Contente

• Passos
• Adendo
• Atenção
• O que você precisa

Seja usando um fogão a gás ou um fogão a carvão, você pode aprender a assar um bife sem muita complexidade. O churrasco geralmente não requer muita marinada, pois seu sabor natural é inerentemente delicioso. Em particular, o lombo de vaca será o bife perfeito que você só precisa colocar na grelha rápida para fazer um ótimo prato principal.

• Tempo de preparação: 20-25 minutos
• Tempo de processamento: 10-20 minutos
• Tempo total: 30-45 minutos

Passos

Método 1 de 2: Prepare a grelha

1. 

   Compre o filé mignon certo. O lombo de vaca é a parte de trás da vaca, especialmente o quadril. Procure um pedaço de carne que tenha estrias de gordura, o que significa que as linhas brancas de gordura se espalham uniformemente sobre a carne. Escolha uma carne vermelha brilhante, vermelha brilhante e com cerca de 2,5 a 4 cm de espessura.
   • Peça ao açougueiro para cortar a carne fresca se os cortes à venda estiverem enegrecidos - eles ficaram no ar por muito tempo.

2. 

   
   
   Saiba que o estilo de cozimento afeta o sabor do produto acabado. Muitas pessoas afirmam que a carne grelhada com um pouco de sal e pimenta é um dos melhores pratos. Apesar de não ser muito macio, o lombo é muito rico mesmo quando não está temperado. Seu verdadeiro sabor se deve à interação entre a carne e a fonte de calor. Basta assar um pouco por fora, a carne ficará bem deliciosa e macia. Dependendo do tipo de cozinha, seu bife pode ter um sabor muito diferente:
   • Fogão a gás propano: Os fogões a gás não contribuem muito para o sabor do bife, mas são os mais fáceis de usar e os mais quentes. Você pode ajustar a temperatura com apenas um botão simples e terminar o cozimento como quiser. Os fogões a gás também costumam ter um termômetro acoplado.
   • Fogão a carvão: Os briquetes podem incendiar com relativa rapidez e aquecer rapidamente. Este tipo de fogão oferece um sabor "clássico" de churrasco com um toque de fumaça, mas é um pouco difícil de ajustar a temperatura.
   • Fogão a lenha: Pedaços de lenha, como lenha ou carvalho, darão o sabor mais natural ao bife. No entanto, os fogões a lenha são difíceis de instalar e manter, por isso muitas pessoas combinam lenha e carvão para aproveitar os dois.

3. 

   
   
   Pré-aqueça o forno em fogo médio alto. Se você estiver usando carvão e / ou lenha, pode levar de 30 a 40 minutos até que uma camada de cinza acenda, mas um fogão a gás levará apenas alguns minutos para esquentar. Você precisa deixar a temperatura dentro da grelha atingir cerca de 190 graus Celsius, cobrindo-a enquanto aquece. Quanto mais fina a carne, mais quente deve estar o fogão:
   • Espessura da carne 2 - 2,5 cm: 180 - 205 graus C. Você não conseguirá manter as mãos na grelha por mais de 4-5 segundos.
   • Espessura da carne 2,5-4 cm: 162-180 graus Celsius. Você não conseguirá manter as mãos na grelha por mais de 5 a 6 segundos.

4. 

   
   
   Passe sal e pimenta sobre a carne enquanto espera o fogão esquentar. A maioria dos bifes fica melhor com um pouco de tempero. Passe 1/2 colher de sopa de sal e pimenta em ambos os lados da carne e deixe de molho por 15-20 minutos em temperatura ambiente enquanto espera o fogão esquentar. Você deve deixar a marinada em temperatura ambiente para que não esfrie quando colocada na grelha - isso pode fazer com que a carne encolha e mastigue ao assar.
   • Use uma boa quantidade de sal - uma fina camada de sal espalhada sobre a carne deve servir, mas lembre-se de que você ainda precisa ver a superfície da carne.
   • Sal maior (como sal marinho grosso ou sal kosher) dará à carne uma textura melhor, portanto, evite sal de grãos finos, se possível.

5. 

   Coloque a carne na grelha quente. É necessário grelhar a parte externa da carne marrom e crocante para obter a melhor textura e sabor. Leve a carne ao fogo e deixe descansar, tampe enquanto assa. Não cutuque, esfaqueie ou mova a carne enquanto assa.

6. 

   Asse cada lado da carne diretamente sobre o fogo por 4-7 minutos, dependendo de como você deseja que esteja. A superfície da carne deve estar marrom escura quando você a vira. Se o fogão estiver muito quente, a superfície da carne queimará e ficará preta. Se a carne estiver rosada, o fogão não está quente o suficiente, então tente aumentar o fogo ou deixar a carne no fogo por mais 2-3 minutos. Você também pode virar o bife em 45 graus quando ele cozinha na metade do tempo para criar lindas marcas em forma de diamante na carne. Consulte os seguintes graus de maturação:
   • Mal passado: Asse por cerca de 5 minutos de cada lado.
   • Médio: Asse por cerca de 7 minutos de cada lado.
   • Bem feito: Asse por 10 minutos de cada lado e depois leve ao fogo indireto para continuar cozinhando.
   • Use pinças para virar a carne em vez de usar um garfo para furar a carne, fazendo com que escorra.

