Processar bolotas em alimentos

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Dar um passo
Pontas
Avisos
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As bolotas são uma excelente fonte de alimento e, nos tempos antigos, proporcionavam aos humanos muitas opções alimentares. Hoje estão de volta à moda e isso é absolutamente correto porque estão cheios de vitaminas B, proteínas, fibras, um pouco de gordura e ainda por cima oferecem carboidratos complexos. Eles também são bons para reduzir o açúcar no sangue. Mas para obter o máximo das bolotas, você precisa melhorar o sabor um tanto insosso ou amargo. Aqui estão algumas sugestões para incorporar bolotas aos alimentos.

Dar um passo

Colete bolotas maduras. As bolotas verdes ainda não estão maduras e não são adequadas para consumo (mas as bolotas verdes adultas podem ser deixadas para secar em um local limpo e seco). As bolotas cruas não tratadas contêm altas concentrações de ácido tânico, o que lhes dá um sabor amargo. Eles também podem ser tóxicos para os humanos em grandes quantidades. Use e processe apenas bolotas marrons maduras. Evite bolotas que parecem mofadas, empoeiradas, pretas, etc. O interior deve ter uma cor amarelada. Aqui estão algumas notas naturais não tratadas de diferentes carvalhos:
- Os carvalhos brancos produzem bolotas bastante insípidas. Em geral, eles não devem ser lixiviados.
- Os carvalhos vermelhos produzem bolotas amargas.
- As bolotas de "Quercus emoryi" são suaves o suficiente para não exigirem tratamento.
- Os carvalhos pretos produzem bolotas muito amargas que requerem muito manuseio.
Lixivie as bolotas para dar-lhes um sabor de noz e ligeiramente doce: sem o amargor, as bolotas são deliciosas - basta lixiviá-las em água para isso. Lixívia as bolotas sem casca mergulhando-as ou fervendo-as em água. Drene a água quente (também chamada de branqueamento) e substitua a água várias vezes. Continue fazendo isso até que a água não fique mais marrom quando você peneirar e substituí-la.
- Outro método é adicionar uma colher de sopa de carbonato de sódio a um litro de água. Mergulhe as bolotas nesta água por 12-15 horas.
- Um método 'rústico' dos povos nativos americanos é colocar as bolotas com cascas em um saco e depois mergulhá-las em um rio de fluxo limpo por vários dias até que nenhuma água marrom seja visível quando você as remove da água.
Remova as bolotas lixiviadas e simplesmente deixe-as secar ou asse depois de secar como preferir. (As bolotas podem ser armazenadas por vários meses sem estragar - isso aumenta muito seu valor, pois as torna uma fonte de alimento que pode ser processada quando necessário.) Mas você só deve usá-las depois de lixiviadas.
Faça café de bolota. Descasque as nozes maduras, lixiviadas / branqueadas. Divida os núcleos. Coloque-os em um refratário e tampe. Asse no forno em temperatura baixa para secar lentamente. Mexa frequentemente. Depois de torrados (claro, médio ou escuro) é necessário triturá-los. A mistura resultante pode ser misturada com café ou pode ser usada sozinha para fazer café de bolota.
Faça ou peneire farinha de bolota de grãos inteiros para remover as fibras e obter uma farinha mais fina chamada amido de bolota! Use a farinha para fazer pão, muffins, etc.
- A culinária coreana é praticamente a única que usa amido de bolota. Alguns noodles e geléias coreanos são feitos de amido de bolota. Você pode encontrá-lo em muitos supermercados asiáticos, pois é um dos ingredientes favoritos da culinária coreana.
Faça o carvalho lixiviado com salmoura. Use uma receita de azeitonas e substitua as azeitonas por bolotas para fazer uma verdadeira iguaria.
Substitua nozes e vegetais cozidos ou feijão com bolotas torradas. Bolotas moídas ou picadas podem substituir muitas nozes e vegetais, como grão de bico, amendoim, nozes de macadâmia e muitos outros. Siga a receita e simplesmente substitua certos ingredientes por bolotas. Como a maioria das nozes, as bolotas são nutritivas e muito densas.
- Faça bolota dukkah, uma mistura de especiarias secas que é usada de muitas maneiras diferentes, mas principalmente para mergulhar pão que foi untado com azeite ou manteiga.
- Polvilhe bolotas torradas picadas na salada fresca como parte do molho.
Asse as bolotas. Depois de torrados, você deve mergulhá-los em um xarope de açúcar bem pesado.
- Faça "bolota podre". Para esses doces, use uma receita de manteiga de amendoim e coloque-os em pratos untados com manteiga para resfriá-los.
- Faça uma cobertura de bolota de nozes que se assemelhe a manteiga de amendoim ou amêndoa.
- Use receitas de panquecas com baixo teor de carboidratos (como crepes) feitos de amido de bolota ou biscoitos com baixo teor de carboidratos, espalhe manteiga de bolota e regue com estévia ou mel não processado!
Adicione bolotas aos ensopados, como faria com feijão ou batata. Seu sabor de nozes e levemente adocicado proporciona uma deliciosa profundidade aos ensopados.
Adicione bolotas moídas ao purê de batata cremoso ou à salada de batata. Isso pode fornecer um sabor extra agradável, que será feliz comentado.

Pontas

Alimente bolotas maduras para animais de fazenda. Evite as bolotas verdes, pois podem ser venenosas. As bolotas verdes acabam amadurecendo depois de cair da árvore. Depois de ficarem castanhos, podem ser usados como alimento para humanos e animais.
A temporada de coleta de bolotas no hemisfério norte é geralmente setembro e outubro (final do verão).
Faça óleo de bolota se tiver uma prensa de óleo. O óleo de bolota tem propriedades semelhantes ao azeite e é usado na Argélia e no Marrocos.
Na Alemanha, as bolotas são usadas para fazer café doce de bolota, e os turcos a usam para "madeira de raca", que é semelhante ao chocolate quente picante.
Alguns povos nativos americanos se referem às bolotas como "o grão das árvores" porque podem ser transformadas em farinha.
Eles são bons para sua dieta: como a maioria das nozes, as bolotas são um alimento rico em proteínas. Eles têm menos gordura do que a maioria das outras nozes, mas são uma boa fonte de carboidratos complexos, fibras (quando processadas inteiras) e algumas vitaminas e minerais.
- Alguns estudos mostram até que as bolotas, como as nozes em geral, têm propriedades que ajudam a reduzir o açúcar no sangue e o colesterol ruim.

Avisos

Buracos indicam vermes e devem ser evitados bolotas escuras ou empoeiradas, semelhantes a mofo.
Para coletar apenas nozes boas e sólidas, sente-se sob uma árvore, pegue as nozes e certifique-se de remover as sementes com buracos para não pegá-las novamente. Mantenha as bolotas de uma árvore separadas das demais. Quando tiver coletado o suficiente, jogue as nozes em um balde com água e remova as que estão flutuando. Cole os flutuadores em seu composto. Ou melhor, seque e queime, já que muitos desses carros alegóricos contêm minhocas que tentam comer para sair: é por isso que flutuam. Menos vermes significa menos adultos para botar ovos e, portanto, mais bolotas comestíveis! As bolotas que não flutuam são boas para consumo. Se forem verdes, mantenha-os em um local seco e com sombra até que fiquem marrons.