Contente

• Passos
• Método 1 de 3: como escolher panelas
• Método 2 de 3: como fritar
• Método 3 de 3: como escolher produtos
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa

Se você tiver uma fritadeira, frigideira de caldo, wok ou torradeira, pode cozinhar facilmente em óleo fervente. Encha um recipiente com óleo com um ponto alto de combustão (como óleo vegetal ou óleo de canola), aqueça o óleo a 175 ° C e adicione os alimentos cortados em pedaços pequenos de tamanhos iguais. Em poucos minutos, os produtos terão uma crosta dourada e estaladiça e um cheiro que será impossível resistir.

Passos

Método 1 de 3: como escolher panelas

1. 1 Experimente recipientes próprios para forno com bordas salientes. É melhor cozido em uma panela elétrica funda, uma panela de caldo, frigideira funda, wok ou grelha. No entanto, qualquer outro prato que pode conter alguns copos de manteiga (e comida) e pode suportar o calor também funciona.
   • O mais conveniente, claro, é usar uma fritadeira elétrica.
   • Se você não tiver utensílios especiais, use uma panela ou wok de borda alta. Isso tornará mais fácil para você não espirrar óleo na cozinha.
2. 2 Escolha um óleo com um alto ponto de fumaça. Isso significa que a temperatura de combustão do óleo deve ser a mais alta possível. Este óleo é mais adequado para fritar. Óleos vegetais como óleos de amendoim e milho são comumente usados.
   • Se você deseja obter um sabor específico, experimente misturar vários óleos.
   • Para tornar o prato um pouco menos prejudicial, substitua um pouco do óleo de base por óleo de coco, óleo de abacate, óleo de palma, ghee ou gordura animal.
   • O azeite virgem extra não refinado, o óleo de gergelim e outros óleos não refinados, assim como a manteiga e a margarina, têm uma temperatura de queima baixa. Eles não podem ser usados ​​para alimentos fritos.
3. 3 Prepare um termômetro especial de gordura profunda e pinças ou colheres de madeira. Com um termômetro, você pode monitorar a temperatura durante todo o processo de cozimento. Isso vai atingir o sabor perfeito e um acabamento dourado e crocante. Você precisará de uma pinça ou colher para mexer os alimentos durante o cozimento e removê-los do óleo.
   • Se você não tiver um termômetro, uma colher de pau pode ajudá-lo a controlar a temperatura. Mergulhe a ponta em óleo. Se aparecerem bolhas ao redor da colher, o óleo ainda não atingiu a temperatura correta.
   • Não use colheres de plástico. O óleo quente vai derretê-los instantaneamente!
4. 4 Prepare um rack de refrigeração ou toalhas de papel. É melhor usar prateleiras especiais para resfriar alimentos fritos, mas as prateleiras normais para forno também funcionam bem. Se você não tiver nenhum deles, pegue um prato grande e forre-o com várias camadas de toalhas de papel.
   • Ao retirar o alimento da gordura profunda, você precisará colocá-lo na grelha de resfriamento para que o óleo de vidro.
   • Use toalhas de papel, mesmo se você tiver um rack de refrigeração. O papel irá coletar o excesso de óleo.

