemente sobre o conteúdo do prato.
   • Certifique-se de que a umidade no prato atinge o nível dos pedaços de coelho. Para assar o coelho, a própria carne deve estar no líquido de cozimento durante o cozimento.
6. Asse por uma hora. Cubra o prato e cozinhe até que o coelho fique macio.
   • Se usar um prato sem tampa refratária, use papel alumínio para cobrir o prato.
7. Retire as folhas de louro e sirva. Pesque as folhas de louro da caçarola. Sirva o coelho ainda quente e com a mistura de vegetais à parte.

Método 3 de 5: coelho assado

1. Misture o leite integral e as especiarias. Bata o leite integral junto com as ervas italianas, páprica, alho em pó e pimenta caiena em uma tigela pequena até ficar bem misturado.
   • Se você não tiver uma mistura de especiarias italianas, pode substituí-la por 1/2 xícara de ervas frescas picadas e misturadas. Use ervas como orégano, tomilho e salsa.
2. Deixe marinar os pedaços de coelho. Coloque os pedaços de coelho no leite integral temperado e vire até cobrir completamente. Cubra e deixe na geladeira por 8 horas.
   • Se você deixar marinar por mais tempo, obterá um sabor mais forte e a carne mais tenra.
3. Despeje o óleo em uma panela grande de fundo grosso e deixe aquecer. Leve o óleo até a temperatura em fogo médio. É melhor se o óleo for aquecido a uma temperatura de 160 graus Celsius.
   • Verifique a temperatura do óleo usando um termômetro de açúcar. Lembre-se de que você deve verificar a temperatura regularmente para garantir que não fique muito frio ou muito quente. Não deixe o óleo fumegar em nenhum momento durante o processo de cozimento.
   • Se você não tiver um termômetro de açúcar, teste o óleo polvilhando rapidamente um pouco de farinha. A flor deve efervescer ao toque.
   • Uma frigideira grande de ferro fundido é o melhor tipo de frigideira para usar para isso.
   • Lembre-se de que, depois de adicionar os pedaços de coelho, o óleo deve subir cerca de metade das laterais dos pedaços.
4. Escorra os pedaços de coelho. Coloque os pedaços de coelho em uma peneira e deixe o leite gotejar por alguns minutos.
   • Não sacuda o leite nem limpe o excesso. Apenas deixe o excesso de leite escorrer.
5. Polvilhe os pedaços de coelho na mistura de farinha. Combine a farinha e o sal em um grande saco plástico e agite até ficar bem misturado. Coloque alguns pedaços na sacola e agite bem para cobrir todos os lados.
6. Frite por 22 a 30 minutos, virando uma vez. Frite os pedaços em fogo uniforme por 12 a 15 minutos. Use pinças para virar as peças e frite por mais 10 a 15 minutos.
   • O coelho deve fritar em fogo baixo. Não deve ir muito rápido, mas também não deve ser apenas um pouco no óleo.
   • Retire os pedaços um a um quando estiverem crocantes e dourados. As peças da barriga e das patas dianteiras serão feitas primeiro. O lombo seguirá e as patas traseiras serão terminadas por último.
   • Se precisar fritar os pedaços de coelho aos poucos, deixe-os escorrer na peneira enquanto esperam. Cubra os pedaços de coelho com farinha apenas antes de colocá-los na panela.
7. Escorra e sirva. Mova os pedaços de coelho para uma camada de toalhas de papel limpas ou sacos de papel marrom. Deixe escorrer por alguns minutos antes de servir e sirva os pedaços quentes ou em temperatura ambiente.

Método 4 de 5: coelho de fogão lento

1. Coloque os primeiros nove ingredientes em uma panela elétrica. Coloque os pedaços de coelho, aipo, cenoura, cebola, castanhas de água e cogumelos na panela de barro. Despeje o caldo de frango sobre o conteúdo da panela elétrica e polvilhe com sal e pimenta a gosto.
   • Se você não tiver certeza de quanto sal e pimenta polvilhar, experimente uma colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta.
2. Defina a panela elétrica em configuração baixa por 6 horas. Cubra a panela elétrica e cozinhe os pedaços de coelho até ficarem macios o suficiente para se desintegrar quando picados com um garfo.
   • A tampa deve permanecer fechada por 6 horas. Se você tirar a tampa, vai liberar um pouco do calor acumulado. No entanto, esse calor é essencial para cozinhar o conteúdo da panela elétrica, portanto, permitir que o calor escape pode afetar o tempo de cozimento.
3. Misture o xerez e o amido de milho. Bata os dois ingredientes em uma tigela pequena até formar uma pasta bem combinada.
4. Engrosse o molho. Retire o coelho da panela de barro e misture a pasta de amido de milho com o molho restante. Tampe e cozinhe em fogo alto por 10 a 15 minutos ou até o molho engrossar.
   • Como alternativa, você pode colocar o molho em uma panela média e adicionar o suco de amido de milho. Aqueça o conteúdo da panela em fogo médio até ferver. Deixe cozinhar por 1 a 3 minutos ou até o molho engrossar.
   • Mantenha os pedaços de coelho cozidos aquecidos enquanto engrossa o molho.
5. Retorne os pedaços de coelho para a panela elétrica. Volte os pedaços de coelho para o molho na panela elétrica e misture delicadamente para cobrir tudo.
   • O objetivo desta etapa é cobrir os pedaços de coelho com o molho, esquentando-os bem ao mesmo tempo.
6. Servir. Coloque os pedaços de coelho em pratos individuais. Passe o molho sobre os pedaços de coelho antes de servir.

Método 5 de 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

1. Prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
2. Tempere o coelho com sal e pimenta, se desejar. Derreta três colheres de sopa de manteiga em uma panela de 30 cm em fogo médio e frite o coelho, mexendo de vez em quando, até que esteja cozido. Retire o coelho da frigideira e reserve.
3. Coloque os tomates e os brócolis na mesma panela, reduza o fogo e cozinhe até estar cozido, mexendo ocasionalmente. Adicione o coelho assado à panela e mantenha-o aquecido.
4. Derreta 75 gramas de manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione o creme de leite, reduza o fogo e cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre. Em seguida, acrescente o alho e o queijo e mexa rapidamente, aquecendo bem tudo.
5. Adicione o molho à carne na frigideira e sirva sobre o macarrão fettuccine quente.
6. Preparar!

Pontas

• Se você nunca escavou e cortou um coelho antes e não consegue encontrar ninguém para ajudá-lo com isso, descubra como limpar e cortar um coelho fora primeiro.

Avisos

• Os coelhos podem ser uma fonte de doenças. Portanto, verifique a carne antes de comê-la.

Necessidades

Coelho domesticado assado

• Batedor
• Saco plástico que pode ser fechado novamente ou tigela grande e filme plástico
• Caçarola à prova de forno com tampa
• Espiga

Coelho sufocado

• Caçarola
• Spray para assar
• Saco plástico que pode ser fechado novamente ou prato raso
• Espiga
• Folha de alumínio

Coelho assado

• Batedor
• Grande escala
• Folha de plástico
• Caçarola com fundo grosso
• Termômetro de açúcar
• Escorredor de macarrão
• Saco de plástico grande que pode ser fechado novamente
• Espiga
• Toalhas de papel ou sacos de papel pardo

Coelho da panela elétrica

• Panela de barro
• Pequena escala
• Batedor
• Espiga
• Concha
• Panela média (opcional)