Contente

• Ingredientes
• Cuscuz israelense cozido
• Cuscuz frito israelense
• Doce cuscuz israelense
• Dar um passo
• Método 1 de 3: cuscuz israelense cozido
• Método 2 de 3: cuscuz israelense assado
• Método 3 de 3: Cuscuz doce israelense
• Necessidades

O cuscuz israelense tem grãos maiores do que o cuscuz tradicional e geralmente é cozido ou assado como macarrão. No entanto, é um ingrediente versátil e funciona bem com pratos picantes e doces.

Ingredientes

Cuscuz israelense cozido

para 2 a 4 pessoas

• 1 xícara (250 ml) de cuscuz israelense
• 6 xícaras (1,5 L) de água
• 2 colheres de sopa (30 ml) de sal
• 1 colher de sopa (15 ml) de azeite
• 2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga (opcional)
• 1/4 xícara (60 ml) de queijo parmesão ralado (opcional)

Cuscuz frito israelense

para 2 a 4 pessoas

• 1 1/3 xícaras (330 ml) de cuscuz israelense
• 1 3/4 xícaras (460 ml) de água, estoque
• 1 colher de sopa (15 ml) de azeite
• 1 colher de sopa (15 ml) de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 xícara (60 ml) de cebola picada
• 2 colheres de sopa (30 ml) de salsa fresca, finamente picada
• 1 colher de sopa (15 ml) de cebolinha fresca, finamente picada
• 1 colher de sopa (15 ml) de orégano fresco, finamente picado
• 1 colher de chá (5 ml) de sal
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta preta moída

Doce cuscuz israelense

para 2 a 4 pessoas

• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
• 1 xícara (250 ml) de cuscuz israelense
• 1 1/2 xícaras (375 ml) de água
• 1 colher de chá (5 ml) de sal
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta-do-reino moída
• 1/4 xícara (60 ml) de damascos secos, cortados em pedaços
• 1/4 xícara (60 ml) de passas amarelas, cortadas em pedaços
• 1/4 xícara (60 ml) de amêndoas ou pistache, cortados em pedaços
• 1/4 xícara (60 ml) de salsa fresca, cortada em pedaços
• 1/4 xícara (60 ml) de hortelã fresca, cortada em pedaços
• 1 colher de chá (5 ml) de canela em pó (opcional)
• 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão (opcional)

Dar um passo

Método 1 de 3: cuscuz israelense cozido

1. Leve a água para ferver em uma panela. Encha uma panela pequena com 6 xícaras (1,5 L) de água e leve para ferver em fogo alto.
   • A panela deve estar cerca de 2/3 cheia. Adicione ou escorra mais água para obter essa quantidade.
   • Como acontece com a maioria das massas embaladas, isso é mais água do que o cuscuz pode absorver. Mas essa quantidade irá garantir que o cuscuz seja cozido uniformemente em toda a panela.
2. Adicione sal e azeite. Polvilhe sal na água e despeje o azeite. Em seguida, deixe a água ferver por cerca de um minuto.
   • Você pode adicionar o óleo e o sal à água antes de ferver, mas o processo de cozimento será mais rápido se você adicionar depois do ponto de ebulição, pois a água pura ferve mais rápido do que a água salgada.
   • Não tenha medo de usar muito sal. O cuscuz absorve apenas um pouco de sal. Ainda assim, você deve adicioná-lo nesta fase para que o cuscuz possa absorver o sabor de dentro enquanto cozinha.
   • O óleo ajuda a prevenir a degola.
3. Adicione o cuscuz israelense à panela e deixe ferver. Após adicionar o cuscuz, reduza a temperatura para médio-baixo e tampe a panela. Deixe ferver por 8 minutos.
   • O cuscuz deve ser “al dente”. Em outras palavras, deve ser bem macio, mas ainda um pouco firme quando você morder.
   • O tempo de cozimento pode variar de acordo com a marca. Siga as instruções da embalagem para determinar o tempo de cozimento correto.
4. Drene a água com cuidado. Despeje o conteúdo da panela em uma peneira de malha fina. Agite suavemente o filtro para frente e para trás para sacudir o excesso de água do cuscuz.
   • Você também pode escorrer o cuscuz israelense apenas com a panela e a tampa. Coloque a tampa da frigideira ligeiramente inclinada. Isso cria uma abertura entre a panela e a tampa que deve ser mais estreita do que o grão médio do cuscuz. Despeje a água por esta fenda na pia. Coloque luvas de forno para proteger as mãos do vapor.
5. Tempere com manteiga e queijo parmesão. Se quiser dar um sabor extra ao prato, você pode adicionar alguns pedaços de manteiga e uma porção generosa de queijo parmesão. O cuscuz também pode ser muito bem servido sem esses ingredientes.

