Fazer chucrute

Contente

Ingredientes
Dar um passo
Pontas
Avisos
Necessidades

O sabor distinto do chucrute vem do ácido lático do repolho branco. Isso é formado quando os açúcares naturais do repolho fermentam. É muito fácil fazer o processo de fermentação em casa, então pegue um pouco de repolho e experimente!

Ingredientes

Um repolho (o mais fresco possível)
sal
- O iodo adicionado ao sal de cozinha comum não funciona bem com os microorganismos do repolho. Portanto, tente usar sal marinho ou sal de conserva, que não tem iodo ou agente anti-aglomerante adicionado.

Dar um passo

Coma e aproveite! Se você não comer tudo de uma vez, pode guardar o resto na geladeira para que o processo de fermentação não continue.

Pontas

É importante que o repolho seja fresco. O repolho fresco emite mais umidade quando é salgado. Se o repolho foi colhido há um tempo, você provavelmente precisará adicionar mais água.
O chucrute cru é muito rico em vitamina C e foi a principal fonte de vitamina C durante os meses de inverno da Idade Média na Europa.
Você também pode adicionar alguns outros vegetais, se quiser. Algumas pessoas gostam de adicionar maçã ou cenoura.
O repolho orgânico funciona melhor porque os pesticidas do repolho comum podem impedir o crescimento dos microorganismos naturais que causam o processo de fermentação.
Se você gosta de chucrute húngaro / Bácskai (Vojvodina), adicione sementes de cominho, pimenta preta inteira e folha de louro.

Avisos

Se o mofo crescer no chucrute, não se preocupe. Apenas leve embora. Você pode raspá-lo com uma colher e simplesmente jogá-lo fora.
Se o fungo parecer estender-se além da superfície do chucrute em fermentação, pode ser necessário recomeçar com repolho novo. Isso pode significar que o chucrute foi exposto a muito ar durante o processo de fermentação e que a bactéria errada foi parar no pote de fermentação.