Contente

• Método 2 de 3: fabricação de cerveja
• Método 3 de 3: derramamento
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa

1 Mantenha a limpeza. Qualquer cervejeiro experiente dirá que 80% do sucesso vem da pureza. Qualquer coisa que possa ser necessária durante a produção da cerveja deve ser cuidadosamente limpa e desinfetada.A maneira mais fácil é usar a máquina de lavar louça em alta temperatura da água ou usar um detergente em pó como PBW (Powdered Brewery Wash).

• Não use um raspador ao usar este produto, pois pode arranhar a superfície. Nesses microdanos, os microrganismos patogênicos se multiplicam, dos quais é quase impossível se livrar deles mais tarde. Enxágüe bem e deixe de molho por um tempo com água sanitária ou solução de iodo.

2 Enxágüe tudo bem. Enxaguar a água sanitária antes de usar o recipiente com água muito limpa ou destilada. Não presuma que a água da torneira é adequada para desinfetar o equipamento de fermentação.

• Se você usar alvejante para desinfetar, dilua 30 ml de alvejante em 19 litros de água fria e adicione 30 ml de vinagre branco. Não misture água sanitária e vinagre antes de adicionar à água! O vinagre aumentará a acidez da água, o que ajudará a água sanitária a desinfetar melhor o recipiente.
• Não enxágue a solução de iodo, mas seque o equipamento.
• Observe que o alvejante pode causar odores na cerveja, portanto, é necessário enxaguar, o que pode introduzir microorganismos em seu equipamento esterilizado. Se você deseja esterilizar seu equipamento adequadamente, use um detergente ou desinfetante de grau alimentício, como um que não requeira enxágue, ou uma solução de iodo, como BTF Iodophor.
• Lembre-se de que ao preparar cerveja você pode fazer o que quiser e adicionar qualquer ingrediente que quiser, mas a higienização adequada é o processo MAIS importante. Use o tempo e a energia para acertar.

3 Prepare tudo que você precisa antes de começar. Isso inclui a limpeza e desinfecção conforme descrito acima, e ter todos os ingredientes disponíveis para preparar e medir com antecedência.

Método 2 de 3: fabricação de cerveja

1. 1 Faça anotações. Antes de começar a preparar, pegue um caderno e anote tudo o que pretende fazer, desde o processo de limpeza, o tipo de fermento usado, a quantidade e variedade de malte, lúpulo e informações sobre os grãos especiais e outros ingredientes que você vai usar ao preparar cerveja.
   • Isso permitirá que você reproduza novamente qualquer receita e também servirá como base para experimentação e aprimoramento de habilidades.
2. 2 Molhe o malte. Coloque o malte em um saco (tipo malha, semelhante a um saquinho de chá, só que grande) e infunda por cerca de 30 minutos em um grande recipiente de água quente, com cerca de 10 litros de volume e cerca de 66 ° C.
   • Retire o feijão e deixe a água escorrer do saco para o recipiente. Não aperte o saquinho, pois pode ficar com taninos que dão um sabor adstringente à sua cerveja.
3. 3 Adicione o extrato de malte e deixe ferver. O lúpulo é geralmente misturado em intervalos diferentes para adicionar sabor e amargor à cerveja, mas os tempos exatos serão indicados nas instruções de preparo da cerveja.
   • Normalmente adicionado no início da fervura, o lúpulo contribui para o amargor que surge do sabor e do aroma. O lúpulo adicionado ao final da fervura adicionará sabor e aroma à cerveja, mas não contribuirá para o amargor da cerveja.
4. 4 Resfrie o mosto resultante. Depois de ferver o líquido (agora chamado de mosto), você precisa resfriá-lo o mais rápido possível. A maneira mais fácil de fazer isso é colocar o recipiente em uma pia ou banheira cheia de água gelada.
   • Você pode mexer suavemente o mosto para acelerar o resfriamento, mas tome cuidado para não respingar ou oxigenar o líquido enquanto estiver quente (isso pode dar à cerveja um sabor incomum).
   • Depois que o mosto esfriar a 27 ° C, você pode despejá-lo no fermentador.
5. 5 Despeje o mosto resfriado no fermentador. Após o resfriamento e antes de iniciar o processo de fermentação, ocorre o único momento em que a agitação é incentivada. O fermento precisa de oxigênio e, ao despejar o mosto no fermentador, você tem a oportunidade de saturá-lo.
   • Uma vez iniciado o processo de fermentação, deve-se minimizar o fornecimento de oxigênio, pois isso pode levar à volatilização dos aromas e aromas das matérias-primas.
   • Remova o lúpulo usando um coador grande (o mais barato pode ser comprado em lojas de suprimentos para restaurantes) - você já tem tudo o que precisa dele. (Se você estiver usando uma garrafa, coar primeiro antes de despejar o mosto.)
   • Adicione o máximo de água que você acabar com 20 litros de líquido. Agora você está pronto para a próxima "etapa" - adicionar fermento. Algumas leveduras precisam ser mexidas em água morna primeiro, enquanto outras podem ser adicionadas imediatamente. Embora, presumivelmente, aqueles que não precisam ser diluídos entrem no processo mais rápido do que aqueles que requerem mistura com água, isso não requer muito esforço de sua parte.
   • Feche o fermentador com uma tampa (ou rolha, se você tiver uma garrafa de vidro) e prenda-o ao selo d'água. Coloque o fermentador em um ambiente escuro e com temperatura constante (ales e lagers precisam de refrigeração para fermentar adequadamente). Após cerca de 24 horas, você deve ouvir o ar saindo com uma câmara de descompressão assobiando; se tal reação não ocorrer após 48 horas, muito provavelmente você se depara com o problema de fermento morto.

