Como cortar salmão

Contente

Parte 2 de 4: Fazendo filetes
Parte 3 de 4: Removendo os poços
Parte 4 de 4: Desligando
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Lave o salmão em água fria corrente. Certifique-se de que os peixes estão bem lavados de todos os lados.

2 Abra o abdômen. Coloque o peixe em uma grande tábua de corte em sua barriga. Prenda a cauda com uma mão, com a outra insira a faca de filé no ânus localizado na parte inferior do peixe perto da cauda. Deslize a lâmina da faca do ânus à cabeça ao longo da barriga até as guelras.

Certifique-se de que a faca de trinchar que você está usando é afiada o suficiente. Seus movimentos não devem ser serradores; o corte deve ser reto.
Tenha cuidado para não cortar muito fundo na abertura posterior ou abdômen, pois os órgãos internos dos peixes podem conter bactérias que podem contaminar os peixes. Se o seu corte inicial não for muito profundo, você sempre pode aprofundá-lo mais tarde.
Se, no entanto, você abriu os órgãos internos, enxágue imediatamente o peixe do líquido. Certifique-se de que o líquido dos órgãos internos não penetre profundamente em seu interior.

3 Faça uma incisão da parte de trás até o abdômen. Comece na coluna acima da barbatana peitoral. Pressione a faca para baixo até sentir a coluna vertebral e, em seguida, faça uma incisão para baixo que se estende por trás da nadadeira peitoral e termina no abdômen.

Não faça uma incisão muito profunda, pois é desejável evitar danos aos órgãos internos.
Levante a carcaça com cuidado para se certificar de que está destacada da cabeça. Você deve ser capaz de levantar a parte plana da carcaça do lado do peixe. Se ainda estiver preso à cabeça, use uma faca para cortá-lo.

4 Vire o peixe e corte-o da barriga para cima. Da mesma forma, comece a fazer a incisão sob a barbatana peitoral. Como agora você está alcançando do outro lado, estenda o corte na frente da barbatana e complete-o na espinha. Levante a parte plana da carcaça para se certificar de que não está mais presa à cabeça.

5 Coloque o salmão na barriga e corte a cabeça. Para fazer um corte diretamente atrás da cabeça, você precisa usar uma faca mais poderosa e afiada do que uma faca de filete.

Mas os intestinos ainda estão ligados ao ânus. Corte-os exatamente com uma faca.
Como resultado, a cabeça, vísceras e barbatanas peitorais devem ser destacadas em uma peça. Jogue-os fora.
É mais conveniente usar uma faca serrilhada para cortar a coluna vertebral.

6 Remova os rins. O órgão longo e de cor escura ao longo da espinha do salmão é o rim. Usando uma faca de filé, corte cuidadosamente os rins e remova-os do peixe.

7 Remova as barbatanas restantes. Use uma faca grande (de preferência serrilhada) para cortar as barbatanas dorsal e caudal. Em seguida, descarte as barbatanas.

Parte 2 de 4: Fazendo filetes

1 Retire a polpa de um lado do peixe. Enquanto o salmão está de lado, você deve inserir a faca de filé na parte onde estava a cabeça, logo acima da espinha. Use um movimento de serrar cuidadoso para separar a carcaça da coluna vertebral.
- Não corte muito longe da lombada, pois você deseja manter o máximo possível de polpa no filé.
- Corte direto para a cauda. Em seguida, faça um corte perpendicular ao longo da cauda e retire o filé do peixe.
2 Prepare o segundo filé. Vire o salmão e insira a lâmina da faca onde antes ficava a cabeça, logo acima da espinha. Da mesma forma, corte a espinha através dos ossos e separe a carne da crista. Quando a lâmina atingir o rabo, separe o filé do peixe e reserve.

Parte 3 de 4: Removendo os poços

1 Remova as costelas. Coloque os filés, com o lado da pele para baixo, sobre uma tábua de cortar. Insira a lâmina da faca de filete sob as primeiras costelas. Deslize cuidadosamente a lâmina da faca por baixo das costelas, desviando-as para a parte mais grossa do peixe e para a cauda, libertando a parte plana do peixe das espinhas. Continue até ter removido as costelas e, em seguida, descarte-as.
- Não corte muito fundo sob as costelas, pois você não quer perder muita carne. Corte o mais próximo possível das costelas, de modo que apenas uma fina camada de carne presa diretamente às costelas seja perdida.
- Repita com o segundo filete da mesma maneira.
2 Remova o ílio. Remova os ossos pequenos restantes da cauda do filé usando um alicate de bico fino.

Parte 4 de 4: Desligando

1 Se desejar, retire a gordura da barriga do filé. Algumas pessoas acham o sabor dessa carne muito forte. Apenas corte e descarte.
2 Lave os filés em água fria corrente. Você pode adicionar sal para remover a contaminação da superfície.
3 Guarde os filés na geladeira. Para evitar a deterioração, não deixe carne na geladeira por longos períodos. Você também pode armazenar os filés no freezer em sacos para freezer por até seis meses.
4 Prepare os filés de salmão conforme desejado para cozinhar. A coluna e a cabeça podem ser usadas para fazer sopa de peixe ou risoto.
5 Jogue fora as sobras. Coloque as aparas, as entranhas e a carcaça do peixe em um saco plástico que possa ser lacrado e descarte no lixo.