Como fazer maionese picante

Vídeo: MAIONESE CASEIRA TRADICIONAL, TEMPERADA E APIMENTADA

Contente

Ingredientes
Maionese simples e apimentada
Maionese com pimenta defumada (chipotle)
Maionese picante caseira
Maionese quente vegana
Maionese picante com raiz-forte
Passos
Método 1 de 5: maionese quente simples
Método 2 de 5: Maionese de pimenta defumada (chipotle)
Método 3 de 5: maionese quente caseira
Método 4 de 5: maionese quente vegana
Método 5 de 5: maionese de rábano picante
Pontas
Avisos
O que você precisa

A maionese picante é um ótimo complemento para sushi, hambúrgueres e outros sanduíches. Pode ser preparado rapidamente com base na maionese pronta ou você mesmo pode fazer do zero. Você pode até fazer uma versão vegana de maionese sem ovos, se desejar. Abaixo estão os ingredientes necessários para cada uma das receitas possíveis.

Ingredientes

Maionese simples e apimentada

1 colher de sopa (15 ml) de maionese preparada
1 colher de chá (5 ml) de molho de pimenta picante
1 colher de chá (5 ml) de suco de limão

Maionese com pimenta defumada (chipotle)

½ xícara (125 ml) de maionese preparada
1 colher de sopa (15 ml) de molho mexicano de adobo
2 cápsulas de chili com molho de adobo

Maionese picante caseira

1 ovo grande
1 dente de alho picado
1/2 colher de sopa (7,5 ml) de wasabi ou 3 pimentões vermelhos (picados finamente)
1,5 colher de chá (7,5 ml) de suco de limão
1 colher de chá (5 ml) de vinagre de vinho branco
¼ colher de chá (1,25 ml) de mostarda Dijon
½ colher de chá (2,5 ml) de molho tabasco
½ colher de chá (2,5 ml) de sal
¾ xícara (180 ml) de azeite

Maionese quente vegana

½ xícara (125 ml) de leite de amêndoa sem açúcar
1,5 colher de sopa (7,5 ml) de linhaça branca (ouro) moída ou farinha de linhaça
2 colheres de chá (10 ml) de açúcar
1 colher de chá (5 ml) de mostarda em pó
1 colher de chá (5 ml) de cebola em pó
¼ colher de chá (1,25 ml) de sal
½ colher de chá (2,5 ml) de páprica defumada
¼ colher de chá (1,25 ml) de molho picante
1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
1 colher de sopa (250 ml) de óleo de semente de uva

Maionese picante com raiz-forte

½ xícara (125 ml) de maionese preparada
1 colher de sopa (15 ml) de raiz-forte
2 colheres de chá (10 ml) de cebolinha picada
2 colheres de chá (10 ml) de suco de limão fresco
¼ colher de chá (1,25 ml) de pimenta

Passos

Método 1 de 5: maionese quente simples

1 Bata o molho picante e a maionese. Coloque a maionese preparada e o molho picante em uma tigela de vidro e bata vigorosamente até ficar homogêneo.
- Freqüentemente, a maionese picante é preparada com molho de sirach. Lembre-se de que muitas pessoas podem achar esse tipo de molho de pimenta extremamente quente. Depois de misturar, verifique o sabor para ver se precisa adicionar mais molho de pimenta ou diluir a composição com mais maionese.
- Continue trabalhando com um batedor até que os ingredientes estejam completamente misturados. Não deve haver estrias de molho picante na maionese. A cor da composição deve ser totalmente uniforme.
2 Adicione suco de limão, se desejar. Despeje o suco de limão na composição e bata novamente para misturar os ingredientes.
- Você não precisa usar suco de limão, mas se a maionese estiver muito quente para você, adicionar suco de limão ajudará a compensar um pouco do calor.
- Como o suco de limão não será tão perceptível na maionese, você terá que confiar em seus próprios sentimentos sobre como o misturou bem à maionese. Bata por aproximadamente o mesmo tempo que você gastou misturando maionese com molho picante.
3 Coloque a maionese quente na geladeira até servir. Cubra a tigela de maionese quente com filme plástico ou tampa e leve à geladeira até a hora de servir.
- A maionese que você fizer terá uma consistência mais fina do que a clássica.
- Se você for usar maionese picante para o sushi, pode transferi-la para uma pasta de assar com um pequeno orifício. Basta espremer um fio fino de maionese em uma travessa para espalhar um pouco o sabor picante.