Método 2 de 3: como fritar

1. 1 Despeje óleo suficiente no recipiente de forma que cubra pelo menos a metade dos alimentos. A quantidade de óleo depende do alimento e do recipiente em que você está cozinhando. Normalmente, alimentos fritos requerem entre 900 mililitros e 1,9 litros de óleo.
   • O ideal é usar um recipiente grande e cobrir completamente os alimentos com óleo.
   • O óleo não deve atingir a borda do recipiente em pelo menos 2-3 centímetros, para que respingos não voem pela cozinha.
2. 2 Aqueça o óleo a 150–190 ° C. Se você tiver uma fritadeira elétrica, ligue-a e selecione a temperatura desejada. Se você tiver um tipo diferente de panela, coloque-o no fogão. A maioria das receitas especifica uma temperatura de 160-180 ° C. Se a receita não especifica uma temperatura de cozimento, fique entre 150-190 ° C.
   • Se a temperatura estiver abaixo de 150 ° C, a comida pode ficar macia e não cozinhar até o fim. Se a temperatura subir acima de 190 ° C, óleo e alimentos podem começar a queimar.
   • Alimentos diferentes são adequados para temperaturas diferentes. Para entender de que temperatura você precisa, leia as instruções para gordura profunda.
   • Mantenha objetos e substâncias inflamáveis ​​longe do contato com gordura profunda.
3. 3 Cubra os alimentos com pão ou massa para obter uma crosta crocante. Pão ou massa pesada irão adicionar sabor e textura aos alimentos. Cubra toda a superfície da peça com empanado ou massa e mergulhe na manteiga.
   • Se você optar por pão, mergulhe uma fatia em uma mistura de 3-4 ovos batidos e depois mergulhe na farinha ou na farinha de rosca, ou em ambos.
   • Você também pode fazer massa. Misture 120 mililitros de leite ou outro laticínio, 80 mililitros de água, 60 gramas de farinha, 60 gramas de amido de milho, uma colher e meia de chá (10,5 gramas) de bicarbonato de sódio e adicione sal e pimenta a gosto.
   • Você pode realçar o sabor da massa ou do empanado adicionando um pouco de tempero, sal, cebola ou alho em pó, pimenta preta ou pimenta caiena, pimenta vermelha ou orégano.
4. 4 Mergulhe a comida lenta e cuidadosamente na gordura profunda. Para reduzir os salpicos, baixe os alimentos com uma pinça ou escumadeira. É importante adicionar os alimentos aos poucos e em pequenas quantidades. Jogar muitos pedaços de uma vez irá diminuir a temperatura do óleo, tornando a comida mal cozida e absorvendo muito óleo.
   • Mergulhe gradualmente no óleo pedaços longos ou grandes, de 2 a 5 centímetros cada. Direcione-os para longe de você para que respingos não voem em sua direção.
   • Se você precisar cozinhar uma grande quantidade de alimentos, separe os pedaços em vários pedaços para manter o óleo quente por mais tempo.
5. 5 Mexa os pedaços para que não grudem uns nos outros. Faça isso a cada poucos minutos com uma pinça ou uma colher de pau. Se as peças estiverem muito próximas umas das outras, elas ficarão grudadas e a crosta ficará irregular.
   • Se você estiver fritando um pedaço grande que está apenas parcialmente untado com óleo, vire-o durante o cozimento para que cada metade seja untada com óleo pelo mesmo período de tempo.
   • Para evitar escaldar-se, não coloque a mão sobre a gordura profunda por muito tempo.
6. 6 Retire o alimento da gordura profunda quando ele estiver dourado. Alimentos diferentes levam diferentes períodos de tempo (de 30 segundos a vários minutos), então é melhor determinar o grau de cozimento pela cor da crosta.
   • A única exceção é a carne. Se você estiver cozinhando frango, porco ou qualquer outra carne que não seja segura para comer meio cozida, verifique a temperatura dentro da mordida com um termômetro de carne.
   • Frango e outras aves devem ser cozidos até que a temperatura interna atinja pelo menos 75 graus. A carne de porco pode ser retirada a uma temperatura de 63 graus. A carne pode ser comida se a temperatura interna atingir 63 graus.
7. 7 Use uma pinça ou uma escumadeira para remover os pedaços da manteiga. Quando as peças estiverem douradas, use uma pinça para removê-las do óleo. Se você tiver muitos pedaços pequenos, use uma escumadeira de metal ou uma colher perfurada. Sacuda suavemente o excesso de óleo e coloque sobre uma superfície para esfriar.
   • Não pegue pedaços queimados que flutuam em cima do óleo.
8. 8 Coloque os alimentos em uma superfície fria e deixe secar. Enquanto as peças ainda estão quentes, coloque-as sobre uma gradinha, prateleira ou papel-toalha. Nesse local, a comida vai secar e esfriar até uma temperatura adequada para ser consumida. A comida deve permanecer deitada por pelo menos 2-3 minutos.
   • Quando você retira a comida do óleo, ela fica muito quente. Não toque neles até que esfriem. Lembre-se de que, mesmo que esfriem por fora, podem ficar muito quentes por dentro.
   • Se quiser temperar a comida, faça-o enquanto esfria. Os temperos se adaptam melhor e molham os alimentos quentes.
9. 9 Reutilize o óleo ou descarte-o em um recipiente separado. Quando terminar de cozinhar, passe o óleo por um filtro de café em um recipiente grande e resistente ao calor. Armazenar em temperatura ambiente. O óleo pode ser reaproveitado para frituras. Se você quiser usar óleo novo, descarte o óleo usado em um recipiente fechado.
   • O óleo de fritura pode ser armazenado em latas de metal, garrafas e recipientes de plástico de paredes grossas. Se você planeja jogar fora o óleo, coloque-o em um recipiente que não se importe de usar (como uma garrafa de iogurte).
   • Reutilizar o óleo economizará seu dinheiro.

