Como cozinhar a casca de porco

Vídeo: Como fazer Porco a Pururuca - Receita fácil passo a passo

Contente

Ingredientes
Passos
Parte 1 de 3: compre pele de porco e descasque-a
Parte 2 de 3: Seque as cascas de porco no forno
Parte 3 de 3: Sele as peles de porco secas
Pontas
O que você precisa

Muitos chefs e vendedores de carne acreditam que a pele de porco (pele) é completamente inútil e a jogam fora. No entanto, se cozinhar bem este produto, pode obter um prato muito saboroso. Primeiro, corte toda a gordura da pele e corte-a em pequenos pedaços. Em seguida, leve-os ao forno para secar completamente. Em seguida, frite os pedaços de pele dura no óleo correto até que fiquem grandes e fofas. Você vai acabar com torresmos crocantes e deliciosos, às vezes chamados de chips de porco. Sirva com sal, pimenta e outros temperos de sua escolha.

Ingredientes

Pelo menos 450 gramas de pele de porco descascada
Óleo de fritura (óleo de coco ou banha)
Sal (a gosto)
Pimenta preta (a gosto)
Temperos (opcional)

Passos

Parte 1 de 3: compre pele de porco e descasque-a

1 Compre pele de porco. A pele de porco com uma pequena camada de gordura é às vezes vendida em feiras e pequenas lojas que vendem carne e vísceras.Tente ir a uma loja ou mercado pouco antes de fechar: muitas vezes os clientes pedem para cortar a pele e a gordura da carne de porco quando compram um pedaço de carne, então, no final do dia, o vendedor já tem alguns desses pedaços de pele deixou. Se você não conseguir encontrar peles à venda, pode comprar um grande pedaço de barriga de porco com pele. Verifique se a pele do pedaço de carne não é muito fina (pelo menos 0,6 cm de espessura).
- Você vai precisar de pelo menos 450 gramas de pele de porco (excluindo o peso da carne, é claro).
- Use a pele dentro de três dias após a compra. Este produto contém uma grande quantidade de líquido, por isso se deteriora rapidamente.
2 Separe a pele da carne e da camada de gordura. Corte a carne restante da pele, cortando-a em tiras de acordo com a espessura da camada de gordura. Em seguida, usando uma colher grande ou o lado cego da lâmina de uma faca, raspe cuidadosamente toda a gordura de cada tira de couro. Quanto menos gordura permanecer na pele, mais arejado e fofo você obterá torresmos. Lembre-se de manter sua faca segura ao cortar pedaços de carne duros.
- A pele de porco é firme e elástica. A gordura é bastante macia, então você pode raspá-la facilmente do interior da pele.
- A gordura retirada da pele do porco pode ser usada para fazer banha ou simplesmente jogada fora. Guarde a carne cortada para servir de prato mais tarde.
3 Corte a pele em pequenos pedaços. Depois de retirar a maior parte da gordura da pele, corte-a em pequenas porções. Tente manter quadrados de pele com cerca de 5 por 5 centímetros de tamanho.
- Após a fritura, os pedaços de pele dobrarão de volume. Tenha isso em mente e tente não deixar os pedaços de pele em carne viva muito grandes.
- Quando terminar de manusear a carne crua, lave bem as mãos, a faca e a superfície de corte. Você não pode comer carne crua - isso pode causar doenças muito perigosas.

Parte 2 de 3: Seque as cascas de porco no forno

1 PRE-aqueça o forno. Defina o modo de aquecimento para 120 ° C. Muitos modelos modernos de fornos emitem um sinal sonoro quando a temperatura interna atinge o nível desejado. Se o seu forno não estiver equipado com esta função, espere pelo menos dez minutos após ligá-lo. Durante este tempo, o forno apenas aquecerá até a temperatura desejada.
2 Disponha as cascas de porco em uma assadeira. Para fazer isso, você precisará de uma assadeira de borda baixa, que pode variar de tamanho dependendo do número de cascas. Espalhe as cascas sobre a assadeira inteira, com a parte externa da assadeira voltada para baixo.
- Se você estiver cozinhando muitas peles, não precisa tentar colocar todas as peças em uma assadeira - é melhor usar duas ou até três assadeiras.
- Para facilitar a limpeza da assadeira após terminar de usá-la, cubra a superfície com papel alumínio ou papel manteiga.
3 Deixe as cascas no forno por três horas. Quando você cozinha a pele de porco por um longo tempo em baixas temperaturas, o líquido evapora da pele e a pele seca. Quando você fritar esses pedaços em uma frigideira, eles vão inchar e ficar com um sabor delicioso.
- As peles bem secas parecem secas e crocantes, com aparência de carne seca.
- É melhor secar demais as peles do que não secar bem o suficiente. Se você acha que eles não parecem secos o suficiente, deixe-os no forno por mais meia hora ou mais.

