Contente

• Dar um passo
• Parte 1 de 2: Prepare um presunto cortado em espiral
• Parte 2 de 2: corte um presunto em espiral em fatias
• Pontas
• Necessidades

Muitos presuntos são vendidos com um corte em espiral que corta a maior parte do presunto, tornando-os fáceis de fatiar à mesa. Esses presuntos podem ser vendidos pré-cozidos ou crus, por isso é importante verificar o rótulo antes de começar.

Dar um passo

Parte 1 de 2: Prepare um presunto cortado em espiral

1. Descongele o presunto se necessário. Se você comprou um presunto espiral congelado, deixe-o descansar em um recipiente hermético e descongele na geladeira por dois ou três dias. Um pequeno presunto também pode ser colocado em água fria e descongelado com ele em duas ou três horas, se a água for trocada a cada meia hora com água limpa e fria.
   • Você também pode preparar o presunto sem descongelar, mas isso levará cerca de 1,5 vezes mais do que preparar um presunto descongelado.
2. Verifique o rótulo do presunto. A maioria dos presuntos em espiral da loja estão "prontos para comer", mas você ainda pode seguir as instruções de preparação abaixo para reaquecimento.Quando o presunto estiver "pronto para usar", você deve prepará-lo antes de ser seguro para comer.
3. Embrulhe o presunto e o tabuleiro para bolos em folha de alumínio. Remova todas as embalagens do presunto e embrulhe-o em papel alumínio para reter a umidade durante o cozimento. Cubra uma assadeira com papel alumínio também.
   • Se você odeia presunto seco, coloque outra assadeira em um ponto mais baixo do forno e encha-a com água.
4. Prepare o presunto. Coloque o presunto embrulhado com o lado cortado voltado para baixo na assadeira. Pré-aqueça o forno e determine o tempo de cozimento com base no estado inicial do presunto. Verifique se há bordas secas demais a cada 20-30 minutos:
   • Pronto para comer o presunto só precisa ser aquecido. Para mantê-lo suculento, aqueça a 120 ºC por cerca de 20 minutos o quilo. Para acelerar o processo, às custas de um pouco da umidade, pode-se cozinhá-lo a 175 ºC por 10 minutos por meio quilo. Verifique o presunto com um termômetro de carne, se você tiver um. A temperatura interna deve atingir aproximadamente 50 ºC.
   • Pronto para usar O presunto está parcialmente cozido, devendo atingir a temperatura interna de pelo menos 60 ºC, após o que deve ser retirado do forno e deixado por mais três minutos para finalizar o cozimento. Isso geralmente leva 20 minutos por meio quilo a 160 ºC.
   • Fresco Raramente se vende presunto (cru) com corte em espiral, mas se tiver a exceção, leve ao forno a 160 ºC por meio quilo por cerca de 25 minutos, até que a temperatura interna seja de pelo menos 60 ºC. Em seguida, deixe descansar por alguns minutos para terminar de cozinhar antes de cortá-lo.
5. Glaze o presunto. A melhor maneira de fazer isso é 30 minutos antes do presunto estar pronto ou quando um presunto fresco ou pronto para uso atingir a temperatura interna de 60 ºC. Corte um padrão diagonal no presunto com uma faca e pincele com glacê de sua escolha. Em seguida, leve o presunto ao forno por mais 30 minutos.
   • A maioria dos presuntos espirais comprados em lojas vêm com pó de cobertura, que você pode misturar com água para fazer a cobertura.
   • Para fazer sua própria cobertura simples, misture quantidades iguais de açúcar mascavo e mostarda. Use mostarda com mel para um esmalte mais doce ou mostarda Dijon para um sabor mais ácido.

Parte 2 de 2: corte um presunto em espiral em fatias

1. Corte ao longo da costura natural do músculo. Coloque o presunto com o lado cortado para cima na tábua e examine a superfície rosa cortada. O presunto deve ter três "costuras" visíveis de tecido conjuntivo entre o músculo rosa. Estes são brancos ou rosa avermelhados. Corte ao longo de uma dessas costuras, de fora para o centro.
   • Para obter os melhores resultados, use uma faca de trinchar flexível com formas ovais ocas ao lado do fio cortante da faca.
   • Alguns presuntos desossados ​​contêm quantidades significativas de carne moída que foi transformada em presunto, por isso podem não ter costuras visíveis. Neste caso, corte de qualquer posição desejada de fora para o centro. Repita com mais dois cortes para dividir em três.
2. Corte ao longo da segunda costura do músculo. Se houver osso na carne, corte-o em círculo até chegar à segunda costura. Corte ao longo desta costura para soltar o primeiro conjunto de fatias.
3. Corte a terceira costura. A última costura divide o resto do presunto em duas pilhas de fatias. Corte ao redor do osso, em um círculo apertado, para soltá-lo. Arrume as fatias em uma travessa ou coloque-as diretamente nos pratos dos convidados.
   • Se o presunto for grande, corte as fatias ao meio antes de servir.

Pontas

• Se o presunto em espiral não for consumido imediatamente após o corte, coloque-o no congelador para conservar a qualidade.
• O presunto mais saboroso geralmente contém um osso e pouca ou nenhuma água extra. No entanto, são mais caros. Você pode verificar a porcentagem de água no rótulo ou verificar o seguinte sistema se você mora nos EUA:
  • Presunto: sem adição de água
  • Presunto com sucos naturais: menos de 8% de água
  • Presunto, água adicionada: menos de 10% de água
  • Produto de presunto e água: mais de 10% de água

Necessidades

• Presunto inteiro ou meio
• Cutelo afiado
• Tábua de cortar
• Forno
• Termômetro de carne
• Assadeira
• Esmalte