Como fazer ótimas costelas

Vídeo: Victus V243 Pro Reserve Maple vs. Stinger 243 Maple | WOOD BAT MADNESS 1.0 | Episode 8

Contente

Ingredientes
Passos
Método 1 de 3: compra e preparação
Método 2 de 3: refogue as costelas
Método 3 de 3: cortar costelas
Pontas
Avisos
O que você precisa

Por que você é forçado a comer rosbife apenas em ocasiões especiais em restaurantes, quando pode fazê-lo confortavelmente em casa? Depois de dominar essa arte, seus amigos e entes queridos implorarão que você venha, então, se você está pronto para tanta popularidade, vamos começar!

Ingredientes

1 pedaço de carne com pelo menos 3 costelas
Sal, pimenta, manteiga a gosto

Passos

Método 1 de 3: compra e preparação

1 Escolha uma das Costelas de Carne que você está assando. Essa carne não pode ser chamada de "costela" no armazém ou açougue local, pois "prime" é a terminologia do USDA e, neste contexto, se refere ao nome do prato. Mas fique tranquilo, pois Ribs Beef é o que você precisa.
- Se você “realmente” se preparar com antecedência, pode comprar um pedaço especial de Costelas de Carne. Pergunte ao seu açougueiro quando precisar estar pronto. Provavelmente, essa peça é difícil de obter, porque o custo dessa carne é significativamente mais alto do que outros tipos.
- Procure por 6 a 12 costelas. Se o seu açougueiro conhecer sua carne, ele cortará para você um pequeno pedaço da ponta menor até a parte de trás das costelas. Essa peça geralmente é mais compacta e mais lucrativa para comprar. Isso geralmente é chamado de primeiro corte do lombo ou das pequenas costelas, afinal, porque as costelas ficam maiores em direção ao ombro.
  - Se você preferir carnes mais gordurosas, pode optar por fazer o contrário. Para tornar sua decisão mais fácil, lembre-se de que os bifes de Ribeye são cortados na ponta menor e os bifes Delmonico na ponta maior. Talvez isso ajude?
2 Selecione o tamanho das costelas assadas. Conte com aproximadamente uma costela por pessoa. Então, para seis pessoas, você precisa de 3 costelas. Para quatorze pessoas, você precisa de 7 costelas. Se você tiver menos de seis pessoas, é melhor cozinhar bifes individuais - um pedaço de carne muito pequeno não cozinha da maneira que você deseja.
- Verifique sempre a data na embalagem da carne. Não é bom se estiver no balcão há muito tempo. A carne deve ser de um vermelho vivo e nem mesmo seca ou marrom. Se houver algum dano na embalagem, reserve e escolha outra.
3 Peça ao seu açougueiro para embrulhar a carne. Você precisará rebobinar as costelas antes de assar, por isso é melhor fazer isso da maneira correta na hora da compra. Se a carne não estiver amarrada, a camada externa irá cozer demais e descascar. Este é um pedido perfeitamente normal, então não seja tímido. No entanto, se você se esqueceu de perguntar, ou se por algum motivo estranho ele não puder atender ao pedido, veja como fazer:
- Retire o excesso de gordura da peça - mas deixe uma camada fina para proteger a carne durante o cozimento. Se a gordura tiver cerca de 2,5 cm de espessura, é exatamente isso que você precisa. Mas deixe apenas o suficiente para adicionar mais sabor ao prato acabado.
- Enrole o barbante paralelo ao osso e amarre nas duas pontas. Ele literalmente amarra a carne ao osso, mantendo-a unida. Enrole a carne em volta dos ossos e não se esqueça da crista de ossos no final.
4 Deixe a carne aquecer até atingir a temperatura ambiente. Isso deve levar cerca de 2 a 4 horas e é absolutamente necessário. Se você não deixar a carne esquentar até a temperatura ambiente, vai se arrepender mais tarde: vai demorar mais para cozinhar, sua carne não vai cozinhar de maneira uniforme, e você acaba com fatias bem assadas e carne crua no meio.
- O tempo que leva para aquecer depende muito do tamanho do pedaço de carne. Use o bom senso ao cronometrar a carne para atingir a temperatura ambiente.

