Como temperar seu bife

Vídeo: Como Temperar Bife Rápido e Fácil

Contente

Método 2 de 3: use combinações diferentes de especiarias
Método 3 de 3: cozinhando o bife
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Traga o bife à temperatura ambiente. Seque a carne com papel toalha e deixe atingir a temperatura ambiente enquanto tempera. Vai demorar um pouco mais, mas seu bife ficará mais macio e suculento como resultado. Você também gastará menos tempo preparando-o, por isso vale a pena dedicar um pouco mais de tempo no início do processo.

Por que levar o bife à temperatura ambiente antes de cozinhar? Primeiro, o bife cozinha de maneira mais uniforme. Não estará quente por fora e frio por dentro. Em segundo lugar, ele vai cozinhar mais rápido. Isso significa que você pode gastar menos tempo grelhados, frigideira ou forno e mais tempo com uma taça de vinho.
Isso afetará o sabor e a qualidade da carne? Não... 30-60 minutos em temperatura ambiente não deve afetar o sabor e cheiro da carne ou estragá-la. Quanto mais tempo você mantém a carne quente, mais bactérias estarão nela, mas qualquer bactéria será destruída durante o cozimento.

2 Salgue o bife dos dois lados a uma taxa de 3/4 - 1 colher de chá de sal por 1/2 quilo de carne. Como neste caso é impossível colocar o sal a gosto, às vezes é difícil determinar a quantidade certa. Muitos chefs recomendam partir desta norma ao temperar a carne.

Tempere o bife pelo menos 40 minutos antes de cozinhar. A maioria dos cozinheiros salga os bifes antes de grelhar. Como o sal retira a umidade, o suco sai para a superfície da carne e queima. É por isso que salgue a carne com antecedência. Assim, em 40 minutos, o suco voltará à carne e a deixará mais macia.
Se você salgar a carne pelo menos 40 minutos antes de cozinhá-la, a umidade virá à superfície e será absorvida de volta. Esse processo é chamado de osmose e leva muito tempo. O suco volta para a carne com um sabor salgado e saboroso.
Esse procedimento de salgar a carne a amolece, pois destrói as proteínas. Proteínas quebradas significam um bife mais macio e suculento.

3 Depois que o bife atingir a temperatura ambiente e for salgado, pincele um pouco de óleo na superfície. O azeite de oliva tem um aroma fresco e distinto que muitos cozinheiros adoram, mas talvez você prefira um óleo mais neutro, como amendoim ou canola. Use no máximo uma colher de chá para cada meio quilo de carne.

4 Decida quando você quer apimentar seu bife - antes ou depois de cozinhá-lo. Muitos cozinheiros preferem apimentar os bifes após o cozimento, pois os pimentões podem queimar no processo e adicionar um sabor ligeiramente queimado. Alguns chefs não se importam com isso e acreditam que levemente queimar dá ao bife um sabor saudável. Experimente os dois métodos e escolha o de sua preferência.

Para um sabor ainda melhor, moa os pimentões antes de usar. Não compre pimenta, pois ela fica estragada. Pimentas moídas na hora são muito melhores.

5 Deixe a boa carne falar por si mesma. Um bom pedaço de carne não precisa de temperos complicados ou marinadas. Na verdade, o sabor de um bom bife se deteriora com o uso excessivo de ervas, sabores e temperos. Para obter melhores resultados ao cozinhar bife desossado ou filé mignon, tente mantê-lo mínimo.

Método 2 de 3: use combinações diferentes de especiarias

1 Faça seu próprio tempero de bife de Montreal. Este é talvez o tempero mais clássico para carnes, forte o suficiente para realçar o sabor da carne, mas sutil o suficiente para não dominá-la. Você já pode ter a maioria dos ingredientes para este condimento, então por que não fazê-lo você mesmo? Misturar:
- 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 colher de sopa de alho granulado
- 1 colher de sopa de cebola granulada
- 1 colher de sopa de coentro triturado
- 1 colher de sopa de endro
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha esmagada
2 Experimente uma mistura sofisticada à base de açafrão. A cúrcuma é uma especiaria amarela que na verdade pertence à família do gengibre e é muito popular na culinária do sul da Ásia. Para um bife muito especial, experimente esta combinação de especiarias e temperos:
- 4 colheres de chá de sal ou a gosto
- 2 colheres de chá de colorau
- 1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 3/4 colher de chá de cebola em pó
- 3/4 colher de chá de alho em pó
- 3/4 colher de chá de pimenta caiena
- 3/4 colher de chá de coentro moído
- 3/4 colher de chá de cúrcuma moída
3 Experimente o tempero com um pouco de café moído. O café é aromático e saboroso e, acredite ou não, pode dar um ótimo tempero. Nesta versão, há um pouco de tudo - picante, tempero, doçura e aspereza:
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de coentro moído
- 2 colheres de chá de mostarda em pó
- 2 colheres de chá de café moído
- 1 colher de chá de cacau em pó sem açúcar
- ½ colher de chá de pimenta em pó
- ½ colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de cravo moído
- ⅛ colher de chá de pimenta caiena

Método 3 de 3: cozinhando o bife

1 Grelhe o bife. Grelhar é um método de cozimento extremamente popular no verão. Pegue uma cerveja, acenda o fogo e frite a carne. Use carvão em vez de gás sempre que possível e certifique-se de que haja temperaturas diferentes em sua churrasqueira para obter os melhores resultados.
2 Frite o bife em uma frigideira. Isso permitirá que você leve o bife da geladeira ao estômago em tempo recorde. Embora a frigideira seja uma forma menos saudável de cozinhar do que grelhar ou assar no forno, alguns argumentam que não há nada melhor do que um bife grelhado na hora.
3 Grelhe o bife na grelha do forno. Você vai acabar com um pedaço de carne mais saudável e prático. Cozinhar em temperaturas muito altas acarreta o risco de não cozinhar totalmente um bife, mas com a técnica certa, o sabor de tal bife costuma ser incomparável.
4 Cozinhe o bife em uma frigideira no forno. Comece cozinhando em uma frigideira e termine no forno para um bife incrivelmente suculento com uma crosta crocante.

Pontas

Aqueça o bife à temperatura ambiente antes de cozinhá-lo para evitar que queime e que fique cinza pouco apetitoso por dentro.
O tipo de óleo usado afeta o tempero do bife. O azeite transmite um aroma agradável e delicado. O óleo de colza tem sabor neutro. A manteiga de amendoim pode ser muito forte e sobrepujar o sabor natural da carne.
Moa você mesmo os pimentões para obter o melhor sabor.

Avisos

Nenhuma crosta se formará na carne molhada durante o cozimento. Se o bife ficar molhado enquanto espera nas asas, seque-o, unte novamente e tempere.
As bactérias crescem em carne crua. Lave as mãos, utensílios e utensílios após tocar e temperar a carne crua para evitar contaminação.