7. 

   Retire a carne do fogo direto e coloque em fogo indireto se quiser cozinhá-la bem. Mova a carne para o outro lado da grelha ou em uma posição onde não haja calor direto até que o interior da carne atinja o nível de maturação desejado. Com um grelhador a carvão, você pode abrir ou fechar as aberturas para controlar o nível de fumaça. O cheiro de fumaça aumentará quando você fechar a ventilação. Você pode usar um termômetro para medir a temperatura dentro da carne, ou apenas fazer uma estimativa com o tempo.
   • Ré: 55 - 57 ° C Retire a carne imediatamente após virar de cada lado.
   • Média re: 60 ° C Asse cada lado por 1 minuto ou 30 segundos a mais do que a carne mal cozida.
   • Médio 68 ° C Continue assando por mais 1-2 minutos em fogo direto. Vire a carne na metade do tempo.
   • Completamente: 74 ° C Asse o bife em fogo indireto por 3-4 minutos e vire a carne na metade do tempo.

8. 

   Teste a carne com as mãos. Se você não tiver um termômetro de carne, pode verificar a maturação da carne manualmente. Use um dedo para pressionar o centro da carne. A carne cozida moderadamente afunda um pouco, assim como você pressiona o centro da mão. O corte médio macio da carne será saltitante e macio como a parte inferior do polegar.

9. 

   Deixe a carne em temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir. Coloque um papel alumínio sobre a carne e deixe "descansar" antes de servir. Isso manterá o sabor da carne e o bife terá um sabor melhor. propaganda

Método 2 de 2: Variações

1. 

   Passe o tempero sobre a carne em vez de sal e pimenta. Os condimentos secos acrescentam sabor à carne sem perder a maciez, geralmente chamados de "tempero de sal" ou "tempero de churrasco". Você também pode misturar os temperos. Misture os seguintes temperos com sal e pimenta e esprema ou esfregue os dois lados da carne. Use a mesma quantidade de tempero de cada lado, cerca de 1-1,5 colheres de sopa, e não tenha medo de misturar temperos.
   • Cebola em pó, colorau em pó, pimenta em pó e alho em pó.
   • Alecrim, tomilho e folhas secas de orégano, alho em pó.
   • Pimenta caiena, colorau, colorau em pó, orégano mexicano, alho em pó.
   • Açúcar mascavo, pimenta, colorau em pó, alho em pó e café moído.

2. 

   Mergulhe a carne na marinada para aumentar a umidade e o sabor. A salmoura só funciona quando é temperada durante a noite, então não durar até o último minuto e esperar que o sabor seja rico. O ácido da marinada (vinagre, suco de limão, etc.) vai quebrar parte do tecido da carne, tornando-a mais macia. No entanto, muito ácido pode danificar a textura e fazer com que a superfície do bife não fique crocante. Coloque a carne em um saco plástico com a marinada e leve à geladeira durante a noite para obter melhores resultados.
   • 1/3 xícara de molho de soja, azeite de oliva, suco de limão, molho inglês, adicione 1-2 colheres de sopa de alho em pó, manjericão, salsa, alecrim seco e pimenta preta moída.
   • 1/3 xícara de vinagre de vinho tinto, 1/2 xícara de molho de soja, 1 xícara de óleo vegetal, 3 colheres de sopa de molho inglês, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 2-3 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de pimenta preta moída.

3. 

   Espalhe um pouco de manteiga na superfície da carne para obter um sabor gorduroso de churrasco. As churrascarias têm motivos para espalhar manteiga nos bifes. A manteiga vai se espalhar nas fatias de carne e transformar este prato em um prato principal perfeito. Você pode tentar misturar manteiga com especiarias e ervas em um processador de alimentos para dar sabor ao seu bife. Para fazer a mistura de manteiga, misture 6 colheres de sopa de manteiga com ervas no liquidificador e congele até a necessidade de polvilhar na churrasqueira. Você também pode aquecê-lo em fogo baixo e espalhar a mistura de manteiga derretida e ervas sobre o bife assim que a carne estiver pronta.
   • 1 colher de chá de tomilho picado, sálvia e alecrim
   • 2-3 dentes de alho picados
   • 1 colher de chá de páprica, coentro e pimenta-caiena

4. 

   
   
   Adicione o tempero por cima da churrasqueira. A carne assada também é deliciosa, mas ficará ainda mais gostosa com temperos. Você pode experimentar especiarias como:
   • Cebola frita, pimenta ou cogumelo
   • Cebola frita
   • Queijo verde esfarelado
   • Nata
   propaganda

Adendo

• Comece a cozinhar quando a carne estiver em temperatura ambiente e seque para garantir que esteja bem cozida.

Atenção

• Carne muito fina seca em fogo alto.

O que você precisa

• Filé mignon
• Tempero ou marinada
• Grelhador a gás ou carvão
• Pinças
• Carvão ou briquetes
• Gás propano
• Óleo antiaderente ou spray