Método 3 de 3: derramamento

1. 1 Prepare-se para derramar! Depois de cerca de uma semana, a liberação ativa de ar do selo d'água será anulada. Deixe a cerveja parada por cerca de duas semanas, contando a partir do início da fermentação. A cerveja está pronta para ser distribuída. Seu kit de cerveja provavelmente continha um açúcar especial ou extrato de malte seco. É usado para fornecer à cerveja o dióxido de carbono necessário após o engarrafamento.
   • Ferva o açúcar em um pouco de água e leve à geladeira. Adicione a um balde vazio e higienizado com torneira ou à sua cerveja já fermentada.
2. 2 Transfira a bebida. Use um tubo de plástico limpo e higienizado para despejar gradualmente a cerveja (para manter o ar fora) do fermentador no balde de despejo com a solução de açúcar. Tente fazer isso de forma que nenhum sedimento do fermentador vá parar no balde.
   • Conecte seu bloco dispensador limpo e higienizado ao sifão limpo e higienizado e conecte a outra extremidade de seu tubo à saída da torneira. (Se estiver usando um único balde, é muito importante deixar a cerveja fermentada repousar depois de mexer o açúcar. Esse sedimento supera o sabor da própria cerveja).
3. 3 Prepare suas garrafas limpas e higienizadas. Se você estiver usando uma torneira para derramar, abra-a e substitua a garrafa. Abaixe o tubo de saída até o fundo e deixe a cerveja escorrer por ele.
   • Usando um balde para dispensar, encha o tubo (fornecido com a unidade dispensadora) com água e abaixe a extremidade livre no recipiente de cerveja, em seguida, abaixe a extremidade do sifão em uma pia, copo ou garrafa, abaixe-o e deixe o dreno de água, arrastando a cerveja com ela. Encha cada garrafa até o topo e aperte o sifão para deixar o espaço ideal no gargalo da garrafa. Tampe a garrafa e repita o processo até que todas as garrafas estejam cheias.
4. 4 Deixe a cerveja descansar um pouco! Guarde as garrafas por pelo menos uma semana, de preferência em temperatura ambiente, e depois leve à geladeira.
5. 5 Mate sua sede. Quando estiver pronto, abra a garrafa e despeje cuidadosamente a cerveja em um copo. Deixe cerca de meio centímetro de cerveja no fundo da garrafa para evitar beber o sedimento com gosto de fermento.
6. 6 Aproveitar!

