Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 5: pratos com cogumelos como base
• Método 2 de 5: receita básica de molho de cogumelos
• Método 3 de 5: receita básica para sopa de cogumelos
• Método 4 de 5: cozinhar com cogumelos secos
• Método 5 de 5: encontre cogumelos
• Pontas
• Avisos

Você provavelmente conhece cogumelos comuns, mas existem muitos outros tipos de cogumelos que você pode comer. Os cogumelos comestíveis vêm em todas as formas e cores, e você pode usá-los de muitas maneiras diferentes na cozinha. Você pode fazer pratos simples com cogumelos como base, mas também pode usá-los como ingrediente adicional para dar sabor a uma variedade de molhos e pratos principais. Os cogumelos são ricos em nutrientes, incluindo vitamina B e minerais como selênio, cobre e potássio. Assim, os cogumelos constituem uma adição nutritiva à sua dieta. Neste artigo você pode ler como e onde você pode encontrar cogumelos e em que pratos saborosos e nutritivos você pode usá-los.

Dar um passo

Método 1 de 5: pratos com cogumelos como base

1. Prepare os cogumelos primeiro. Antes de cozinhar com cogumelos, eles devem estar secos e limpos.
   • Não lave os cogumelos. Você nunca deve mergulhar os cogumelos na água.
   • Se você mergulhar os cogumelos na água, eles absorvem muita umidade e os cogumelos molhados não ficam bem dourados na frigideira. Devido à umidade, grande parte do sutil sabor do cogumelo também se perde.
   • Limpe suavemente os cogumelos um a um com um pano úmido ou uma toalha de papel úmida. Não limpe muito forte ou muito tempo. A varredura destina-se apenas a remover qualquer sujeira, como terra, areia ou poeira.
   • Você também pode limpar os cogumelos com uma escova especial para cogumelos.
2. Você pode preparar cogumelos facilmente, sem muitos aditivos extras. Os cogumelos têm seu próprio sabor específico que se torna evidente quando você os prepara com, no máximo, um pouco de manteiga ou azeite de oliva. Os cogumelos contêm muita água e, portanto, encolhem consideravelmente durante o cozimento. Eles também absorvem grande parte da gordura na qual são preparados, portanto, sempre use manteiga ou óleo de boa qualidade para preparar cogumelos.
   • Você também pode assar cogumelos no forno. Esta é uma ótima maneira de realçar sua doçura natural. Cubra os cogumelos com óleo e asse-os bem dourados no forno a uma temperatura de 200 mooiC.
   • Você também pode panificar cogumelos, como faria com um schnitzel, e depois fritá-los. Ao fritar, use óleo de boa qualidade que possa aquecer a altas temperaturas, como óleo de palma, óleo de coco ou óleo de amendoim.
   • Outra maneira simples e muito saborosa de preparar cogumelos é simplesmente fritá-los com um pouco de óleo e molho de soja.
   • No verão, você também pode assar cogumelos na churrasqueira. Você pode colocar os cogumelos diretamente na grelha da churrasqueira e assá-los bem dourados, ou você pode usar uma assadeira para assar. Para dar aos cogumelos um pouco mais de sabor, você pode mariná-los primeiro.
   • Você também pode simplesmente assar na frigideira. Esta é uma das formas mais comuns de preparar cogumelos.Aqueça muito óleo ou manteiga em uma frigideira e frite os cogumelos bem dourados.
3. Combine cogumelos com ovos.
   
