Processando língua de boi - Dicas

Contente

Recursos
Passos
Adendo
Atenção
O que você precisa

A língua de boi é um pedaço valioso de carne que pode ser uma refeição barata para toda a família. Embora o preço seja barato, a qualidade da carne não é baixa. Na verdade, graças ao seu rico sabor, a língua de boi é considerada um alimento de luxo nos tempos antigos, quando as pessoas não eram muito exigentes. Aprender a cozinhar adequadamente a língua de boi o ajudará a preparar um prato especial e nutritivo.

Recursos

Língua de vaca básica:

1 pequena língua de boi (1,4 kg)
Pimenta
Folhas de louro (ou outras ervas)
Cebolas e cenouras (ou outros bulbos)
Opção: Cebola francesa concentrada em pó ou sopa, usada para engrossar um molho

Tacos de Lengua:

1 pequena língua de boi (1,4 kg)
Cebola, cenoura, ervas favoritas
Banha ou óleo
Molho de salsa verde
Tortas

Língua de boi cozida com molho de passas:

1 língua de boi (1,8 kg)
2 cebolas
2 cenouras fatiadas
1 talo de aipo (com folhas), picado
1 dente de alho esmagado
2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga
1/3 xícara (80 ml) de passas
3 colheres de sopa (45 ml) de amêndoas picadas
1/3 xícara (80 ml) de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de ketchup
1/3 xícara de vinho Madeira
2/3 xícara de caldo de língua bovina
Sal e pimenta a gosto

Passos

Método 1 de 3: Língua de boi cozida básica

Compre língua de boi. Lâminas grandes precisam de mais tempo de processamento, portanto, você precisa optar por comprar lâminas pequenas, de preferência com cerca de 1,4 kg. A língua de boi tem vida curta, então escolha lâminas frescas ou congeladas de um açougueiro de confiança. Descongele língua de boi congelada na geladeira para máxima segurança.
- Algumas partes da língua incluem tendões, ossos e gordura na base da língua. Essa porção de carne é comestível se cozida, mas nem todo mundo gosta de sua textura macia e gordurosa. Você pode cortá-lo ao levá-lo para casa (antes ou depois de cozinhá-lo) ou comprar uma língua de boi que o tenha removido.
- A língua de boi salgada tem um sabor mais rico e pode ser processada de forma semelhante à língua de boi fresca.
Língua de boi limpa. Coloque a língua de boi em uma pia limpa e esfregue bem em água fria corrente. Esfregue a superfície até que a superfície da língua fique livre de sujeira e sangue.
- Muitas receitas ensinam como mergulhar a língua de boi em água fria por 1-2 horas e mudar a água quando ficar turva. A língua de boi comprada em lojas é geralmente limpa o suficiente para que você possa pular esta etapa, mas a língua de boi terá um sabor mais fresco se encharcada.
Prepare o caldo. Encha uma panela grande com caldo de carne ou frango ou caldo moderadamente salgado. Adicione vegetais e ervas que você ama. Adicione 1-2 cebolas, algumas folhas de louro, pimenta e cenoura para fazer seu caldo base. Você pode adicionar outros ingredientes como orégano, alecrim, alho ou pimenta. Deixe ferver em fogo alto.
- Use uma panela de pressão ou uma panela para acelerar o guisado.
- Se você quiser um molho mais espesso para acompanhar a língua de boi, pode adicionar 4 caixas de sopa concentrada de cebola francesa.
Coloque sua língua na panela. Coloque a língua de boi na panela de caldo e tampe. Deixe ferver novamente e abaixe o fogo para ferver baixo.
- Mantenha a língua totalmente submersa na água. Pode ser necessário adicionar mais água ou colocar uma cesta de vapor em uma panela para pressionar a língua.
Cozinhe até que a língua esteja macia. Quando a língua fica branca e pode facilmente furar a parte mais grossa da carne com uma faca. Normalmente leva cerca de 50-60 minutos para cozinhar 0,45 kg de língua de boi.
- Cozinhar muito rápido ou mal passado tornará a língua da carne em borracha e sem gosto. Se tiver tempo, você deve cozinhá-lo com cuidado por 1-2 horas.
- Se estiver usando uma panela de pressão, é preciso aquecê-la até que o vapor evapore. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10-15 minutos por 0,45 kg de carne.Espere a panela esfriar até que o vapor na panela seja espontâneo.
Descasque a língua da vaca enquanto ainda está quente. Use pinças para mover a língua para o prato. Espere um momento para deixar a língua da vaca esfriar, então use uma faca afiada para cortar a casca externa branca, ao longo do corpo da lâmina. Retire a crosta com os dedos e corte conforme necessário. A crosta é realmente comestível, mas tem um sabor e uma textura desagradáveis.)
- A língua de boi é muito mais difícil de descascar quando resfriada. Mesmo assim, se sua língua estiver em temperatura ambiente, você pode mergulhá-la em água gelada para facilitar a descascamento.
- Guarde o caldo para sopas ou molhos.
Corte a carne em rodelas de 0,5 cm. Use uma faca afiada para cortar a carne na diagonal para servir com Salsa verde, sanduíche com mostarda e legumes, ou leve ao forno por 30 minutos com batatas assadas. A língua de boi é muita, então você pode guardar pedaços grandes para grelhar ou experimentar as receitas abaixo.
- A carne mastigável deve-se ao cozimento insuficiente. Neste ponto, você precisa colocar a carne de volta na panela de água fervente e cozinhe.
- Você pode adicionar mais farinha para transformar o molho em molho.
Guarde as sobras na geladeira. Língua de boi cozida pode ser armazenada por 5 dias quando armazenada em recipientes fechados e armazenados na geladeira. propaganda