Método 2 de 3: cuscuz israelense assado

1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande com borda alta. Aqueça o óleo em fogo médio por alguns minutos, até que fique mais brilhante e liso.
   • Para melhores resultados, use uma frigideira de 2 litros. Você também pode usar uma panela em vez de uma frigideira, se for mais conveniente.
2. Frite os pedaços de cebola por 2 minutos. Coloque a cebola picadinha na frigideira e frite até ficar macia, mexendo sempre.
   • Os pedaços de cebola devem começar a caramelizar, mas não deixe escurecer ou queimar. O cheiro da cebola também precisa ficar mais forte.
3. Refogue o alho por um minuto. Adicione o alho picado na frigideira e frite até começar a cheirar bem, mexendo sempre.
   • O alho cozinha mais rápido do que a cebola, então você precisa primeiro fritar a cebola.
4. Adicione a manteiga e o cuscuz. Asse por 4 minutos ou até que a substância esteja levemente dourada.
   • Mexa o cuscuz constantemente para que não queime.
   • Fritar o cuscuz primeiro realça o sabor. O cuscuz também pode ser cozido uniformemente.
5. Adicione a água e o sal. Mexa delicadamente para dispersar o sal e feche com uma tampa.
   • Agora o sal deve ser adicionado. Adicionar o sal com a água permite que o cuscuz absorva o sal ao mesmo tempo que a água, dando sabor a cada grão por dentro e por fora.
   • Se quiser dar mais sabor ao cuscuz, pode usar caldo. Caldo de galinha e caldo de vegetais são boas opções.
6. Deixe ferver de 8 a 10 minutos. Quando estiver pronto, o líquido deve ser completamente absorvido.
   • Mexa delicadamente o cuscuz do centro para a lateral da panela. Se ainda houver algum líquido no centro da panela, será necessário ferver um pouco mais para absorver o líquido.
   • O tempo de cozimento pode variar de acordo com a marca. Siga as instruções da embalagem para determinar o tempo de cozimento correto.
7. Junte as ervas e a pimenta-do-reino. Polvilhe pimenta, salsa, cebolinha e orégano sobre o cuscuz cozido e mexa bem para distribuir uniformemente.
   • Você pode fazer sua própria mistura de especiarias a gosto. Por exemplo, adicione alecrim, tomilho ou coentro. Você também pode adicionar um toque de limão.
8. Sirva este prato quente. Coloque porções individuais em pratos. Adicione sal e pimenta extras à sua porção, se desejar.
   • Se quiser dar um sabor extra ao cuscuz, polvilhe com algumas gotas de suco de limão antes de servir.

Método 3 de 3: Cuscuz doce israelense

1. Aqueça o óleo em uma panela. Despeje o óleo em uma panela grande e leve ao fogo médio.
   • Para mais sabor, você pode usar azeite de oliva com sabor de limão.
2. Frite o cuscuz e as nozes por 7 minutos. Adicione o cuscuz e as nozes picadas ao óleo da panela. Mexa continuamente até que o cuscuz e as nozes adquiram uma cor marrom clara.
   • Mexa o cuscuz e as nozes constantemente para evitar que queime.
   • Fritar o cuscuz e as nozes realça o sabor. A maioria das nozes é adequada para isso, mas amêndoas e pistache funcionam melhor. No entanto, você também pode experimentar pinhões, macadâmia ou nozes mistas, para variar.
3. Adicione a água, sal e pimenta. Deixe ferver.
   • Mexa com cuidado para distribuir o sal e a pimenta pelo cuscuz e as nozes.
4. Deixe agitar por 10 minutos. Abaixe o fogo e cubra com uma tampa. Deixe cozinhar até que o cuscuz absorva todo o líquido da panela.
   • Mexa delicadamente o cuscuz do centro para a lateral da panela. Se ainda houver algum líquido no centro da panela, será necessário ferver um pouco mais para absorver o líquido.
   • O tempo de cozimento pode variar de acordo com a marca. Siga as instruções da embalagem para determinar o tempo de cozimento correto.
5. Misture as frutas secas e as ervas. Adicione os damascos secos, as passas amarelas, a salsa e a hortelã ao cuscuz cozido e mexa para distribuir bem.
   • Você pode substituir as frutas secas nesta receita. Considere, por exemplo, passas normais, ginjas secas, mirtilos ou figos secos.
6. Sirva este prato com canela e / ou suco de limão, se desejar. Coloque o cuscuz em pratos de servir e polvilhe cada porção com um pouco de canela ou algumas gotas de suco de limão. Você também pode servir o cuscuz muito bem, sem nenhum acréscimo.

Necessidades

• Panela ou frigideira
• Colher de madeira
• Filtro (opcional)
• Pratos para servir o prato