Fazer massa folhada

Vídeo: Como fazer a massa folhada perfeita?

Contente

Ingredientes
Ingredientes para massa folhada simples.
Ingredientes para massa folhada tradicional
Dar um passo
Método 1 de 3: Faça massa folhada simples
Método 2 de 3: faça massa folhada tradicional
Método 3 de 3: Asse com massa folhada
Pontas
Avisos
Necessidades

A massa folhada pode ser demorada para fazer, mas os resultados valem a pena. Se você tem uma receita que pede massa folhada e não consegue encontrar o tipo pré-fabricado congelado, pode fazer você mesmo. Esta receita mostra duas maneiras diferentes de fazer massa folhada. Também lhe dará algumas idéias de receitas.

Ingredientes

Ingredientes para massa folhada simples.

110 gramas de farinha multiuso ou farinha regular
1/4 colher de chá de sal fino
10 colheres de sopa de manteiga fria
- Você obtém cerca de 8 colheres de sopa de um pacote de manteiga.
80 ml de água gelada

Ingredientes para massa folhada tradicional

Ingredientes para a massa:

330 gramas de farinha multiuso ou farinha regular
1,5 colher de sopa de açúcar granulado
1,5 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de suco de limão
180 a 240 ml de água, resfriada

Ingredientes para o quadrado da manteiga:

24 colheres de sopa de manteiga sem sal, gelada
2 colheres de sopa de farinha multiuso ou farinha simples

Dar um passo

Método 1 de 3: Faça massa folhada simples

Coloque a farinha e o sal no processador de alimentos e deixe correr alguns segundos. Isso distribui a farinha e o sal uniformemente. Se você não tiver um processador de alimentos, coloque a farinha e o sal em uma tigela e misture com um garfo.
- Se você não conseguir encontrar farinha multiuso, use farinha regular.
Corte a manteiga em cubos. Isso ajudará a amolecer a manteiga mais rapidamente e também facilitará a mistura com a farinha e o sal.
Aos poucos, acrescente a manteiga à mistura no processador de alimentos. Deixe o processador de alimentos funcionar por alguns segundos antes de adicionar mais manteiga. Isso torna a manteiga mais trabalhável e evita que as lâminas emperrem.
- Se você não tiver um processador de alimentos, coloque a manteiga na tigela e misture com a farinha com um garfo. Você pode enfiar um cortador de massa na manteiga e na farinha de trás para a frente para misturar melhor. Continue a cutucar o cortador de massa até obter uma textura áspera e quebradiça. Os pedaços de manteiga agora devem ser do tamanho de uma ervilha.
Adicione a água fria e ligue o processador de alimentos por alguns segundos. A massa começará a formar um todo e se soltará das laterais da tigela.
- Se for usar uma tigela, pressione levemente a massa com as mãos e faça um pequeno buraco no centro. Despeje a água no poço e misture com um garfo até que a massa comece a se soltar das bordas da tigela.
Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Isso dará tempo para a manteiga esfriar e evitará que a massa amoleça. Passados 20 minutos, retire a massa e desembrulhe.
Polvilhe levemente a tábua e o rolo de massa com farinha. Isso evita que a massa grude em tudo. Certifique-se de manter um saco de farinha à mão se precisar usar mais farinha na superfície de trabalho; a massa vai absorver a farinha enquanto trabalha, tornando a superfície pegajosa novamente.
Coloque a massa na tábua de cortar. A massa pode ficar seca, mas isso é normal. Não adicione água; ele vai amolecer quanto mais você trabalhar com ele.
Faça um quadrado achatado com a massa, amassando-a delicadamente. Não faça a fatia muito fina; você irá implementá-lo mais tarde. Você pode ver algumas manchas de manteiga na massa, mas isso também é normal. Não tente misturar na manteiga.
Use o rolo para enrolar a massa em um retângulo. Role apenas em uma direção. A massa deve ser três vezes mais comprida do que larga.
Dobre a massa em terços. Pegue o terço inferior do retângulo e dobre-o logo após o centro. Pegue o terço superior do retângulo e dobre-o sobre o resto da massa, formando um quadrado.
Vire a massa 90 graus no sentido anti-horário ou horário. Não importa o caminho. Se a massa não virar facilmente, significa que ela começou a grudar na tábua. Levante com cuidado e polvilhe um pouco mais de farinha na tábua de corte. Coloque a massa de volta e tente virá-la novamente.
Repita rolar, dobrar e girar mais seis a sete vezes. Desta forma, você cria camadas na massa.
Embrulhe a massa em filme plástico e coloque na geladeira. Deixe-o lá por pelo menos uma hora ou durante a noite.
Use a massa. Depois que a massa esfriar completamente, você pode tirá-la da geladeira, estender e usar para fazer croissants, salgadinhos recheados ou até mesmo brie assado.

