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Os ovos são inerentemente frágeis e podem ser difíceis de ferver sem quebrar. Quando está frio, os ovos podem quebrar facilmente se expostos à água quente; eles também podem rachar quando colidem ou caem no fundo da panela. Para evitar que o ovo rache, você precisa ser gentil, aquecê-lo lentamente e notar a diferença de temperatura entre o ovo e a água.

Passos

Parte 1 de 3: Preparando ovos para ferver

1. 

   Retorne os ovos à temperatura normal antes de ferver. Se você estiver armazenando ovos na geladeira, é importante não fervê-los enquanto ainda estiverem frios. Os ovos quebram porque o ar dentro da casca aquece e se expande. Quando a pressão é muito grande, o ar escapará quebrando pontos fracos na casca do ovo com pequenos orifícios. Você pode desacelerar deixando os ovos voltarem à temperatura normal antes de ferver.
   • Se não quiser esperar que os ovos aqueçam naturalmente, experimente mergulhá-los em água quente por alguns minutos antes de ferver.

2. 

   
   
   Use ovos mais velhos, se possível. Quando o ovo é novo, a membrana externa adere à casca do ovo, enquanto a membrana interna se fixa à clara do ovo. Conforme os ovos envelhecem, essas membranas irão aderir mais intimamente à casca do ovo.

3. 

   Liberação de ar dentro dos ovos para reduzir o risco de rachaduras. Antes de colocar os ovos na água, você pode usar um alfinete ou uma agulha de curativo limpa para furar a extremidade maior do ovo. Isso permitirá que as bolhas de ar dentro da casca do ovo - uma causa comum de quebra do ovo - escapem durante o processo de cozimento.

4. 

   
   
   Selecione e coloque os ovos em uma panela ou frigideira. Coloque as mãos levemente para não quebrar os ovos. Não deixe os ovos muito apertados - ferva apenas uma camada de ovos por vez e não deixe os ovos pressionados uns contra os outros. Se você tentar ferver muitos ovos de uma vez, alguns deles podem rachar devido ao peso.
   • Verifique se os ovos são frescos colocando-os em uma tigela com água salgada. Ovos afundam significa frescos. Se o ovo flutuar na água, provavelmente está estragado.
   • Dobre a gaze em várias camadas e forre o fundo da panela para criar uma almofada macia para reduzir o risco de ovo rachar.

5. 

   
   
   Use água fria para ferver os ovos. Despeje delicadamente a água na panela a uma altura de pelo menos cerca de 3 cm. Despeje a água perto da borda da panela para evitar perturbar os ovos. Se você não puder evitar derramar água sobre o ovo, use a mão para impedir que o ovo role para frente e para trás e quebre.
   • Adicione meia colher de chá de sal à água. Isso tornará os ovos mais fáceis de descascar e também impedirá que se quebrem. Água salgada faz as claras congelarem mais rápido. Também ajuda a vedar pequenos vazamentos se a casca rachar durante a fervura.
   • Nunca coloque um ovo direto em uma panela com água quente, ou a casca irá quebrar e o ovo derreter (ovos escaldantes). Quando você coloca ovos frios em água morna ou quente, você "choca" os ovos porque a temperatura muda repentinamente e se formam rachaduras. Além disso, a água fria impedirá o superaquecimento dos ovos.

6. 

   Adicione vinagre à água. Use uma colher de chá de vinagre para cada ovo e despeje diretamente na água antes de ligar o fogão. O vinagre ajuda a proteína da clara do ovo a se solidificar mais rapidamente e a selar as rachaduras que se formam na casca do ovo. Este é um problema comum, especialmente quando os ovos estão muito frios.
   • Você também pode esperar até que um ovo quebrado seja necessário para o vinagre. Quando os ovos quebrarem, você deverá ver um líquido branco escorrendo. Seja rápido agora - se você colocar vinagre na água assim que notar sinais de rachadura, o ovo deve ser cozido uniformemente.
   • Se você não adicionar o vinagre a tempo, não se preocupe. O ovo partido também amadurece bem, embora não pareça muito bom.
   • Basta adicionar um pouco de vinagre. Se usados ​​demais, os ovos terão gosto de vinagre!
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Parte 2 de 3: Ovos fervendo

1. 

   Ferva os ovos delicadamente em fogo médio. Ferva a água lentamente para evitar que os ovos quebrem porque a temperatura muda muito rapidamente. Cubra e balance para trás. A água vai ferver um pouco mais rápido com a tampa colocada, mas você pode deixar a tampa aberta se quiser assistir.
   • Certifique-se de que os ovos não fiquem parados no fundo da panela, pois eles não cozinham de maneira uniforme e quebram facilmente. Mexa os ovos toda vez que você os ver começando a ficar parados. Use uma colher de pau para mexer e seja muito gentil para não quebrar os ovos.

2. 

   Desligue o fogo quando a água estiver fervendo. Desligue o fogo assim que a água começar a ferver com força e coloque os ovos de molho em água quente. Lembre-se de balançar. O calor da água e o restante do calor no fogão são suficientes para cozinhar os ovos. Mergulhe os ovos na panela por 3-15 minutos, dependendo de quão bem você deseja que eles cozinhem:
   • Se você quiser que um ovo amadureça, remova-o após cerca de 3 minutos. As claras congelam, enquanto as gemas permanecem líquidas e quentes. Tenha cuidado ao remover os ovos; Retire cada ovo com os lábios para evitar rachaduras.
   • Se você quiser que os ovos estejam cozidos em ponto médio, retire-os da água após 5 a 7 minutos. A gema ficará macia no meio, e a clara endureceu. Seja gentil com os ovos, mas não se preocupe muito em quebrá-los.
   • Se você quiser que os ovos cozinhem bem, coloque-os de molho em água quente por 9-12 minutos. As gemas devem congelar totalmente e você não precisa se preocupar com os ovos quebrando. Se você quiser que os ovos cozinhem bem, mas as gemas ainda estiverem macias e de um amarelo brilhante, deixe-as de molho em água quente por 9 a 10 minutos. Se você quiser que os ovos sejam mais firmes e a gema tenha uma cor amarela mais clara, você pode deixá-los de molho por 11-12 minutos.