Método 2 de 3: refogue as costelas

1 Pré-aqueça o forno a 232 ° C. Isso é necessário para a fritura inicial da carne - então você vai baixar a temperatura após essa explosão térmica. Coloque a prateleira do forno na camada inferior.
2 Coloque a carne em uma assadeira de aço inoxidável ou metal. As costelas para baixo ou a gordura voltada para cima. Ao escolher um vaso, certifique-se de que as laterais tenham pelo menos 7,5 cm de profundidade.
- Panelas revestidas com teflon são uma perda de tempo. Você vai acabar com um petisco menos que vem em seu próprio suco ou molho. As próprias costelas servem como um suporte natural, então você não precisa de metal.
3 Tempere a carne com seus próprios temperos. Algumas pessoas acreditam de todo o coração que a carne deve ser coberta com sal e pimenta. Outros juram que o sal só seca a carne - portanto, evite-o a todo custo. Em última análise, cabe a você decidir.
- Você também pode descobrir que escovar as bordas cortadas com algumas colheres de sopa (30 g) de manteiga deixará a carne mais úmida e as bordas mais macias. Novamente, proceda a seu próprio critério.
4 Cozinhe as costelas nesta temperatura por 15 minutos. Em seguida, reduza para 162 ° C durante o tempo de cozedura restante. Regue as bordas cortadas com a graxa de uma assadeira a cada meia hora. Não cubra a carne.
5 Deixe assar pelo tempo concedido. Para descobrir o tempo total de cozimento necessário para suas costelas, calcule cerca de 13-15 minutos para meio kg de costelas pequenas e 15-17 minutos para meio kg de costelas médias.
- Pegue seu termômetro de carne (um medidor digital vai tornar mais fácil) e verifique a temperatura por cerca de 45 minutos antes de achar que as costelas estão prontas. Se houver alguma coisa - comece a medir mais cedo; se algo der errado, você deve saber.
- Um termômetro de carne só fornecerá uma leitura precisa se você inseri-lo na parte mais grossa da carne. Não deve tocar em gordura ou osso. Asse a carne até a temperatura chegar a 49 ° C (ou a temperatura desejada).
  - A prontidão ocorre a 49 ° C, independente do tamanho da peça. Médio cozido a 51 ° -54 ° C. Use um termômetro digital de carne de qualidade para garantir que sua comida esteja pronta.
6 Coloque a carne sobre as costelas em uma travessa e coloque em local aquecido para escorrer o suco. Cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 15-20 minutos. Cortar a carne muito cedo resultará em perda significativa de suco. Não perca a fase de descanso.
- Não cubra bem a carne; isso vai amolecer a crosta.
- Limpe a gordura e os depósitos escuros da panela com detergente. Deixou de lado.

Método 3 de 3: cortar costelas

1 Pegue uma faca longa, fina e afiada. Afie sua faca de trinchar, use um pedaço de pau ou pedra, se necessário.
- Use um bastão de amolar, coloque a ponta da faca na barra, afie em um ângulo de 22 graus (você sabe como é, certo?). Repita este processo 5 a 10 vezes.
- Se estiver usando uma pedra de amolar, segure a faca em um ângulo de 10-15 graus. Mova-se para frente e para trás em estocadas suaves e constantes.
2 Coloque a carne em uma tábua grande. Se você tiver um no qual os sucos fluam de uma extremidade, é disso que você precisa. Primeiro, corte a corda com uma faca ou tesoura e remova-a.
3 Comece a fatiar a carne. Para tornar mais fácil para você, use um garfo para cortar a carne. Gire o prato de forma que as costelas fiquem à sua esquerda, se você for destro, ou à direita, se você for cortar com a mão esquerda.
- Usando uma faca de trinchar ultrafiada, faça uma incisão cortando a carne da costela (osso do lado maior) para separar a carne dos ossos em um pedaço separado.
  - Guarde os ossos para mordiscar depois. Ou, se você tende a ser engenhoso na cozinha, faça uma sopa com eles!
4 Corte a carne com o lado da carne voltado para baixo. Corte a carne no grão com a espessura de sua preferência; 0,6-1,25 cm é uma espessura bastante padrão. Sirva, aproveite, afrouxe um pouco o cinto e mergulhe no êxtase das costelas.