Contente

• Passos
• Parte 1 de 4: remova a cabeça e as pernas
• Parte 2 de 4: Remoção do bócio, pescoço e cóccix
• Parte 3 de 4: Remoção do estômago
• Parte 4 de 4: preparando o frango para cozinhar
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa

Quer tenha comprado um frango inteiro no armazém ou criado e abatido você mesmo, é muito importante cortá-lo corretamente para que as asas, o peito e outras partes do frango não estraguem. Este artigo fornece informações sobre como abater frango já escaldado e depenado.

Passos

Parte 1 de 4: remova a cabeça e as pernas

1. 1 Lave bem o frango. Coloque o frango diretamente sob a torneira fria da pia da cozinha. Depois de lavá-lo, remova todas as penas que possam permanecer na carcaça.
   • Sempre que possível, lave o frango em uma pia ao ar livre, pois este é um negócio um tanto confuso.
   • Sacuda o excesso de água quando terminar.
2. 2 Corte as patas. Coloque o frango de costas em uma tábua grande. Usando uma faca de açougueiro, aplique força e pressione uma das pernas onde termina o pé e começa a perna. Corte o pé. Repita o mesmo para a outra perna.
   • Certifique-se de pressionar diretamente na junção entre os dois fios com uma faca. Você não tem que cortar os ossos.
   • Jogue fora os pés, a menos que planeje usá-los no futuro.
3. 3 Corte a cabeça. Estenda o pescoço sobre uma tábua e faça um corte com uma faca no topo do pescoço, onde termina a cabeça. Puxe a cabeça para cima e corte-a, cortando o esôfago e a traqueia. Jogue fora sua cabeça.

Parte 2 de 4: Remoção do bócio, pescoço e cóccix

1. 1 Expanda o bócio. Deite o frango de costas e estenda o pescoço. Faça um corte horizontal na metade do pescoço. Faça dois cortes verticais do primeiro corte até o topo do pescoço. Insira os dedos na incisão horizontal, aperte a pele e puxe-a do pescoço.
   • Use uma faca para afrouxar um pouco o couro conforme ele aperta.
2. 2 Encontre um bócio. Primeiro, marque a localização do esôfago, o tubo macio ao longo do pescoço. Puxe-o para cima e localize o bócio, a bolsa carnuda que o frango usa para armazenar alimentos, localizada na base do pescoço, próximo ao peito. Solte o bócio e remova-o do frango.
   • O bócio está firmemente preso ao corpo da galinha, então você terá que fazer um esforço para puxá-lo para fora.
   • Tente não abrir o bócio, pois ele provavelmente contém alimentos que estão sendo digeridos. Se você cortar, apenas tente remover o máximo de bócio possível.
   • Se não houver alimento no bócio, será mais difícil encontrá-lo. Em seguida, será uma bolsa plana ao lado do seio.
3. 3 Remova o pescoço. Puxe a pele para baixo e coloque o pescoço em uma tábua de corte. Use uma faca para cortar a pele ao redor do osso do pescoço. Enquanto segura a carcaça com uma das mãos, segure o pescoço com a outra e vire-o para longe.
   • Você pode achar mais fácil segurar o frango com as mãos e virar o pescoço com uma das mãos.
   • Jogue fora o pescoço ou use-o para fazer caldo.
4. 4 Corte o cóccix. Este é um galho na cauda da carcaça. Use uma faca para cortar cerca de 1,5 cm da cauda e, em seguida, descarte o cóccix.

Parte 3 de 4: Remoção do estômago

1. 1 Abra o abdômen. Deite o frango de costas, fazendo uma incisão diretamente acima da cloaca, na cauda da carcaça. Insira os dedos no orifício e aumente o orifício.
   • Tente não machucar seus órgãos internos ao fazer a incisão.
   • Porque ao alargar a abertura, você cria pressão adicional nos intestinos, os movimentos intestinais podem vazar. Se isso acontecer, enxágue o frango imediatamente.
2. 2 Remova os intestinos. Deite o frango de costas e segure o peito de frango com uma das mãos para mantê-lo em equilíbrio. Deslize a outra mão no orifício que você criou, por cima dos órgãos internos. Aperte a mão ao redor do intestino e puxe-o para fora. Repita até apagar tudo.
   • É necessário realizar este procedimento lenta e cuidadosamente. Tome especial cuidado para não romper a vesícula biliar, que é um pequeno órgão esverdeado.
   • Quando os intestinos forem removidos, localize a vesícula biliar e certifique-se de que não está rasgada. Se for rasgado, a carne do frango ficará contaminada com bile.
   • Os intestinos ainda estarão presos ao frango pelo intestino grosso. Corte-o cuidadosamente com uma faca, não abra.
   • Jogue fora os intestinos ou use a moela e o fígado para cozinhar os alimentos.
3. 3 Remova o coração e os pulmões. O coração está localizado no meio da mama e os pulmões estão ligados à coluna vertebral. Use os dedos para separar cuidadosamente os órgãos e puxá-los para fora.

Parte 4 de 4: preparando o frango para cozinhar

1. 1 Lave o frango. Lave bem o frango por dentro e por fora. Certifique-se de que não há sangue ou outros detritos dentro. Em seguida, seque o frango com uma toalha de papel.
2. 2 Guarde o frango na geladeira ou freezer. Se você não planeja cozinhar o frango imediatamente, certifique-se de armazená-lo corretamente. Não deixe o frango em temperatura ambiente por mais de alguns minutos quando for abatê-lo.
3. 3 Cozinhe o frango inteiro ou corte em vários pedaços. Cozinhe o frango frito inteiro ou corte-o em asas, coxas e peito para as refeições individuais.

Pontas

• Partes não utilizadas do frango podem ser utilizadas como fertilizante.
• Se você estiver massacrando mais de um frango, considere que precisará de um espaço externo para facilitar a limpeza.

Avisos

• Lave a área onde você corta o frango com água morna e sabão e desinfete.
• Se uma grande quantidade de fezes ou bile da vesícula biliar contaminar o frango, é melhor jogá-la fora.

O que você precisa

• Faca afiada
• Guindaste poderoso
• Grande tábua de corte