3. 

   Fique de olho no relógio e não deixe os ovos superaquecerem. Após 12 minutos de fervura, as gemas mudarão de cor e apresentarão listras cinza ou verdes. Os ovos ainda são comestíveis e as listras cinza-azuladas também não afetam muito o sabor. No entanto, algumas pessoas acham que essas estrias tornam os ovos menos palatáveis. Considere comprar um cronômetro para ovos que muda de cor - um indicador sensível ao calor que você pode colocar em uma panela fervente com os ovos. Você pode comprá-lo online ou em lojas de utensílios de cozinha.

4. 

   Saiba quando um ovo quebrado pode ser comido. Se o ovo quebrar na água enquanto está fervendo, o ovo ainda é comestível e você ainda pode fervê-lo normalmente se a rachadura não for muito grande. Se um ovo já estiver rachado antes de colocá-lo na panela, não use o ovo. A bactéria pode ter entrado, infectando o interior do ovo e causando danos à saúde. propaganda

Parte 3 de 3: resfriamento, descascamento e preservação de ovos

1. 

   Prepare uma tigela de água gelada. Enquanto os ovos ainda estão fervendo na panela, prepare uma tigela grande com água fria. Adicione ¼ - ½ colher de chá de sal à água e, em seguida, adicione gelo para diminuir a temperatura da água. Assim que os ovos estiverem prontos, coloque-os cuidadosamente em uma tigela com água fria para evitar que cozinhem mais.

2. 

   Refrigere os ovos para parar de aquecer. Depois que os ovos forem fervidos pelo tempo desejado, escorra cuidadosamente a água da panela e coloque os ovos na tigela com água gelada para interromper o processo de aquecimento. Use uma colher grande para retirar cada ovo para evitar rachaduras. Coloque os ovos com cuidado em uma tigela com água gelada para resfriá-los. Mergulhe por 2-5 minutos.

3. 

   Guarde os ovos na geladeira ou sirva imediatamente. Depois que os ovos esfriarem e puderem ser manuseados, você pode colocá-los na geladeira por cerca de 20-30 minutos para descascar facilmente. Se você não leva muito a sério a questão de descascar os ovos lindamente ou se quiser comer ovos quentes, pule esta etapa e descasque os ovos assim que eles esfriarem.

4. 

   Certifique-se de que os ovos estão totalmente cozidos. Você pode deixar os ovos na mesa e ver se eles estão totalmente congelados assando-os. Se o ovo girar rápida e facilmente, está feito. Se você ver o ovo tremendo, você precisa cozinhar um pouco mais.

5. 

   Retire o ovo quando estiver prestes a comê-lo. Pressione o ovo contra uma superfície limpa e role-o com os dedos para quebrar a casca. Comece a descascar pela extremidade grande do ovo, onde há uma câmara de ar sob a casca. Isso tornará mais fácil para você descascar.
   • Mergulhe os ovos em água fria enquanto os descasca. Isso impedirá que os fragmentos da casca e a membrana grudem no ovo.
   • Normalmente os ovos são mais fáceis de descascar quando quebrados. Retorne os ovos para a panela e tampe a panela. Agite a panela para frente e para trás para quebrar a casca antes de descascá-la. Você pode precisar fazer isso repetidamente para quebrar todos os ovos.

6. 

   Use uma colher pequena para evitar que a clara de ovo estale enquanto a descasca. Retire uma pequena quantidade da casca e da membrana na extremidade maior do ovo. Deslize a colher sob a casca e a membrana para que segure o ovo com força. Depois é só deslizar a colher para descascar os ovos.

7. 

   Mantenha os ovos cozidos na geladeira por até 5 dias. Os ovos devem ser consumidos imediatamente após a casca. Armazene os ovos restantes em um recipiente lacrado e cubra com uma toalha de papel úmida. Troque as toalhas de papel diariamente para evitar que os ovos sequem. Use ovos por 4-5 dias antes que comecem a estragar.
   • Você também pode armazenar ovos em água fria. Troque a água diariamente para evitar que os ovos quebrem.
   • Os ovos cozidos podem ser armazenados por vários dias antes de serem descascados. Lembre-se, porém, de que isso geralmente torna os ovos secos e crocantes. É prática comum armazenar ovos com casca na geladeira e manter a umidade, em vez de deixar os ovos sem casca.
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Adendo

• Ovos extra grandes precisam ferver um pouco mais do que ovos de tamanho médio. Ferva por cerca de 3 minutos mais dependendo do tamanho do ovo. Por exemplo, um ovo cozido muito grande pode levar 15 minutos para ser concluído.
• Se estiver usando ovos com casca branca, você pode fervê-los em uma panela com menos casca de cebola (casca marrom). Cascas de cebola tingem os ovos de marrom claro, e você pode distinguir facilmente entre ovos cozidos e cozidos. Isso é útil se você estiver armazenando ovos crus junto com ovos cozidos.