Contente

• Passos
• Parte 1 de 3: Misture os Ingredientes de Enlatamento
• Parte 2 de 3: Adicione a mistura de decapagem ao presunto
• Parte 3 de 3: Conclua o processo de salga e amadurecimento do presunto
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa

A salga do presunto confere-lhe sabor, cor e aroma adicionais. Os principais ingredientes são sal, açúcar e salitre (nitrato de potássio), um conservante usado para enlatamento e decapagem. Você também pode usar vários temperos para salgar, por exemplo, pimenta preta e vermelha ou cravo. É melhor conservar o presunto durante o tempo frio, em dezembro e janeiro (ou junho e julho no hemisfério sul) para proporcionar frescor e sabor.

Passos

Parte 1 de 3: Misture os Ingredientes de Enlatamento

1. 1 Em uma tigela, misture 0,9 kg de sal não iodado e 0,45 kg de açúcar branco ou mascavo. O açúcar compensa o sabor do sal.
2. 2 Adicione cerca de 28 g de salitre para ajudar a preservar o sabor da carne. Combine salitre, sal e açúcar.
3. 3 Você também pode usar outra receita: misture 8 colheres de sopa (118 ml) de açúcar mascavo, 2 xícaras de sal e 2 colheres de sopa. (29 ml) pimenta vermelha moída, 4 colheres de sopa (59 ml) de pimenta preta e 1/2 colher de chá (2,4 ml) de conservante.Misture todos os ingredientes antes de usá-los para decapagem.

Parte 2 de 3: Adicione a mistura de decapagem ao presunto

1. 1 Abra a parte enrugada do presunto. Coloque pelo menos 3 colheres de sopa. colheres (44 ml) da mistura de conservante no interior, para cobrir a junta do meio.
   • Aplicar um conservante no interior do presunto evita danos nos ossos.
2. 2 Cubra a pele do presunto com a mistura e, em seguida, os cortes oblíquos.
3. 3 Coloque o presunto em papel de embrulho. Enrole bem o papel para manter a mistura no presunto.
4. 4 Coloque o rolo de presunto em um saco de meia e pendure-o em uma área bem ventilada. Para 4,5 kg de presunto, são necessários 2,5 a 3 dias. Dependendo do tamanho, pode demorar até 40 dias de frio para curar totalmente o presunto e evitar que se estrague.

Parte 3 de 3: Conclua o processo de salga e amadurecimento do presunto

1. 1 Após 3 dias de salga, retire o papel de embrulho da carne. Limpe qualquer molde e excesso de mistura do presunto com um pano levemente umedecido com vinagre.
2. 2 Passe um pano seco no presunto e cubra com uma camada de óleo vegetal para proteger a carne do mofo. O processo de salga do presunto geralmente termina no início de abril.
3. 3 Enrole a carne novamente para prepará-la para o amadurecimento. Pendure-o no armário, em local bem ventilado, no mesmo local onde ocorreu a salga. O presunto amadurece de 3 a 6 meses, saturado de aroma e sabor.

Pontas

• Após a colheita, pode-se defumar o presunto, se desejar. Para fazer isso, desdobre a carne e escove o molde ou o resto da mistura marinada com uma escova dura e depois enxágue com água fria. Fume o presunto a uma temperatura não superior a 32 graus Celsius, use serradura ou madeira dura. Em seguida, prepare o presunto para envelhecer. * Cozinhe a carne após o processo de amadurecimento. Mais uma vez, retire o excesso da mistura e molde e, em seguida, doure ou asse a carne.

Avisos

• Nunca embrulhe o presunto em plástico ou papel de cera para secar. Eles retêm umidade e contribuem para a deterioração do crescimento de fungos. Tente não guardar o presunto na cave ou cave pelo mesmo motivo.

O que você precisa

• 0,9 kg de sal não iodado
• 0,45 kg de açúcar branco ou mascavo
• 1 tigela grande
• 28 g de nitrato (conservante)
• 8 colheres de sopa (118 ml) de açúcar mascavo (opcional)
• 2 colheres de sopa (29 ml) de pimenta vermelha (opcional)
• 4 colheres de sopa (59 ml) de pimenta do reino (opcional)
• presunto
• Invólucro
• Bolsa de meias
• Pedaço de roupa
• Vinagre
• Óleo vegetal