Parte 3 de 3: Sele as peles de porco secas

1 Aqueça a manteiga ou banha (gordura derretida). Pegue uma frigideira funda de aço inoxidável e encha 1/3 de sua capacidade com manteiga ou ghee. Coloque uma frigideira em fogo médio e aqueça o óleo por 5-8 minutos ou até que comece a ferver. Não use óleo com baixo ponto de fumaça (como azeite de oliva) para fritar. Para obter melhores resultados, é melhor tomar:
- manteiga de amendoim (não use se for alérgico a nozes);
- Óleo de côco;
- gordura fundida (banha).
2 Verifique se o óleo está quente o suficiente. Para fritar bem as peles de porco, o óleo deve ser pré-aquecido a 200 ° C. Se você tiver um termômetro de cozinha, mergulhe a ponta de metal no óleo por alguns segundos. Se você não tiver essa ferramenta à mão, pegue uma fatia de pão e mergulhe a borda na manteiga.
- Se você notar que a manteiga ao redor do pão está fervendo intensamente, então ela já atingiu a temperatura desejada.
- Se a manteiga estiver borbulhando levemente ao redor do pão mergulhado, então ele ainda não está quente o suficiente.
3 Frite as cascas em óleo até incharem. Mergulhe três a quatro pedaços de pele em óleo aquecido e deixe por 30-60 segundos. Quando os torresmos aumentam de volume, aumentam de volume e flutuam até a superfície, eles estão completamente prontos.
- Não coloque muitas cascas na frigideira, frite em porções pequenas.
- Forre um prato grande e plano com toalhas de papel. Use uma escumadeira de metal para remover as torresmos da panela e coloque em um prato.
4 Adicione o tempero e sirva os torresmos à mesa. Em uma tigela pequena, combine os temperos de sua escolha e espalhe sobre as cascas. Muitas pessoas acham melhor limitar-se apenas ao sal e à pimenta-do-reino moída. No entanto, você pode ser criativo e usar uma mistura mais complexa de especiarias e temperos. Experimente estas combinações de ingredientes:
- Tempero doce: 1,5 colher de sopa de sal, 0,5 colher de sopa de pimenta ancorada (se não tiver este tempero raro, substitua por páprica defumada em pó) e 1 colher de chá de açúcar mascavo.
- Uma colher de chá de sal e uma colher de chá da mistura chinesa de cinco especiarias (um tempero onde anis estrelado, canela, erva-doce, pimenta de Sichuan e cravo são misturados em proporções iguais).
- Uma colher de chá de sal, uma colher de chá de pimenta e uma pitada de colorau.
5 Salve torresmos que você não comeu imediatamente. Armazene as sobras de pele de porco em um recipiente hermético ou saco com zíper. Se o recipiente não estiver bem fechado, os torresmos ficarão rígidos. Em qualquer caso, não os armazene por mais de uma semana.
- Os torresmos podem ser armazenados em um armário de cozinha ou em outro lugar da cozinha, mas não na geladeira.
- Se você sentir que o cheiro ficou rançoso, jogue fora as torresmos restantes sem se arrepender. Eles se deterioraram e não são bons para comer.
6 Preparar!

Pontas

Sempre lave bem as mãos e quaisquer superfícies que tenham entrado em contato com carne de porco crua. Comer carne de porco crua pode causar doenças graves.
Elimine o óleo com que frita os torresmos de forma adequada. Espere esfriar, transfira para um recipiente desnecessário e jogue no lixo. Nunca derrame óleo na pia; é improvável que você fique satisfeito com um entupimento no ralo.