Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 7: Escolha um bom absinto
• Método 2 de 7: Método clássico francês
• Método 3 de 7: método checo ou boêmio moderno.
• Método 4 de 7: Método "Glass in a Glass"
• Método 5 de 7: Método "Backdraft"
• Método 6 de 7: Absinto puro
• Método 7 de 7: absinto em coquetéis
• Pontas
• Avisos

Absinto é uma bebida que antes era proibida. É feito de "Artemisia absinthium" (absinto) e outras ervas. O absinto também é conhecido como "la fée verte" (a fada verde). No século 19, o absinto era muito popular na Europa central, onde acabou sendo proibido. Depois de anos de ilegalidade, a bebida agora está legalmente disponível novamente em muitos países. E, como acontece com as bebidas famosas, há muitos rituais de bebida envolvidos. Experimente, mas certifique-se de não ficar verde.

Dar um passo

Método 1 de 7: Escolha um bom absinto

1. Certifique-se de ter um bom absinto. O absinto é feito de várias maneiras e com muitos ingredientes. Há uma série de condições que um bom absinto deve atender. Você pode reconhecer o absinto bom e autêntico por uma série de características. Você também pode fazer isso sozinho, mas pode ser perigoso e não é recomendado.
   • Marcas de absinto variam consideravelmente no conteúdo de tujona: de insignificante a 35 mg por quilo (/ kg). Veja Dicas para obter mais informações sobre como funciona a tujona. De acordo com os padrões internacionais, as bebidas com mais de 25% de álcool não devem conter mais de 10 mg / kg de tujona, enquanto as bebidas destiladas podem conter até 35 mg / kg de tujona. Um absinto destilado conterá entre 10 e 35 mg / kg de tujona.
   • O uso de tujona em bebidas foi permitido novamente na Holanda desde 2005, seguido pela Bélgica ainda naquele ano.
2. O absinto de qualidade se tornará lenta mas seguramente turvo com a adição de água. Este efeito é complexo e matizado e certamente não ocorre imediatamente.
   • Deve-se notar que este fenômeno não ocorre com todos os absinto de qualidade, pois é causado por erva-doce e erva-doce. Essas ervas fazem o absinto ter gosto de alcaçuz. O efeito turvo é causado pela precipitação de óleos essenciais dessas ervas.
3. Escolha o absinto feito com ingredientes puros e naturais. O melhor absinto não contém aditivos artificiais, como cores e sabores. As ervas são moídas apenas para que possam fazer seu trabalho de maneira ideal durante o processo de destilação e extração. A cor verde-clara típica é causada pelo cloroful. A cor verde-clara do absinto de alta qualidade típico é transmitida pela clorofila encontrada apenas em ervas naturais frescas.
   • O absinto com uma cor verde brilhante é provavelmente colorido artificialmente. Nem todo absinto de qualidade é verde; claro, laranja ou vermelho também ocorrem. A cor deve ser proveniente de ingredientes naturais.
   • O absinto antigo pode ser âmbar devido à clorofila que desaparece com o tempo. Se você encontrar tal garrafa, deve consultar um especialista em alimentos para determinar se o absinto ainda é potável.
4. Escolha o absinto com alto teor de álcool, 45 a 68%. Uma porcentagem de 68% é chamada de "136-proof" nos EUA, por exemplo. Essa porcentagem não é vista como extraordinária, pois o absinto é geralmente misturado com água e geralmente bebido para que o álcool não tenha a vantagem sobre o efeito das ervas.

Método 2 de 7: Método clássico francês

1. Despeje cerca de 30m de absinto em um copo, de preferência um recipiente de vidro pontarlier. São copos diferentes, cada copo tem um blolling para indicar a quantidade de absinto a servir.
2. Coloque uma colher rasa e perfurada de absinto na borda do copo, com um cubo de açúcar por cima. Isso é comum, mas não necessário. O açúcar neutraliza o sabor amargo do absinto.
3. Muito lentamente, goteje água pura gelada no absinto. Esta é a essência do ritual do absinto. Se você usar um cubo de açúcar, a água irá derreter o açúcar e dissolvê-lo muito lentamente no absinto. O absinto de alta qualidade geralmente é bebido apenas com água.
   • A proporção água: absinto é geralmente de 3: 1 a 4: 1.
   • Você pode usar cubos de gelo para resfriar a água, mas eles não devem cair no absinto!
   • Quando a água é adicionada, o absinto fica turvo lentamente.
   • No passado, as fontes de absinto eram usadas para esse fim.
   • O "brouilleur" também pode ser usado para pingar automaticamente a água no absinto: Coloque o brouilleur no copo, adicione água gelada e a água pingará automaticamente no absinto. Remova a cerveja antes de beber.
     
