Contente

• Ingredientes
• Passos
• Método 1 de 2: fazendo funis leves
• Método 2 de 2: fazer funis com bicarbonato de sódio ou vinho de palma
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa

Os funis, também conhecidos como appam, são uma panqueca popular e versátil, popular no Sri Lanka, no sul da Índia e na Malásia. Embora tenham seu próprio sabor único de coco e processo de fermentação levemente ácido, eles podem ser combinados com muitos outros alimentos para criar um delicioso café da manhã, almoço ou sobremesa. Você pode até cozinhar ovos, queijo ou outros alimentos no topo do funil da panela.

Ingredientes

Funis leves (número de aproximadamente 16 "funis" finos)

• 3 xícaras (700 ml) de farinha de arroz
• 2,5 xícaras (640 ml) de leite de coco
• 1 colher de chá (5 ml) de açúcar
• 1 colher de chá (5 ml) de fermento seco ativo
• 1/4 xícara (60 ml) de água morna
• 1 colher de chá (5 ml) de sal
• Óleo vegetal (2-3 gotas por "funil")
• Ovos (opcional, 0-2 por pessoa opcional)

Funis com vinho de palma ou bicarbonato de sódio (número de aproximadamente 18 "funis" finos)

• 1,5 xícaras (350 ml) de arroz cru
• Um punhado de arroz cozido (cerca de 2 colheres de sopa ou 30 ml).
• 3/4 xícara (180 ml) de coco ralado
• Água ou leite de coco (adicione conforme necessário)
• 1 colher de chá (5 ml) de sal
• 2 colheres de chá (10 ml) de açúcar
• ou 1/4 colher de chá (1,2 ml) de bicarbonato de sódio
• ou cerca de 2 colheres de chá (! 0 ml.) de vinho de palma