Método 2 de 3: Bolo Tacos De Lengua

Limpe e ferva a língua de boi. A língua de boi precisa ser cozida longa e lentamente para amolecer. Siga as instruções acima para limpar a língua de boi e ferva-a em salmoura quente por pelo menos 1 hora para 0,45 kg de carne.
- Para adicionar sabor, você pode adicionar cebola, cenoura, alho, louro e / ou pimenta ao caldo.
- Verifique a cada 1 hora. Você pode adicionar mais água para cobrir a língua.
Faça ou compre o molho Salsa Verde. Se tiver tempo, você pode fazer sua própria Salsa enquanto espera sua língua de boi cozinhar. Basta misturar tomate verde Tomatillos com pimenta serrano, cebola picada, alho, coentro, limão e sal. Bata até formar uma mistura ligeiramente espessa. Você pode encontrar instruções mais detalhadas sobre como fazer febre.
Descasque e corte a língua de boi. Quando a carne estiver macia o suficiente para furar a parte mais grossa da carne, você pode usar uma pinça para remover a língua de boi do caldo. Espere a língua esfriar (ainda quente), em seguida, use uma faca para cortar a camada externa branca e remova a camada com a mão. Corte a língua de boi em pedaços de cerca de 1 cm de espessura para preparar tacos.
Frite ou grelhe até a língua da carne ficar crocante. A língua de boi é a carne gordurosa e tem um sabor melhor com uma crosta externa crocante. Despeje o óleo ou banha em uma panela, cerca de 3 colheres de sopa (45 ml) para 6 fatias de carne e cozinhe até que o óleo ferva ligeiramente. Frite o bife de língua até ficar crocante e dourar dos dois lados, virando-o de vez em quando.
- Se quiser grelhar, pode passar azeite nas fatias de carne e depois assar na grelha a 220ºC durante 10-15 minutos, virando uma vez enquanto assa.
- Para fazer um prato de língua saudável, simplesmente coloque a carne em um pouco de óleo e cozinhe com a Salsa Verde por alguns minutos.
Acompanha tortilhas de milho. Coloque língua de boi, tortilhas em um prato e prepare o molho Salsa Verde para que todos possam fazer Tacos. Você pode adicionar seu tempero favorito aos tacos, como limão e coentro. propaganda

Método 3 de 3: cozinhe língua de carne com molho de passas

Limpe e ferva a língua de boi. Limpe a língua de boi conforme descrito na seção 1. Em seguida, coloque a língua de boi em uma panela de água quente com 1 cebola, 2 cenouras, 1 talo de aipo e 1 dente de alho. Cozinhe por cerca de 1 hora por 0,45 kg de carne até que a parte mais grossa da carne possa ser facilmente perfurada com uma faca.
- Corte os vegetais em pedaços pequenos, remova as folhas de aipo e faça um purê de alho.
- Esta etapa é semelhante ao método básico de ferver a língua de boi acima. Você pode reler o método de fervura para obter mais detalhes.
Retire a língua da vaca. Use uma pinça para pegar a língua da carne cozida. Remova a camada branca assim que a carne esfriar (ainda quente). Quando está quente, a crosta branca é mais fácil de descascar. Você só precisa cortar algumas linhas com uma faca afiada.
Passas africanas, amêndoas e restante cebola. Derreta 2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga em uma panela. Corte e adicione a cebola restante a 1/3 xícara (80 ml) de passas e 3 colheres de sopa (45 ml) de amêndoas picadas. Mexa enquanto voa.
Coloque os ingredientes restantes na panela. Quando as amêndoas ficarem douradas, você pode adicionar 1/3 xícara (80 ml) de vinagre de cidra de maçã branco e 1 colher de chá (15 ml) de ketchup na panela. Em seguida, despeje 1/3 xícara (80 ml) de Madeira e 2/3 xícara (160 ml) de caldo de língua de boi. Cozinhe por 3 minutos e depois reduza o fogo.
Corte a língua de boi em rodelas e sirva com o molho. Corte a língua de boi em fatias finas e regue com o molho de passas. Você pode polvilhar com sal e pimenta para dar sabor.
Terminar. propaganda

Adendo

Contanto que você certifique-se de comprar língua de boi de um açougueiro confiável, todas as partes da língua são comestíveis. Se desejar, remova as partes cartilaginosas ou viscosas. No entanto, você deve tentar não cortar muitos cortes deliciosos de carne.
A base da língua é geralmente mais rica e gorda que a ponta da língua.
O caldo de língua de boi pode ter um sabor mais rico do que os caldos de carne normais porque a língua de boi é geralmente rica em gordura. Você pode adicionar um pouco de caldo a outros pratos.

Atenção

Muitas pessoas geralmente não gostam da sensação de comer língua de boi. Portanto, você deve cortar a língua de boi em fatias antes de trazê-la para a mesa, em vez de deixar o formato da língua.

O que você precisa

Escova de óleo
Facas ou tesouras de cozinha
Uma panela com tampa, uma panela de guisado ou uma panela de pressão grande o suficiente para conter todos os ingredientes
Pinças