     
4. Mexa o absinto com a colher de absinto. Agora você pode adicionar cubos de gelo, embora o bebedor veterano de absinto provavelmente se irrite com isso.

Método 3 de 7: método checo ou boêmio moderno.

1. Despeje o absinto em um copo, coloque uma colher de absinto com um cubo de açúcar na borda.
2. Mergulhe o caroço com a colher no absinto ou despeje um pouco de absinto sobre ele.
3. Ponha fogo no cubo de açúcar. O açúcar vai caramelizar em um minuto. (Não recomendado, o absinto pode pegar fogo devido ao teor de álcool extremamente alto). Certifique-se de que o açúcar não queime ou caia no absinto!
4. Despeje água gelada sobre o caroço antes que fique marrom e queime.
5. Use seu cérebro. Alguns puristas de absinto vão franzir a testa afavelmente com esse método, mas nos últimos anos essa técnica tem ganhado popularidade. É melhor não queimar absinto com porcentagens extremamente altas.

Método 4 de 7: Método "Glass in a Glass"

1. Coloque um pequeno copo de absinto (aprox. 30 ml) em um copo maior.
2. Deite água no copo pequeno para que transborde para o copo grande. Quando 3 a 4 partes de água forem adicionadas, a mistura de absinto estará no copo grande enquanto o copo pequeno conterá apenas água.
3. Retire o copo pequeno e beba o absinto.

Método 5 de 7: Método "Backdraft"

1. Muito perigoso se realizado de forma imprudente! O absinto tem que ser aceso, depois disso você tem que abafar a chama com a palma da sua mão: você está literalmente brincando com fogo! Em caso de dúvida: não faça isso!
   • Saiba também que, com esse método, você bebe absinto não adulterado, com uma porcentagem de álcool extremamente alta. Não recomendado para bebedores "light".
2. Pegue um pequeno copo "shot" e encha-o três quartos (não mais!) com absinto. Certifique-se de que tem um copo que se ajusta totalmente à palma da mão ou não conseguirá apagar a chama.
3. Acenda o absinto com um isqueiro ou fósforo.
   • N.B.: Não deixe o absinto queimar por muito tempocaso contrário, 1) o vidro ficará muito quente, o que pode queimar suas mãos e 2) o álcool e as especiarias queimarão e o sabor desaparecerá.
4. Coloque depois de um segundo ou 5 (não mais) sobre o vidro para apagar a chama. Você deve sentir um efeito de sucção na palma da mão.
   • Você pensaria que colocá-lo na chama queimaria sua mão, mas devido à falta de oxigênio a chama apaga-se imediatamente, de modo que sua mão, em princípio, não pode queimar (de novo: não deixe a chama queimar por muito tempo!)
5. Traga o copo até o nariz, interrompa lentamente a sucção e respire o vapor de álcool produzido pela chama.
6. Beba o absinto ou misture-o de um só gole. Uma pessoa gosta de beber pequenas quantidades, a outra resmunga assim.

Método 6 de 7: Absinto puro

1. Beba absinto puro (não diluído). Para algum absinto antigo, é importante bebê-lo puro para apreciar todas as nuances de sabor.
2. Outra vez: devido ao alto percentual de álcool, isso não é costumeiro.
3. No entanto, o efeito de desfoque continua sendo uma propriedade importante do absinto e você também deve experimentar isso com absinto de qualidade.

Método 7 de 7: absinto em coquetéis

1. Experimente o "Death in the Afternoon". Este coquetel, simples e refinado, foi descrito em detalhes por Ernest Hemingway. Citação: "Despeje 1 jigger (1 dose, cerca de 45 ml) de absinto em uma taça de champanhe. Adicione champanhe gelado (brut) até que a bebida tenha a substância branca leitosa turva correta. Beba, relaxe, 3 a 5. "
2. Experimente absinto sazerac. Criado por Antoine Amédée Peychaud no início do século 19, o Sazerac é um dos coquetéis mais antigos conhecidos. Para um coquetel extraordinário, adicione um pouco de absinto a esta receita.
   • Coloque 3 pitadas de absinto em um copo de uísque com cubos de gelo. Em seguida, agite em uma coqueteleira:
     
     • 60 ml de conhaque Osocalis
     • 7,5 ml de xarope
     • 2 traços de Peychauds amargos
   • Shenk o conteúdo em um copo de uísque. Mexa levemente e passe as raspas de limão na borda, depois use como enfeite. Preparar.
3. Experimente o absinto azedo. O suco de limão fresco combina bem com ervas e plantas de absinto e gim. Interessante se você tiver limões, absinto e gim à mão!
   • Agite bem os seguintes ingredientes com gelo e despeje em uma taça de martini:
     
