Como fazer creme de manteiga

Vídeo: CREME DE MANTEIGA BUTTERCREAM DE MERENGUE SUÍÇO | BOLOS BAFÔNICOS

Contente

Método 2 de 3: use um misturador
Método 3 de 3: bata o creme com as mãos
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Deixe o óleo atingir a temperatura ambiente (15,5 ° C). Retire a manteiga da geladeira pelo menos 10 minutos antes de bater. Corte em pedaços pequenos de cerca de 6 cm de tamanho.É bastante difícil transformar a manteiga fria em um creme, e neste caso, muitas vezes permanecem coágulos de manteiga no produto final.

Normalmente é recomendado que o óleo atinja exatamente a temperatura ambiente, mas seria melhor se a temperatura fosse um pouco mais baixa. Quando a manteiga atinge 21 ° C, ela fica muito quente para absorver muito ar, resultando em um produto de cozimento mais denso.
Use um termômetro digital para verificar a temperatura. Na ausência disso, você pode verificar a temperatura pressionando levemente o óleo com o dedo; se for macio como um pêssego maduro e seus dedos facilmente deixarem uma depressão nele, então está pronto para uso.
No entanto, se a manteiga estiver muito mole e brilhante, é provável que tenha começado a derreter, o que não é adequado para bater. Retorne o óleo à geladeira por 5-10 minutos, até que esteja ligeiramente endurecido.

2 Rale a manteiga. Não se preocupe se você esquecer de tirar a manteiga da geladeira com antecedência - todos os chefs se esquecem de fazer isso de vez em quando. Nesse caso, um ralador de queijo vem em seu socorro. Esfregue o óleo; ele vai amolecer rapidamente e você pode começar a mexer sem perder tempo.

3 Coloque a manteiga no microondas. Se você estiver com muita pressa, pode microondas a manteiga. Mas tenha muito cuidado: se a manteiga começar a derreter, não será possível tirar as natas e terá de começar tudo de novo com outro pacote de manteiga. Para amolecer manteiga no microondas:

Corte a manteiga em pedaços iguais (isso permitirá que amoleça por igual). Coloque as peças em um recipiente adequado para micro-ondas e aqueça por no máximo 10 segundos.
Retire a tigela e verifique a manteiga - se ainda estiver dura, coloque de volta no micro-ondas por 10 segundos.

Método 2 de 3: use um misturador

1 Coloque a manteiga amolecida em um recipiente adequado para bater. Bata a manteiga com a batedeira em velocidade baixa até ficar macia e cremosa.
2 Comece adicionando açúcar gradualmente. Adicione o açúcar à manteiga aos poucos.É necessário adicionar o óleo aos poucos - graças a isso, o açúcar se dissolverá completamente, e nenhum grânulo de açúcar não dissolvido ficará no creme.
- Quando o açúcar é batido com manteiga, formam-se bolhas de ar na mistura. Isso deixa a massa arejada, fazendo-a subir e adquirir uma textura leve e fofa.
- Muitas receitas recomendam o uso de açúcar branco fino para transformar a manteiga em creme. A razão disso é que esse açúcar tem a melhor consistência para bater - sendo grande o suficiente, satura a mistura com ar durante o processo de bater (ao contrário do açúcar de confeiteiro), mas ao mesmo tempo não dá ao assado final uma textura áspera.
3 Aumente a velocidade do mixer. Depois de adicionar todo o açúcar à manteiga, aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até obter uma mistura homogênea e cremosa.
- Lembre-se de usar uma espátula de borracha para raspar as bordas do recipiente para bater de vez em quando, de modo que a manteiga e o açúcar grudados nas bordas entrem na mistura.
- Limpe também a batedeira.
4 Determine quando parar de bater. Durante o processo de batimento, a mistura de manteiga e açúcar aumenta de volume e clareia. Quando a manteiga e o açúcar se transformarem em um creme perfeito, ele deve ficar branco como a neve e quase o dobro de volume. A massa deve ser espessa e cremosa - quase como maionese.
- Tenha cuidado para não bater por muito tempo. Pare de bater assim que a mistura ficar clara e cremosa.
- Se bater por muito tempo, o creme perderá mais ar com a batida e não aumentará depois.
- Como regra geral, a manteiga e o açúcar devem ser batidos na batedeira por 6-7 minutos.
5 Use o tempo indicado na receita que você está usando. Se você bater bem a manteiga e o açúcar, o processo de cozimento deverá ocorrer sem problemas.

Método 3 de 3: bata o creme com as mãos

1 Coloque a manteiga amolecida em um recipiente para bater. Você pode usar qualquer recipiente que desejar, embora alguns cozinheiros recomendem o uso de recipientes de cerâmica.
- Os recipientes deste tipo têm uma superfície não lisa, o que permite acelerar o processo de batimento das natas.
- A superfície das tigelas de metal e plástico é mais lisa - a manteiga não gruda e leva mais tempo para bater.
2 Comece a bater a manteiga. Bata a manteiga antes de colocar o açúcar no recipiente. Isso ajudará a tornar mais fácil bater o açúcar mais tarde.
- Use um garfo, um batedor, uma colher de pau ou uma espátula para amassar a manteiga antes de mexer.
- Assim como no caso dos pratos de cerâmica, acredita-se que bater a manteiga com a colher de pau pode facilitar e acelerar o processo de formação das natas.
3 Adicione o açúcar aos poucos. Adicione o açúcar à manteiga aos poucos, mexendo a cada adição. Graças a isso, o açúcar se dissolve e não se derrama durante o processo de batimento.
- Continue batendo a manteiga e o açúcar depois de adicionar todo o açúcar. Bata forte, mas não exagere - você precisará bater por um tempo, não quer se cansar muito cedo. Mude de mãos, se necessário.
- Pense em quantas calorias você vai queimar ao bater - você certamente vai merecer um bolo extra quando estiver pronto!
4 Determine quando parar de bater. Mexendo com a mão, você não pode exagerar ... mas em algum momento você precisará parar.
- Quando o creme estiver pronto, sua textura deve ser cremosa e sem grumos. Além disso, deve ficar mais claro.
- Para verificar, deslize um garfo sobre o creme: se vir grumos de óleo, continue a bater.
- Deixar pedaços de óleo resultará em um creme irregular e uma textura irregular em seu produto final.

Pontas

Se você tiver especiarias, extrato de baunilha ou cascas de frutas cítricas, pode adicioná-los ao creme de leite enquanto bate. Isso adicionará sabor ao creme, que mais tarde será transferido para o bolo.

Avisos

Se, de acordo com a receita, as natas não precisarem de ser batidas por muito tempo, podem surgir espaços vazios no bolo.
Se você exagerar nas batidas, a manteiga pode simplesmente derreter. A manteiga derretida não deve ser usada em receitas nas quais precisa ser batida.