   Ovos e cogumelos combinam muito bem numa grande variedade de pratos saborosos que não são nada difíceis de preparar.
   • Tempere os ovos mexidos adicionando cogumelos e alho.
   • Os cogumelos também são muito saborosos como complemento da omelete ou do ovo estrelado.
   • Tortilhas espanholas, tortas salgadas e pratos de forno, como lasanha, obtêm um sabor agradável de terra quando você adiciona cogumelos.
4. Os cogumelos recheados são uma entrada rápida e fácil. Você costuma ver isso em restaurantes e festas.
   • Primeiro retire os caules dos cogumelos. Para cogumelos recheados, você deve ter cogumelos sem talos. Afinal, você precisa de espaço para o recheio.
   • Pode fazer um recheio rápido e fácil com alguma farinha de rosca ou farinha de rosca, ovo batido, cebola frita, ervas a gosto e queijo ralado.
   • Encha as tampas dos cogumelos com esta mistura. O recheio deve sobressair como uma pequena montanha acima da borda.
   • Asse os cogumelos recheados no forno a 200˚C. Os cogumelos recheados ficam prontos assim que as tampas ficarem bem marrons e o recheio amarelo dourado.
   • Você pode experimentar diferentes tipos de recheios. Você pode até transformá-lo em um hobby e tentar algo diferente a cada vez. Seja criativo!
5. Você pode adicionar cogumelos a todos os tipos de pratos famosos. Os cogumelos podem tornar uma receita conhecida um pouco mais interessante porque dão ao prato sabor e profundidade extra. Por exemplo, experimente ensopado de escarola com cogumelos fritos ou cogumelos ostra.
   • Adicione os cogumelos aos molhos para massas. Os cogumelos são uma excelente adição a uma grande variedade de molhos para massas. Funcionam muito bem com um molho tradicional à bolonhesa, por exemplo, mas os cogumelos também vão bem com o sabor cremoso do molho alfredo.
   • Os cogumelos também podem ser usados ​​como recheio de ravióli ou canelone, mas também em quiches e suflês.
   • Você pode adicionar cogumelos ao recheio de sanduíches, sanduíches torrados, sanduíches e outros pratos de almoço. Os cogumelos dão mais sabor a estes tipos de pratos e também garantem que são mais recheios. Você pode até fazer um sanduíche com um cogumelo portobello como base.
   • Você também pode usar cogumelos como cobertura em uma pizza.
   • Os pratos de carne ganham um sabor extra quando você adiciona cogumelos. Os cogumelos combinam bem com carne de vaca e porco, mas também com frango. Cogumelos fritos costumam ser servidos como guarnição em um bife ou com lombo de porco, e também combinam muito bem com o molho.

Método 2 de 5: receita básica de molho de cogumelos

1. Prepare os ingredientes. Para fazer o molho rápido, é melhor preparar todos os ingredientes com antecedência. Você precisa disso:
   • Manteiga
   • 200 g de cogumelos fatiados ou outros cogumelos
   • 1 chalota finamente picada
   • 100 ml de caldo de carne
   • Ervas verdes frescas
2. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Para fazer isso, use uma frigideira grande o suficiente para espalhar os cogumelos em uma camada no fundo da frigideira. Portanto, eles não devem se sobrepor.
   • Não coloque o fogo muito alto, caso contrário a manteiga ficará marrom e não é essa a intenção.
   • Fique de olho na manteiga derretida. O fundo da panela deve ser totalmente coberto com manteiga.
   • A manteiga está quente o suficiente quando para de espumar. É quando você pode adicionar os outros ingredientes.
3. Adicione 200 gramas de cogumelos fatiados ou outros cogumelos e uma chalota bem picada à manteiga na panela. A panela não deve estar muito cheia de cogumelos.
   • Frite os cogumelos até ficarem dourados e macios, mexendo sempre.
   • Tenha cuidado para não queimar as chalotas. As chalotas têm um sabor muito bom que se estraga se os pedaços de cebola queimarem.
   • Defina o fogo para a metade.
   • Adicione 100 ml de caldo de carne e deixe cozinhar cinco minutos sem tampar na frigideira. Isso vai engrossar o molho.
   • Reduza o fogo para médio-baixo enquanto reduz.
   • Mexa o molho de vez em quando para evitar que pedaços grudem no fundo da panela.
   • Aguarde e certifique-se de que o molho não transborde.
4. Tire a panela do fogo. Misture 1 colher de sopa de manteiga e ervas frescas no molho a gosto.
   • Ervas como tomilho e estragão complementam bem o sabor dos cogumelos. Cebolinha e manjericão também são boas opções.
   • Misture a manteiga e as ervas com cuidado no molho.
   • Despeje ou coloque o molho quente sobre o prato com o qual deseja servir. O molho é muito saboroso com frango, carne e macarrão.