     • 15 ml de absinto
     • 1 colher de chá de açúcar mascavo
     • suco de meio limão (aprox. 20 ml)
     • 30 ml de gim

Pontas

• O absinto de qualidade usa ervas durante a destilação. Essas ervas não afetam a cor característica. A cor é adicionada posteriormente no processo, mergulhando as ervas no álcool destilado. Isso é chamado de maceração. Com absinto de qualidade inferior, as ervas não são usadas na destilação, mas apenas na maceração. O absinto ruim costuma usar essências ou extratos de ervas baratos ou, pior, cores e sabores artificiais. Às vezes, é difícil reconhecer devido ao preço alto e informações enganosas. A receita tradicional de absinto deve envolver a maceração de absinto natural não processado e outras ervas como anis, alcaçuz, hissopo, verônica (speedwell), erva-doce, erva-cidreira e angélica (angelica). A primeira maceração pode ser destilada, após a qual o álcool pode ser usado novamente para maceração (não ser destilado).
• Ao comprar absinto ou derivados, obtenha conselhos de especialistas em absinto e leia os rótulos com atenção!
• Acredita-se que tujona seja o principal constituinte botânico ativo do absinto. No entanto, há uma controvérsia sobre os efeitos, por exemplo, da raiz de valeriana (sedativo) e de outras ervas (estimulantes). Embora a tujona seja um derivado do absinto, dependendo da geografia, por exemplo, sálvia, pode conter concentrações mais altas de tujona. Roman alant (Artemisia pontica) também contém tujona e é comumente usado como um aditivo para Artemisia absinthium. Artemisia absinthium deve ser usado na primeira destilação, enquanto Artemisia pontica pode ser usado como um corante natural para o destilado. A tujona é extraída durante a destilação e a coloração.
• Se você não gosta do sabor típico do alcaçuz, pode comprar diferentes marcas de absinto sem erva-doce e outras ervas parecidas com alcaçuz.
• O sabor amargo do absinto é mascarado pela adição de ervas. O absinto de qualidade também se torna menos amargo por meio da destilação. Tal como acontece com o bom conhaque, o “coração” da destilação deve ser usado para o melhor absinto, enquanto a “cabeça” e “cauda” (início e fim do processo) produzem absinto de qualidade inferior ou mesmo ser usados ​​para maceração. Ainda assim, supõe-se que o absinto tenha um gosto um tanto amargo, como prova de que o absinto foi usado.
• Compre absinto produzido por destiladores tradicionais renomados: França, Espanha, Suíça e a República Tcheca produzem absinto autêntico de alta qualidade.
• Algumas destilarias modernas produzem absinto de qualidade comparável à pré-proibição. Devido à longa proibição, as pessoas ainda estão aprendendo o processo de produção novamente. Algumas pessoas fazem absinto de alta qualidade trabalhando com receitas antigas e equipamentos de destilação. Algumas técnicas de produção anteriores eram muito complexas e difíceis de reproduzir.
• O absinto e outras ervas podem ser usados ​​em vários pontos do processo e existem muitos métodos de produção. Isso resulta em diferentes sabores, cores e concentrações de tujona. Portanto, o absinto está disponível com altas, médias e baixas concentrações de tujona.

Avisos

• O absinto referido como "amargo" provavelmente contém uma alta concentração de tujona, de até 35 mg / kg.
• Nunca beba absinto só porque contém tujona. Os chamados receptores cerebrais do tipo GABA nos quais a tujona atua também respondem a flavonóides polifenólicos antioxidantes, como a valeriana e a camomila, que, ao contrário da tujona, não são tóxicos.
• Beba sempre com moderação e não faça coisas que exijam o seu bom senso (como dirigir e operar máquinas).
• Nunca beba extrato de absinto ou óleo! Eles são altamente venenosos e podem ser mortais!
• O absinto com concentrações extremamente altas de tujona pode ser prejudicial e provavelmente será queimado ilegalmente. Tujona é venenosa em altas concentrações. A tujona tem um efeito adstringente e se liga aos receptores do ácido gama-aminobutírico A (GABAA) no sistema nervoso central. No absinto europeu, a concentração de tujona é regulada a um nível seguro, então o absinto não é contado entre os narcóticos ilegais. Não é intenção tomar mais do que 3 ou 4 doses de absinto em uma sessão. O absinto não é prejudicial a curto prazo, mas, como acontece com qualquer bebida alcoólica, o uso a longo prazo pode ter consequências prejudiciais.
• O absinto tem um alto teor de álcool.