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• Passos
• Pontas

Cortes finos de carne bovina podem ser caros, mas cortes menos caros são duros e de mau gosto. A polpa da parte inferior da coxa bovina vem das patas traseiras, portanto naturalmente esta é uma peça mais dura, mas uma excelente opção para uma alimentação saudável, pois é muito magra. Aprendendo a cozinhar a polpa da parte inferior da coxa bovina, você aprenderá o segredo para superar a rigidez e a secura da carne. O segredo para assados ​​tenros é que a carne precisa ser cozida em temperatura baixa por muito tempo. Veja a Etapa 1 abaixo para começar.

Passos

1. 1 Corte a gordura. Retire o excesso de gordura da parte externa da polpa. Algumas pessoas deixam graxa para dar sabor, o que é bom, mas geralmente todo mundo adiciona tempero suficiente para que você não perca a contribuição da gordura. Use uma faca afiada para cortar vários cortes na carne.
2. 2 Deixe marinar a carne. Marinar a carne por várias horas antes de cozinhar para quebrar as fibras duras da carne, deixando-a macia. No entanto, esta etapa é opcional, portanto, você pode pulá-la se tiver pouco tempo.
   • A marinada geralmente contém uma gordura, como azeite de oliva, uma substância ácida, como vinagre balsâmico ou suco de limão, e uma mistura de ervas e especiarias.Você pode fazer sua própria marinada ou comprar no supermercado.
   • A carne deve ser colocada em um saco plástico para freezer, cheio de marinada e, em seguida, selada e refrigerada durante a noite ou várias horas antes do cozimento.
3. 3 Doure a carne em uma panela. Tempere bem a carne com sal e pimenta, aqueça um pouco de azeite em uma grelha ou em uma panela grande e doure a polpa por todos os lados.
   • Esfregue alho picado, ervas recém-picadas e especiarias na superfície da carne antes de fritar para adicionar sabor. A combinação de especiarias é uma questão de gosto.
   • Assar a carne é um passo importante para uma crosta marrom atraente além de dar sabor, pois açúcares naturais e especiarias caramelizam na superfície da carne.
4. 4 Cozinhe o fundo da polpa da coxa de boi em uma panela grande, assadeira ou panela elétrica. Qualquer um desses métodos resultará em um assado perfeitamente macio, então escolha aquele que funciona melhor para você.
   • Independentemente do utensílio de cozinha que você escolher, coloque uma camada de cebolas picadas finamente na parte inferior e superior com a carne.
   • Adicione 1/3 do líquido na panela ao longo da lateral da carne. Pode ser água, caldo de carne, caldo de vegetais, álcool (vinho, cerveja, uísque ou cidra) ou uma combinação de todos.
5. 5 Cozinhe em fogo baixo por várias horas. É importante lembrar que ao cozinhar a polpa da parte inferior da coxa de boi é preciso cozinhar a carne em fogo baixo por muito tempo - isso derrete a gordura e destrói o tecido conjuntivo dentro da carne, deixando-a cheirosa e macia . Cozinhar em fogo alto por um curto período de tempo fará com que a carne fique dura e seca.
   • Forno: Se você estiver cozinhando em uma grelha, pré-aqueça o forno a 149 graus Celsius e asse lentamente por 3-4 horas, dependendo do peso. Assar 1,3-1,8 kg de carne leva 4 horas - você saberá que está pronto quando a temperatura interna atingir 74-77 graus Fahrenheit.
   • Fogão lento: Se você estiver cozinhando carne em um fogão lento, precisará de cerca de 7 horas no encolhimento “baixo”. Se você preferir cozinhar sua carne até malpassada com sangue, não terá tempo suficiente para quebrar o tecido conjuntivo da carne de forma que fique macia, por isso é melhor cozinhar a carne até estar cozida.
   • Prato: Se você estiver cozinhando carne no fogão, pegue uma panela de fundo grosso e cozinhe a carne lentamente em fogo baixo. Tampe a panela para manter a carne saborosa e suculenta.
6. 6 Adicione vegetais. Algumas pessoas colocam vegetais na panela no início do cozimento, mas isso pode resultar em frutas moles e cozidas demais. Portanto, é melhor adicionar vegetais no final do cozimento para garantir que estejam perfeitamente cozidos.
   • Legumes como batata, cenoura, nabo, nabo e beterraba combinam muito bem com a polpa da parte inferior da coxa porque tendem a absorver o sabor dos sucos quando cozidos. No entanto, você pode usar alimentos mais tenros, como cogumelos, feijão verde, feijão ou ervilha (eles exigem menos tempo de cozimento).
   • Coloque os legumes na panela quando a carne estiver quase pronta. Você pode testar enfiando um espeto ou dentes de garfo na carne - quando a carne está completamente cozida, eles entram quase sem resistência.
7. 7 Retire a carne e os sucos em uma panela. Quando a carne está perfeitamente cozida no vapor, sua temperatura interna deve chegar a 71 graus Celsius, e a peça pode ser facilmente cortada com um garfo.
   • Retire a carne da frigideira e reserve para que cozinhe por 10-15 minutos, coberta com papel alumínio. Pegue uma escumadeira para pegar os vegetais, coloque-os em uma tigela e reserve.
   • Despeje os sucos em uma panela pequena - a maior parte da polpa da carne libera muito líquido. Cozinhe os sucos em uma panela em fogo baixo. Se quiser engrossar o molho, acrescente um pouco de amido de milho. Se quiser que o molho fique líquido, adicione caldo de carne, vinho ou água.
8. 8 Sirva a polpa do fundo da coxa. Corte a carne fatiando ou usando um garfo. Sirva com legumes ao lado de um prato e cubra com o molho / suco de uma panela.
   • Você pode servir a carne com seus acompanhamentos favoritos, como purê de batata, nabo, panqueca de batata ou salada de mostarda.
   • Polvilhe ervas recém-picadas, como salsa, alecrim ou tomilho para completar a refeição.

Pontas

• Deixe as cascas por cima das batatas ou cenouras. Sem a casca, você ficará privado de muitos nutrientes.
• Se você não gosta do tempero da mistura da sopa, polvilhe a carne com tomilho, orégano, sal e pimenta e coloque alguns raminhos de alecrim fresco por cima.
• Substitua a água por vinho tinto ou sirva para um sabor mais rico, mais rico.