Método 2 de 5: Maionese de pimenta defumada (chipotle)

1 Compre pimenta chipotle em molho de adobo. Chipotle com molho de adobo é um ingrediente popular na culinária mexicana e asiática. Tente procurar essas pimentas em uma loja perto das prateleiras de jalapenos enlatados. Pimentas Chipotle são obtidas por secagem e defumação de jalapenos.
2 Prepare os pimentões. Depois de abrir o frasco de chipotle, pesque duas vagens de pimenta. Pique os frutos em uma placa de corte de vidro (para evitar que a pungência abrasadora seja absorvida pelo material da placa).
- Se preferir uma consistência mais lisa, triture os pimentões com o molho de adobo em um processador de alimentos. Isso lhe dará uma pasta picante.
3 Misture os três ingredientes e guarde a maionese quente. Junte o pimentão picado, o molho de adobo e a maionese preparada até obter uma cor uniforme, parecida com o salmão. Quando estiver pronto, coloque a maionese quente em um recipiente hermeticamente fechado.
- Para decorar a aparência da maionese, você também pode polvilhar com pimenta malagueta picada ou uma pitada de pimenta caiena por cima.

Método 3 de 5: maionese quente caseira

1 Separe a gema da clara do ovo. Perfure a casca do ovo na borda de uma tigela pequena. Segure a gema com a casca e deixe a clara do ovo escorrer para uma tigela. Para o preparo da maionese, use apenas a gema, a proteína pode simplesmente ser jogada fora.
- Você pode precisar transferir cuidadosamente a gema de uma metade da casca para a outra várias vezes para separá-la completamente da proteína.
- Você também pode usar um separador de ovos para facilitar o uso.Basta quebrar o ovo e despejar o conteúdo no separador para fazer o trabalho de separar a gema para você.
- Se desejar, a proteína também pode ser salva para uso em outra receita.
- A gema de ovo contém lecitina, um emulsificante natural que une ingredientes imiscíveis e engrossa a maionese.
2 Combine a gema, o vinagre e o suco de limão. Coloque os três ingredientes acima em uma tigela de vidro média e bata bem até ficar bem homogêneo.
- A composição deve adquirir uma cor amarela suculenta.
- O suco de limão e o vinagre adicionarão um sabor azedo à maionese pronta.
- Se desejar, você pode bater a maionese em um processador de alimentos. Um processador de alimentos tornará as coisas mais fáceis, mas a maionese batida à mão também funcionará.
3 Adicione o tempero. Adicione a pasta de wasabi, o alho picado, a mostarda Dijon, o molho tabasco e o sal à maionese e bata até incorporar.
- Se estiver usando vagens de pimenta, não é necessário soltá-las das sementes antes de adicioná-las à maionese. As sementes criam uma porção significativa da pungência - remova-as e a maionese ficará menos picante.
- Ao usar um processador de alimentos, adicione os ingredientes ao aparelho pela abertura superior. Bata a maionese com movimentos curtos ocasionais do aparelho até que os ingredientes duros como alho e pimenta sejam esmagados e incorporados em uma consistência macia de maionese.
4 Enquanto bate, adicione gradualmente ⅓ de toda a manteiga. Conforme você continua batendo a maionese, adicione gradualmente ¼ xícara (60 ml) de azeite de oliva (¼ colher de chá (1,25 ml) de cada vez).
- Isso levará cerca de 4 minutos.
- Se a tigela cruzar a mesa enquanto estiver batendo a maionese, coloque um pano de prato sob ela para mantê-la o mais imóvel possível.
- Você pode bater tudo com um batedor, mas é nesta fase que o processador de alimentos será muito útil. Se estiver usando um processador de alimentos ou liquidificador, adicione óleo pelo orifício superior da tampa. Continue pressionando o botão do aparelho o tempo todo para que ele misture continuamente o óleo na maionese.
5 Adicione o óleo restante lentamente. Despeje lentamente o restante ½ xícara (125 ml) de azeite de oliva na maionese. Bata continuamente a maionese enquanto coloca a manteiga nela.
- Esta etapa levará aproximadamente 8 minutos.
- A maionese quente caseira deve ser bem espessa quando você terminar de adicionar manteiga.
- Se estiver usando um processador de alimentos, adicione o óleo restante pelo orifício na tampa do aparelho. Continue a manter pressionado o botão do dispositivo para que o conteúdo seja misturado sem parar.
6 Guarde a maionese na geladeira até servir. Cubra a tigela de maionese com uma tampa ou filme plástico e leve à geladeira até que esteja pronto para usar a maionese.
- É necessário usar tal maionese dentro de 5 dias.
- Para decorar o resultado do seu trabalho, corte em fatias finas o pimentão tailandês e misture com a maionese. Isso dará à maionese um contraste de cor interessante e uma aparência profissional.

