Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Método 1 de 2: faça uma gema de ovo
• Método 2 de 2: ajuste a receita
• Necessidades

A gema é geralmente usada para dourar e dar brilho à massa e crostas, mas também pode ser usada para selar algo ou para amarrar pratos. Uma gema de ovo é muito simples de fazer e é fácil ajustar o processo para que você obtenha a tonalidade e o brilho que deseja para seu projeto de panificação.

• Tempo total: 5 minutos

Ingredientes

• Um ovo inteiro
• 1-3 colheres de chá de leite, creme ou água
• Sal (Opcional)

Dar um passo

Método 1 de 2: faça uma gema de ovo

1. Decida se usará água, leite ou creme na gema do ovo. Se você não estiver interessado em obter um determinado efeito, pode usar o que tiver em mãos. Lembre-se de que é a gema do ovo que determina a tonalidade e o brilho. Os outros líquidos (incluindo a clara do ovo) são usados ​​para diluir a gema, de forma que ela não resseque suas tortas e nem quebre no forno, e também ajuda a ajustar o brilho e a tonalidade de suas tortas assadas.
   • A água dará uma névoa marrom-dourada menos brilhante (mais fosca). Ao adicionar água, você torna a gema de ovo mais flexível, e é bom para coisas como pão que se expandem durante o cozimento.
   • O leite dará brilho, mas por outro lado o efeito será muito semelhante ao da água.
   • O creme espesso dará às suas tortas um resultado marrom brilhante e completo. Não estica muito, então tente usá-lo apenas em coisas que não se expandem muito durante o cozimento, como a crosta de torta.
2. Asse normalmente. Se sobrar gema de ovo não contaminada por carne crua ou peixe, cubra a tigela e guarde para o café da manhã do dia seguinte.

Método 2 de 2: ajuste a receita

1. Aumente o brilho com gema de ovo. Separe as claras da gema. Bata a gema e adicione água (para um marrom dourado brilhante) ou creme (para um marrom profundo e brilhante). Descarte as claras de ovo (ou use-as para fazer uma omelete).
   • Algumas pitadas de sal também podem diluir a gema do ovo, embora não tanto quanto adicionar outro líquido. A gema de ovo com um pouco de sal dará um acabamento brilhante e marrom dourado.
2. Faça uma crosta mais crocante e leve com clara de ovo. Separe as claras da gema. Bata a clara delicadamente e cubra a massa apenas com as claras em neve.
3. Faça uma ligeira gema de ovo. Esta é uma gema de ovo simples usada para fazer um alimento grudar em outro, como a farinha de rosca em um parmesão de frango. Neste caso, cubra o frango com farinha, mergulhe-o na mistura de ovos e, por fim, cubra o frango com farinha de rosca.
   • Use um ovo inteiro e uma pitada de sal.
4. Use um substituto do ovo. Se você tiver apenas substitutos do ovo, como o No-egg, não há problema em usá-lo como gema. Prepare-o de acordo com as instruções da embalagem. E então é só espalhar na sua torta.
5. Faça um substituto vegano. Se você precisa de gemas para dar à sua torta vegana uma aparência brilhante e marrom-dourada, experimente leite de soja ou azeite de oliva.

Necessidades

• Bata
• Vasilha pequena
• Pincel de massa para espalhar as gemas em pães crus ou crostas de tortas.