Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 3: Preparação
• Método 2 de 3: abrindo a ostra
• Método 3 de 3: sorver
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

Erguer ostras abertas é um processo difícil em que se tenta remover a carne da ostra sem perder o suco na ostra (também chamado de néctar). Isso só é possível com uma mão firme e as ferramentas certas. Este artigo explica como encontrar ostras adequadas, como abri-las e como sugar o néctar de uma ostra depois de retirá-la da carne.

Dar um passo

Método 1 de 3: Preparação

1. Escolha ostras frescas. As ostras ainda devem estar vivas quando você as abre; se já tiverem sumido, você não poderá mais comê-las. Escolha ostras que atendam aos seguintes requisitos:
   • Conchas fechadas. Se a casca já foi aberta, provavelmente já está morta. Toque na casca, se ela fechar imediatamente, a ostra ainda está viva e você ainda pode comê-la.
   • Um ar fresco do mar. Ostras frescas têm um cheiro doce e salgado, assim como a brisa do mar. Se uma ostra cheira a peixe ou outra coisa, provavelmente não é mais fresca.
   • Uma sensação pesada. Se você tiver a ostra na mão, ela deve parecer bastante pesada porque ainda contém água do mar e a ostra provavelmente foi capturada um pouco antes. Se a casca parecer muito leve, é porque a água do mar já secou e a casca não é mais fresca.
2. Certifique-se de ter os materiais corretos em mãos. É claro que você deve ter um saco de ostras frescas, mas os seguintes itens também são importantes:
   • Uma escova
   • Luvas pesadas
   • Uma faca de ostra ou outra faca com lâmina pesada que não se quebra.
   • Sorvete para manter as ostras frescas antes de servir
3. Você tem que entender como funciona uma ostra. Antes de abrir a ostra, observe bem a ostra para saber o que fazer antes de começar.
   • O ponto de articulação é o músculo que mantém as duas conchas juntas na extremidade pontiaguda da ostra.
   • Em frente a esse ponto central está a frente redonda da ostra.
   • O topo da ostra é a concha mais plana.
   • A concha inferior é mais redonda.

Método 2 de 3: abrindo a ostra

1. Coloque suas luvas. As ostras são afiadas e você pode se cortar se não estiver usando luvas de borracha ou lona. Portanto, use suas luvas!
2. Limpe a ostra. Use um pincel para tirar a areia do oceano da ostra.
   • Limpe a ostra em água fria corrente.
   • Verifique se as ostras ainda estão vivas e frescas.
3. Pegue uma ostra, com o lado convexo para baixo. Você tem que segurar a forma redonda contra sua mão, então naquele momento você olha para o ponto de pivô.
4. Agora coloque sua faca entre este ponto pivô. Aponte sua faca para baixo e use um movimento circular para separar as duas conchas. Você deve ser capaz de sentir a mola do pivô se abrir ao fazer esse movimento.
5. Mova sua faca de cima para baixo e use um movimento circular para colocá-la entre o ponto de articulação e a lacuna entre as duas conchas. Use o movimento de torção para finalmente arrancar as duas cápsulas.
   • A concha será difícil de erguer, então tome cuidado para não deixar sua faca escorregar enquanto você está espionando.
   • Você não deve quebrar a casca. Alguns pedaços soltos podem acabar na casca, razão pela qual a casca deve permanecer intacta.
   • Você não deve virar a casca ou movê-la para frente e para trás, pois assim você perderá todo o suco delicioso no momento em que a casca abrir.
6. Abra a ostra. Depois de separar as duas conchas, pegue a ostra (mantenha-a em pé). Em seguida, use sua faca para remover a última carne da ostra.
   • Verifique se ainda há areia do oceano na ostra.
   • Você já pode cortar a carne solta da casca inferior para que você ou seu (s) convidado (s) não tenha que fazer isso mais tarde. Em seguida, coloque essa carne de volta na casca.
7. Sirva as ostras. Coloque todas as ostras sobre uma camada de gelo, misturado com o suco das ostras.

Método 3 de 3: sorver

1. Você pode colocar molho na ostra fresca. Use molho picante, vinagre ou suco de limão para isso.
2. Leve a ostra aos lábios e sorva. Você pode sugar a carne de uma vez.
3. Beba o suco da ostra. A água doce salgada é boa para beber por último.

Pontas

• As ostras podem ser consumidas durante todo o ano, mesmo que a carne da ostra não seja tão fresca no verão porque o clima é mais quente.
• Se você colocar as ostras no congelador por 15 a 20 minutos antes de abri-las, você pode abri-las mais facilmente, mas se você fizer isso, elas também terão um sabor menos fresco.
• Você pode manter ostras vivas na geladeira por até uma semana. As ostras abertas, se borrifadas com seu próprio suco, podem ser mantidas na geladeira por dois dias.

Avisos

• Depois de colocar a faca na ostra, é importante usar o ângulo certo, a técnica certa e força suficiente para evitar danificar a carne.
• Não é conveniente usar as mãos desprotegidas para abrir uma ostra. As bordas da concha são tão afiadas que provavelmente você danificará sua mão.

Necessidades

• Uma escova resistente.
• Uma toalha ou uma luva forte.
• Uma boa faca, de preferência uma faca de ostra.