Contente

• Ingredientes
• Passos
• Parte 1 de 3: Preparando os Ingredientes
• Parte 2 de 3: cozinhar carne
• Parte 3 de 3: Fazendo a sopa
• Pontas
• Avisos

A sopa de tartaruga é um prato favorito no sudeste dos Estados Unidos, onde tartarugas frescas não são difíceis de encontrar. Carnes duras combinam melhor com uma rica base de tomate com muitas ervas aromáticas e especiarias. Se você nunca experimentou antes e acha que é delicioso, é tão fácil quanto fazer canja de galinha e o sabor profundo e abundante será inesquecível. Veja a Etapa 1 para começar.

Ingredientes

• 680 gramas de carne de tartaruga
• 2 1/2 colheres de chá de sal
• 3/4 colher de chá de pimenta caiena
• 6 copos de água
• 225 gramas de manteiga (1 palito)
• 1/2 xícara de farinha
• 1 cebola branca grande
• 1 chalota grande
• 1 pimenta vermelha
• 1 talo de aipo
• 3 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 3 dentes de alho
• 2 tomates
• 1/2 xícara de molho inglês
• 1/4 xícara de suco de limão
• 1/2 xícara de xerez seco
• 1 ramo de salsa
• 3 cebolas verdes
• 4 ovos

Passos

Parte 1 de 3: Preparando os Ingredientes

1. 1 Compre carne de tartaruga de alta qualidade. A qualidade da carne realmente faz uma grande diferença, então comece comprando carne de tartaruga de alta qualidade de uma fonte em que você confia. Você pode encontrá-lo fresco no mercado local, mas se estiver em uma área onde não se costuma comer tartarugas, você pode comprar a carne congelada e enviada para você. Certifique-se de fazer algumas pesquisas para ter certeza de obtê-lo de uma empresa respeitável.
   • A carne de tartaruga que não é fornecida de maneira adequada pode conter metais tóxicos e outras substâncias prejudiciais à saúde.
2. 2 Deixe em temperatura ambiente antes de começar a cozinhar. Se sua carne estiver congelada, descongele-a lentamente na geladeira. Coloque a carne na bancada em temperatura ambiente por 1/2 hora antes de estar pronta para cozinhar. Isso garantirá que a carne cozinhe uniformemente e aqueça adequadamente durante todo o processo de cozimento.
3. 3 Pique os vegetais. A sopa de tartaruga é preparada com muitos vegetais diferentes que dão sabor à base da sopa. Prepare os vegetais enquanto a carne descongela e atinge a temperatura ambiente.
   • Descasque e pique a cebola. Você precisará de cerca de 1 1/2 xícaras no total.
   • Descasque e pique as cebolas. Você precisará de cerca de 1/3 de xícara.
   • Pique os pimentões e meça 1/2 xícara.
   • Pique o aipo e meça 1/2 xícara.
   • Descasque e pique o alho e meça 2 colheres de sopa.
   • Pique a salsinha e a cebolinha - você precisará delas mais tarde para servir como acompanhamento.
4. 4 Ferva os ovos. Os ovos cozidos são um acompanhamento tradicional para a sopa de tartaruga. Coloque os ovos em uma panela e cubra com água fria. Leve a água para ferver, cubra a panela e retire do fogo. Deixe os ovos ferver em água quente por 10 minutos, depois coloque-os em água fria e descasque. Corte os ovos e reserve.
5. 5 Esprema o suco de limão. Corte um limão fresco em quartos e esprema o suco. Meça 1/4 de xícara do suco e reserve para adicionar à sopa mais tarde.

Parte 2 de 3: cozinhar carne

1. 1 Coloque a carne e os temperos em uma panela com água. Adicione a carne, 1 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta caiena e 6 xícaras de água em uma panela grande. Tampe a panela e leve ao fogo alto.
   • A carne de tartaruga deve ser bem cozida antes de ser usada na sopa. Adicionar carne mal passada à sopa pode permitir a sobrevivência de bactérias potencialmente perigosas.
2. 2 Leve a água para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo. Cozinhe em água fervente e mexa por 20 minutos enquanto a carne cozinha. Use uma colher para pegar a espuma que vai subir até o topo.
3. 3 Retire a carne para um prato. Escorra a água para uma tigela (não a esvazie) e coloque a carne em um prato. Deixe esfriar por alguns minutos antes de manuseá-lo. Guarde o líquido para depois - você precisará dele para dar sabor à sopa.
4. 4 Corte a carne em cubos. Use uma faca afiada para cortar a carne em cubos pequenos. Como a carne de tartaruga tende a ser dura, certifique-se de que os pedaços sejam pequenos o suficiente para mastigar confortavelmente. Reserve o prato de carne.

Parte 3 de 3: Fazendo a sopa

1. 1 Frite a farinha no óleo. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a farinha e mexa constantemente com uma colher de pau até ficar espesso e dourado, cerca de 5 minutos. Esse é o molho, a base da sopa, que vai lhe dar uma textura aveludada.
2. 2 Adicione os vegetais picados. Adicione cebolas picadas, chalotas, pimentão vermelho e aipo ao molho. Mexa a mistura a cada poucos minutos e cozinhe até que os vegetais estejam macios e as cebolas claras, cerca de 5 minutos.
3. 3 Adicione ervas. Junte as folhas de louro, o alho e o tomilho. Continue mexendo e cozinhe a mistura por mais 2 minutos.
4. 4 Adicione os tomates e a carne de tartaruga. Misture tudo e, mexendo de vez em quando, cozinhe por mais 3 minutos enquanto os tomates fervem.
5. 5 Adicione especiarias, líquidos e caldo. Adicione o caldo de tartaruga que sobrou do cozimento da carne. Adicione o sal restante e a pimenta caiena. Adicione o suco de limão, o xerez e o molho inglês. Ajuste a temperatura para que a sopa esteja fervendo e cozinhe por mais 10 minutos.
6. 6 Enfeite a sopa e sirva. Despeje a sopa de tartaruga em tigelas e sirva com os ovos picados, a salsa e a cebolinha. É delicioso com uma tigela de arroz.

Pontas

• Este prato acompanha bem pão fresco e crocante.

Avisos

• Certifique-se de que a carne de tartaruga esteja limpa e completamente cozida para evitar salmonela.
• Como muitas espécies de tartarugas estão ameaçadas de extinção, é importante que você compre a carne de uma fonte que as captura legalmente.