Contente

• Passos
• Parte 1 de 6: Selecionando Ingredientes
• Parte 2 de 6: diferentes tipos de mosto
• Parte 3 de 6: Fermentando o mosto
• Parte 4 de 6: Escolha de um aparelho de destilação
• Parte 5 de 6: destilar o purê
• Parte 6 de 6: toques finais
• Pontas
• Avisos

Atenção:este artigo é destinado a pessoas com mais de 18 anos de idade.

A vodka é uma bebida alcoólica neutra que geralmente não envelhece e é feita de cereais, batatas, açúcar ou frutas que são fermentadas para produzir álcool. Ao fazer vodka em casa, você precisa ser extremamente cuidadoso durante o processo de destilação para se livrar do metanol mortal. Em alguns países, como Estados Unidos e Austrália, é ilegal produzir álcool em casa. Em outros países, como Nova Zelândia ou República Tcheca, pode ser necessário registrar um aparelho de destilação ou obter uma licença de destilação. Na Rússia, é permitido receber aguardente para uso pessoal, mas é proibido conduzi-lo para venda. Antes de tentar obter vodka por conta própria, verifique as leis locais sobre o assunto.

Passos

Parte 1 de 6: Selecionando Ingredientes

1. 1 Selecione os ingredientes com os quais deseja fazer a vodka. Normalmente a vodka é feita de trigo, centeio, cevada, milho ou batata. Você também pode usar açúcar ou melaço sozinhos ou junto com outros ingredientes. Um dos produtores ainda ganhou um novo tipo de vodka feito de vinho tinto "pinot noir". Quaisquer que sejam os ingredientes escolhidos, eles devem conter açúcar ou amido para produzir álcool. A levedura consome açúcar e produz álcool e dióxido de carbono.
   • Se você decidir fazer vodka com trigo ou batata, precisa preparar um mosto com enzimas ativas que decompõem o amido contido nos grãos ou na batata e criam o açúcar fermentado.
   • Os sucos de frutas já contêm açúcar, portanto, as enzimas que degradam o amido não são necessárias. As enzimas também não são necessárias se você quiser fazer vodka com açúcar comprado em lojas, portanto, pule a etapa do mosto.
   • Se você estiver usando ingredientes que já foram fermentados, como o vinho, eles podem ser destilados diretamente em vodka.
2. 2 Decida se enzimas adicionais são necessárias. Dependendo de como você faz sua vodka, pode ser necessário adicionar enzimas para converter o amido em açúcar com mais facilidade. Enzimas adicionais serão necessárias se você estiver usando cereais ou batatas. Grãos e batatas são fontes de amido, e enzimas são necessárias para quebrá-lo em açúcar.
   • Se você estiver usando grãos inteiros maltados, não precisará de nenhuma enzima adicional. Grãos integrais maltados, como cevada maltada ou trigo maltado, são ricos em enzimas naturais que quebram o amido em açúcar fermentável.
   • Se você estiver usando açúcar refinado ou melaço, não precisa adicionar enzimas, pois o açúcar já está disponível.
3. 3 Adicione enzimas adicionais conforme necessário. Por exemplo, se você estiver usando batatas como matéria-prima, pode comprar enzima amilase em pó de qualidade alimentar em uma confeitaria e adicioná-la ao mosto para converter o amido em açúcar fermentável. Use a quantidade recomendada de enzima para quebrar o amido existente. Se você estiver adicionando enzima em pó, não há necessidade de usar cevada maltada rica em enzimas ou grãos de trigo.
   • O amido precisa ser gelatinizado (gelatinizado) para que as enzimas possam quebrá-lo. Os flocos de cereais geralmente já estão gelatinizados. Para transformar outros ingredientes em um mosto de gelatina, como batatas, grãos não processados ​​ou maltados, eles são aquecidos em água até a temperatura de gelatinização do amido específico.
   • Batatas, assim como cevada e trigo, geralmente geleia a cerca de 65 ° C. Portanto, a erva-benta deve ser aquecida a pelo menos 65 ° C.Se você não quiser aquecer suas batatas a temperaturas mais altas, você precisa cortá-las em pedaços pequenos antes de colocá-las na água.
   • As enzimas que quebram o amido funcionam em certas temperaturas e são destruídas em temperaturas muito altas. Muitas enzimas quebram o amido a 65 ° C e, acima de 70 ° C, começam a se decompor. A temperatura máxima permitida não deve exceder 75 ° C.