Passos

Método 1 de 2: fazendo funis leves

1. 1 Siga esta receita para cozinhar os funis em 3 horas. Esta receita substitui os métodos mais lentos de fermentação do fermento, que levam apenas cerca de 2 horas para dar à massa a consistência e o sabor certos para cozinhar. Os funis têm um sabor diferente dos funis feitos com ponche ou bicarbonato de sódio, mas eles ainda são deliciosos e você economizará muito tempo de preparação.
   • Esta receita também é melhor seguida se você não tiver um processador de alimentos ou liquidificador, pois é fácil misturar os ingredientes manualmente.
2. 2 Misture o fermento, o açúcar e a água morna. Use 1/4 xícara (60 ml) de água aquecida a 43-46ºC. Misture lentamente com 1 colher de chá (5 ml) de açúcar e 1 colher de chá de fermento seco ativo. Deixe fermentar por 5-15 minutos, até a mistura ficar espumosa. A temperatura e o açúcar vão ativar o fermento seco, transformando o açúcar num saboroso e arejado, que dará uma boa massa.
   • Se você não tiver um termômetro que possa usar para água, use água morna ou morna. Água muito quente vai matar o fermento, enquanto água muito fria vai levar mais tempo para fazer efeito.
   • Se a mistura de fermento não formar espuma, pode ser fermento velho ou danificado. Experimente um novo pacote.
3. 3 Adicione a mistura de fermento à farinha de arroz e sal. Depois que a mistura de fermento estiver espumosa, transfira-a para uma tigela grande com 3 xícaras (700 ml) de farinha de arroz e 1 colher de chá (5 ml) de sal. Mexa bem.
   • Use uma tigela com capacidade para cerca de 3 litros, pois a massa vai expandir.
4. 4 Adicione o leite de coco à mistura. Despeje 2,5 xícaras (640 ml) de leite de coco e mexa até obter uma massa lisa, sem grumos ou descoloração. Você pode amassar a mistura se tiver um liquidificador ou processador de alimentos, mas com esta receita deve ser fácil misturar a massa manualmente.
5. 5 Cubra a tigela e deixe a massa crescer. Agora que o fermento está ativo, ele continuará a fermentar o açúcar da massa. Isso deixará a massa arejada e também adicionará um sabor extra. Tampe a tigela e deixe na bancada por cerca de 2 horas. A massa dobrará de tamanho quando estiver pronta.
   • O fermento funciona mais rápido em temperaturas mais altas ou se ainda estiver relativamente fresco. Verifique depois de uma hora para ver se a massa cresceu o suficiente.
6. 6 Aqueça uma frigideira em fogo médio. Se você tiver um, use uma bandeja de funil, também chamada de bandeja de appam, com um recesso interno que cria um funil com uma borda externa fina e um centro mais grosso. Caso contrário, uma pequena wok ou frigideira bastará. Aqueça por cerca de dois minutos.
7. 7 Adicione um pouco de óleo na frigideira. Duas ou três gotas de óleo devem ser suficientes para um funil. Gire a panela para cobrir as laterais ou use um pano para espalhar uniformemente. Algumas pessoas optam por não usar óleo, mas isso ajuda a evitar que o funil grude na frigideira.
8. 8 Adicione uma concha cheia de massa e gire a forma. Adicione cerca de 1/3 xícara (80 ml) de massa na assadeira. Incline a assadeira imediatamente e gire-a em movimentos circulares até que a massa cubra as laterais e o fundo da assadeira. Uma camada fina e rendada de massa deve aderir às laterais, com uma camada mais espessa no centro.
   • Se a massa for muito grossa para preencher o centro da assadeira ao girar, mexa a massa com 1/2 xícara (120 ml) de leite de coco ou água antes de preparar o próximo funil.
9. 9 Quebre o ovo no centro do funil (opcional). Se quiser, quebre o ovo logo acima do centro do funil. Você pode tentar seu primeiro funil sem aditivos antes de decidir se deseja experimentá-lo com ovos. Se cada pessoa comer vários funis, provavelmente haverá ovos demais para cada funil. Considere 0-2 por pessoa, dependendo de sua preferência.
10. 10 Cubra e cozinhe até que as bordas fiquem douradas. Tampe a frigideira e deixe o funil cozinhar por 1 a 4 minutos, dependendo da temperatura e consistência da massa. O funil é feito quando as bordas estão marrons e o centro não está mais escorrendo, embora você possa cozinhar mais para um centro marrom dourado mais crocante, se preferir.
11. 11 Retire com cuidado da panela. Uma faca de manteiga ou outro prato fino e chato que funcione bem para remover a borda fina e crocante da panela sem quebrá-la. Depois de retirado, use uma espátula para transferir o funil para um prato. Você pode empilhar os funis uns sobre os outros enquanto os cozinha. Se você está preparando uma grande quantidade de funis (receita dupla ou tripla) e deseja mantê-los aquecidos, coloque-os no forno na temperatura mais baixa ou simplesmente ligue o acendedor.
12. 12 Cozinhe o resto da massa da mesma forma. Unte levemente a frigideira entre cozinhar cada funil e cozinhe cada funil com a tampa fechada até dourar. Ajuste a quantidade de massa usada se os funis forem muito grossos para cozinhar corretamente ou muito pequenos para criar uma borda rendada nas laterais da assadeira.
13. 13 Sirva quente no café da manhã ou jantar. Eles são ótimos para equilibrar caril picante ou sambol. Por causa de seu sabor de coco, eles são especialmente bons com pratos que contenham coco.

