Como grelhar milho

Vídeo: RECEITA DE MILHO GRELHADO NA CHURRASQUEIRA

Contente

Ingredientes
Na espiga
Grãos descascados, sem espigas
Porções
Passos
Método 1 de 2: Método Um: Na espiga
Método 2 de 2: Método dois: grãos descascados, sem espiga
O que você precisa

A pipoca é um ótimo deleite para piqueniques de verão. Na maioria das receitas, você precisa de espiga de milho, mas pode grelhar o milho mesmo se o tiver descascado. Para isso, são necessárias ferramentas adequadas para evitar que o milho caia na grelha. Usar lascas de madeira dará sabor aos alimentos e também evitará que o milho entre em contato direto com a grelha.

Ingredientes

Na espiga

6 espigas de milho
6 colheres de sopa. colheres de sopa (90 ml) de manteiga derretida ou azeite de oliva
Sal, pimenta, manteiga adicional - opcional

Grãos descascados, sem espigas

1/4 xícara (60 ml) de azeite ou óleo de canola
2 colheres de sopa. colheres de sopa (30 ml) de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
1/4 colher de chá (1,25 ml) de pimenta preta moída
1/3 xícara (80 ml) de cebolinha fresca, picada
1/3 xícara (80 ml) de manjericão fresco, picado
5 xícaras (1250 ml) de grãos de milho, sem casca

Porções

Cerca de seis porções

Passos

Método 1 de 2: Método Um: Na espiga

1 Retire a maior parte da casca (mas não toda). Se houver cascas na espiga, retire algumas camadas, deixando algumas mais baixas para proteger o milho e evitar que queime.
2 Molhe o milho. Despeje água fria em uma panela grande e molhe a espiga de milho. Certifique-se de que o milho está completamente coberto com água. Se as orelhas estiverem flutuando, vire-as de vez em quando para que fiquem saturadas de água por todos os lados. A água fornecerá umidade extra para os grãos e evitará que sequem enquanto são grelhados. Deixe o milho de molho por pelo menos 15 minutos, no máximo até três horas.
3 Pré-aqueça a grelha enquanto o milho está de molho. A grelha deve estar meio cheia. Se grelhar com um termômetro, pré-aqueça a cerca de 180 graus.
4 Retire um pouco da casca da espiga. Depois que molhar, retire o milho da água e sacuda o excesso de líquido. Mova a casca para trás para revelar a metade superior da orelha, mas não remova a casca completamente.
5 Remova as fibras sedosas. Com o milho aberto, remova as fibras sedosas segurando-as com firmeza e puxando com força para o lado.
6 Pincele os grãos com manteiga. Você pode usar manteiga derretida ou azeite. Aproximadamente 1 colher de sopa. uma colher para cada orelha deve ser suficiente.
7 Coloque o milho na grelha pré-aquecida. Organize de forma que as orelhas cozinhem em uma fonte direta de calor. Cozinhe por 30-60 segundos de cada lado, para que os grãos fiquem dourados, mas não queimados. Vire conforme necessário para evitar a queima do milho.
8 Mova o milho para que cozinhe em fogo indireto. Este pode ser o lado menos quente da grelha ou apenas a prateleira superior. Feche a tampa e cozinhe por cerca de 15 minutos.
9 Remova o milho assim que a casca escurecer e os grãos podem ser facilmente removidos do topo da espiga. Se o milho começar a dobrar em suas mãos ou se os grãos ficarem macios ao toque, isso significa que o milho está cozinhando há muito tempo. Use pinças ou luvas para evitar queimaduras.
10 Descasque a orelha. Use luvas de forno para segurar a parte aberta da orelha com uma das mãos para evitar queimaduras. Retire o resto da casca e remova as fibras sedosas. Enxágue o milho em água morna corrente, enxaguando qualquer cinza que possa ter grudado na espiga.
11 Servir quente. Deixe o milho esfriar apenas o suficiente para evitar escaldá-lo enquanto come. Tempere com sal, pimenta e azeite extra a gosto.

Método 2 de 2: Método dois: grãos descascados, sem espiga

1 Prepare o milho fazendo uma marinada.
- Misture o azeite, o vinagre balsâmico, o sal, a pimenta, a cebolinha e o manjericão em uma assadeira de aproximadamente 20 cm por 30 cm.
- Deixe o milho marinar nesta mistura. Adicione o milho à frigideira e polvilhe com uma espátula ou garfo, cobrindo uniformemente com a marinada. Cubra a bandeja com filme plástico e leve à geladeira por cerca de três horas.
2 Pré-aqueça sua grelha. Você pode usar grelhadores a gás e carvão, mas o último é mais adequado para uso com aparas de madeira.
- Se quiser, você pode molhar os chips de antemão. O tipo certo de aparas de madeira irá encher os alimentos com um aroma agradável durante a fritura. Mergulhe as aparas de madeira em água limpa por algumas horas antes de cozinhar.
  - Se você quiser adicionar um sabor doce ao milho, use lascas de maçã, amieiro, cereja ou bordo. Os chips de bordo têm uma doçura moderada, enquanto os chips de maçã têm um aroma frutado e uma doçura mais pronunciada.
  - Use avelã para obter um aroma defumado distinto.
  - Deixe os chips secarem um pouco antes de começar a cozinhar. Você não precisa secá-los completamente, mas se a água pingar deles, eles irão interferir com o fogo. Despeje as lascas de madeira em uma peneira para drenar a água ou seque-as com um pano de prato seco.
  - Coloque os chips ainda úmidos na grelha. Use uma pequena quantidade de lascas de madeira (cerca de um punhado), a menos que você já conheça o sabor da árvore. Deixe os chips até que comecem a soltar fumaça.
3 Descubra o milho. Jogue o milho para redistribuir a marinada.
4 Transfira o milho para um prato que possa ser utilizado na grelha. Você pode deixar o milho na mesma bandeja em que foi picado, mas os grãos irão absorver o aroma de fumaça da grelha se você transferi-los para uma cesta de grelha ou gradinha com pequenos orifícios.
5 Como alternativa, você pode colocar o milho em um saco de papel alumínio. Espalhe o milho uniformemente entre seis camadas de papel alumínio, empilhando os grãos em uma pilha no meio de cada folha.
6 Junte as bordas das folhas e faça dobras firmes. Certifique-se de que não haja buracos ou fendas nas dobras.
7 Fure a folha com um garfo. Assim, você obterá pequenos orifícios e os grãos não cairão por eles.
8 Coloque os pratos ou papel alumínio com grãos na grelha e cubra. Uma grelha interna cozinha o milho mais rápido e também mantém mais fumaça de lascas dentro, dando ao milho um sabor mais defumado.
9 Cozinhe o milho por 3 minutos. Em seguida, abra a grelha e mexa o feijão. Se os grãos estiverem em papel alumínio, pegue-os com luvas e sacuda-os levemente, mas rapidamente. Tampe a grelha e continue cozinhando.
10 Cozinhe o milho por mais 3 minutos. Nesse ponto, os grãos devem começar a chiar. Abra a grelha e retire o milho.
11 Servir quente. Deixe o milho esfriar um pouco, mas sirva quente em vez de morno para dar mais sabor.