Parte 2 de 6: diferentes tipos de mosto

1. 1 Experimente erva de trigo. Pegue uma panela de metal com tampa de 40 litros e aqueça 25 litros de água a cerca de 75 ° C. Adicione 8 litros de flocos de trigo seco e misture. Verifique se a temperatura está entre 65 e 68 ° C. Adicione 4 litros de malte de trigo moído. Depois disso, a temperatura não deve cair abaixo de 65 ° C. Tampe a panela e mantenha a temperatura desejada por uma hora e meia a duas horas. Mexa o mosto de vez em quando.
   • Durante este tempo, o amido deve se transformar em açúcar fermentável e a mistura se tornará muito menos viscosa.
   • Após uma hora e meia a duas horas, resfrie a mistura a 27-29 ° C. Use um resfriador de imersão para resfriar rapidamente o mosto ou simplesmente deixe-o durante a noite (mas a temperatura não deve cair muito abaixo de 27 ° C).
2. 2 Prepare a erva-benta. Descasque 9 quilos de batatas. Ferva as batatas descascadas em uma panela grande por cerca de uma hora até ficarem macias. Escorra o excesso de água e lembre-se das batatas adequadamente com a mão ou em um processador de alimentos. Transfira o purê de volta para a panela e adicione 19 a 23 litros de água da torneira. Mexa o conteúdo da panela e aqueça ligeiramente acima de 65 ° C.
   • Adicione 1 kg de cevada maltada ou trigo e misture bem. Tampe a panela, mexa o mosto de vez em quando e aqueça por 2 horas. Em seguida, desligue o fogo e deixe a mistura esfriar até 27-29 ° C durante a noite.
   • Se esfriar por muito tempo, as enzimas da cevada maltada terão mais tempo para quebrar o amido de batata.
3. 3 Prepare o mosto de milho. Faça a mistura da mesma forma que para o mosto de trigo, mas adicione flocos de milho gelatinizados em vez dos flocos de trigo. Você também pode fazer o milho germinar por 3 dias e depois amassá-lo sem adicionar grãos maltados. Além disso, cada grão deve criar raízes com cerca de 5 centímetros de comprimento.
   • Os grãos de milho germinados contêm enzimas que são formadas durante o processo de germinação.

Parte 3 de 6: Fermentando o mosto

1. 1 Limpe todos os utensílios necessários e prepare sua área de trabalho adequadamente. A fermentação é realizada em recipientes limpos e esterilizados, que às vezes são deixados abertos, mas geralmente são isolados do ar externo para evitar contaminação cruzada. A fermentação geralmente dura 3-5 dias.
   • A fermentação pode ser realizada em recipientes não limpos e não estéreis, e o produto destilado conterá álcool potável, mas isso pode levar a altos níveis de compostos aromáticos indesejáveis ​​e álcoois superiores devido à ação de cepas de leveduras estranhas e bactérias.
   • Limpadores oxidantes e desinfetantes como o iodóforo estão disponíveis em lojas de cerveja.
2. 2 Selecione e instale o selo de ar. Essa veneziana é um dispositivo que libera dióxido de carbono CO do recipiente.₂, mas ao mesmo tempo não permite oxigênio O₂... Para a fermentação de 20 litros de mosto filtrado, um balde de 30 litros ou uma garrafa de 25 litros são suficientes. O balde pode ser fechado com uma tampa e a garrafa com uma rolha de borracha, mas em nenhum caso não os feche hermeticamente, caso contrário acumular-se-á um excesso de pressão de dióxido de carbono e poderão rebentar.
   • Certifique-se de anexar uma vedação de ar à tampa ou plugue para evitar que o recipiente se rompa devido à sobrepressão.
   • Se você estiver fermentando em um recipiente aberto, cubra-o com gaze para impedir a entrada de insetos e detritos.
3. 3 Coe o mosto ou outro líquido em um tanque de fermentação. Se você preparou o mosto, passe por uma peneira fina e coloque-o em um recipiente de fermentação limpo e esterilizado. Ao mesmo tempo, tente salpicar um pouco o líquido e despeje de uma certa altura para que fique saturado de ar.
   • No início, a levedura precisa de ar (oxigênio) para começar a se multiplicar e fermentar. Isso ocorre porque a levedura produz material celular a partir do oxigênio na forma de lipídios. Porém, após a etapa inicial da fermentação, o oxigênio é indesejável, pois na sua ausência a levedura produz álcool.
   • A solução de açúcar pode ser adicionada nesta fase. Despeje a solução de açúcar no tanque de fermentação de uma certa altura para que fique saturada de ar.
   • Se você estiver usando suco, coloque-o em uma peneira ou peneira no tanque de fermentação a partir de uma certa altura para que fique saturado de ar.
4. 4 Adicione o fermento ao meio de fermentação. Ative a quantidade necessária de álcool seco ou outro fermento e adicione ao líquido. Mexa o líquido com uma colher limpa e esterilizada para distribuir o fermento por igual. Se você usar um bloqueio de ar, bolhas sairão do bloqueio de ar durante a fermentação ativa. A formação de bolhas de gás diminuirá drasticamente ou parará completamente após a conclusão do processo de fermentação.
   • Mantenha o líquido de fermentação em uma sala de 27–29 ° C para tornar o processo de fermentação mais fácil e eficiente. Se a sala estiver mais fria, uma correia de aquecimento pode ser usada.
   • A levedura de álcool produz grandes quantidades de álcool (etanol) e produz relativamente poucos compostos indesejáveis, como álcoois que não sejam etanol. A quantidade de fermento que você deseja depende da marca e do tipo.
   • Um saco de fermento também pode conter nutrientes. Eles são essenciais para fermentar meios com baixo teor de nutrientes, como soluções de açúcar, e podem melhorar a fermentação ao usar meios ricos em nutrientes, como mosto de grãos.
5. 5 Recolher o líquido fermentado. Usando um sifão, despeje o líquido fermentado contendo álcool (chamado de “lavagem”) em um recipiente limpo e estéril ou aparelho de destilação. Deixe o sedimento de levedura no tanque de fermentação, caso contrário, pode queimar quando aquecido no aparelho de destilação. O mosto drenado pode ser posteriormente purificado antes da destilação por filtração ou outros métodos.