Pontas

• Manter o fermentador baixo lhe dará uma cerveja refinada e saborosa. Tente manter a temperatura em torno de 16 - 21 ° C, se possível (para cervejas), ou 7 - 13 ° C para cervejas (quanto mais baixa, melhor). Abaixar demais a temperatura deixará o fermento em estado dormente e, se você aumentá-lo, obterá um sabor "frutado" incomum. A temperatura ideal depende do tipo de fermento que você está usando, portanto, as recomendações acima são apenas um conselho geral.
• A maioria das cervejas só melhora após a fermentação. Após a desaceleração do processo de fermentação (a câmara de descompressão não assobia nem solta algumas bolhas por minuto), transfira com muito cuidado a cerveja de um fermentador para outro, de preferência em garrafa de vidro. É indesejável agitar a cerveja nesta fase, pois o oxigênio não deve entrar nela. Sifone a cerveja suavemente. Esta "fermentação secundária" dá à cerveja mais tempo para limpar, o que significa que menos sedimentos permanecem nas garrafas e o sabor geral é melhorado.
• As latas de extrato de malte podem ser compradas em lojas locais de cerveja ou online. Muitas vezes são vendidos em sabores diferentes, resultando em variações no sabor da cerveja.
• Limpeza e desinfecção! Você pode repetir mais uma vez. Limpeza e desinfecção! Se possível, use uma máquina de lavar louça.
• Uma excelente escolha para iniciantes são as garrafas plásticas de água mineral com rosca. A maioria dos cervejeiros caseiros não gosta de garrafas de plástico devido à sua aparência e propriedades, mas são muito convenientes. Eles são baratos, duráveis ​​e fáceis de usar. Ao usar garrafas de plástico, certifique-se de retirar os rótulos delas para que ninguém pegue na cerveja, confundindo-a com um refrigerante.
• Existem muitos tipos diferentes de grãos, leveduras, maltes e lúpulo. Experimente diferentes combinações de ingredientes e crie sua própria bebida exclusiva.
• Comece a coletar garrafas sem torções antes de prepará-las. Você precisará de cerca de 50 para preencher um lote padrão. Esse pode ser um bom motivo para começar a comprar produtos de marcas premium. Também velhas garrafas de vidro recicláveis ​​(cerveja escura em uma garrafa de Coca é difícil de detectar, para dizer o mínimo) e algumas garrafas de champanhe podem ser encontradas em vendas de garagem.
• Você precisará de uma escova para garrafas para limpá-los. Um termômetro de qualidade será útil em muitos outros casos.
• NÃO USE BLEACH! Use desinfetantes de cerveja especiais como StarSan ou desinfetantes à base de iodo!
• A maneira mais fácil de manter a temperatura baixa é colocar o fermentador em um recipiente fundo de água e envolvê-lo em um grande cobertor. Você pode adicionar bolsas de gelo ou garrafas congeladas para reduzir a temperatura a níveis aceitáveis.
• O refrigerador grande com água com cloro é um excelente dispositivo para desinfetar garrafas.
• Embora as garrafas de vidro sejam mais caras e pesadas, elas são, na verdade, muito mais adequadas para cerveja se você pretende fazer isso por muito tempo. Os recipientes de plástico arranham com o tempo, tornando-os mais difíceis de limpar, e o plástico, eventualmente, permite que o oxigênio passe.

Avisos

• Tenha cuidado ao adicionar açúcar às garrafas de gaseificação. Eles vão explodir se você adicionar muito!
• Cuidado com os vapores ao ferver o mosto. Quando fervido, o extrato de malte enlouquece. O mesmo vale para o extrato de malte seco fervente, que pode pegar fogo.
• Não use o fermento de cerveja, que é vendido em várias lojas de alimentos naturais. Isso é fermento morto, que não vai adiantar!
• Se você estiver usando um recipiente de vidro, nunca coloque mosto quente nele, pois ele pode estourar devido à queda repentina de temperatura.
• Desligue o fogo antes de adicionar o extrato à água fervente. Mexa bem com movimentos muito suaves e, em seguida, a coruja acende o fogo. Isso ajudará a evitar que o extrato queime e ferva.
• Verifique as leis de fabricação de cerveja em seu país. Às vezes, você pode precisar de permissão.

O que você precisa

• Grande capacidade com capacidade para 12 litros. De preferência com tampa.
• Balde de plástico de 20-23 litros de qualidade alimentar com tampa hermética (ou garrafas de vidro). Um segundo balde com uma torneira no fundo também será útil.
• Um coletor de água (disponível em lojas de cerveja artesanal), que pode ser encontrado em uma loja de aquários por cerca de RUB 1.000 a menos.
• Um mínimo de dois conjuntos de frascos de 355 ml (de preferência sem torções). Garrafas de 500 ml também podem ser usadas se você planeja beber meio litro de cerveja por vez (elas são apenas de plástico com torções).
• Unidade dispensadora (tubo de plástico com bico em uma das extremidades que evita o derramamento da cerveja).
• Tubo de plástico de aproximadamente 1,5 m de qualidade alimentar que se ajusta à sua unidade de distribuição (para despejar cerveja de um balde / garrafa em garrafas).
• Ferramenta de tampa de garrafa
• Tampas