Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Parte 1 de 3: preparando-se para fazer merengue
• Parte 2 de 3: bata as claras em neve
• Parte 3 de 3: merengue para assar
• Necessidades

Merengue é uma boa mistura leve e doce que é usada como cobertura surpreendente para doces como merengue de limão e torta de creme de coco. É feito de proteína batida com açúcar: agradável e fácil. Não é difícil fazer merengue, mas adiciona um toque gourmet à mesa de sobremesas. Confira as etapas a seguir para aprender como fazer esta guloseima.

Ingredientes

• 4 proteínas
• 200 g de açúcar granulado

Dar um passo

Parte 1 de 3: preparando-se para fazer merengue

1. Espere por um dia seco. O merengue é feito batendo ar nas claras de ovo, dando-lhes mais volume e tornando-as leves e fofas. Você obterá a melhor textura para o merengue quando o ar estiver seco, pois a presença de água pode fazer com que ele afunde. Em dias chuvosos ou úmidos, o ar contém um maior teor de água. É por isso que o merengue é mais fácil de fazer e obtém o volume e a textura certos quando você o faz em um dia seco, não em um dia chuvoso.
   • Se precisar fazer merengue em um dia chuvoso, bata por mais tempo para que não afunde tão rápido.
2. Use aço inoxidável ou materiais de vidro limpos. Tigelas de plástico são mais difíceis de limpar e geralmente contêm vestígios de óleo e outros materiais que podem afetar a qualidade do merengue. Use tigelas e utensílios de aço inoxidável ou vidro limpos e secos para fazer merengue.
   • A tigela deve estar completamente seca, pois até mesmo uma gota de água pode estragar seu merengue.
3. Use ovos mais velhos. A textura das claras fica mais fina à medida que os ovos envelhecem. Ovos com três ou quatro dias batem melhor do que ovos muito frescos. Provavelmente, quando você os compra no supermercado, os ovos têm alguns dias, o que os torna provavelmente bons para bater. Se você comprá-los no mercado, pergunte quantos anos eles têm para saber quando você pode usá-los.
4. Separe os ovos. Você pode usar um separador de ovos ou fazer isso manualmente. Uma vez que nenhuma gema de ovo é usada no merengue, você deve separá-la das claras e usar outra coisa, como creme ou sorvete. A maneira mais rápida de separar os ovos é a seguinte:
   • Segure um ovo sobre uma tigela limpa de aço inoxidável ou vidro.
   • Quebre o ovo na borda da tigela e coloque a clara dentro da tigela.
   • Separe com cuidado as metades do ovo e transfira a gema de uma metade para a outra, jogando a clara na tigela. Continue até que toda a clara esteja na tigela e você fique apenas com a gema.
   • Se precisar praticar um pouco mais essa técnica, separe cada ovo em uma tigela pequena e despeje as claras em uma tigela maior. Dessa forma, você não vai estragar um lote inteiro de claras de ovo se acidentalmente deixar cair uma gema na clara.
5. Leve as claras à temperatura ambiente. As proteínas que estão em temperatura ambiente ficam maiores e mais volumosas quando você as mistura. Deixe-os atingir a temperatura ambiente por alguns minutos, em vez de batê-los enquanto ainda estão frios da geladeira.

Parte 2 de 3: bata as claras em neve

1. Bata as claras em neve para fazer picos suaves. Use uma batedeira para bater as claras em neve na tigela. Bata-os por alguns minutos, até que criem espuma e ganhem volume. Continue indo até que eles se transformem em picos moles que mantenham sua forma, mas não sejam rígidos.
   • As claras em neve devem estar em uma tigela grande e alta e a batedeira em velocidade média.
   • Bater proteínas manualmente é possível, embora demore muito mais do que com um mixer, e seja impossível obter a mesma textura.
   • Se você estiver fazendo biscoitos de merengue, é necessário adicionar ácido tartárico e outros condimentos.
2. Adicione lentamente o açúcar. Com a batedeira ligada, adicione algumas colheres de chá de açúcar de cada vez. O açúcar se dissolve lentamente na clara do ovo, tornando-a dura e brilhante. Continue adicionando açúcar até usar o quanto deseja, batendo até que o açúcar se dissolva completamente.
   • A maioria das receitas de merengue usa 50g de açúcar por clara de ovo.
   • Se você quiser um merengue mais macio, adicione menos açúcar. O mínimo que você pode adicionar por proteína é 30 g de açúcar. Adicione mais açúcar para um merengue mais firme. Isso dá estrutura e brilho ao merengue.
3. Continue mexendo até que os picos fiquem firmes e brilhantes. As claras de ovo acabarão por endurecer e brilhar. Esfregue um pouco de merengue entre os dedos; bata por alguns minutos quando estiver granulado para deixar o açúcar se dissolver completamente. Quando estiver homogêneo, o merengue está pronto para assar.
   • Outra forma de verificar se o merengue está pronto é colocar a mistura em uma colher e virar de cabeça para baixo; se a clara do ovo escorregar da colher, bata mais. Se pegar, provavelmente está feito.

Parte 3 de 3: merengue para assar

1. Faça o merengue antes do recheio. Deixe o merengue descansar um pouco antes de cobrir a torta para ajudá-lo a grudar melhor durante o cozimento. Alguns exemplos de tortas com cobertura de merengue incluem:
   • Torta de merengue de limão
   • Torta cremosa de côco
   • Torta de merengue de framboesa
   • Torta de creme de limão
2. Espalhe o merengue sobre o recheio de torta quente. Prepare a crosta da torta com recheio quente para o merengue. Coloque o merengue no recheio e espalhe uniformemente. Continue até ter uma tonelada de merengue em cima do bolo.
   • Certifique-se de que o merengue cubra o recheio até a borda da crosta. Isso evitará que escorregue durante o cozimento.
   • Muitos padeiros fazem uma colina com o merengue no centro do bolo. Isso fica muito bom quando você corta o bolo.
3. Faça cachos de merengue. Faça picos e cachos no merengue inserindo as costas de uma colher no merengue e levantando-o. Esta é uma forma bem conhecida de tornar o merengue mais decorativo.
4. Asse o merengue em temperatura baixa. Todas as receitas de torta diferem ligeiramente umas das outras, mas a maioria presume que você assa o merengue a 160 ° C por cerca de 20 a 30 minutos, para que tenha tempo de assar e endurecer sem queimar. Ele estará pronto quando o termômetro da cozinha marcar 160 graus.

Necessidades

• Tigela de mistura (aço ou vidro)
• Mixer
• Receita de bolo