Parte 4 de 6: Escolha de um aparelho de destilação

1. 1 Use uma coluna ainda, se possível. Esses dispositivos têm um design mais complexo do que os cubos convencionais. O aparelho de coluna pode ser adquirido ou fabricado independentemente dos materiais disponíveis. No entanto, o princípio de funcionamento de colunas e alambiques mais simples é semelhante.
   • Normalmente, a água de resfriamento circula por um compartimento vedado na coluna de destilação, o que faz com que o álcool vaporizado e outras substâncias na coluna se condensem. Isso significa que tal dispositivo deve ser conectado diretamente a uma torneira ou bomba d'água para bombear água através dela.
   • A menos que haja uma recirculação constante de água de uma única fonte, podem ser necessários milhares de litros de água para fazer uma pequena dose de vodka. Se a água for abastecida por tanque central por bomba, cerca de 200 litros bastam, mas a água esquenta, o que diminui a eficiência do resfriamento.
2. 2 Escolha uma destilação ainda se você não tiver a oportunidade de usar um aparelho de coluna. Um simples alambique é como uma panela de pressão à qual se prendem canos. Você mesmo pode montá-lo facilmente com os materiais disponíveis.Ao contrário das colunas, que são colunas verticais de água circulante, em cubos simples podem ser utilizados tubos curvos ou espirais submersos em um recipiente de água de resfriamento. Neste caso, pode-se dispensar uma bomba e grandes volumes de água de resfriamento, embora às vezes sejam usados.
3. 3 Se necessário, use um aparelho de destilação com condensador de refluxo. Esse aparelho é capaz de realizar várias destilações ao mesmo tempo. Uma vedação entre o condensador e o tanque permite que os vapores se condensem e drenem de volta para o recipiente de líquido. Esta redestilação limpa os vapores ascendentes e aumenta a pureza da vodka.