Método 3 de 3: como escolher produtos

1. 1 Preparar batatas fritasse você quiser fazer um lanche rápido. Batatas não requerem treinamento especial, então você pode treiná-las. Abra o saco de fatias e cozinhe as batatas por 5-10 minutos. Você também pode picar as batatas.
   • Experimente batatas fritas caseiras ou panquecas de batata. Para uma refeição mais satisfatória, faça uma batata-doce.
   • Escalde as batatas frescas ou congeladas por 3-4 minutos e depois frite. Isso vai assar bem as fatias e torná-las crocantes.
2. 2 Preparar frangose você deseja comida familiar. O frango é ideal para fritar. Mergulhe as fatias em empanados caseiros ou mergulhe na massa. Em seguida, mergulhe o frango no óleo e mantenha até dourar. Um frango inteiro pode ser frito em 30-45 minutos em uma panela simples, um pedaço de cada vez.
   • Você pode até tentar fritar um frango inteiro ou peru se tiver um recipiente grande. Tente grelhar alimentos grandes do lado de fora para reduzir o risco de incêndio.
   • Se a ave estiver congelada, descongele-a completamente primeiro para evitar respingos pesados.
3. 3 Cozinhe o peixe em massa. Pegue o seu filé de peixe favorito e mergulhe na farinha, no leite e na massa de ovo. Frite até a massa dourar. Mexa o peixe para evitar que grude, mas não toque com muita frequência ou ele se desfará.
   • Se adicionar um pouco de cerveja à massa, a massa ficará mais expressiva e a textura ficará mais leve e crocante.
   • Se quiser recriar o clima de pub em casa, sirva peixe em massa com batata frita, ervilha e vinagre de malte.
4. 4 Prepare seus vegetais. Compre uma mistura de massa japonesa, pimentões, cogumelos shiitake, abóbora ou abóbora japonesa, berinjela e quaisquer vegetais de sua escolha na loja. Prepare uma massa líquida, mergulhe os vegetais nela e frite por 3-4 minutos. A massa deve aumentar ligeiramente de tamanho e ser coberta com uma crosta dourada.
   • Você pode cozinhar batata-doce, cebola, cenoura, jalapenos e outros vegetais de maneira semelhante.
   • Tempura é uma ótima maneira de preparar comida se você quiser uma refeição mais leve e nutritiva do que frita. Tempura vai bem com kebabs caseiros e frango teriyaki.
5. 5 Faça queijo grelhado ou palitos de mussarela. Corte a mussarela fresca em pedaços de 10 centímetros e enrole em um tubo longo. Mergulhe o queijo nos ovos batidos, passe na farinha de rosca, frite por 30-60 segundos. Sirva com molho marinara quente.
   • Mozzarella pode ser substituída por queijo pigtail.
6. 6 Descongele os alimentos antes de cozinhá-los. Independentemente do que você decidir cozinhar, é importante remover o máximo possível de umidade do produto. Seque o produto úmido com uma toalha de papel dobrada. Não deve haver água ou gelo na superfície.
   • O óleo quente não reage bem com a água. Se você colocar alimentos congelados ou úmidos em óleo fervente, eles espirrarão.
   • Se você tentar cozinhar alimentos úmidos ou parcialmente descongelados, eles não cozinharão uniformemente. Para acelerar o processo de descongelação e evitar uma cozedura deficiente, corte os alimentos em pedaços iguais.

Pontas

• Quanto mais óleo, mais fácil será para você manter a temperatura no mesmo nível.
  • Será mais conveniente mergulhar e retirar os alimentos do óleo usando uma cesta de metal, embora não seja necessário usá-la.
• Fritar permite que você cozinhe alimentos grandes, duros e densos com muito mais rapidez.
• Frite sempre em roupas de mangas compridas para proteger as mãos de respingos de óleo. Você também pode usar luvas não condutoras.

Avisos

• Não deixe uma fritadeira em funcionamento sem supervisão.
• Mantenha um extintor de incêndio à mão, se possível. Lembre-se de que o óleo não pode ser extinto com água - isso apenas intensificará a chama e a espalhará por uma área maior.

O que você precisa

• Fritadeira elétrica ou outro utensílio de cozinha semelhante
• Óleo de alta queima (óleo vegetal, óleo de canola, óleo de amendoim, óleo de milho, etc.)
• Termômetro de gordura profunda
• Rack de refrigeração de metal ou toalhas de papel
• Tenaz ou colher de pau
• Escumadeira de metal
• Cesta de gordura profunda (opcional)