Método 2 de 2: fazer funis com bicarbonato de sódio ou vinho de palma

1. 1 Comece este método um dia antes. Esta receita de funil usa vinho de palma alcoólico ou bicarbonato de sódio. Embora o vinho de palma seja mais tradicional e acrescente um sabor distinto, ambos os métodos fermentam a massa à noite, produzindo um sabor marcadamente diferente do método de fermento rápido.
2. 2 Prepare um punhado de arroz. Você pode usar qualquer tipo de arroz para esta receita. Como você precisa começar a preparar esses funis no dia anterior, pode preparar uma panela de arroz para o jantar naquele dia e armazenar um punhado (ou duas colheres grandes) em um recipiente coberto na geladeira.
3. 3 Mergulhe o arroz cru em água por pelo menos 4 horas. Use 1,5 xícaras de arroz (350 ml.) Embora você possa usar arroz que não precise de molho, esta receita requer misturar o arroz com outros ingredientes, então você precisa deixar de molho até que esteja macio o suficiente para picar ou colocar na bancada da cozinha. colheitadeira.
4. 4 Escorra o arroz. Coe o arroz embebido em uma peneira ou pano para escorrer a água, deixando o arroz amolecido, mas cru.
5. 5 Moa o arroz coado, o arroz cozido e 3/4 de xícara (180 ml.) coco ralado. Vai demorar muito com a mão, então use um liquidificador ou processador de alimentos, se tiver um. Combine o arroz cru com flocos de coco e o arroz cozido até ficar homogêneo ou quase homogêneo. Uma textura ligeiramente áspera ou granulada é adequada.
   • Adicione um pouco de água à massa se ela parecer seca ou se você tiver problemas para moê-la.
6. 6 Misture 1/4 de xícara (60 ml.) massa com 3/4 xícara (180 ml) de água. Mexa a massa para obter uma mistura mais úmida e fina. Use uma panela ou outro recipiente para cozinhar.Você vai preparar essa mistura e usá-la para fermentar a massa, o que dá ar e sabor aos funis.
7. 7 Aqueça a nova mistura até engrossar e deixe esfriar. Mexa vigorosamente a mistura de massa e água enquanto a aquece em temperatura baixa. Deve continuar a engrossar até se tornar transparente e gelatinoso. Retire a mistura do fogo e deixe até atingir a temperatura ambiente.
8. 8 Misture a massa cozida e a massa crua. Misture bem para evitar grumos. Adicione um pouco de água ao misturar se a mistura estiver muito seca para misturar. Use uma tigela grande com bastante espaço para a massa crescer.
9. 9 Cubra e deixe por 8 horas. Cubra a massa com um pano ou tampa e reserve à temperatura ambiente. Muitas vezes, as pessoas deixam durante a noite e fazem funis para o café da manhã.
   • A massa deve quase dobrar de tamanho e ficar espumosa.
10. 10 Adicione o resto dos ingredientes à massa. Quando a massa estiver pronta, adicione 1 colher de chá (5 ml) de sal e 2 colheres de chá (10 ml) de açúcar ou a gosto. Adicione 1/4 colher de chá (1,2 ml) de bicarbonato de sódio ou uma pequena quantidade de toddy, também conhecido como vinho de palma. Toddy tem um aroma forte, então você pode começar com apenas 1 colher de chá (5 ml) e aumentar a quantidade se o primeiro funil não tiver um gosto ácido específico.
    • O vinho de palma é alcoólico, mas a pequena quantidade usada nesta receita não deve afetar a sobriedade.
11. 11 Dilua a massa até que seja fácil de derramar. A massa deve ser mais fina do que a massa de panqueca americana. Adicione água ou leite de coco até esparso o suficiente para espalhar facilmente pela panela, mas espesso o suficiente para ficar junto e não completamente escorrendo. Mexa ou misture até que não haja grumos na massa.
12. 12 Unte e aqueça uma frigideira em fogo médio. Use um pano ou toalha de papel para espalhar uma pequena quantidade de óleo em um funil, wok ou frigideira comum até ficar levemente untado. Aqueça por alguns minutos em fogo médio; a panela não deve estar muito quente.
    • Panelas pequenas com lados largos e inclinados funcionam melhor.
13. 13 Use uma colher para adicionar massa suficiente para cobrir a assadeira. Dependendo do tamanho da sua frigideira, você precisa de cerca de 1 / 4-1 / 2 xícara de massa (60-120 ml). Incline a forma e despeje a massa nas bordas em um círculo uma ou duas vezes. Uma camada fina deve ser deixada nas laterais, com um centro mais grosso na base da panela.
14. 14 Tampe e cozinhe por 2-4 minutos. Observe o funil. Isso é feito quando as bordas são marrons e o centro está macio, mas não escorrendo. Ele pode ser cozido por um ou dois minutos a mais se você quiser que o centro fique crocante, mas muitos preferem comê-lo com o centro branco. Use uma espátula para transferir o funil para a placa assim que estiver pronto.
15. 15 Prepare o resto dos funis da mesma maneira. Unte a frigideira entre cozinhar cada funil e verifique o funil com frequência durante o cozimento. Como a panela esquenta quando você cozinha os funis, depois os funis podem cozinhar em menos tempo. Desligue o fogo depois de um ou dois minutos se os funis estiverem queimando ou grudados na frigideira.

Pontas

• Se coco ralado não estiver disponível, adicione um copo extra de leite de coco.
• Você pode não acertar o funil na primeira vez. A prática leva à perfeição.
• Experimente adicionar um pouco de mel à massa para fazer funis para a sobremesa. Coma com bananas e / ou leite de coco adoçado.
• A farinha de arroz vermelho pode ser encontrada em lojas especializadas no Sri Lanka, mas a farinha de arroz comum está mais disponível e funciona tão bem quanto.

Avisos

• A massa pode azedar se fermentar por mais tempo do que o necessário.
• Unte a frigideira antes de fazer o funil ou ela grudará na frigideira.

O que você precisa

• Tigela grande
• Frigideira (para funis, wok pequeno ou frigideira pequena)
• Faca de manteiga
• Omoplata
• Colher
• Processador de alimentos ou liquidificador (opcional)