Método 4 de 5: maionese quente vegana

1 Combine a semente de linhaça e o leite de amêndoa no liquidificador. Bata as sementes de linhaça e o leite de amêndoa em alta velocidade até que elas fiquem praticamente indistinguíveis no leite.
- Isso levará cerca de um minuto.
- A mistura resultante ficará muito espumosa.
- Sempre que possível, escolha leite com sabor predominantemente neutro e textura uniforme para fazer maionese. Recomendamos o uso de amêndoas sem açúcar ou leite de soja. Evite usar leite de maconha ou aveia.
- Você pode usar um processador de alimentos em vez de um liquidificador para preparar esta receita. Você também pode bater os ingredientes manualmente, mas será muito mais difícil misturar bem a semente de linhaça com o leite de amêndoa usando esse método.
- A linhaça substitui a gema do ovo nesta receita e é responsável por combinar ingredientes e engrossar a maionese vegana quente. Mas esta semente precisa ser completamente batida antes que suas propriedades de espessamento se manifestem.
2 Adicione o tempero. Adicione o açúcar, a mostarda em pó, a cebola em pó, o sal, a páprica e o molho picante no liquidificador e continue batendo em fogo alto por mais 30 segundos.
- Certifique-se de que o molho picante que você usa é vegano. Se preferir, você pode pular o molho e usar 3 pequenas pimentas picadas.
3 Adicione ingredientes ácidos. Despeje o suco de limão e o vinagre no liquidificador. Bata novamente por alguns segundos em alta velocidade até misturar.
- Tal como acontece com a maionese de gema de ovo tradicional, o suco de limão e o vinagre também adicionam um sabor azedo à maionese.
4 Despeje o óleo lentamente. Adicione óleo de semente de uva em porções (1 colher de sopa (15 ml) cada). Bata a maionese por 30 segundos após cada adição de óleo.
- Como alternativa, você pode despejar lentamente o óleo na maionese em um jato fino e uniforme através do orifício na tampa do liquidificador em funcionamento constante.
- O essencial é que o óleo seja adicionado lenta e uniformemente. Caso contrário, a textura da maionese não será uniforme.
- Faça uma pausa periódica e pare o liquidificador quando ele começar a esquentar. Do contrário, a maionese vai esquentar com ela.
- A maionese vai engrossar quando você adicionar metade do óleo a ela. Depois de adicionar ¾ de óleo, ele já estará relativamente espesso. Com a última dose de óleo, finalmente vai engrossar.
5 Coloque a maionese na geladeira por algumas horas. Transfira a maionese apimentada vegana para um recipiente de vidro e cubra com uma tampa apertada ou filme plástico. Coloque o recipiente na geladeira por várias horas para engrossar a maionese. Além disso, guarde-o na geladeira até usá-lo.
- Esta maionese inicialmente tem um sabor muito forte. Resfriar na geladeira suaviza o sabor e distribui o sabor picante de maneira mais uniforme.
- Use a maionese cozida em uma semana.
6 Bom apetite!

Método 5 de 5: maionese de rábano picante

1 Prepare raiz-forte. Se estiver usando rábano pronto, basta medir a quantidade necessária de rábano de acordo com a receita. O rábano fresco é muito mais picante do que o rábano cozido, por isso tome cuidado ao cortá-lo. Para fazer o rábano, basta picar a raiz do rábano, colocar no processador de alimentos, adicionar um pouco de água e picar. Agora você tem uma massa semelhante à raiz-forte cozida disponível no mercado.
- Ao usar raiz-forte fresca, você pode reduzir a quantidade em sua receita pela metade ou mais. Lembre-se sempre que deixar um produto mais afiado é mais fácil do que extinguir o excesso.
2 Misture todos os ingredientes da receita. Misture a maionese, a raiz-forte, a cebolinha, o suco de limão e a pimenta. Continue misturando os ingredientes até que a cor da maionese não fique uniforme. Nenhuma listra deve ser perceptível nele.
- Use uma tigela de metal ou vidro para fazer maionese de raiz-forte. O rábano em si é muito mais picante do que a cebola ou a pimenta malagueta, portanto, fazer maionese com raiz-forte em uma tigela de plástico pode deixar um odor indesejado nele (mesmo depois de remover a própria maionese).
3 Cubra o recipiente com a maionese e leve à geladeira até que você queira servir a maionese de raiz-forte à mesa. Com o tempo, o sabor da maionese amadurece e sua acidez também aumenta. Se possível, experimente preparar a maionese na véspera de seu uso, para que os ingredientes tenham tempo suficiente para se misturar bem e dar à maionese um sabor completo.

Pontas

Se a maionese começar a ficar muito espessa durante o cozimento, você pode misturar 1 colher de chá (5 ml) de água para diluí-la um pouco.
Use gema de ovo pasteurizada em vez de gema de ovo crua, se desejar. O produto final não será diferente, mas ovos pasteurizados são geralmente considerados mais seguros para comer do que ovos crus.

Avisos

Ovos crus apresentam o risco de espalhar salmonela e contrair salmonelose. Evite produtos à base de ovos crus se estiver grávida ou tiver imunidade fraca. Idosos e crianças pequenas também devem evitar esses alimentos, incluindo maionese caseira.
Como a maionese tradicional contém ovos crus, certifique-se de colocar a maionese na geladeira quando não estiver em uso.