Método 3 de 5: receita básica para sopa de cogumelos

1. Certifique-se de ter tudo em casa. Se você preparar tudo com antecedência, essa sopa é feita na hora. Você precisa disso:
   • 1 meia ou 1 cebola pequena picada
   • Manteiga
   • 250 gramas de cogumelos picados
   • 6 colheres de sopa de farinha
   • meio litro de caldo de galinha (auto-extraído, de um cubo ou de uma jarra)
   • Sal e pimenta
2. Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. A panela deve ser grande o suficiente para os cogumelos e o caldo.
   • Não aumente muito o fogo enquanto estiver derretendo a manteiga ou ela ficará marrom, o que não era para acontecer.
   • Reduza o fogo para médio a alto e vire a panela para que a manteiga derretida cubra completamente o fundo da panela.
   • Assim que a manteiga deixar de espumar, está quente o suficiente e você pode adicionar os outros ingredientes.
3. Adicione a cebola à manteiga na panela. Agora você vai fritar a cebola na manteiga.
   • Vire os pedaços de cebola regularmente para que fiquem uniformemente cozidos.
   • Frite a cebola até ficar marrom claro e translúcida.
   • Agora reduza o fogo para a metade.
4. Adicione os cogumelos picados à cebola frita na frigideira. Agora é a vez dos cogumelos serem fritos. Eles devem ser feitos em alguns minutos.
   • Frite os cogumelos até ficarem dourados e macios.
   • Não cozinhe demais os cogumelos ou eles ficarão duros e borrachentos.
   • Se você gosta de alho, agora é a hora de adicioná-lo aos cogumelos e à cebola na frigideira.
   • Quando os cogumelos estiverem cozidos, você pode continuar fazendo a sopa.
5. Misture a farinha e o caldo de galinha. Despeje esta mistura na panela com os cogumelos.
   • Leve os ingredientes para ferver juntos. Mexa ocasionalmente para que os cogumelos não grudem no fundo da panela.
   • Deixe ferver por dois minutos. Depois de dois minutos, a mistura deve ter engrossado um pouco.
   • Se a sopa não engrossar depois de dois minutos, deixe cozinhar por mais alguns minutos.
6. Agora adicione uma pitada de sal e pimenta à sopa. Agora vem a última etapa do processo de cozimento.
   • Abaixe o fogo.
   • Deixe a sopa ferver por 15 minutos.
   • Prove a sopa e adicione um pouco de sal e pimenta se necessário.
   • Sirva a sopa quente.