Parte 5 de 6: destilar o purê

1. 1 Prepare para destilação. No aparelho de destilação, fermentado e contendo relativamente pouco álcool, o mosto é aquecido a uma temperatura superior ao ponto de ebulição do álcool, mas abaixo do ponto de ebulição da água. Como resultado, o álcool evapora, mas quase nenhuma água. O álcool evaporado (e uma pequena quantidade de água evaporada) sobe pela coluna ou tubos do aparelho de destilação.
   • A coluna ou tubos são resfriados externamente com água fria e, como resultado, os vapores de álcool condensam. O álcool condensado é coletado em um recipiente receptor, e a vodka é obtida.
2. 2 Pré-aqueça o mosto no aparelho de destilação para iniciar o processo de destilação. Isto pode ser feito com queimador a gás, forno a lenha ou elétrico, dependendo do tipo de aparelho utilizado. Ao nível do mar, é aconselhável aquecer o mash a uma temperatura de cerca de 78 ° C, enquanto a temperatura não deve ultrapassar 100 ° C (ponto de ebulição da água).
   • Quando a lavagem esquenta, o álcool e outras substâncias começam a evaporar e condensar na parte resfriada da máquina.
3. 3 Jogue fora o pervach. O corte superior, que é chamado de pervac, contém grandes quantidades de metanol prejudicial e outras substâncias voláteis que tóxico e pode ser fatal... Se você estiver destilando 20 litros de mash, despeje pelo menos os primeiros 60 mililitros de destilado.
   • Nunca beba Pervach!
4. 4 Recolher o resto do líquido destilado. Depois de drenar o pervach, o líquido condensado conterá o álcool (etanol) de que você precisa, bem como um pouco de água e outras substâncias. Esta parte é chamada de "corpo". Se estiver usando uma coluna de água fria corrente, você pode ajustar o fluxo de água neste estágio para controlar o rendimento e a pureza do destilado.
   • Espere obter 2-3 colheres de chá (10-15 mililitros) de destilado por minuto. Aumentar o rendimento do destilado diminui sua pureza.
5. 5 Despeje as caudas. No final do processo de destilação, quando a temperatura sobe para 100 ° C ou mais, outras substâncias nocivas irão aparecer no destilado. Eles são chamados de "caudas" e contêm óleos fúsel. É indesejável deixar as caudas, pois contêm propanol e butanol, portanto, drene-as.
   • Certifique-se de jogar fora as caudas - elas não devem ser bêbadas!
6. 6 Verifique o teor de álcool e a pureza do destilado. Resfrie a amostra de destilado a 20 ° C e meça a concentração de álcool usando um medidor de álcool. O destilado pode conter menos de 40% de álcool (é o que a vodka padrão contém) ou ser mais forte do que deveria (por exemplo, conter mais de 50% de álcool).
   • A vodka geralmente é diluída antes do engarrafamento, de modo que o destilado pode ter um teor de álcool muito alto. Além disso, o destilado também pode ter um odor forte e será necessária uma destilação adicional ou filtração de carbono.
7. 7 Destile o líquido novamente se necessário ou desejado. Isso aumentará a concentração de álcool e purificará melhor o destilado. Para obter vodka de alta pureza, o destilado é frequentemente destilado 3 ou mais vezes.
   • Observe que a cada destilação, você deve se livrar da primeira e das caudas!
   • As vodcas premium são destiladas de 4 a 5 vezes, e a maioria das outras marcas são destiladas 3 vezes antes de serem diluídas e engarrafadas.

Parte 6 de 6: toques finais

1. 1 Passe a vodka pelo carvão ativado. Passe o destilado por um filtro de carvão ativado (disponível em uma cervejaria) para remover odores e voláteis indesejados. Filtros de carbono-água também podem ser usados ​​para purificar o destilado.
2. 2 Dilua a vodka na força desejada. Adicione água purificada ao destilado para obter o teor de álcool desejado. Ao fazer isso, meça a concentração de álcool com um medidor de álcool.
3. 3 Engarrafa a vodka. Despeje a vodka usando o enchimento de garrafa de gravidade e feche as garrafas com rolhas ou tampas. Rotule os frascos, se desejar. Alguns enchimentos por gravidade contêm um recipiente de enchimento de 30 litros com uma torneira, um tubo de vinil e um bico de garrafa de plástico simples com mola. Você também pode usar um enchimento de vinho com vários bicos.

Pontas

• A vodka pode ser aromatizada conforme desejado.
• Excelentes pequenos alambiques são produzidos na Nova Zelândia.
• Pode ser necessário ajustar o pH do mosto com gesso ou outras substâncias para que as enzimas que quebram o amido funcionem com eficácia.
• Na Rússia, é permitido fazer vodka em casa para consumo próprio, mas não para venda. Além disso, fazer vodka em casa é permitido em países como a Nova Zelândia e a República Tcheca.

Avisos

• Certifique-se de despejar os primeiros cerca de 5% do destilado. Eles contêm metanol, que é venenoso para o nervo óptico e pode ser fatal se ingerido!
• O álcool é inflamável e potencialmente tóxico.
• Em muitos países, é ilegal produzir e consumir álcool por pessoas menores de 18 ou até 21 anos de idade.
• Vazamentos no aparelho de destilação, bem como qualquer contato do álcool ou seus vapores com uma chama aberta podem causar explosão e incêndio.
• Por razões de segurança, é melhor destilar o álcool não em casa, mas em outro lugar.
• As destilarias são aquecidas por fogo aberto e outros métodos que podem causar danos e queimaduras, bem como levar a uma explosão, principalmente dada a inflamabilidade do álcool.
• A alta pressão pode se acumular no tanque de fermentação, o que pode causar uma explosão. Os aparelhos de destilação geralmente não são fechados, portanto, nenhuma sobrepressão se acumula dentro deles.
• Em muitos países, incluindo os Estados Unidos e a Austrália, a produção de bebidas alcoólicas em casa é proibida.
• Ao fazer um aparelho de destilação, esteja ciente de que durante o processo de destilação, produtos químicos de plástico e borracha, bem como chumbo de solda e outros metais, podem entrar no destilado.