Fazendo biscoitos - Dicas

Vídeo: Com estes truques simples você vai impressionar os amantes de biscoitos

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Passos
Adendo
Atenção
O que você precisa

Independentemente do nome do biscoito ou biscoito, eles ainda são o prato preferido de todos. Os biscoitos vêm em vários formatos, tamanhos e sabores, e são bastante fáceis de fazer. Embora existam biscoitos que não exigem cozimento, os biscoitos assados oferecem uma escolha mais flexível de quão crocantes ou macios eles são. Você só precisa aprender a personalizar os ingredientes e as técnicas de cozimento para obter os resultados desejados! Neste artigo do wikiHow, você encontrará algumas dicas para melhorar cada receita de biscoitos e também aprenderá algumas receitas de panificação excelentes e populares. Basta começar com a Etapa 1 abaixo!

Passos

Método 1 de 4: dominando a técnica

Meça os ingredientes com cuidado. Esta é a regra de ouro ao assar biscoitos. Siga a receita em detalhes (você sempre pode experimentar lotes posteriores e verificar como suas alterações afetaram o resultado final) e dedique algum tempo para aprender como. Use o copo medidor e a colher corretos.
Misture os ingredientes úmidos e secos o menos possível. Você só deve misturar ingredientes suficientes para que tenham umidade. A mistura excessiva fará com que muitas bolhas de ar do bicarbonato de sódio ou do fermento em pó escapem e formará uma pasta de proteína (glúten) na farinha, levando ao endurecimento do lote de biscoitos.
Verifique o bicarbonato de sódio e o fermento em pó com cuidado. Usar bicarbonato de sódio ou fermento em pó inativo pode arruinar todo o lote. Teste o bicarbonato de sódio adicionando um pouco de vinagre ou experimente o bicarbonato de sódio adicionando-o à água quente. Se a mistura não brilhar, jogue fora e compre um novo sal ou pó.
Misture os ingredientes secos primeiro. Isso é especialmente importante porque garante que o bicarbonato de sódio e o bicarbonato de sódio se espalhem uniformemente e que o biscoito não tenha buracos grandes. Além disso, como a água acionará o fermento, você deve esperar até o último minuto e misturar os ingredientes úmidos, evitando que o fermento "acabe" muito cedo.
- Esse também é o motivo pelo qual as receitas geralmente exigem que você misture os ingredientes separadamente em duas tigelas diferentes.
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Método 2 de 4: Ajustando materiais

Adicione um pouco de bicarbonato de sódio se quiser que os biscoitos fiquem mais finos e crocantes. A dosagem de 5 a 15 gramas para cada 4,5 kg de massa aumentará o pH da massa, amolecerá a estrutura da mistura e a massa se espalhará mais facilmente ao assar. Mas tenha cuidado porque muito bicarbonato de sódio aumentará a reação de escurecimento, criando o gosto salgado do sal químico e fazendo com que o ovo misturado na mistura fique cinza!
Use açúcar de grãos grandes se quiser que o biscoito fique mais espesso e mais mastigável. O açúcar depois de dissolvido atua como um amaciante para a textura da massa. O açúcar, semelhante ao bicarbonato de sódio descrito na etapa anterior, também ajudará a espalhar a massa durante o cozimento, pois o açúcar granulado fino se dissolve mais rápido do que o açúcar granulado grande. Portanto, se você quiser um biscoito espesso e crocante, opte pelo açúcar granulado grande (ou use o açúcar granulado fino para o efeito oposto). Se você decidir usar açúcar de confeiteiro para crocância máxima, certifique-se de que não haja amido de milho no açúcar, caso contrário, você terá consequências indesejadas. O bolo não vai ficar lindo!
Use manteiga em temperatura ambiente. Você deve manter a manteiga o mais fria possível o tempo todo. Leve a manteiga à geladeira imediatamente após misturar todos os ingredientes molhados e antes de colocar na assadeira. Manteiga muito mole fará com que o bolo fique achatado e derreta.
Use gordura sólida (gordura vegetal) ou amido de milho para deixar os biscoitos mais planos. Se você quiser que o bolo seja mais fofo e ligeiramente parecido com um pão-de-ló, use um dos ingredientes acima. Substituir a manteiga pela gordura vegetal confere aos biscoitos uma textura melhor e mais saudáveis. Você pode adicionar 2 colheres de chá de amido de milho em vez de 4 colheres de sopa de farinha (60 ml) para uma ótima esponja. propaganda

Método 3 de 4: Asse o bolo como um profissional

Coloque o bolo na assadeira temperatura do quarto ou bandeja legal. Uma assadeira quente fará com que a massa derreta prematuramente. Lubrifique a assadeira com margarina ou manteiga - não use óleo vegetal porque pode queimar entre os bolos e dificultar a limpeza. Porém, com algumas receitas de massa de biscoito que já tem muita gordura vegetal ou manteiga, você não precisa mais lubrificar a assadeira.
Use papel manteiga. Use papel manteiga ou Silipat (assadeira de silicone) para facilitar o cozimento. O uso de qualquer uma dessas ferramentas tornará a assadeira mais fácil de limpar e sem gordura. Outra vantagem é que os biscoitos podem ser facilmente retirados da assadeira, bastando separar o pergaminho da bandeja e colocá-los na grelha para esfriar. Você pode colocar os estênceis de volta na bandeja e assar um lote novo.
Faça biscoitos do mesmo tamanho. Use uma colher ou colher medida para se certificar de que o bolo tem aproximadamente o mesmo tamanho. Os biscoitos serão assados de maneira mais uniforme e com melhor sabor.
Confira os biscoitos. Os tempos de cozedura são normalmente indicados na receita, por isso, quando o bolo estiver quase pronto, espete-o no centro com um palito e retire-o rapidamente. Se o palito não grudar ou tiver apenas um pouco de farinha, o bolo já está cozido. Dependendo da quantidade de bolo no palito, ajuste o tempo de cozimento de acordo.
Deixe o bolo esfriar após retirá-lo do forno. O melhor é deixar os bolos esfriarem na bandeja ou na assadeira. Se você não tiver esse tipo de grelha, basta virar um prato grande de cabeça para baixo e colocar a grelha até que esfrie. Assim que os biscoitos esfriarem, separe-os da bandeja para evitar que grudem ou quebrem. propaganda