Método 4 de 5: cozinhar com cogumelos secos

1. Compre cogumelos secos. Você pode obter cogumelos secos na maioria dos supermercados e delicatessens mais bem abastecidos atualmente. No passado, eles eram muito caros, mas estão gradualmente se tornando mais acessíveis. Os cogumelos secos têm a vantagem de não necessitar tanto deles, porque com uma quantidade relativamente pequena dá um sabor extra a um prato de cogumelos.
   • Grosso modo, existem dois tipos de cogumelos secos: cogumelos asiáticos (como shiitake e orelhas de árvore) e cogumelos da Europa e da América (cogumelos porcini, cogumelos, chanterelles, bolets, etc.).
   • Se você os mantiver em um recipiente bem fechado, você pode armazenar cogumelos secos em um ambiente seco por até um ano.
   • Para dar mais sabor a um prato, cogumelos secos costumam ser usados ​​em combinação com um tipo mais barato de cogumelos frescos.
2. Deixe os cogumelos de molho primeiro. Antes de usar cogumelos secos em qualquer coisa, você deve primeiro mergulhá-los em água.
   • Embeber os cogumelos tem suas vantagens. Os cogumelos absorvem-se rapidamente na íntegra com água e ao mesmo tempo dão muito sabor à água de imersão. Você pode usar a água de imersão restante em muitos pratos.
   • A primeira coisa a fazer quando quiser fazer um prato com cogumelos secos é molhar os cogumelos.
   • Use água à temperatura ambiente. Certifique-se de que os cogumelos fiquem bem debaixo d'água.
   • Os cogumelos que já foram pré-cortados em fatias finas não devem ser deixados de molho por muito mais do que meia hora.
   • Cogumelos mais grossos e inteiros podem precisar ser embebidos por 8 horas ou mais.
   • Lave os cogumelos após a imersão para remover a areia ou poeira. Os cogumelos secos têm a desvantagem de, por vezes, apresentarem uma camada de pó ou areia, o que não é muito saboroso. Você pode remover essa poeira em grande parte enxaguando os cogumelos com água limpa após a imersão.
3. Não jogue fora a água de molho. A água de molho dá muito sabor e você pode usar muito bem em receitas que exijam caldo ou caldo.
   • Se você não quiser usar a umidade imediatamente, pode mantê-la em um recipiente fechado ou tigela na geladeira. Dessa forma, a umidade permanece boa por alguns dias.
   • E se quiser mantê-lo por mais tempo, você pode até congelá-lo.
   • Provavelmente há muita sujeira ou poeira dos cogumelos na água de imersão.
   • Antes de processar a água de imersão em algo, você deve primeiro peneirar.