Método 2 de 3: faça massa folhada tradicional

Misture a farinha, o açúcar e o sal no processador de alimentos por alguns segundos. Isso permite que o sal e o açúcar sejam distribuídos uniformemente pela farinha. Se você não tiver um processador de alimentos, despeje tudo em uma tigela e misture com um garfo. Você também pode usar farinha normal em vez de farinha multiuso.
Adicione o suco de limão e um pouco da água ao processador de alimentos enquanto ainda está funcionando. Comece com 180 ml de água; você vai adicionar o resto mais tarde, dependendo de quão seca a massa esteja. A maioria dos processadores de alimentos tem um bico na parte superior por onde você pode despejar os ingredientes sem remover a tampa. Depois de um tempo, a massa sairá das laterais do processador de alimentos. Se a massa ainda estiver muito seca e com torrões de farinha, acrescente o resto da água, uma colher de sopa de cada vez. Faça isso até que a massa se aglomere e se separe das paredes do processador de alimentos.
- Se você não tiver um processador de alimentos, faça um buraco no centro da mistura de farinha e despeje o suco de limão e a água. Mexa com um garfo até que a massa se aglomere.
- O suco de limão ajudará a tornar a massa mais elástica e fácil de estender. Você não vai sentir o gosto depois de assar a massa folhada.
Transfira a massa para uma folha de filme plástico e alise-a em um quadrado. O quadrado deve ter 6 polegadas de cada lado. Não faça a fatia muito fina.
Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Isso tornará mais fácil trabalhar com a massa mais tarde. Durante esse tempo, você pode começar a preparar a manteiga.
Coloque os pacotes desembrulhados de manteiga sobre uma folha de papel manteiga e cubra com duas colheres de sopa de farinha. Certifique-se de que os pacotes de manteiga estão se tocando e que a farinha está uniformemente distribuída sobre a manteiga.
Cubra a farinha e a manteiga com uma segunda folha de papel manteiga e alise com um rolo de massa. Continue fazendo isso até que a farinha mergulhe na manteiga. Quando terminar de bater, retire a camada superior do papel manteiga.
Abra a manteiga em um quadrado. O quadrado deve ter 20 centímetros de cada lado.
Embrulhe a manteiga em filme plástico e coloque na geladeira. Deixe assim por uma hora. Isso permitirá que a manteiga endureça novamente e será mais fácil de trabalhar mais tarde.
Desembrulhe a massa e estenda-a sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha. Em última análise, você deseja ter um quadrado com cerca de 30 centímetros de cada lado.
Coloque a manteiga no centro do quadrado e dobre a massa ao redor. Desembrulhe a manteiga e arrume-a de forma que os cantos toquem nas bordas retas do quadrado de massa. Em seguida, levante os cantos da massa e dobre-os em direção ao centro da manteiga, formando um pacote quadrado.
Desenrole o pacote em um retângulo. Não o torne muito fino e certifique-se de que o retângulo seja três vezes mais longo do que largo.
Dobre a massa em terços. Pegue o terço inferior e dobre-o logo após o centro do retângulo. Pressione-o. Em seguida, levante o terço superior e desça sobre o resto da massa, formando um quadrado.
Vire o pacote de massa 90 graus para um lado. Você pode girar para a direita ou para a esquerda. Se a embalagem não girar com facilidade, a massa provavelmente absorveu a farinha. Levante o pacote com cuidado e borrife uma fina camada de farinha na superfície de trabalho. Coloque a massa de volta e tente virá-la novamente.
Repita rolar e dobrar mais uma vez. Abra a massa em um retângulo e dobre-a em terços novamente. Você faz isso para criar camadas finas de massa e manteiga.
Embrulhe a massa em filme plástico e coloque na geladeira. Deixe-o lá até que fique sólido; isso pode levar cerca de 20 minutos, dependendo do quão frio está a sua geladeira.
Abra e dobre a massa em terços mais quatro vezes, esfriando-a entre elas. Depois de enrolar, dobrar e virar a massa duas vezes, coloque na geladeira por 20 minutos, enrole, dobre e vire mais duas vezes.
Coloque a massa na geladeira por mais uma hora antes de assar. Neste ponto, você pode começar a usar sua massa em sua receita.

