Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Parte 1 de 3: Seleção de entonação
• Parte 2 de 3: Fazendo mel de creme pasteurizado
• Parte 3 de 3: Fazendo mel cru
• Avisos

O mel creme é um tipo de mel que foi processado de uma forma especial. O motivo pelo qual você está fazendo isso é para promover a formação de pequenos cristais de açúcar e evitar grandes cristais, o que manterá o mel cremoso e fácil de espalhar. O mel cremoso pode ser usado como adoçante em bebidas e panificação, mas também é ótimo como pasta para pão, biscoitos e outras guloseimas.

Ingredientes

• 450 g de mel líquido
• 45 g de mel
• 1 colher de chá de canela (opcional)
• 1 colher de chá de ervas (opcional)
• 1 colher de chá de baunilha (opcional)

Dar um passo

Parte 1 de 3: Seleção de entonação

1. Use creme de mel. O processo de fabricação do mel creme consiste em adicionar mel ao mel líquido. Enthone já está cristalizado, por isso promove a cristalização em mel líquido. Um dos enxertos que você pode usar é mel creme.
   • O mel de creme está disponível em supermercados, lojas de produtos naturais, mercados de fazendeiros e fazendas de abelhas.
   • Mel creme e mel batido não são a mesma coisa.
2. Use mel cristalizado em pó. Outro enxerto que você pode usar para fazer mel são os cristais de açúcar endurecido do mel líquido. O mel cru cristaliza naturalmente com o tempo, e você pode pegar esse mel endurecido e moê-lo para usar como mel de uva.
   • Retire o mel cristalizado de um pote de mel que esteja em pé há algum tempo. Coloque os cristais em um liquidificador ou processador de alimentos e triture os cristais em um pó fino. Isso quebrará os cristais grandes e eles formarão o crescimento de mais cristais pequenos em seu novo mel de creme.
   • Você também pode moer o mel cristalizado usando um pilão e almofariz.
3. Faça seus próprios cristais de mel. Se você não tiver mel creme ou um pote velho de mel líquido cristalizado à mão, pode fazer o seu próprio usando um pote de mel novo que não foi pasteurizado ou filtrado.
   • Remova a tampa do pote de mel. Coloque a jarra na geladeira. Reduza a temperatura da geladeira para 14 graus Celsius ou menos.
   • Nos próximos dias, o açúcar do mel irá cristalizar gradualmente. Assim que tiver enxerto suficiente para fazer seu mel de creme, colete os cristais endurecidos.
   • Bata o mel cristalizado no liquidificador, no processador de alimentos ou no pilão e no almofariz para moê-lo até obter um pó fino.

Parte 2 de 3: Fazendo mel de creme pasteurizado

1. Reúna seus ingredientes. Existem dois tipos principais de mel no mercado: mel cru não filtrado e mel pasteurizado. O processo de pasteurização mata pólen, esporos e bactérias e você mesmo pode fazer isso aquecendo o mel antes da inoculação. Para fazer mel pasteurizado, você precisará de:
   • Mel líquido e mel de mel
   • Uma panela de tamanho médio com tampa
   • Uma espátula (borracha) ou colher de pau
   • Um termômetro de doces
   • Um frasco de armazenamento esterilizado com uma tampa
2. Aqueça o mel. Despeje o mel líquido na panela e leve ao fogo médio. Use o termômetro de doces para verificar a temperatura e aquecer o mel a 60 graus Celsius.
   • Além de matar as bactérias, o aquecimento do mel também remove todos os cristais grandes que já se formaram. Se cristais grandes se formarem em vez de pequenos, o mel irá endurecer em vez de se tornar liso e espalhar.
   • Para fazer um lote maior de mel cremoso, use mais mel líquido e mel. Para o mel, use cerca de 10% da quantidade de mel líquido.
3. Mexa frequentemente. Para evitar queimar, o mel deve ser mexido regularmente durante o aquecimento. Enquanto estiver aquecendo, você também pode adicionar condimentos e ingredientes adicionais ao mel, se desejar. Você pode adicionar gradualmente o seguinte:
   • Canela
   • Baunilha
   • Ervas secas, como tomilho ou orégano
4. Resfrie o mel e retire as bolhas. Quando o mel atingir 60 graus Celsius, retire do fogo. Reserve e deixe o mel esfriar até cerca de 35 graus Celsius. Conforme o mel esfria, as bolhas sobem à superfície. Raspe as bolhas e a espuma do topo.
5. Adicione o enxerto. Enquanto o mel ainda está entre 32 e 35 graus Celsius, adicione o mel. Mexa delicadamente até que o mel esteja completamente incorporado ao mel líquido.
   • É importante mexer delicadamente para não criar mais bolhas.
6. Deixe o mel descansar. Tampe a panela e deixe o mel descansar por pelo menos 12 horas. Durante este tempo, mais bolhas irão subir à superfície e a inoculação começará.
   • Com o tempo, os minúsculos cristais de açúcar no entonamento ajudarão a formar mais minúsculos cristais. À medida que os cristais se dispersam, todo o mel se transforma em mel cremoso.
7. Raspe as bolhas de ar antes de colocar o mel em uma jarra. Quando o mel tiver tempo para descansar, remova as bolhas de ar que surgiram na superfície. Transfira o mel para um frasco de vidro esterilizado e rosqueie a tampa.
   • Não é absolutamente necessário remover as bolhas do mel, mas melhorará o aspecto do produto final.
8. Guarde o mel em um local fresco por cerca de uma semana. Coloque o mel em um ambiente onde permaneça constantemente em torno de 14 graus Celsius. Deixe o mel cristalizar por pelo menos cinco dias a duas semanas.
   • Bons locais para armazenar o mel durante este período incluem uma adega (fria), geladeira ou garagem fria.
   • Quando o mel estiver pronto, coloque-o no armário ou na despensa.

Parte 3 de 3: Fazendo mel cru

1. Coloque o mel em uma jarra de conserva. Para fazer mel cru e não processado, o processo é bastante semelhante ao mel pasteurizado. A principal diferença é que você não aquece o mel cru não pasteurizado e não filtrado antes da inoculação.
   • Para facilitar o processo, transfira o mel líquido para um pote de boca larga ou um pote de conserva com tampa. Isso torna mais fácil misturar o mel.
2. Adicione o mel. Despeje o mel ou mel em pó cristalizado no mel líquido. Mexa delicadamente por cerca de três minutos, até que o enxerto seja completamente absorvido pelo mel líquido.
   • Mexer com muita força e introduzir muito ar no mel pode afetar o sabor delicado do mel.
   • Neste ponto, você também pode adicionar outros ingredientes para um sabor extra.
3. Leve o mel para um local fresco para descansar por uma semana. Coloque a tampa em seu pote de mel. Coloque o mel em um local que esteja sempre em torno de 14 graus Celsius e deixe cristalizar em mel creme por uma semana.
   • Não se assuste se bolhas se formarem no mel cru. Este é apenas o resultado de uma fermentação leve.
   • Quando o mel estiver pronto, guarde-o na despensa.

Avisos

• O mel cru não é pasteurizado e pode ser fonte de pólen (pólen), bactérias e outras partículas que podem causar choque anafilático, intoxicação alimentar e outras reações.
• Crianças menores de um ano nunca devem consumir qualquer forma de mel devido ao risco de botulismo.