Método 5 de 5: encontre cogumelos

1. Certifique-se de saber a diferença entre os diferentes tipos de cogumelos. Antes de começar a procurar cogumelos, você deve primeiro saber muito bem quais cogumelos são comestíveis, como são esses tipos e onde crescem.
   • Os cogumelos que são frequentemente colhidos na natureza na Holanda incluem boletos, chanterelles e cogumelos porcini.
   • Sempre seja cuidadoso. Algumas espécies de cogumelos venenosos podem parecer quase ou exatamente como certas espécies de cogumelos comestíveis que são frequentemente procuradas.
   • Por exemplo, o tubérculo verde anamita é muito venenoso, enquanto esse cogumelo às vezes é muito semelhante aos cogumelos brancos normais que você compra na loja.
   • Só coma cogumelos se tiver certeza de qual espécie está lidando.
   • Mesmo que você já tenha estabelecido a identidade do cogumelo, é melhor provar apenas um pedacinho primeiro para ter certeza de não reagir a ele de maneira incorreta.
   • Para determinar a identidade de uma espécie de cogumelo, consulte vários guias ou manuais diferentes. Se você encontrou um cogumelo e não tem certeza de que tipo é, consulte um especialista antes de comer o cogumelo.
   • Descarte o cogumelo se tiver alguma dúvida.
2. Os cogumelos podem ser encontrados em áreas arborizadas. Encontrar cogumelos não é para todos os caminhantes. Cogumelos venenosos podem ser muito perigosos e entrar em contato com eles pode fazer você adoecer ou até morrer.
   • Alguns cogumelos crescem nas raízes das árvores ou nas árvores caídas, mas também existem cogumelos que crescem no solo.
   • É uma boa ideia trazer um livro sobre cogumelos. Um livro ou guia sobre cogumelos frequentemente afirma onde os cogumelos ocorrem e de que tipo são.
   • Nas diferentes estações do ano, você pode encontrar diferentes tipos de cogumelos, mas na Holanda a maioria das variedades de cogumelos cresce naturalmente no outono.
   • Uma boa hora para procurar cogumelos é quando acaba de chover. Os cogumelos precisam de muita umidade para crescer.
   • Se você for procurar cogumelos em um lugar que você conhece, pode pedir conselhos às pessoas da região. Existem também os chamados “duos mortais”, o que significa que um certo tipo de cogumelo pode ser comestível em um lugar, enquanto os cogumelos parecem exatamente iguais em outro lugar podem ser venenosos.
3. Escolha alguns cogumelos. Mantenha os diferentes tipos de cogumelos coletados cuidadosamente separados. Se você acidentalmente colher um cogumelo venenoso, ele também pode envenenar o resto.
   • Recolher os cogumelos em uma cesta de fundo plano. Você também pode usar um saco de algodão com fundo plano e colocar um pedaço de papelão no fundo para reforço.
   • Não use um saco plástico ou bolsa. Em um saco plástico, torna-se muito úmido e isso é prejudicial para o sabor e a qualidade dos cogumelos.
   • Além disso, um saco plástico ou saco não protege os cogumelos bem o suficiente. Se você transportar os cogumelos em um saco plástico, poderá esmagá-los ou danificá-los acidentalmente se esbarrar em algo acidentalmente.
   • Corte o caule dos cogumelos na base com um canivete.
4. Certifique-se de que o cogumelo está em boas condições. Não vale a pena coletar cogumelos velhos, podres ou danificados.
   • Um cogumelo é fresco quando a tampa está limpa e transparente e não há rachaduras ou manchas desagradáveis.
   • As fotos na parte inferior do chapéu devem ser rosa claro ou pelo menos não muito escuras.
   • Se você não tem certeza se o cogumelo está em boas condições ou se acha que pode estar danificado, deixe o cogumelo.
5. Claro que também pode comprar cogumelos no supermercado ou no especialista em vegetais. Se você não tem todo esse esforço para ir e encontrar cogumelos sozinho ou se você não sabe muito sobre cogumelos selvagens, você também pode comprar cogumelos na loja. O preço geralmente não é tão ruim.
   • Hoje em dia você pode comprar pelo menos cogumelos normais em quase todos os supermercados e muitas vezes outros tipos como cogumelos ostra e cogumelos portobello ou castanha.
   • Em mercearias e delicatessens especializadas, você também pode encontrar variedades mais caras e raras, como ginjas, chanterelles, trufas e shiitake.
   • Hoje em dia, em muitas lojas, você vê variedades de cogumelos mais raros ou importados na forma seca. Alguns tipos de cogumelos são mais baratos quando secos do que quando são comprados frescos, e para cozinhar com eles é necessário apenas colocá-los de molho em água.

Pontas

• Nunca mergulhe cogumelos frescos em água, porque se o fizer, eles irão absorver-se e tornar-se inutilizáveis.
• Não coma cogumelos viscosos ou manchados.
• Os cogumelos frescos podem ser guardados por 1 a 2 dias em um saco de papel na geladeira.
• Nunca cozinhe cogumelos demais. Se você aquecer os cogumelos por muito tempo, eles se tornarão duros e elásticos.
• Os cogumelos devem ser capazes de respirar. Portanto, não os guarde em plástico. Além disso, a condensação se forma em um saco plástico ou recipiente, os cogumelos absorvem a umidade e estragam.

Avisos

• Só coma cogumelos encontrados na natureza se tiver certeza do tipo com que está lidando. Comer qualquer cogumelo pode ser muito perigoso, pois você pode ter colhido um cogumelo venenoso!
• Peça conselhos a alguém que conheça sobre cogumelos se você realmente deseja ter 100% de certeza a qual espécie um determinado cogumelo pertence.
• Sempre verifique se você tem permissão para colher cogumelos em sua área. Se houver leis ou regulamentos que proíbam a colheita de cogumelos selvagens e você fizer isso mesmo assim, esteja ciente de que você pode ser multado.