Método 3 de 3: Asse com massa folhada

Faça cascas de massa folhada. Abra a massa folhada em uma folha fina e corte-a em círculos com um cortador de biscoitos redondo ou um copo. Pressione o centro de cada círculo com um cortador de biscoitos menor ou tampa (como em um pote de temperos). Pique levemente o círculo interno com um garfo. Coloque os círculos em uma assadeira e leve ao forno a 200 graus Celsius por 15 a 20 minutos. Retire a massa folhada do forno e alise o círculo interno com o fundo de um pote de temperos ou colher de pau, ou retire o círculo interno completamente. Agora você pode encher os recipientes com creme, frutas ou outro recheio cozido.
Use massa folhada para fazer brie assado. Abra a massa folhada até ficar um pouco maior do que a fatia de brie. Coloque o queijo no centro da massa e regue com um pouco de mel. Você também pode adicionar nozes e frutas secas. Em seguida, leve os cantos da massa para o centro do queijo, para fazer um pacote. Asse o brie em uma assadeira a 175 graus Celsius por 25 a 30 minutos. Você pode servir o brie assado com fatias de maçã e biscoitos.
Faça recipientes cheios de massa folhada. Abra a massa folhada em dois retângulos de 25 por 35 cm. Corte cada folha em 24 retângulos menores. Pressione os retângulos nas xícaras de uma forma de mini muffin. Asse a 190 graus Celsius por 10 minutos. Retire os hambúrgueres do forno e alise o centro dos recipientes com a ponta de uma colher de pau ou pote de temperos. Encha os recipientes com o que quiser e coloque-os novamente no forno por 3 a 5 minutos. Aqui estão algumas idéias para o que você pode encher as caixas de massa:
- presunto e queijo
- Cogumelos fritos e cebola
- Brie, pistache e geléia de pêssego
Faça uma torta com presunto e queijo. Abra a massa folhada em dois retângulos de 25 por 30 cm. Coloque um dos retângulos em uma assadeira e espalhe a mostarda; deixe uma borda de 2,5 cm. Cubra o retângulo com uma camada de fatias de presunto e, em seguida, cubra o presunto com fatias de queijo suíço. Espalhe o ovo batido nas bordas e cubra com o segundo retângulo de massa folhada. Pressione as bordas e espalhe a camada superior da massa folhada com o ovo batido. Asse a 230 graus Celsius por 20 a 25 minutos. Deixe a massa folhada esfriar, corte em quadradinhos e sirva.
- Para fazer o ovo batido, bata um ovo e uma colher de sopa de água em uma tigela.
Faça queijo e talos de ervas. Enrole um pouco de massa folhada em um retângulo medindo 25 por 35 cm. Espalhe metade da massa com ovo batido. Misture 35 gramas de queijo parmesão e uma colher de chá de ervas italianas secas em uma tigela e espalhe sobre a outra metade da massa folhada. Dobre a massa ao meio de modo que o lado do ovo toque o lado do queijo. Corte a massa em 24 tiras. Torça cada barra em uma espiral e unte cada barra com ovo batido. Asse a 200 graus Celsius por 10 minutos. Deixe esfriar antes de servir.
- Para fazer o ovo batido, bata um ovo e uma colher de sopa de água em uma tigela pequena.

Pontas

As bancadas de mármore frio são ideais para o trabalho de massa folhada.
Polvilhe toda a farinha solta da massa folhada para evitar que cresça bem durante o cozimento.
É importante manter a massa fria enquanto trabalha; os pedacinhos de manteiga devem permanecer frios e firmes. Quando a manteiga começar a amolecer, coloque a massa no congelador por 10 a 20 minutos e depois continue o trabalho.
Cubra o topo da massa folhada com um pouco mais de ovo batido para um acabamento brilhante. Adicione o caldo de frango para dar sabor.
Esta receita rende cerca de 450 gramas de massa folhada.
A massa pode ser guardada no freezer por um mês, bem embrulhada em plástico. Duplique a receita e mantenha-a à mão no congelador.

Avisos

Este é o tipo de crosta que você usa para terminar uma torta saborosa, como embrulhar um empadão, uma carne Wellington ou cogumelos fritos, ou sobre uma tarte tartin. Não use este tipo de massa folhada sob uma pilha de maçãs com canela ou purê de abóbora.
Tente não sobrecarregar a massa. Trabalhe assim que puder.