Método 4 de 4: escolha as fórmulas

Asse biscoitos de açúcar básicos. Os biscoitos são fáceis de fazer e não requerem muitos ingredientes, então são ótimos para aqueles momentos em que você não precisa ir às compras e comprar mais ingredientes. Biscoitos de açúcar são bolos simples que todos podem comer, evitando a situação em que alguém gosta de um e não gosta do outro.
Faça os clássicos biscoitos de chocolate com nozes. Os biscoitos de semente de chocolate são um dos mais populares em todo o mundo. Este também é o bolo básico que você deve dominar como fazer. Atualize-os usando nozes de chocolate premium ou outras nozes.
Asse biscoitos de aveia nutritivos. Os biscoitos de aveia fortes contêm fibras, o que os torna mais saudáveis do que outros biscoitos. Eles também são fáceis de fazer e mudar de acordo com seu gosto, e também fáceis de mudar.
Faça biscoitos de manteiga de amendoim. Os biscoitos de manteiga de amendoim são os favoritos de muitas pessoas e podem ser uma parte deliciosa e gratificante do café da manhã. Também é um biscoito mais indicado para diabéticos do que outras receitas, desde que o nível de açúcar seja moderadamente ajustado.
Faça bolos doces de Snickerdoodle. Snickerdoodle é basicamente um biscoito grande, rico em manteiga, açúcar e canela em pó. Eles não são uma escolha saudável, mas são um grande prazer.
Asse um pão de gengibre picante (Gingersnap). Quer seja um acampamento de Natal ou de verão, biscoitos de gengibre são um ótimo complemento para uma reunião. Eles são tão populares e incrivelmente fáceis de fazer, experimente.
Faça bolos de macaroon tropicais. Macaroon são biscoitos que parecem difíceis de fazer, mas na verdade são muito fáceis de fazer. Se quer impressionar alguém, experimente este bolo. Coco e chocolate são tudo o que precisa para uma sensação gourmet.
Asse delicados biscoitos de maçapão. O maçapão é um ingrediente culinário geralmente usado apenas para sobremesas italianas delicadas. No entanto, esta farinha de amêndoa doce também pode ser usada para fazer biscoitos deliciosos com um toque europeu continental.
Faça biscoitos de limão e queijo ricota elegantes. Se procura um sabor único ou tem pressa em preparar uma festa luxuosa, experimente fazer os biscoitos gourmet com queijo ricota de limão. A mistura de todos os sabores irá surpreendê-lo e os comensais não poderão deixar de admirar.
Asse um biscoito de grãos de bacon e chocolate exclusivo. Você gosta de estereótipos? Obviamente não. Você quer quebrar a tradição? Agora podemos continuar. Faça biscoitos que não só sejam deliciosos, mas também deixem todo mundo animado. Por que só fazer bolos de sementes de chocolate monótonos quando podemos fazer um prato inesquecível? propaganda

Adendo

Use açúcar de baunilha para adicionar um sabor rico ao bolo. Coloque as sementes de baunilha em um recipiente de açúcar duas semanas antes de usá-lo. Isso permitirá que o sabor da baunilha penetre nas sementes do açúcar, ajudando a cheirar bolos cremosos, biscoitos e até pão doce. O açúcar de baunilha também é vendido em supermercados.
Após assar e desligar o forno, abra ligeiramente a porta para uma dissipação de calor mais rápida. No entanto, se o seu forno tiver cabo de plástico, preste atenção para que o calor não escape para não derreter o cabo.
Observe que o revestimento de Silpat da assadeira pode deixar um pouco de cheiro de plástico em seus biscoitos.
Pré-aqueça o forno antes de misturar os ingredientes.
Polvilhe farinha no tabuleiro após a aplicação do óleo anti-aderente pode reduzir a propagação dos biscoitos (também é como tratar os biscoitos muito planos) e evitar que as partículas de chocolate na massa grudem no tabuleiro.

Atenção

Não asse os biscoitos crus, pois eles terão um gosto de massa, aumentam o risco para a saúde de ingredientes mal cozidos (por exemplo, envenenamento por salmonela em ovos crus) e até mesmo levar a doenças como dores de estômago. Grosso. Siga os tempos de cozimento descritos na receita.
Não abra a porta repetidamente para verificar o bolo. Cada vez que você liga o forno, isso reduz o calor e afeta o resultado do lote. Em vez disso, use a luz interna do forno, se disponível, para ver os biscoitos pela porta.
Certifique-se de não colocar objetos inflamáveis em cima do forno. Você pode iniciar um incêndio.
Se for criança peça ajuda aos seus pais, pois pode ferir-se com o forno ou os utensílios da cozinha.